SMK UNITOMO SURABAYAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

SILABUS MATA PELAJARAN

NamaSekolah : SMK UNITOMO Surabaya

BidangKeahlian : Agribisnis dan Agroteknologi
Program Keahlian : Agribisnis Hasil Pertanian
KompetensiKeahlian : Agroindustri
Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian
Durasi (Waktu) :180 JP (@ 45 menit
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil,
dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
3.1 Memahami 3.1.1 Mengemukakan Teknik  Definisi, prinsip dasar, 15  Mengamati untuk Pengetahuan: Buku Teks
teknik konversi konversi bahan, tujuan dan fungsi, mengidentifikasi  Tes Bahan Ajar
bahan meluputi konversi dan merumuskan Tertulis Siswa
 Macam-macam metode masalah tentang Dasar
 Pengecilan ukuran Proses
konversi bahan, teknik konversi Keterampilan:
 Pencampuran bahan Pengolahan
 Faktor yang  Penilaian
 Emulsifikasi  Mengumpulkan Unjuk Kerja Hasil
mempengaruhi macam-
 Ekstraksi macam alat proses data tentang teknik  Observasi Pertanian

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 9

SMK UNITOMO SURABAYAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
konversi bahan, konversi bahan dan
Perikanan,
3.1.2 Membedakan teknik  Proses konversibahan)  Mengolah data Direktorat
konversi masing- tentang teknik Pembinaan
4.1 Menunjukkan masing bahan konversi bahan Sekolah
teknik konversi 4.1.1 Mendemonstrasikan  Mengomunikasika Menengah
bahan Teknik konversi bahan n tentang teknik Kejuruan
4.1.2 Melatih teknik konversi konversi bahan Kemendik
bahan bud RI,
2014

3.2 Menerapkan 3.2.1 Menentukan teknik  Definisi, prinsipdasar, 15  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB
teknik pengendalian bahan tujuandanfungsi, mengidentifikasi  Tes ahan Ajar
pengendalian dalam pengolahan macam- dan merumuskan Tertulis SiswaDasar
bahan hasil hasil pertanian macammetodepengend masalah tentang Keterampilan: Proses
pertanian 3.2.2 Melaksanakan teknik alianbahan hasil teknik  Penilaian Pengolahan
pengendalian bahan pertanian pengendalian Unjuk Kerja HasilPertani
4.2 Melakukan dalam pengolahan  Faktor yang bahan dalam  Observasi andanPerik
teknik hasil pertanian mempengaruhi, pengolahan hasil anan,
pengendalian 4.2.1 Merencanakan pengendalian bahan pertanian DirektoratP
pengendalian bahan hasil pertanian  Mengumpulkan embinaanS
Bahan Hasil
dalam pengolahan  Macam-macamalatyang data tentang teknik ekolahMen
Pertanian hasil pertanian engahKejur
digunakan pengendalian
4.2.2 Mendemonstrasikan padapengendalian bahan dalam uanKemend
pengendalian bahan bahan hasil pertanian pengolahan hasil ik bud RI,
dalam pengolahan  Pengaruh komposisi pertanian 2014
hasil pertanian kimia pada proses  Mengolah data
pengendalian bahan tentang teknik
hasil pertanian pengendalian
bahan dalam
pengolahan hasil

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 10

SMK UNITOMO SURABAYAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
pertanian
 Mengomunikasika
n tentang teknik
pengendalian
bahan dalam
 pengolahan hasil
pertanian

3.3 Menerapkan 3.3.1 Menjabarkan prinsip Penggunaan suhu 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
prinsip penggunaan suhu  Pendinginan dan mengidentifikasi  Tes
penggunaan pembekuan dan merumuskan Tertulis
suhu 3.3.2 Membedakan prinsip  Pasteurisasi dan masalah tentang Keterampilan:
penggunaan suhu blansing prinsip  Penilaian
3.3.3 Memilih teknik  Sterilisasi dan penggunaan suhu Unjuk Kerja
penggunaan suhu ekshausting dalam pengolahan  Observasi
 (Definisi, prinsip dasar hasil pertanian
4.3 Melakukan 4.3.1 Merencanakan teknik penggunaan suhu,  Mengumpulkan
proses penggunaan suhu pada tujuan dan fungsi data tentang
penggunaan pengolahan hasil penggunaan suhu, prinsip
suhu pertanian macam-macam penggunaan suhu
4.3.3 Melakukan teknik metode penggunaan dalam pengolahan
penggunaan suhu pada suhu, faktor yang hasil pertanian
pengolahan hasil mempengaruhi  Mengolah data
pertanian penggunaan suhu, tentang prinsip
kerusakan akibat penggunaan suhu
penggunaan suhu, dalam pengolahan
macam-macam alat hasil pertanian
penggunaan suhu,  Mengomunikasika
teknik penggunaan

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 11

SMK UNITOMO SURABAYAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
suhu) n tentang prinsip
penggunaan suhu
dalam pengolahan
hasil pertanian

3.4 Memahami 3.4.1 Menjabarkan prinsip  Penggunaan sulfit untuk 10  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB
prinsip teknik teknik kimiawi proses pengolahan mengidentifikasi  Tes ahan Ajar
kimiawi. 3.4.2 Membedakan prinsip makan. dan merumuskan Tertulis SiswaDasar
teknik kimiawi  Prosedur penggunaan masalah tentang Keterampilan: Proses
3.4.3 Mencontohkan prinsip Sulfit untuk pengolahan prinsip teknik  Penilaian Pengolahan
teknik kimiawi pangan kimiawi dalam Unjuk Kerja HasilPertani
4.4 Menjabarkan 4.5.1 Mendemonstrasikan  Penggunaan karbonat pengolahan hasil  Observasi andanPerik
prinsip teknik prinsip teknik kimiawi untuk proses pengolahan pertanian anan,
kimiawi 4.5.2 Melatih prinsip teknik pangan  Mengumpulkan DirektoratP
kimiawi  Prosedur penggunaan data tentang embinaanS
karbonat untuk prinsip teknik ekolahMen
pengolahan pangan kimiawi dalam engahKejur
 Anjuran penggunaan zat pengolahan hasil uanKemend
penetral untuk proses pertanian ik bud RI,
pengolahan pangan .  Mengolah data 2014
 Prosedur penggunaan tentang prinsip
zat penetral untuk teknik kimiawi
pengolan pangan dalam pengolahan
hasil pertanian
 Mengomunikasika
n tentang prinsip
teknik kimiawi
dalam pengolahan
hasil pertanian

3.5 Menerapkan 3.5.1 Mengemukakan  Blansir (dengan air 15  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 12

SMK UNITOMO SURABAYAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
penggunaan penggunaan media panas / uap air panas) mengidentifikasi  Tes ahan Ajar
media penghantar panas pada bahan makanan dan merumuskan Tertulis SiswaDasar
penghantar 3.5.2 Menerapkan dalam proses pengolahan masalah tentang Keterampilan: Proses
panas penggunaan media penggunaan  Penilaian Pengolahan
penghantar panas  Metode blansir pada media penghantar Unjuk Kerja HasilPertani
pengolahan pangan panas  Observasi andanPerik
4.5 Melaksana kan 4.5.1 Merancang penggunaan  Lagkah-langkah  Mengumpulkan anan,
penggunaan media penghantar pengopersian dan data tentang DirektoratP
media panas penhentian blansir Proses penggunaan embinaanS
penghantar 4.5.2 Mendemonstrasikan Exhausting media penghantar ekolahMen
panas penggunaan media dipahamidandijelaskan panas engahKejur
penghantar panas  Maksud dan tujuan  Mengolah data uanKemend
Exhausting pada bahan tentang ik bud RI,
makanan penggunaan 2014
 Faktor-faktor yang media penghantar
berpenagruh dalam panas
Exhausting  Mengomunikasika
 Metode Exhausting n tentang
diterapkan sesuai dengan penggunaan
jenis bahan yang akan di media penghantar
Exhausting panas
 Tujuan sterilisasi pada
bahan makanan
 Pengaruh panas terhadap
mikroorganisme dan zat
gizi bahan makanan
 Penetrasi panas ke dalam
bahan
 Metode-metodesterilisasi
 Proses pengukusan dan
perebusan bahan
makanan dalam proses

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 13

SMK UNITOMO SURABAYAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
pengolahan
 Langkah-langkah
pengoperasian dan
penghentian
pengukusan dan
perebusan

3.6 Menerapkan 3.6.1 Mengemukakan Aneka macam BTM 8  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB
penggunaan pengguna an BTM pada  Pengawet mengidentifikasi  Tes ahan Ajar
BTM. pengolahan makanan  Pewarna dan merumuskan Tertulis SiswaDasar
3.6.2 Menerapkan pengguna  Pemanisbuatan masalah tentang Keterampilan: Proses
an BTM pada  Penyedap rasa dan pengguna an BTM  Penilaian Pengolahan
pengolahan makanan aroma/ penguat pada pengolahan Unjuk Kerja HasilPertani
rasa/pengaturkeasama makanan  Observasi andanPerik
4.6 Menggunakan 4.6.1 Merancang penggunaan n  Mengumpulkan anan,
BTM dalam BTM pada pengolahan  anti data tentang DirektoratP
pengolahan makanan kempal/antioksidan/ pengguna an BTM embinaanS
4.6.2 Mendemonstrasikan pemutihdanpematangt pada pengolahan ekolahMen
penggunaan BTM pada epung/pengemulsi makanan engahKejur
pengolahan makanan /pemantapdanpengent  Mengolah data uanKemend
al/ tentang pengguna ik bud RI,
pengeras/sekuestran an BTM pada 2014
(Definisi BTM, pengolahan
tujuanpenggunaan BTM, makanan
jenis BTM, Fungsimasing-  Mengomunikasika
masingjenis BTM, n tentang
mekanismekerjamasing- pengguna an BTM
masing BTM, pada pengolahan
keuntungandankerugianma makanan
sing-masing BTM,
penghitungandosispenggu

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 14

SMK UNITOMO SURABAYAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
naanmasing-masing BTM,
penggunaan BTM)

3.7 Menerapkan 3.7.1Mengidentifikasi bahan Dasarpengawetan 15  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB

pengawetan pengawet (food  Penggulaan mengidentifikasi  Tes ahan Ajar
preservatives) pada  Penggaraman dan merumuskan Tertulis SiswaDasar
pengolahan makanan  Pengasaman masalah tentang Keterampilan: Proses
3.7.2 Merencanakan (Definisi, tujuandanfungsi, pengawetan  Penilaian Pengolahan
penggunaan bahan prinsipdasarpengawetan,  Mengumpulkan Unjuk Kerja HasilPertani
pengawet (food mekanismepengawetan, data tentang  Observasi andanPerik
preservatives) pada teknik/metodepengawetan, pengawetan anan,
pengolahan makanan faktor yang  Mengolah data DirektoratP
4.7. Melakukan 4.7.1 Mendemonstrasikan mempengaruhipengawetan tentang teknik embinaanS
pengawetan penggunaan bahan , kerusakanakibat proses pengawetan ekolahMen
pengawet (food pengawetan, kriteria  Mengomunikasika engahKejur
preservatives) pada proses pengawetan yang n tentang uanKemend
pengolahan makanan baik, proses pengaruhpenggun ik bud RI,
4.7.2 Melatih penggunaan dasarpengawetan) aan bahan 2014
bahan pengawet (food penggunaan bahan pengawet
preservatives) pada pengawet (food
pengolahan makanan preservatives) secara fisik,
4.7.3 Menguji secara indrawi khemis, mikrobiologis, dan
pengaruh penggunaan biokhemis
bahan pengawet (food
preservatives) pada
pengolahan makanan

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 15

SMK UNITOMO SURABAYAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
3.8 Menerapkan 3.8.1 Mengidentifikasi alat Pengoperasianperalatanpe 10  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB
pengoperasian berdasarkan ngolahan: mengidentifikasi  Tes ahan Ajar
peralatan spesifikasi, jumlah,  Fungsidanprinsipkerjap dan merumuskan Tertulis SiswaDasar
jenis, fungsi dan prinsif eralatanpengolahan masalah tentang Keterampilan: Proses
pengolahan
kerjanya  Pengoperasianperalata pengoprasian  Penilaian Pengolahan
3.8.2 Mendiagnosis npengolahan peralatan Unjuk Kerja HasilPertani
penyimpangan prinsif  Gangguanperalatanpen pengolahan  Observasi andanPerik
kerja alat golahan  Mengumpulkan anan,
4.8.1 Memilah alat sesuai  Perawatanperalatanpen data tentang DirektoratP
4.8 Mengoperasika
jumlah, jenis, fungsi golahan spesifikasi alat embinaanS
n peralatan
dan prinsif kerjanya  Pengoperasianperalata pengolahan hasil ekolahMen
pengolahan
4.8.2 Mengkalibrasi peralatan npengolahan pertanian engahKejur
pengolahan sesuai  Mengomunikasika uanKemend
prosedur operasional n tentang teknik ik bud RI,
4.8.3 Mengoperasikan penggunaan 2014
peralatan pengolahan peralatan
pengolahan

3.9 Menerapkan 3.9.1 Mengklasifikasikan  Pengemasan 10  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB

pengemasan bentuk, jenis dan sifat mengidentifikasi  Tes ahan Ajar
bahan kemasan sesuai (Prinsippengemasan, SiswaDasar
dan merumuskan Tertulis
dengan sifat produk syaratdanfungsipengem Proses
masalah tentang Keterampilan:
yang akan dikemas as, Pengolahan
penggunaan  Penilaian
3.9.2 Menyusun prosedur jenisdansifatberbagaiba HasilPertani
bahan kemas Unjuk Kerja
pengemasan sesuai hankemasan, andanPerik
 Mengumpulkan  Observasi
SOP teknikpengemasan, anan,
data tentang
kriteriamengemas yang DirektoratP
pengemasan
4.9.1 Menyiapkan alat dan baik) embinaanS
produk olahan
bahan kemasan sesuai  Pelabelan pangan ekolahMen
dengan produk yang  Mengolah data engahKejur
akan dikemas (Prinsippelabelan, uanKemend
tentang
syaratdanfungsipelabel

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 16

SMK UNITOMO SURABAYAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
4.9 Melaksanakan 4.9.2 Memilah bentuk, jenis an, pengemasan ik bud RI,
pengemasan dan sifat bahan perancanganidentitasda produk olahan 2014
kemasan sesuai ninformasiprodukdalam pangan
dengan sifat produk kemasan/labeling)  Mengomunikasika
yang akan dikemas n tentang sistim
4.9.3 Melakukan pengemasan yang
pengemasan produk baik
olahan sehingga
nampak lebih menarik,
memenuhi prinsip
AIDAS

BukuTeksB
3.10. Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan prinsip Sanitasi industri meliputi: 10  Mengamati untuk Pengetahuan:
ahan Ajar
sanitasi industri sanitasi industri  Pengertian dan prinsip mengidentifikasi  Tes SiswaDasar
3.10.2 Membedakan sanitasi sanitasi dan merumuskan Tertulis Keamanan
ruangproduksi/ruangpe  Sanitasiruangproduksi/ masalah tentang Keterampilan: Pangan,
ngolahanmakanan ruangpengolahanmakan teknik konversi  Penilaian DirektoratP
Sanitasisarana/ peralatan an bahan Unjuk Kerja embinaanS
3.10.3 Mengkatagorikan jenis  Sanitasisarana/  Mengumpulkan  Observasi ekolahMen
bahan peralatan data tentang teknik engahKejur
pesanitasi/saniter yang  Bahan pesanitasi konversi bahan uanKemend
digunakan pada  Proses sanitasi  Mengolah data ik bud RI,
ruangproduksi/ruangpe tentang teknik 2014
ngolahanmakanan konversi bahan
4.10Menerapkan Sanitasisarana/ peralatan  Mengomunikasika Modul
sanitasi industri 4.10.1 Melakukan sanitasi n tentang teknik Sanitasi
ruangproduksi/ruangpe konversi bahan Industri
ngolahanmakanan
Sanitasisarana/ peralatan
4.10.2 Menggunakan jenis
bahan

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 17

SMK UNITOMO SURABAYAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
pesanitasi/saniter
tertentu untuk
ruangproduksi/ruangpe
ngolahanmakanan

3.11. Menerapkan 3.11.1Memilih cara produksi Cara produksi pangan 10  Mengamati untuk Pengetahuan: BukuTeksB
cara produksi pangan yang baik yang baik (GMP) meliputi: mengidentifikasi  Tes ahan Ajar
pangan yang (GMP)  Pengertian dan prinsip dan merumuskan Tertulis SiswaDasar
3.11.2 Merencanakan cara cara produksi makanan masalah tentang Keterampilan: Keamanan
baik (GMP)
produksi pangan yang yang baik cara produksi  Penilaian Pangan,
baik (GMP) pangan yang baik Unjuk Kerja DirektoratP
 Identifikasi persyaratan (GMP)  Observasi embinaanS
4.11 Melaksanakan
GMP terkait dengan  Mengumpulkan ekolahMen
cara produksi
4.11.1 Mendemonstrasikan kerjaan sendiri data tentang GMP engahKejur
pangan yang
cara produksi pangan  Higiene pribadi dan  Mengolah data uanKemend
baik (GMP)
yang baik (GMP) kelakuan untuk tentang teknik ik bud RI,
4.11.2 Melatih cara produksi memenuhi persyaratan Menerapkan cara 2014
pangan yang baik GMP produksi pangan
(GMP)  Persyaratan GMP saat yang baik (GMP)
menjalankan aktivitas  Mengomunikasika
tugas n tentang
 Dokumentasi penerapan persyaratan GMP
GMP
Penanganan Pasca Panen
dan Pengolahan Hasil
Tanaman Organik Yang
Baik (Good Handling &
Manufacturing Practices)

BukuTeksB
3.12. Menganalisis 3.12.1 Menelaah Penerapan HACCP meliputi : 8  Mengamati untuk Pengetahuan:
ahan Ajar

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 18

SMK UNITOMO SURABAYAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
SiswaDasar
titik kritis HACCP dalam  Pengertian dan prinsip mengidentifikasi  Tes Keamanan
pengolahan pembentukan TIM, HACCP dan merumuskan Tertulis Pangan,
hasil pertanian Deskripsi produk,  Penerapan HACCP masalah tentang Keterampilan: DirektoratP
Identifikasi rencana dalam pembentukan titik kritis  Penilaian embinaanS
penggunaan, TIM, Deskripsi produk, pengolahan hasil Unjuk Kerja ekolahMen
Penyusunan bagan alir, Identifikasi rencana pertanian  Observasi engahKejur
dan Konfirmasi bagan penggunaan,  Mengumpulkan uanKemend
alir di lapangan Penyusunan bagan alir, data tentang titik ik bud RI,
3.12.2 Mendiagnosis bahaya dan Konfirmasi bagan kritis 2014
potensial yang berkaitan alir di lapangan pengolahanhasil
dengan setiap tahapan  Penerapan HACCP pertanian
produksi dalam Pencatatan  Mengolah data Modul
semua bahaya potensial tentang titik kritis HACCP
4.12. Merumuskan yang berkaitan dengan pengolahanhasil
4.12 Menunjukkan
Penerapan HACCP setiap tahapan, pertanian
titik kritis dalam pembentukan pengadaan suatu  Mengomunikasika
pengolahan TIM, Deskripsi produk, analisa bahaya dan n tentang titik kritis
hasil pertanian Identifikasi rencana menyarankan berbagai pengolahanhasil
penggunaan, pengukuran untuk pertanian
Penyusunan bagan alir, mengendali kan
dan Konfirmasi bagan bahaya-bahaya yang
alir di lapangan teridentifikasi
 Penentuan Titik Kendali
Kritis (TKK) dan
Penentuan batas-batas
4.12.2 Menetapkan bahaya kritis (critical limits) pada
potensial yang berkaitan tiap TKK
dengan setiap tahapan  Penyusunan sistem
produksi pemantau an untuk
setiap TKK dan penetap
an tindakan perbaikan

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 19

SMK UNITOMO SURABAYAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C2

Alokasi
IndikatorPencapaianKompe Sumber
KompetensiDasar Materi Pembelajaran Waktu KegiatanPembelajaran Penilaian
tensi Belajar
(JP)

1 2 3 4 5 6 7
 Penetapan prose- dur
verifikasi
 Penetapan dokumentasi
dan pencatatan

DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIANPage 20