SMK NEGERI 1 TALUDITIAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

SILABUS MATA PELAJARAN

NamaSekolah : SMK Negeri 1 Kalibagor
BidangKeahlian :Agribisnis dan Agroteknologi
Program Keahlian :Agribisnis Hasil Pertanian
KompetensiKeahlian :Agroindustri
Mata Pelajaran :Dasar Proses PengolahanHasilPertanian
Durasi (Waktu) :180 JP (@ 45 menit
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil,
dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) :Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
3.1 Memahami 3.1.1 Mengemukakan  Definisi, prinsipdasar, 15  Mengamati untuk Pengetahuan: Buku Teks
teknik konversi Teknikkonversibahan, tujuandanfungsi, mengidentifikasi  Tes Bahan Ajar
bahan meluputi konversi dan merumuskan Tertulis Siswa Dasar
Proses
 Macam- masalah tentang
 Pengecilanukuran Pengolahan
macammetodekonversib teknik konversi Keterampilan: Hasil
 Pencampuran
ahan, bahan  Penilaian Pertanian
 Emulsifikasi  Mengumpulkan
 Faktor yang Unjuk Kerja dan
 Ekstraksi mempengaruhimacam- data tentang teknik  Observasi Perikanan,
macamalat proses konversi bahan Direktorat

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 9

SMK NEGERI 1 TALUDITIAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
konversibahan, Pembinaan
3.1.2 Membedakan teknik  Mengolah data Sekolah
konversi masing-  Proses konversibahan) tentang teknik Menengah
4.1 Menunjukkan Kejuruan
masing bahan konversi bahan
teknik konversi Kemendik
4.1.1 Mendemonstrasikan  Mengomunikasika bud RI, 2014
bahan Teknikkonversibahan n tentang teknik
4.1.2 Melatih teknik konversi konversi bahan
bahan

3.2 Menerapkan 3.2.1 Menentukan teknik  Definisi, prinsipdasar, 15  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksBa
teknik pengendalian bahan tujuandanfungsi, mengidentifikasi  Tes han Ajar
pengendalian dalam pengolahan macam- dan merumuskan Tertulis SiswaDasar
bahan hasil hasil pertanian Proses
macammetodepengend masalah tentang Keterampilan:
Pengolahan
pertanian 3.2.2 Melaksanakan teknik alianbahan hasil teknik  Penilaian HasilPertania
pengendalian bahan pertanian pengendalian Unjuk Kerja ndanPerikan
4.2 Melakukan dalam pengolahan  Faktor yang bahan dalam  Observasi an,
teknik hasil pertanian mempengaruhi, pengolahan hasil DirektoratPe
pengendalian 4.2.1 Merencanakan pengendalian bahan pertanian mbinaanSek
pengendalian bahan hasil pertanian  Mengumpulkan olahMeneng
Bahan Hasil ahKejuruanK
dalam pengolahan  Macam-macamalatyang data tentang teknik
Pertanian hasil pertanian emendik bud
digunakan pengendalian
4.2.2 Mendemonstrasikan RI, 2014
padapengendalian bahan dalam
pengendalian bahan bahan hasil pertanian pengolahan hasil
dalam pengolahan  Pengaruh komposisi pertanian
hasil pertanian kimia pada proses  Mengolah data
pengendalian bahan tentang teknik
hasil pertanian pengendalian
bahan dalam
pengolahan hasil
pertanian
 Mengomunikasika

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 10

SMK NEGERI 1 TALUDITIAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
n tentang teknik
pengendalian
bahan dalam
pengolahan hasil
pertanian

3.3 Menerapkan 3.3.1 Menjabarkan prinsip Penggunaansuhu 15  Mengamati untuk Pengetahuan:

prinsip penggunaan suhu  Pendinginandanpembe mengidentifikasi  Tes
penggunaan kuan dan merumuskan Tertulis
suhu 3.3.2 Membedakan prinsip  Pasteurisasidanblansin masalah tentang Keterampilan:
penggunaan suhu g prinsip  Penilaian
3.3.3 Memilih teknik  Sterilisasidanekshausti penggunaan suhu Unjuk Kerja
penggunaan suhu ng dalam pengolahan  Observasi
 (Definisi, hasil pertanian
4.3 Melakukan 4.3.1 Merencanakan teknik prinsipdasarpenggunaa  Mengumpulkan
proses penggunaan suhu pada nsuhu, data tentang
penggunaan pengolahan hasil tujuandanfungsipenggu prinsip
suhu pertanian naansuhu, macam- penggunaan suhu
4.3.3 Melakukan teknik macammetodepenggu dalam pengolahan
penggunaan suhu pada naansuhu, faktor yang hasil pertanian
pengolahan hasil mempengaruhipenggu  Mengolah data
pertanian naansuhu, tentang prinsip
kerusakanakibatpengg penggunaan suhu
unaansuhu, macam- dalam pengolahan
macamalatpenggunaan hasil pertanian
suhu,  Mengomunikasika
teknikpenggunaansuhu n tentang prinsip
) penggunaan suhu
dalam pengolahan

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 11

SMK NEGERI 1 TALUDITIAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
hasil pertanian

3.4 Memahami 3.4.1 Menjabarkan prinsip  Penggunaan sulfit untuk 10  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksBa
prinsip teknik teknik kimiawi proses pengolahan mengidentifikasi  Tes han Ajar
kimiawi. 3.4.2 Membedakan prinsip makan. dan merumuskan Tertulis SiswaDasar
teknik kimiawi  Prosedur penggunaan masalah tentang Proses
Keterampilan:
prinsip teknik Pengolahan
3.4.3 Mencontohkan prinsip Sulfit untuk pengolahan  Penilaian HasilPertania
teknik kimiawi pangan kimiawi dalam Unjuk Kerja ndanPerikan
4.4 Menjabarkan 4.5.1 Mendemonstrasikan  Penggunaan karbonat pengolahan hasil
 Observasi an,
prinsip teknik prinsip teknik kimiawi untuk proses pengolahan pertanian
DirektoratPe
kimiawi 4.5.2 Melatih prinsip teknik pangan  Mengumpulkan mbinaanSek
kimiawi  Prosedur penggunaan data tentang prinsip olahMeneng
teknik kimiawi ahKejuruanK
karbonat untuk
dalam pengolahan emendik bud
pengolahan pangan
hasil pertanian RI, 2014
 Anjuran penggunaan zat
 Mengolah data
penetral untuk proses tentang prinsip
pengolahan pangan . teknik kimiawi
 Prosedur penggunaan dalam pengolahan
zat penetral untuk hasil pertanian
pengolan pangan  Mengomunikasikan
tentang prinsip
teknik kimiawi
dalam pengolahan
hasil pertanian

3.5 Menerapkan 3.5.1 Mengemukakan  Blansir (dengan air 15  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksBa
penggunaan penggunaan media panas / uap air panas) mengidentifikasi  Tes han Ajar
media penghantar panas pada bahan makanan dan merumuskan Tertulis SiswaDasar
penghantar 3.5.2 Menerapkan dalam proses pengolahan Proses
masalah tentang Keterampilan:
Pengolahan
panas penggunaan media penggunaan  Penilaian HasilPertania
penghantar panas  Metode blansir pada media penghantar Unjuk Kerja ndanPerikan
pengolahan pangan panas  Observasi an,
4.5 Melaksana kan 4.5.1 Merancang penggunaan  Lagkah-langkah

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 12

SMK NEGERI 1 TALUDITIAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
penggunaan media penghantar pengopersian dan  Mengumpulkan DirektoratPe
media panas penhentian blansir Proses data tentang mbinaanSek
penghantar 4.5.2 Mendemonstrasikan Exhausting penggunaan olahMeneng
panas penggunaan media dipahamidandijelaskan ahKejuruanK
media penghantar
emendik bud
penghantar panas  Maksud dan tujuan panas RI, 2014
Exhausting pada bahan  Mengolah data
makanan tentang
 Faktor-faktor yang penggunaan
berpenagruh dalam media penghantar
Exhausting panas
 Metode Exhausting  Mengomunikasika
diterapkan sesuai dengan n tentang
jenis bahan yang akan di penggunaan
Exhausting media penghantar
 Tujuan sterilisasi pada panas
bahan makanan
 Pengaruh panas terhadap
mikroorganisme dan zat
gizi bahan makanan
 Penetrasi panas ke dalam
bahan
 Metode-metodesterilisasi
 Proses pengukusan dan
perebusan bahan
makanan dalam proses
pengolahan
 Langkah-langkah
pengoperasian dan
penghentian
pengukusan dan
perebusan

3.6 Menerapkan 3.6.1 Mengemukakan Aneka macam BTM 8  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksBa

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 13

SMK NEGERI 1 TALUDITIAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
penggunaan pengguna an BTM pada  Pengawet mengidentifikasi  Tes han Ajar
BTM. pengolahan makanan  Pewarna dan merumuskan Tertulis SiswaDasar
3.6.2 Menerapkan pengguna masalah tentang Keterampilan: Proses
 Pemanisbuatan Pengolahan
an BTM pada  Penyedap rasa dan pengguna an BTM  Penilaian HasilPertania
pengolahan makanan aroma/ penguat pada pengolahan Unjuk Kerja ndanPerikan
rasa/pengaturkeasama makanan  Observasi an,
4.6 Menggunakan 4.6.1 Merancang penggunaan n  Mengumpulkan DirektoratPe
BTM dalam BTM pada pengolahan  anti data tentang mbinaanSek
pengolahan makanan kempal/antioksidan/ pengguna an BTM olahMeneng
4.6.2 Mendemonstrasikan pada pengolahan ahKejuruanK
pemutihdanpematangt
penggunaan BTM pada makanan emendik bud
epung/pengemulsi RI, 2014
pengolahan makanan /pemantapdanpengent  Mengolah data
al/ tentang pengguna
pengeras/sekuestran an BTM pada
(Definisi BTM, pengolahan
tujuanpenggunaan BTM, makanan
jenis BTM, Fungsimasing-  Mengomunikasika
masingjenis BTM, n tentang
mekanismekerjamasing- pengguna an BTM
masing BTM, pada pengolahan
keuntungandankerugianma makanan
sing-masing BTM,
penghitungandosispenggu
naanmasing-masing BTM,
penggunaan BTM)

3.7 Menerapkan 3.7.1Mengidentifikasi bahan Dasarpengawetan 15  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksBa

pengawetan pengawet (food  Penggulaan mengidentifikasi  Tes han Ajar
preservatives) pada SiswaDasar
 Penggaraman dan merumuskan Tertulis
pengolahan makanan Proses
 Pengasaman masalah tentang Keterampilan:

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 14

SMK NEGERI 1 TALUDITIAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
3.7.2 Merencanakan (Definisi, tujuandanfungsi, pengawetan  Penilaian Pengolahan
penggunaan bahan prinsipdasarpengawetan,  Mengumpulkan Unjuk Kerja HasilPertania
pengawet (food mekanismepengawetan, ndanPerikan
data tentang  Observasi
preservatives) pada teknik/metodepengawetan, an,
pengawetan
DirektoratPe
pengolahan makanan faktor yang  Mengolah data mbinaanSek
4.7. Melakukan 4.7.1 Mendemonstrasikan mempengaruhipengawetan tentang teknik olahMeneng
pengawetan penggunaan bahan , kerusakanakibat proses pengawetan ahKejuruanK
pengawet (food pengawetan, kriteria  Mengomunikasika emendik bud
preservatives) pada proses pengawetan yang n tentang RI, 2014
pengolahan makanan baik, proses pengaruhpenggun
4.7.2 Melatih penggunaan dasarpengawetan) aan bahan
bahan pengawet (food penggunaan bahan pengawet
preservatives) pada pengawet (food
pengolahan makanan preservatives) secara fisik,
4.7.3 Menguji secara indrawi khemis, mikrobiologis, dan
pengaruh penggunaan biokhemis
bahan pengawet (food
preservatives) pada
pengolahan makanan

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 15

SMK NEGERI 1 TALUDITIAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
3.8 Menerapkan 3.8.1 Mengidentifikasi alat Pengoperasianperalatanpe 10  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksBa
pengoperasian berdasarkan ngolahan: mengidentifikasi  Tes han Ajar
spesifikasi, jumlah,  Fungsidanprinsipkerjap dan merumuskan Tertulis SiswaDasar
peralatan Proses
jenis, fungsi dan prinsif eralatanpengolahan masalah tentang Keterampilan:
pengolahan Pengolahan
kerjanya  Pengoperasianperalata pengoprasian  Penilaian HasilPertania
3.8.2 Mendiagnosis npengolahan peralatan Unjuk Kerja ndanPerikan
penyimpangan prinsif  Gangguanperalatanpen pengolahan  Observasi an,
kerja alat golahan  Mengumpulkan DirektoratPe
4.8.1 Memilah alat sesuai  Perawatanperalatanpen data tentang mbinaanSek
4.8 Mengoperasika
jumlah, jenis, fungsi golahan spesifikasi alat olahMeneng
n peralatan ahKejuruanK
dan prinsif kerjanya  Pengoperasianperalata pengolahan hasil
pengolahan emendik bud
4.8.2 Mengkalibrasi peralatan npengolahan pertanian
pengolahan sesuai RI, 2014
 Mengomunikasika
prosedur operasional n tentang teknik
4.8.3 Mengoperasikan penggunaan
peralatan pengolahan peralatan
pengolahan

3.9 Menerapkan 3.9.1 Mengklasifikasikan  Pengemasan 10  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksBa

pengemasan bentuk, jenis dan sifat mengidentifikasi  Tes han Ajar
bahan kemasan sesuai (Prinsippengemasan, SiswaDasar
dan merumuskan Tertulis
dengan sifat produk syaratdanfungsipengem Proses
masalah tentang Keterampilan:
yang akan dikemas as, Pengolahan
penggunaan  Penilaian HasilPertania
3.9.2 Menyusun prosedur jenisdansifatberbagaiba
bahan kemas Unjuk Kerja ndanPerikan
pengemasan sesuai hankemasan,
 Mengumpulkan  Observasi an,
SOP teknikpengemasan,
data tentang DirektoratPe
kriteriamengemas yang mbinaanSek
pengemasan
4.9.1 Menyiapkan alat dan baik) olahMeneng
produk olahan
bahan kemasan sesuai  Pelabelan pangan ahKejuruanK
dengan produk yang emendik bud
 Mengolah data
akan dikemas (Prinsippelabelan, RI, 2014
4.9 Melaksanakan tentang
4.9.2 Memilah bentuk, jenis syaratdanfungsipelabel
pengemasan pengemasan
an,

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 16

SMK NEGERI 1 TALUDITIAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2
dan sifat bahan
kemasan sesuai
dengan sifat produk
yang akan dikemas
4.9.3 Melakukan
pengemasan produk
olahan sehingga
nampak lebih menarik,
memenuhi prinsip
AIDAS
3 4 5 6 7
perancanganidentitasda produk olahan
ninformasiprodukdalam pangan
kemasan/labeling)  Mengomunikasika
n tentang sistim
pengemasan yang
baik

BukuTeksBa
3.10. Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan prinsip Sanitasi industri meliputi: 10  Mengamati untuk Pengetahuan: han Ajar
sanitasi industri sanitasi industri  Pengertian dan prinsip mengidentifikasi  Tes SiswaDasarK
3.10.2 Membedakan sanitasi sanitasi dan merumuskan Tertulis eamanan
ruangproduksi/ruangpe  Sanitasiruangproduksi/ masalah tentang Keterampilan: Pangan,
ngolahanmakanan ruangpengolahanmakan teknik konversi  Penilaian DirektoratPe
Sanitasisarana/ peralatan an bahan Unjuk Kerja mbinaanSek
3.10.3 Mengkatagorikan jenis olahMeneng
 Sanitasisarana/  Mengumpulkan  Observasi ahKejuruanK
bahan peralatan data tentang teknik emendik bud
pesanitasi/saniter yang  Bahan pesanitasi konversi bahan RI, 2014
digunakan pada  Proses sanitasi  Mengolah data
ruangproduksi/ruangpe tentang teknik Modul
ngolahanmakanan konversi bahan Sanitasi
4.10Menerapkan Sanitasisarana/ peralatan  Mengomunikasika Industri
sanitasi industri 4.10.1 Melakukan sanitasi n tentang teknik
ruangproduksi/ruangpe konversi bahan
ngolahanmakanan
Sanitasisarana/ peralatan
4.10.2 Menggunakan jenis
bahan
pesanitasi/saniter
tertentu untuk

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 17

SMK NEGERI 1 TALUDITIAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
ruangproduksi/ruangpe
ngolahanmakanan

3.11. Menerapkan 3.11.1Memilih cara produksi Cara produksi pangan 10  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksBa
cara produksi pangan yang baik yang baik (GMP) meliputi: mengidentifikasi  Tes han Ajar
(GMP)  Pengertian dan prinsip dan merumuskan Tertulis SiswaDasarK
pangan yang eamanan
3.11.2 Merencanakan cara cara produksi makanan masalah tentang Keterampilan:
baik (GMP) Pangan,
produksi pangan yang yang baik cara produksi  Penilaian DirektoratPe
baik (GMP) pangan yang baik Unjuk Kerja mbinaanSek
4.11 Melaksanakan  Identifikasi persyaratan (GMP)  Observasi olahMeneng
cara produksi GMP terkait dengan  Mengumpulkan ahKejuruanK
4.11.1 Mendemonstrasikan kerjaan sendiri data tentang GMP emendik bud
pangan yang
cara produksi pangan  Higiene pribadi dan  Mengolah data RI, 2014
baik (GMP)
yang baik (GMP) kelakuan untuk tentang teknik
4.11.2 Melatih cara produksi memenuhi persyaratan Menerapkan cara
pangan yang baik GMP produksi pangan
(GMP)  Persyaratan GMP saat yang baik (GMP)
menjalankan aktivitas  Mengomunikasika
tugas n tentang
 Dokumentasi penerapan persyaratan GMP
GMP
Penanganan Pasca Panen
dan Pengolahan Hasil
Tanaman Organik Yang
Baik (Good Handling &
Manufacturing Practices)

BukuTeksBa
3.12. Menganalisis 3.12.1 Menelaah Penerapan HACCP meliputi : 8  Mengamati untuk Pengetahuan: han Ajar
titik kritis HACCP dalam  Pengertian dan prinsip mengidentifikasi  Tes SiswaDasarK
pengolahan pembentukan TIM, HACCP dan merumuskan Tertulis eamanan
Deskripsi produk,  Penerapan HACCP masalah tentang Keterampilan: Pangan,

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 18

SMK NEGERI 1 TALUDITIAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
DirektoratPe
hasil pertanian Identifikasi rencana dalam pembentukan titik kritis  Penilaian mbinaanSek
penggunaan, TIM, Deskripsi produk, pengolahan hasil Unjuk Kerja olahMeneng
Penyusunan bagan alir, Identifikasi rencana pertanian  Observasi ahKejuruanK
dan Konfirmasi bagan penggunaan,  Mengumpulkan emendik bud
alir di lapangan Penyusunan bagan alir, data tentang titik RI, 2014
3.12.2 Mendiagnosis bahaya dan Konfirmasi bagan kritis
potensial yang berkaitan alir di lapangan pengolahanhasil
dengan setiap tahapan  Penerapan HACCP pertanian Modul
produksi dalam Pencatatan  Mengolah data HACCP
semua bahaya potensial tentang titik kritis
4.12. Merumuskan yang berkaitan dengan pengolahanhasil
4.12 Menunjukkan Penerapan HACCP setiap tahapan, pertanian
titik kritis dalam pembentukan pengadaan suatu  Mengomunikasika
TIM, Deskripsi produk, analisa bahaya dan n tentang titik kritis
pengolahan
Identifikasi rencana menyarankan berbagai pengolahanhasil
hasil pertanian penggunaan, pengukuran untuk pertanian
Penyusunan bagan alir, mengendali kan
dan Konfirmasi bagan bahaya-bahaya yang
alir di lapangan teridentifikasi
 Penentuan Titik Kendali
Kritis (TKK) dan
Penentuan batas-batas
4.12.2 Menetapkan bahaya kritis (critical limits) pada
potensial yang berkaitan tiap TKK
dengan setiap tahapan  Penyusunan sistem
produksi pemantau an untuk
setiap TKK dan penetap
an tindakan perbaikan
 Penetapan prose- dur
verifikasi
 Penetapan dokumentasi
dan pencatatan

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 19

SMK NEGERI 1 TALUDITIAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 20