Jenis jenis lemak

MENTEGA atau BUTTER atau BOOTER

Terbuat dr susu atau produk susu (hewani) yg
sedikitnya mengandung 80% lemak susu.Lebih mudah
meleleh bila diletakkan di suhu ruang. Rasanya gurih
dan aromanya harum. Berdasarkan rasanya, dibedakan
menjadi 2 jenis. Unsalted Butter (mentega tawar) dan
Salted Butter (yg dlm proses pembuatannya ditambahkan
garam)
Contoh : Merk Wijsman (hanya salted butter), Elle &
Vire, Orchid, Blue Triangle, Anchor, Golden
Fern
BUTTER-VEGETABLE OIL MIXTURE
Dibuat dr campuran lemak hewani dan nabati. Bentuknya
creamy tp mudah berminyak bila diletakkan di suhu
ruang. Aromanya tidak seharum butter tp lbh kuat dr
mentega. Harganya lbh ekonomis ketimbang butter.
Biasanya digunakan utk membuat cake & cookies.
Contoh : merk Wijsman butter oil, Patisy.
MARGARIN
Terbuat dari minyak nabati, yg umumnya berasal dr
kelapa sawit. Teksturnya lbh padat dan titik lelehnya
lbh tinggi dr pd mentega karena ada proses hidrogenasi
(penjenuhan asam lemak). Warnanya lebih kuning dr
mentega karena adanya tambahan zat pewarna alami, spt
karotenoid.
Contoh merk : Blueband, Simas, Filma (salted & unsalted), forVita
SHORTENING
Walau sering disebut dg mentega putih, shortening
justru sama dg margarin karena sama2 terbuat dr minyak
nabati. Warnanya cenderung putih hingga kekuningan,
tergantung lamanya proses hidrogenasi. Makin lama
proses penjenuhan asam lemaknya. warnanya makin putih.
Produk ini banyak digunakan utk membuat bakpao, butter
cream, roti tawar atau pengganti mentega dlm pembuatan
cookies.

KORSVET atau BLADERDEEG atau FOLDING MARGARINE

Margarine utk dilipat dalam adonan. Adalah sejenis

lemak yg diambil dr daerah perut sapi/kambing, diolah
sedemikian rupa lalu dibekukan. Bentuknya seperti
margarin, teksturnya lbh keras & padat dr margarin
biasa, lebih mirip lilin. Warnanya putih kekuningan.
Biasanya digunakan utk adonan puff pastry, croissant
dan danish pastry. Kualitas korsvet yg baik harganya
relatif lbh mahal.
EMULSI PENGOLES LOYANG
adalah sejenis cairan emulsi tanpa aroma yg digunakan
utk memudahkan pelepasan produk bakery bahkan dg kadar
gula yg tinggi dr loyang secara cepat, efisien &
ekonomis. Contohnya : Carlo
MINYAK SAMIN (Schmin Oil)
Adalah minyak nabati yg berbentuk spt cream, mirip mentega, berwarna
kuning.
Dijual dalam kemasan kaleng. sering digunakan sbg bahan tambahan sop
kambing.
Contoh : Minyak Samin cap Onta (Unilever)
GHEE (CLARIFIED BUTTER)
Adalah sejenis mentega yg terbuat dr susu sapi,
kerbau, kambing atau domba, yg diasamkan. Teksturnya
lbh lunak dr mentega, lbh cepat meleleh di suhu ruang,
warnanya kuning dgn aroma yg tajam. Dijual dlm kemasan
kaleng. Sering digunakan dlm membuat makanan India.
MINYAK GORENG PADAT
Minyak goreng yg tdk berbentuk liquid/cairan melainkan berbentuk lemak
padat nabati.
Mempunyai titik didih yg lbh tinggi dr minyak goreng biasa. Karena sifatnya
yg padat, menjadikan gorengan yg dihasilkan lbh tiris shg lebih garing dan
renyah. Biasanya digunakan utk menggoreng donat dll
EISELLA
Teksturnya spt mentega tapi berwarna putih, harum dan rasanya manis.
Biasanya digunakan utk campuran dlm membuat butter cream atau utk isi
praline. Dijual kiloan di TBK. Contoh lainnya yang sejenis adalah Merry
Whipcream

Jenis-Jenis Mentega
Mentega atau butter dalam bahasa Inggrisnya, terbuat dari kocokan krim.
Mayoritas kandungannya adalah lemak susu (80 persen). Sisanya adalah air
dan susu padat. Mentega ada yang tawar dan ada pula yang asin.
Margarin regular sering juga disebut margarin brick atau hard terbuat dari
minyak nabati. Penambahan susu padat pada margarin regular membuat
rasanya tidak jauh berbeda dengan mentega. Pada margarin juga terdapat
air, pewarna, zat aditiftermasuk vitamin A dan D. Seperti mentega,
margarin hard juga memiliki lemak 80 persen.
Biasanya, untuk membuat roti digunakan mentega tawar. Selain rasanya,
daya tahan kedua jenis mentega ini juga berbeda. Mentega asin cenderung
lebih tahan lama karena garam yang ada pada mentega asin dapat bertindak
sebagai pengawet.
Jenis lain, Cultured butter, mengandung 80 persen lemak susu. Tersedia
dalam pilihan asin, agak asin, dan tawar. Mentega ini telah diberi zat
tambahan yang membuat rasanya menjadi unik.
Ada juga Whipped butter, yaitu mentega yang telah mengalami peningkatan
volume dengan cara meresapkan udara di dalamnya. Tak heran jika
rasanyapun lebih lembut dan mudah dioleskan. Apalagi jika didinginkan,
bentuknya tidak mudah berubah.
Sedang light/calorie-reduced butter adalah mentega yang hanya memiliki 60
persen lemak susu karena kandungan air dan susu padatnya lebih banyak.
Mentega light mudah teroles rata. Namun, jika Anda mencoba mensubstitusi
mentega hard dengan light untuk memanggang, tekstur makanan yang
dipanggang akan menjadi lebih lembut.
Pilihan terbaik bagi kesehatan ialah margarin. Lalu bagaimana dengan
mentega? Pakailah mentega untuk jenis masakan yang mengandalkan
mentega sebagai perasa utama. Misalnya saja butter cookies, pound cakes,
atau flaky croissants.
Jika kebetulan Anda kehabisan mentega, Anda bisa memakai margarin hard
sebagai penggantinya. Ingat, pemakaian margarin soft pada masakan yang

semestinya memakai mentega akan membuat tekstur dan volume masakan

Anda menjadi berbeda.