NAMA : MARIANTO PASARIBU

NIM : D1C021039

KELAS : R-001

MATA KULIAH : TEKNOLOGI PENGOLAHAN KELAPA SAWIT

Apa perbedaan shortening dan margarin, bagaimana cara menggunakannya ?

Jawaban :

Shortening dan margarin adalah jenis lemak yang sering digunakan dalam
pembuatan kue dan roti. Keduanya dapat dibuat menggunakan minyak sawit
merah. Meskipun keduanya sering digunakan sebagai pengganti mentega,
keduanya memiliki perbedaan dalam hal bahan dasar, kandungan lemak, aroma,
dan warna.
Shortening terbuat dari 100% lemak, baik lemak nabati maupun lemak
hewani atau campuran keduanya yang sudah dimurnikan dan dihilangkan baunya.
Sedangkan margarin terbuat dari lemak nabati dan mengandung sekitar 80 persen
- 90 persen lemak dan 16 persen air .
Perbedaan lainnya adalah shortening tidak memiliki aroma yang khas,
sedangkan margarin juga tidak memiliki aroma yang khas seperti mentega.
Shortening memiliki warna putih sehingga lebih sering dikenal sebagai "mentega
putih". Sedangkan margarin pada umumnya memiliki warna kuning.
Dari penjelasan di atas, dapat disimpulkan bahwa perbedaan antara
shortening dan margarin terletak pada bahan dasar, kandungan lemak, aroma, dan
warna, namun keduanya dapat dibuat menggunakan minyak sawit merah.

Berikut adalah perbedaan antara shortening dan margarin:

• Bahan dasar
Shortening terbuat dari 100% lemak, baik lemak nabati maupun lemak
hewani atau campuran keduanya yang sudah dimurnikan dan dihilangkan
baunya 4 . Sedangkan margarin terbuat dari lemak nabati dan mengandung
sekitar 80 persen - 90 persen lemak dan 16 persen air.
• Kandungan lemak
Shortening terbuat dari 100% lemak, sedangkan margarin mengandung
sekitar 80 persen - 90 persen lemak dan 16 persen air.
• Aroma
Shortening tidak memiliki aroma yang khas, sedangkan margarin juga
tidak memiliki aroma yang khas seperti mentega.
 • Warna
Shortening memiliki warna putih sehingga lebih sering dikenal sebagai
"mentega putih". Sedangkan margarin pada umumnya memiliki warna
kuning.

Dari penjelasan di atas, dapat disimpulkan bahwa perbedaan antara

shortening dan margarin terletak pada bahan dasar, kandungan lemak, aroma, dan
warna. Related apa kegunaan shortening dan margarin dalam kue apa perbedaan
rasa antara shortening dan margarin apa kelemahan dan kelebihan shortening dan
margarin

Perbedaan dalam cara menggunakan Shortening dan margarin :

Perbedaan antara shortening dan margarin dalam cara menggunakannya sebagai

berikut:
• Shortening
➢ Shortening adalah lemak padat yang biasanya terbuat dari minyak
nabati yang telah mengalami hidrogenasi parsial.
➢ Shortening memiliki titik leleh yang lebih tinggi daripada margarin,
sehingga sering digunakan dalam pembuatan kue dan roti untuk
menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
➢ Shortening biasanya tidak memiliki rasa atau aroma yang kuat,
sehingga tidak memberikan citarasa pada makanan yang signifikan.
• Margarin
➢ Margarin adalah produk yang dibuat dengan mencampur minyak
nabati dengan air dan bahan-bahan lainnya, seperti emulsifier.
➢ Margarin memiliki titik leleh yang lebih rendah daripada shortening,
sehingga lebih sering digunakan dalam masakan sehari-hari, seperti
menggoreng dan membakar.
➢ Margarin dapat memiliki rasa dan aroma yang beragam, tergantung
pada merek dan jenisnya. Biasanya digunakan sebagai pengganti
mentega dalam masakan sehari-hari.