LAPORAN PRAKTIKUM

UJI ZAT MAKANAN

Oleh :
1. Aurora Citra P
2. Laisya Isnaina A
3. Luella Nabilah T
4. Mayla Khoirunnisa P

XI MIPA 7
LABORATORIUM BIOLOGI
SMAN 2 CIMAHI
 MENGUJI KANDUNGAN ZAT-ZAT MAKANAN
I. TUJUAN
 Siswa dapat membedakan macam nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan
 Siswa dapat membedakan reaksi yang terjadi antara reagen dan bahan makan

II. DASAR TEORI

Zat-zat yang terdapat pada makanan yang dibutuhkan tubuh manusia :

Karbohidrat

Karbohidrat atau hidrat arang adalah makanan yang diperlukan tubuh sebagai sumber
tenaga utama. Contoh jenis makanan ini adalah nasi, kentang, jagung, sagu, gula, dan masih
banyak lagi.

Lemak

Lemak adalah sumber tenaga cadangan yang diperlukan tubuh ketika tenaga utama sudah
habis. Mengonsumsi makanan yang mengandung banyak lemak akan memberi rasa kenyang
yang lebih lama. Biasanya lemak terdapat di beberapa makanan yang terasa enak seperti daging
hewani, alpukat, kacang-kacangan, dan mentega.

Protein

Selain berfungsi sebagai zat pembangun, protein juga berfungsi sebagai zat pengatur dan
energi untuk tubuh. Protein diperlukan untuk pembentukan sel-sel tubuh serta memperbaiki sel
tubuh yang rusak. Protein banyak terkandung di produk-produk hewani seperti daging merah,
daging ayam, dan ikan. Selain dari hewani, protein juga terdapat di beberapa produk nabati
seperti tahu, tempe, kedelai, dan kacang polong.

Mineral

Proses metabolisme tubuh perlu mendapat dukungan dari zat mineral. Mineral akan
berperan sebagai bahan baku kerja enzim. Ada banyak sekali zat mineral yang diperlukan oleh
tubuh seperti kalsium, klorida, magnesium, kalium, zat besi, yodium, dan masih banyak lagi.

Vitamin

Vitamin memiliki berbagai fungsi yang membantu mengatur metabolisme. Setiap vitamin
memiliki fungsi yang berbeda-beda seperti menjaga kesehatan mata (vitamin A), membantu
proses metabolisme tubuh (vitamin B), menjaga imunitas tubuh (vitamin C), menyehatkan tulang
(vitamin D), menjadi antioksidan (vitamin E), dan juga memiliki peran dalam proses pembekuan
darah (vitamin K). Seluruh vitamin biasanya terkandung dalam sayur-sayuran dan juga buah-
buahan.

Air

Zat makanan terakhir yang diperlukan oleh tubuh adalah air. Air mempunyai banyak
sekali manfaat seperti menjaga keseimbangan cairan tubuh, mencegah batu ginjal, meningkatkan
kecantikan kulit, dan masih banyak lagi.

Reagen yang digunakan untuk menguji zat makanan :

Lugol  digunakan untuk menguji bahan makanan yang mengandung karbohidrat

(amilum). Bahan makanan yang mengandung amilum (karbohidrat) bila ditetesi lugol akan
berubah warna menjadi biru hitam. Semakin gelap warnyanya berarti makanan tersebut banyak
kandungan karbohidratnya.

Biuret adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan protein. Bahan makanan
yang mengandung protein akan berubah menjadi ungu setelah ditetesi biuret. Hal itu terjadi
karena ada ikatan protein dengan biuret yang menghasilkan dasar reaksi kompleks koordinasi
antara Cu2+ dengan gugus – C = O dan NH ikatan peptida dalam larutan alkalis. Menghasilkan
perubahan warna menjadi ungu atau lembayung.

Benedict adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan glokusa pada bahan
makanan. Bahan makanan yang mengandung glukosa akan berubah menjadi warna merah bata
setelah ditetesi benedict dan kemudian dipanaskan

III. ALAT DAN BAHAN

 Nasi  Reagen lugol

 Tahu  Reagen biuret
 Tempe  Reagen benedict
 Telur
 Bayam/wortel
 Kacang merah
 Kacang tanah
 Pisang
 Mentega
 Tabung reaksi
 Plat tetes
 Gelas kimia
IV. LANGKAH KERJA
 Haluskan semua bahan makanan kecuali telur
 Untuk uji amilum masukkan semua bahan makanan dalam plat tetes kemudian
tetesi dengan lugol masing-masing sebanyak 5 tetes Amati dan catat perubahan
warnanya!
 Untuk uji protein masukkan semua bahan makanan dalam plat tetes kemudian
tetesi dengan biuret masing-masing sebanyak 5 tetes. Amati dan catat perubahan
warnanya!
1
V. HASIL PENGAMATAN

Perubahan Warna Setelah Ditetesi

No Bahan
Makanan Lugol Biuret Benedict

1. Nasi Biru kehitaman Biru Keungguan

2. Tahu Orange Keungguan Coklat

Kekuningan

3. Tempe Kecoklatan Keungguan Kecoklatan

4. Kacang Merah Kecoklatan Unggu Gelap Coklat

Kehitaman

5. Kacang Tanah Kecoklatan Unggu gelap Coklat

Kehitaman

6. Pisang Coklat Kehitaman Kecoklatan Coklat

7. Telur Coklat Keungguan -

8. Wortel Orange Orange Orange

Kecoklatan

9. Mentega Orange Kuning Biru

Kehijauan

VI. PEMBAHASAN
Zat Makanan Reagen Perubahan Warna
Amilum Lugol Biru kehitaman
Protein Biuret Unggu
Glukosa Benedict Merah Bata (Orange)
 Nasi, berdasarkan praktikum nasi megandung amilum karena pada saat direaksikan
dengan reagen lugol nasi berubah warna yang asalnya berwarna putih menjadi biru
kehitaman.
Tahu, berdasarkan praktikum tahu mengandung protein karena pada saat direaksikan
dengan reagen biuret tahu berubah warna yang asalnya berwarna putih kekuningan menjadi
keungguan.
Tempe, berdasarkan praktikum tempe mengandung protein karena pada saat
direaksikan dengan reagen biuret tempe berubah warna yang asalnya berwarna putih
kecoklatan menjadi keungguan.
(Putih) Telur, berdasarkan praktikum telur mengandung protein karena pada saat
direaksikan dengan reagen biuret tahu berubah warna yang asalnya berwarna putih menjadi
keungguan.
Kacang tanah, berdasarkan praktikum kacang tanah mengandung protein karena
pada saat direaksikan dengan reagen biuret kacang tanah berubah warna yang asalnya
berwarna putih kecoklatan menjadi unggu pekat.
Kacang merah, berdasarkan praktikum kacang merah mengandung protein karena
pada saat direaksikan dengan reagen biuret kacang merah berubah warna yang asalnya
berwarna putih kemerahan menjadi unggu pekat.
Wortel, berdasarkan praktikum wortel tidak mengandung amilum1, protein, dan
glukosa karena pada saat direaksikan dengan reagen lugol wortel berubah warna yang asalnya
berwarna orange menjadi orange kecoklatan, saat direaksikan dengan reagen biuret wortel
tidak terjadi perubahan warna, serta pada saat direaksikan dengan reagen benedict wortel
tidak terjadi perubahan warna.
Pisang, berdasarkan praktikum pisang tidak mengandung amilum, protein, dan
glukosa karena pada saat direaksikan dengan reagen lugol pisang berubah warna yang
asalnya berwarna coklat menjadi coklat kehitaman, saat direaksikan dengan reagen biuret
pisang berubah warna yang asalnya berwarna coklat nmenjadi kecoklatan, serta pada saat
direaksikan dengan reagen benedict wortel tidak terjadi perubahan warna.

VII. KESIMPULAN
Dari praktikum yang telah dilakukan, maka dapat diperoleh beberapa kesimpulan sebagai
berikut :
•Bahan makanan yang mengandung protein jika ditetesi dengan larutan biuretakan
berubah warna menjadi ungu
• Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan lugol akan berubah
warnamenjadi ungu hingga kehitam-hitaman maka bahan makanan
tersebutmengandung amilum.
 • Jika bahan makanan yang ditetesi oleh larutan benedict sebelum dipanaskan berwarna
hijau toska atau biru dan setelah di panaskan berubah menjadiwarna merah
bata, atau coklat, maka bahan makanan tersebut mengandungglukosa.
Pengelompokan makanan berdasarkan kandungan zat yang di miliki :
1. Amilum
Yang termasuk kedalam kelompok amilum adalah nasi.
2. Protein
Yang termasuk kedalam kelompok protein adalah tahu,tempe, kacang merah, kacang
tanah, dan telur.
3. Glukosa
Dalam praktikum ini tidak ada makanan yang menggandung glukosa.

Daftar Pustaka
“Pengertian peagen lugol, biuret, dan benedict” oleh idschool.net,
https://idschool.net/smp/uji-makanan-amilum-glukosa-protein-dan-lemak/
“Kandungan makanan yang dibutuhkan tubuh” oleh kemedikbud,
https://ditsmp.kemdikbud.go.id/komposisi-zat-dalam-pola-makanan-bergizi-dan-seimbang/

Lampiran