“Uji Organoleptik Kesukaan dan Deskriptif Jus Ubi Jalar Ungu”

Produk olahan ubi jalar ungu varian Antin-2 (A)

1. Jus ubi jalar ungu = 745
2. Ekstrak air ubi jalar ungu = 302
Produk olahan ubi jalar ungu varian Antin-3 (B)
1. Jus ubi jalar ungu = 183
2. Ekstrak air ubi jalar ungu = 670
Produk olahan ubi jalar ungu varian Biang (C)
1. Jus ubi jalar ungu = 537
2. Ekstrak air ubi jalar ungu = 201
Nama Panelis:
Jenis Kelamin:
Usia:
Uji Organoleptik Kesukaan Jus Ubi Jalar Ungu

Instruksi: Panelis diminta mencicipi sampel JUS UBI JALAR UNGU dan memberikan nilai
sesuai dengan tingkat kesukan dengan skala sebagai berikut

Tingkat kesukaan
Nilai:
 Sangat suka : 5
 Suka : 4
 Agak suka : 3
 Tidak suka : 2
 Sangat tidak suka : 1

Sampel Apresiasi Warna Aroma Rasa Tekstur

Keseluruhan
745
302
183
670
537
201
Nama Panelis:
Jenis Kelamin:
Usia:
Uji Organoleptik Deskriptif Jus Ubi Jalar Ungu

Instruksi: Panelis diminta mencicipi sampel JUS UBI JALAR UNGU dan memberikan nilai
sesuai dengan tingkat kecenderungan sampel dengan skala sebagai berikut
Tingkat kesukaan
Nilai:
 Sangat setuju : 5
 Setuju : 4
 Agak setuju : 3
 Tidak setuju : 2
 Sangat tidak setuju : 1

Sampel Warna Kekeruhan Aroma Aroma Rasa Rasa Rasa Rasa Partikel
Ungu ubi ungu langu manis asam pahit sepat yang
segar tersisa
di mulut

745
302
183
670
537
201
Lampiran 1
Tabel 1. Atribut produk
Istilah Definisi Referensi Karakter
(Intensitas tertinggi)
Warna ungu Sejauh mana sampel Anggur merah
berwarna ungu gelap secara
visual
Kekeruhan Sejauh mana kekeruhan Susu
sampel
Aroma ubi jalar ungu segar Sejauh mana sampel Ubi jalar ungu segar
beraroma ubi jalar ungu
segar
Aroma langu Sejauh mana sampel Aroma kacang mentah
beraroma langu
Rasa manis Sejauh mana sampel berasa Gula
manis
Rasa asam Sejauh mana sampel berasa Lemon
asam
Rasa pahit Sejauh mana sampel berasa Kopi hitam
pahit
Rasa sepat Sejauh mana sampel berasa Rasa buah salak yang belum
sepat masak
Partikel yang tersisa di Mengandung partikel atau Jus dengan bulir-bulir kecil
mulut potongan jus (Jus jeruk berbulir)