SMK NEGERI 1 WANAYASA AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

SILABUS MATA PELAJARAN

NamaSekolah : SMK Negeri 1 Wanayasa

BidangKeahlian : Agribisnis dan
Agroteknologi Program Keahlian : Agribisnis Hasil
Pertanian KompetensiKeahlian: Agroindustri
Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian
Durasi (Waktu) :180 JP (@ 45 menit
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil,
dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

Alokasi
IndikatorPencapaianKompet Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
ensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
 Mengamati untuk Pengetahuan: Buku Teks
3.1 Memahami teknik 3.1.1 Mengemukakan Teknik  Definisi, prinsip dasar, 15
mengidentifikasi  Tes Tertulis Bahan Ajar
konversi konversi bahan, tujuan dan fungsi,
dan merumuskan Siswa
bahan meluputi konversi
masalah tentang Keterampilan: Dasar
 Macam-macam metode Proses
 Pengecilan ukuran teknik konversi  Penilaian
konversi bahan, Pengolahan
 Pencampuran bahan Unjuk Kerja
 Faktor yang Hasil
 Emulsifikasi  Mengumpulkan  Observasi
mempengaruhi macam- Pertanian
 Ekstraksi data tentang teknik
macam alat proses dan
konversi bahan
konversi bahan, Perikanan,

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL Page

SMK NEGERI 1 WANAYASA AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompet Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
ensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
 Mengolah data Direktorat
3.1.2 Membedakan teknik  Proses konversibahan) tentang teknik Pembinaan
konversi masing- konversi bahan Sekolah
4.1 Menunjukkan masing bahan  Mengomunikasikan Menengah
teknik konversi 4.1.1 Mendemonstrasikan tentang teknik Kejuruan
bahan Teknik konversi bahan konversi bahan Kemendik
4.1.2 Melatih teknik konversi bud RI,
bahan 2014

3.2 Menerapkan 3.2.1 Menentukan teknik  Definisi, prinsipdasar, 15  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB
teknik pengendalian bahan tujuandanfungsi, mengidentifikasi  Tes Tertulis ahan Ajar
pengendalian dalam pengolahan hasil macam- dan merumuskan Keterampilan: SiswaDasar
bahan hasil pertanian macammetodepengenda masalah tentang  Penilaian Proses
pertanian 3.2.2 Melaksanakan teknik lianbahan hasil pertanian teknik Unjuk Kerja Pengolahan
pengendalian bahan  Faktor yang pengendalian  Observasi HasilPertani
4.2 Melakukan teknik dalam pengolahan hasil mempengaruhi, bahan dalam andanPerik
pengendalian pertanian pengendalian bahan pengolahan hasil anan,
Bahan Hasil 4.2.1 Merencanakan hasil pertanian pertanian DirektoratPe
pengendalian bahan  Macam-macamalatyang  Mengumpulkan mbinaanSek
Pertanian
dalam pengolahan hasil digunakan data tentang teknik olahMeneng
pertanian padapengendalian pengendalian ahKejuruan
4.2.2 Mendemonstrasikan bahan hasil pertanian bahan dalam Kemendik
pengendalian bahan  Pengaruh komposisi pengolahan hasil bud RI,
dalam pengolahan hasil kimia pada proses pertanian 2014
pertanian pengendalian bahan  Mengolah data
hasil pertanian tentang teknik
pengendalian
bahan dalam
pengolahan hasil
pertanian
 Mengomunikasikan
tentang teknik

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL Page

SMK NEGERI 1 WANAYASA AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompet Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
ensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
pengendalian
bahan dalam
 pengolahan hasil
pertanian

3.3 Menerapkan 3.3.1 Menjabarkan prinsip Penggunaan suhu 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
prinsip penggunaan suhu  Pendinginan dan mengidentifikasi  Tes Tertulis
penggunaan pembekuan dan merumuskan Keterampilan:
suhu 3.3.2 Membedakan prinsip  Pasteurisasi dan masalah tentang  Penilaian
penggunaan suhu blansing prinsip Unjuk Kerja
3.3.3 Memilih teknik  Sterilisasi dan penggunaan suhu  Observasi
penggunaan suhu ekshausting dalam pengolahan
 (Definisi, prinsip dasar hasil pertanian
4.3 Melakukan 4.3.1 Merencanakan teknik penggunaan suhu,  Mengumpulkan
proses penggunaan suhu pada tujuan dan fungsi data tentang
penggunaan pengolahan hasil penggunaan suhu, prinsip
suhu pertanian macam-macam metode penggunaan suhu
4.3.3 Melakukan teknik penggunaan suhu, dalam pengolahan
penggunaan suhu pada faktor yang hasil pertanian
pengolahan hasil mempengaruhi  Mengolah data
pertanian penggunaan suhu, tentang prinsip
kerusakan akibat penggunaan suhu
penggunaan suhu, dalam pengolahan
macam-macam alat hasil pertanian
penggunaan suhu,  Mengomunikasikan
teknik penggunaan tentang prinsip
suhu) penggunaan suhu
dalam pengolahan
hasil pertanian

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL Page

SMK NEGERI 1 WANAYASA AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompet Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
ensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7

3.4 Memahami 3.4.1 Menjabarkan  Penggunaan sulfit untuk 10  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB
prinsip teknik prinsip teknik proses pengolahan makan. mengidentifikasi  Tes Tertulis ahan Ajar
kimiawi. kimiawi  Prosedur penggunaan dan merumuskan Keterampilan: SiswaDasar
3.4.2 Membedakan Sulfit untuk pengolahan masalah tentang  Penilaian Proses
prinsip teknik pangan prinsip teknik Unjuk Kerja Pengolahan
kimiawi  Penggunaan karbonat kimiawi dalam  Observasi HasilPertani
4.4 Menjabarkan 3.4.3 Mencontohkan untuk proses pengolahan pengolahan hasil andanPerik
prinsip teknik prinsip teknik kimiawi pangan pertanian anan,
kimiawi 4.5.1 Mendemonstrasikan  Prosedur penggunaan  Mengumpulkan DirektoratPe
prinsip teknik kimiawi karbonat untuk data tentang mbinaanSek
4.5.2 Melatih prinsip teknik pengolahan pangan prinsip teknik olahMeneng
kimiawi  Anjuran penggunaan zat kimiawi dalam ahKejuruan
penetral untuk proses pengolahan hasil Kemendik
pengolahan pangan . pertanian bud RI,
 Prosedur penggunaan zat  Mengolah data 2014
penetral untuk pengolan tentang prinsip
pangan teknik kimiawi
dalam pengolahan
hasil pertanian
 Mengomunikasikan
tentang prinsip
teknik kimiawi
dalam pengolahan
hasil pertanian

3.5 Menerapkan 3.5.1 Mengemukakan  Blansir (dengan air panas 15  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB
penggunaan penggunaan media / uap air panas) pada mengidentifikasi  Tes Tertulis ahan Ajar
media penghantar panas bahan makanan dalam dan merumuskan Keterampilan: SiswaDasar
penghantar 3.5.2 Menerapkan proses pengolahan masalah tentang  Penilaian Proses
panas penggunaan media penggunaan media Unjuk Kerja Pengolahan
penghantar panas  Metode blansir pada penghantar panas  Observasi HasilPertani
pengolahan pangan andanPerik

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL Page

SMK NEGERI 1 WANAYASA AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompet Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
ensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
4.5 Melaksana kan 4.5.1 Merancang penggunaan  Lagkah-langkah  Mengumpulkan anan,
penggunaan media penghantar panas pengopersian dan data tentang DirektoratPe
media 4.5.2 Mendemonstrasikan penhentian blansir Proses penggunaan media mbinaanSek
penghantar penggunaan media Exhausting penghantar panas olahMeneng
panas penghantar panas dipahamidandijelaskan  Mengolah data ahKejuruan
 Maksud dan tujuan tentang Kemendik
Exhausting pada bahan penggunaan media bud RI,
makanan penghantar panas 2014
 Faktor-faktor yang  Mengomunikasikan
berpenagruh dalam tentang
Exhausting penggunaan media
 Metode Exhausting penghantar panas
diterapkan sesuai dengan
jenis bahan yang akan di
Exhausting
 Tujuan sterilisasi pada
bahan makanan
 Pengaruh panas terhadap
mikroorganisme dan zat
gizi bahan makanan
 Penetrasi panas ke dalam
bahan
 Metode-metodesterilisasi
 Proses pengukusan dan
perebusan bahan
makanan dalam proses
pengolahan
 Langkah-langkah
pengoperasian dan
penghentian pengukusan
dan perebusan

3.6 Menerapkan 3.6.1 Mengemukakan Aneka macam BTM 8  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL Page

SMK NEGERI 1 WANAYASA AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompet Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
ensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
penggunaan pengguna an BTM pada  Pengawet mengidentifikasi  Tes Tertulis ahan Ajar
BTM. pengolahan makanan  Pewarna dan merumuskan Keterampilan: SiswaDasar
3.6.2 Menerapkan pengguna  Pemanisbuatan masalah tentang  Penilaian Proses
an BTM pada  Penyedap rasa dan pengguna an BTM Unjuk Kerja Pengolahan
pengolahan makanan aroma/ penguat pada pengolahan  Observasi HasilPertani
rasa/pengaturkeasama makanan andanPerik
4.6 Menggunakan 4.6.1 Merancang penggunaan n  Mengumpulkan anan,
BTM dalam BTM pada pengolahan  anti data tentang DirektoratPe
pengolahan makanan kempal/antioksidan/ pengguna an BTM mbinaanSek
4.6.2 Mendemonstrasikan pemutihdanpematangte pada pengolahan olahMeneng
penggunaan BTM pada pung/pengemulsi makanan ahKejuruan
pengolahan makanan /pemantapdanpengenta  Mengolah data Kemendik
l/ pengeras/sekuestran tentang pengguna bud RI,
(Definisi BTM, an BTM pada 2014
tujuanpenggunaan BTM, pengolahan
jenis BTM, Fungsimasing- makanan
masingjenis BTM,  Mengomunikasikan
mekanismekerjamasing- tentang pengguna
masing BTM, an BTM pada
keuntungandankerugianma pengolahan
sing-masing BTM, makanan
penghitungandosispenggun
aanmasing-masing BTM,
penggunaan BTM)

3.7 Menerapkan 3.7.1Mengidentifikasi bahan Dasarpengawetan 15  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB

pengawetan pengawet (food  Penggulaan mengidentifikasi  Tes Tertulis ahan Ajar
preservatives) pada  Penggaraman dan merumuskan Keterampilan: SiswaDasar
pengolahan makanan  Pengasaman masalah tentang  Penilaian Proses

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL Page

SMK NEGERI 1 WANAYASA AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompet Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
ensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
3.7.2 Merencanakan (Definisi, tujuandanfungsi, pengawetan Unjuk Kerja Pengolahan
penggunaan bahan prinsipdasarpengawetan,  Mengumpulkan  Observasi HasilPertani
pengawet (food mekanismepengawetan, data tentang andanPerik
preservatives) pada teknik/metodepengawetan, pengawetan anan,
pengolahan makanan faktor yang  Mengolah data DirektoratPe
4.7. Melakukan 4.7.1 Mendemonstrasikan mempengaruhipengawetan, tentang teknik mbinaanSek
pengawetan penggunaan bahan kerusakanakibat proses pengawetan olahMeneng
pengawet (food pengawetan, kriteria proses  Mengomunikasikan ahKejuruan
preservatives) pada pengawetan yang baik, tentang Kemendik
pengolahan makanan proses dasarpengawetan) pengaruhpengguna bud RI,
4.7.2 Melatih penggunaan penggunaan bahan an bahan 2014
bahan pengawet (food pengawet (food pengawet
preservatives) pada preservatives) secara fisik,
pengolahan makanan khemis, mikrobiologis, dan
4.7.3 Menguji secara indrawi biokhemis
pengaruh penggunaan
bahan pengawet (food
preservatives) pada
pengolahan makanan

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL Page

SMK NEGERI 1 WANAYASA AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompet Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
ensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
3.8 Menerapkan 3.8.1 Mengidentifikasi alat Pengoperasianperalatanpe 10  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB
pengoperasian berdasarkan ngolahan: mengidentifikasi  Tes Tertulis ahan Ajar
peralatan spesifikasi, jumlah,  Fungsidanprinsipkerjape dan merumuskan Keterampilan: SiswaDasar
jenis, fungsi dan ralatanpengolahan masalah tentang  Penilaian Proses
pengolahan
prinsif kerjanya  Pengoperasianperalatan pengoprasian Unjuk Kerja Pengolahan
3.8.2 Mendiagnosis pengolahan peralatan  Observasi HasilPertani
penyimpangan prinsif  Gangguanperalatanpen pengolahan andanPerik
kerja alat golahan  Mengumpulkan anan,
4.8.1 Memilah alat sesuai  Perawatanperalatanpen data tentang DirektoratPe
4.8 Mengoperasika
jumlah, jenis, golahan spesifikasi alat mbinaanSek
n peralatan
fungsi dan prinsif  Pengoperasianperalatan pengolahan hasil olahMeneng
pengolahan
kerjanya pengolahan pertanian ahKejuruan
4.8.2 Mengkalibrasi peralatan  Mengomunikasikan Kemendik
pengolahan sesuai tentang teknik bud RI,
prosedur operasional penggunaan 2014
4.8.3 Mengoperasikan peralatan
peralatan pengolahan pengolahan
3.9.1 Mengklasifikasikan  Pengemasan 10  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB
3.9 Menerapkan
bentuk, jenis dan sifat mengidentifikasi  Tes Tertulis ahan Ajar
pengemasan (Prinsippengemasan,
bahan kemasan sesuai dan merumuskan Keterampilan: SiswaDasar
syaratdanfungsipengem
dengan sifat produk masalah tentang  Penilaian Proses
as,
yang akan dikemas penggunaan bahan Unjuk Kerja Pengolahan
jenisdansifatberbagaiba
3.9.2 Menyusun prosedur kemas  Observasi HasilPertani
hankemasan,
pengemasan sesuai  Mengumpulkan andanPerik
teknikpengemasan,
SOP data tentang anan,
kriteriamengemas yang
pengemasan DirektoratPe
4.9.1 Menyiapkan alat dan baik)
produk olahan mbinaanSek
bahan kemasan sesuai  Pelabelan pangan olahMeneng
dengan produk yang  Mengolah data ahKejuruan
akan dikemas (Prinsippelabelan, Kemendik
tentang
4.9 Melaksanakan 4.9.2 Memilah bentuk, jenis syaratdanfungsipelabela bud RI,
pengemasan
pengemasan dan sifat bahan n, 2014
produk olahan

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL Page

SMK NEGERI 1 WANAYASA AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompet Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
ensi Belajar
(JP)

1 2
kemasan sesuai
dengan sifat produk
yang akan dikemas
4.9.3 Melakukan
pengemasan produk
olahan sehingga
nampak lebih menarik,
memenuhi prinsip
AIDAS
3 4 5 6 7
perancanganidentitasda pangan
ninformasiprodukdalamk  Mengomunikasikan
emasan/labeling) tentang sistim
pengemasan yang
baik

Sanitasi industri meliputi:  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB

3.10. Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan prinsip 10
 Pengertian dan prinsip mengidentifikasi  Tes Tertulis ahan Ajar
sanitasi industri sanitasi industri
sanitasi dan merumuskan Keterampilan: SiswaDasar
3.10.2 Membedakan sanitasi
 Sanitasiruangproduksi/ru masalah tentang  Penilaian Keamanan
ruangproduksi/ruangpe
angpengolahanmakanan teknik konversi Unjuk Kerja Pangan,
ngolahanmakanan
 Sanitasisarana/ bahan  Observasi DirektoratPe
Sanitasisarana/ peralatan
peralatan  Mengumpulkan mbinaanSek
3.10.3 Mengkatagorikan jenis
 Bahan pesanitasi data tentang teknik olahMeneng
bahan
 Proses sanitasi konversi bahan ahKejuruan
pesanitasi/saniter yang
 Mengolah data Kemendik
digunakan pada
tentang teknik bud RI,
ruangproduksi/ruangpe
konversi bahan 2014
ngolahanmakanan
Sanitasisarana/ peralatan  Mengomunikasikan
4.10Menerapkan tentang teknik Modul
sanitasi industri 4.10.1 Melakukan sanitasi
konversi bahan Sanitasi
ruangproduksi/ruangpe
Industri
ngolahanmakanan
Sanitasisarana/ peralatan
4.10.2 Menggunakan jenis
bahan
pesanitasi/saniter
tertentu untuk
ruangproduksi/ruangpe

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL Page

SMK NEGERI 1 WANAYASA AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompet Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
ensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
ngolahanmakanan

3.11. Menerapkan 3.11.1 Memilih cara produksi Cara produksi pangan yang 10  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB
cara produksi pangan yang baik baik (GMP) meliputi: mengidentifikasi  Tes Tertulis ahan Ajar
pangan yang (GMP)  Pengertian dan prinsip dan merumuskan Keterampilan: SiswaDasar
3.11.2 Merencanakan cara cara produksi makanan masalah tentang  Penilaian Keamanan
baik (GMP)
produksi pangan yang yang baik cara produksi Unjuk Kerja Pangan,
baik (GMP) pangan yang baik  Observasi DirektoratPe
 Identifikasi persyaratan (GMP) mbinaanSek
4.11 Melaksanakan
GMP terkait dengan  Mengumpulkan olahMeneng
cara produksi
4.11.1 Mendemonstrasikan kerjaan sendiri data tentang GMP ahKejuruan
pangan yang
cara produksi pangan  Higiene pribadi dan  Mengolah data Kemendik
baik (GMP)
yang baik (GMP) kelakuan untuk tentang teknik bud RI,
4.11.2 Melatih cara produksi memenuhi persyaratan Menerapkan cara 2014
pangan yang baik GMP produksi pangan
(GMP)  Persyaratan GMP saat yang baik (GMP)
menjalankan aktivitas  Mengomunikasikan
tugas tentang
 Dokumentasi penerapan persyaratan GMP
GMP
Penanganan Pasca Panen
dan Pengolahan Hasil
Tanaman Organik Yang
Baik (Good Handling &
Manufacturing Practices)

 Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB

3.12. Menganalisis 3.12.1 Menelaah Penerapan HACCP meliputi : 8
mengidentifikasi  Tes Tertulis ahan Ajar
titik kritis HACCP dalam  Pengertian dan prinsip
dan merumuskan Keterampilan: SiswaDasar
pengolahan pembentukan TIM, HACCP
masalah tentang  Penilaian Keamanan
Deskripsi produk,  Penerapan HACCP
hasil pertanian titik kritis Unjuk Kerja Pangan,
Identifikasi rencana dalam pembentukan
pengolahan hasil  Observasi DirektoratPe
penggunaan, TIM, Deskripsi produk,

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL Page

SMK NEGERI 1 WANAYASA AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompet Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
ensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
Penyusunan bagan alir, Identifikasi rencana pertanian mbinaanSek
dan Konfirmasi bagan penggunaan,  Mengumpulkan olahMeneng
alir di lapangan Penyusunan bagan alir, data tentang titik ahKejuruan
3.12.2 Mendiagnosis bahaya dan Konfirmasi bagan kritis Kemendik
potensial yang berkaitan alir di lapangan pengolahanhasil bud RI,
dengan setiap tahapan  Penerapan HACCP pertanian 2014
produksi dalam Pencatatan  Mengolah data
semua bahaya potensial tentang titik kritis
4.12. Merumuskan Penerapan yang berkaitan dengan pengolahanhasil Modul
4.12 Menunjukkan HACCP dalam setiap tahapan, pertanian HACCP
titik kritis pembentukan TIM, pengadaan suatu  Mengomunikasikan
Deskripsi produk, analisa bahaya dan tentang titik kritis
pengolahan
Identifikasi rencana menyarankan berbagai pengolahanhasil
hasil pertanian penggunaan, pengukuran untuk pertanian
Penyusunan bagan alir, mengendali kan bahaya-
dan Konfirmasi bagan bahaya yang
alir di lapangan teridentifikasi
 Penentuan Titik Kendali
Kritis (TKK) dan
Penentuan batas-batas
4.12.2 Menetapkan bahaya kritis (critical limits) pada
potensial yang berkaitan tiap TKK
dengan setiap tahapan  Penyusunan sistem
produksi pemantau an untuk
setiap TKK dan penetap
an tindakan perbaikan
 Penetapan prose- dur
verifikasi
 Penetapan dokumentasi
dan pencatatan

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL Page