LKP ELIDA’S

PASTRY &
BAKERY
MODUL PEMBEELAJARAN
 LKP ELIDA’S
Lembaga Kursus dan Pelatihan
Taman Bukit Cibogo Blok A9 No.15 RT.02 RW.17 Leuwigajah Cimahi-Selatan
Kota Cimahi 40532 / Telp 022-6671067
e-mail : lpklkpelidas@gmail.com
Jenis Program : Tata Boga, Tata Rias Pengantin, dan Hantaran

BAHAN DASAR ROTI

1. BAHAN A
700gr terigu cakra
300gr terigu segitiga
200gr gula pasir
5btr kuning telur
2btr putih telur
450cc susu ultra (250cc air es + 200cc susu)
10gr soft alfaga (pelembut)
50gr susu tepung
Sedikit warna kuning telur

2. BAHAN B
100gr mentega clover
100gr mentega hollman
15gr protec (pengempuk)
15gr garam

Cara membuat :
1. Bahan A diaduk selama kurang lebih 10 menit lalu masukkan bahan B aduk
lagi sampai kalis
2. Diamkan selama kurang lebih 30 menit
3. Adonan ditimbang @15gr dibulatkan dan dibiarkan kurang lebih 15 menit
4. Kemudian dibentuk dan diisi (lihat praktek)
 LKP ELIDA’S
Lembaga Kursus dan Pelatihan
Taman Bukit Cibogo Blok A9 No.15 RT.02 RW.17 Leuwigajah Cimahi-Selatan
Kota Cimahi 40532 / Telp 022-6671067
e-mail : lpklkpelidas@gmail.com
Jenis Program : Tata Boga, Tata Rias Pengantin, dan Hantaran

5. Diamkan sampai mengembang 2x lipat selama kurang lebih 30 meit, lalu

dipoles dengan susu
6. Panggang dengan panas oven 190 derajat Celsius selama 15 menit
7. Setelah matang, bagian atas dipoles dengan butter.
 LKP ELIDA’S
Lembaga Kursus dan Pelatihan
Taman Bukit Cibogo Blok A9 No.15 RT.02 RW.17 Leuwigajah Cimahi-Selatan
Kota Cimahi 40532 / Telp 022-6671067
e-mail : lpklkpelidas@gmail.com
Jenis Program : Tata Boga, Tata Rias Pengantin, dan Hantaran

26 MACAM ISI ROTI MINI

1. Roti Coklat
Bahan :
20gr cocoa powder (bandrop)
30gr susu tepung
100gr gula tepung
¼ sdt vanilli
¼ sdt garam
60gr mentega cair
Cara membuat : semua bahan diaduk menjadi satu hingga rata

2. Roti Susu
Bahan :
50gr susu fullcream
100gr gula tepung
100gr mentega cair
¼ sdt vanilli
¼ sdt garam
Cara membuat : semua bahan diaduk menjadi satu hingga rata

3. Roti Kacang
50gr pindekas
50gr gula tepung
 LKP ELIDA’S
Lembaga Kursus dan Pelatihan
Taman Bukit Cibogo Blok A9 No.15 RT.02 RW.17 Leuwigajah Cimahi-Selatan
Kota Cimahi 40532 / Telp 022-6671067
e-mail : lpklkpelidas@gmail.com
Jenis Program : Tata Boga, Tata Rias Pengantin, dan Hantaran

50gr susu tepung

¼ sdt vanilli
¼ sdt garam
1 sdt mentega
Cara membuat : semua bahan diaduk menjadi satu hingga rata

4. Roti Nanas
500gr nanas parut/dijuice
200gr gula pasir
¼ sdt garam
Cara membuat :
nanas dimasak hingga air habis, lalu masukkan gula diaduk sampai kental.
Lalu diberi garam dan diaduk sampai rata

5. Roti Srikaya
200cc santan sedang
250gr gula pasir
½ sdt garam
¼ sdt postasium sorbet/pengawet
¼ sdt vanilli
5btr kuning telur
3btr putih telur
1sdm maizena
Cara membuat :
 LKP ELIDA’S
Lembaga Kursus dan Pelatihan
Taman Bukit Cibogo Blok A9 No.15 RT.02 RW.17 Leuwigajah Cimahi-Selatan
Kota Cimahi 40532 / Telp 022-6671067
e-mail : lpklkpelidas@gmail.com
Jenis Program : Tata Boga, Tata Rias Pengantin, dan Hantaran

• Semua bahan diaduk menjadi satu hingga rata

• Kemudian dikukus selama kurang lebih 30 menit
• Lalu disaring panas-panas, diberi daun pandan

6. Roti Ayam
100gr ayam dada rebus potong kecil
½ sdt garam
75gr wortel potong kecil
2sdm gula pasir
100gr macroni rebus
2sdm bawang goreng
50gr kacang polong/jagung
2sdm mentega
2 sosis potong kecil
200cc susu murni
½ sdt pala
1sdm terigu
½ sdt merica
1sdm seledri
1sdt the pecin
Cara membuat :
1. Panaskan mentega lalu masukkan macroni, sosis, wotel dan ayam
2. Masukkan bumbu dan susu murni aduk sampai habis airnya
3. Lalu masukkan terigu dan diaduk sampai rata
 LKP ELIDA’S
Lembaga Kursus dan Pelatihan
Taman Bukit Cibogo Blok A9 No.15 RT.02 RW.17 Leuwigajah Cimahi-Selatan
Kota Cimahi 40532 / Telp 022-6671067
e-mail : lpklkpelidas@gmail.com
Jenis Program : Tata Boga, Tata Rias Pengantin, dan Hantaran

7. Roti Vla Pandan

50gr RAP/krema
100cc susu murni
1sdm susu manis
¼ sdt garam
1sdt panan pasta
½ sdm mentega clover
Cara membuat : semua bahan diaduk hingga kental

8. Roti Pisang Keju

5buah pisang raja
Keju kraft
Cara membuat :
pisang raja disaute dengan sedikit minyak dan mentega sampai matang lalu
dibelah 2 dan diberi keju

9. Roti Sosis
5buah sosis potong kecil
¼ vetsin
¼ merica
Cara membuat : semua bahan diaduk rata
 LKP ELIDA’S
Lembaga Kursus dan Pelatihan
Taman Bukit Cibogo Blok A9 No.15 RT.02 RW.17 Leuwigajah Cimahi-Selatan
Kota Cimahi 40532 / Telp 022-6671067
e-mail : lpklkpelidas@gmail.com
Jenis Program : Tata Boga, Tata Rias Pengantin, dan Hantaran

10. Roti Ham Keju

100gr daging asap rookflies potong Panjang
¼ vetsin
¼ merica
50gr keju parut
Cara membuat : semua bahan diaduk hingga rata

11. Roti Kornet Jagung

½ kaleng kornet
¼ vetsin
¼ pala
¼ merica
1sdm bawang goreng
50gr jagung whole
Cara membuat : semua bahan diaduk rata

12. Roti Abon

100gr abon sapi/ayam

13. Roti Baso

250gr daging giling sapi
3buah bawang merah
2buah bawang putih
3 bawang daun
 LKP ELIDA’S
Lembaga Kursus dan Pelatihan
Taman Bukit Cibogo Blok A9 No.15 RT.02 RW.17 Leuwigajah Cimahi-Selatan
Kota Cimahi 40532 / Telp 022-6671067
e-mail : lpklkpelidas@gmail.com
Jenis Program : Tata Boga, Tata Rias Pengantin, dan Hantaran

2 seledri
75gr tangkue
½ garam
1sdm gula pasir
¼ merica
½ vetsin
2sdm kecap manis
100cc air
1 sdm terigu
Cara membuat :
1. Mentega, bawang merah, bawang putih, goreng setengah matang lalu
masukkan bawang daun
2. Masukkan daging cincang, bumbu-bumbu yang lainnya lalu masak sampai
habis airnya
3. Masukkan terigu dan aduk sampai rata

14. Roti Kelapa

100gr kelapa parut gongseng
100gr gula pasir
50gr susu fullcream
Mentega clover secukupnya
50gr kismis
¼ sdt garam
¼ sdt vanilli
 LKP ELIDA’S
Lembaga Kursus dan Pelatihan
Taman Bukit Cibogo Blok A9 No.15 RT.02 RW.17 Leuwigajah Cimahi-Selatan
Kota Cimahi 40532 / Telp 022-6671067
e-mail : lpklkpelidas@gmail.com
Jenis Program : Tata Boga, Tata Rias Pengantin, dan Hantaran

Cara membuat : semua bahan diaduk menjadi satu.

15. Roti Keju
100gr keju kraft potong

16. Roti Keju Isi

100gr cream keju craft
25gr susu tepung
¼ sdt garam
Cara membuat : semua bahan dimixer menjadi satu.

17. Roti Cream

200gr hollman soft cream
200gr mentega putih
20gr susu tepung
2sdm rhum bakar toffieco
200gr gula fondant
2sdm susu manis
¼ sdt garam
Cara membuat : semua bahan dicampur menjadi satu selama kurang lebih
20menit sampai mengembang putih lalu dispuitkan kedalam roti yang telah
matang

18. Roti Ragout

50gr mentega clover
 LKP ELIDA’S
Lembaga Kursus dan Pelatihan
Taman Bukit Cibogo Blok A9 No.15 RT.02 RW.17 Leuwigajah Cimahi-Selatan
Kota Cimahi 40532 / Telp 022-6671067
e-mail : lpklkpelidas@gmail.com
Jenis Program : Tata Boga, Tata Rias Pengantin, dan Hantaran

50gr terigu
150cc kaldu ayam
150cc susu ultra
50gr wortel
100gr ayam rebus potong kecil
1sdm seledri
½ sdt garam
1sdm gula pasir
½ sdt vetsin
¼ sdt merica
¼ sdt pala
1sdm bawang goreng

Cara membuat : Mentega, terigu digoreng sebentar lalu masukkan kaldu ayam,
susu murni sambil diaduk, masukkan bumbu, wortel, ayam diaduk hingga
matang

19. Roti Vla

50gr RAP/krema
125gr susu ultra
1sdm susu manis
¼ sdt garam
1sdm rhum toffieco
Cara membuat : semua bahan dikocok hingga kental
 LKP ELIDA’S
Lembaga Kursus dan Pelatihan
Taman Bukit Cibogo Blok A9 No.15 RT.02 RW.17 Leuwigajah Cimahi-Selatan
Kota Cimahi 40532 / Telp 022-6671067
e-mail : lpklkpelidas@gmail.com
Jenis Program : Tata Boga, Tata Rias Pengantin, dan Hantaran

20. Roti Kismis

100gr kismis

21. Roti Durian

500gr durian
200gr gula pasir
¼ sdt garam
½ sdt pengawet
Cara membuat : masak durian dan gula hingga kental lalu, masukkan garam dan
pengawet aduk hingga rata

22. Roti Polombun

150gr terigu
1btr telur
50gr kismis
50gr mentega clover
100gr gula tepung
½ sdt garam
50gr susu tepung
¼ sdt vanilli
Cara membuat : semua bahan diaduk hingga rata
 LKP ELIDA’S
Lembaga Kursus dan Pelatihan
Taman Bukit Cibogo Blok A9 No.15 RT.02 RW.17 Leuwigajah Cimahi-Selatan
Kota Cimahi 40532 / Telp 022-6671067
e-mail : lpklkpelidas@gmail.com
Jenis Program : Tata Boga, Tata Rias Pengantin, dan Hantaran

23. Roti Fruit Mix

50gr cherry merah potong kecil
50gr cherry hijau potong kecil
50gr kismis
¼ sdt bumbu spekock
Cara membuat : semua bahan diaduk hingga rata

24. Roti Pizza

250gr daging ayam cincang
1buah bawang bombai
½ sdt garam
½ sdt Maggie
¼ merica
½ vetsin
2sdm gula pasir
2sdm mentega
2sdm minyak sayur
100gr keju parut
5sdm saus tomat

Cara membuat : minyak, mentega lalu masukkan bawang bombai dimasak

sampai wangi lalu masukkan ayam dan bumbu dimasak kering
 LKP ELIDA’S
Lembaga Kursus dan Pelatihan
Taman Bukit Cibogo Blok A9 No.15 RT.02 RW.17 Leuwigajah Cimahi-Selatan
Kota Cimahi 40532 / Telp 022-6671067
e-mail : lpklkpelidas@gmail.com
Jenis Program : Tata Boga, Tata Rias Pengantin, dan Hantaran

25. Roti Manis

100gr pisang sale
26. Roti Coklat Chip
250gr adonan dasar
1sdm black forrest coklat
100gr coklat chip
Cara membuat : semua bahan diaduk hingga rata, roti sudah dipoles oven 25
menit baru dipanggang sudah matang dioles mentega wisman

Cimahi, Juli 2019

Pimpinan LKP ELIDA’S

Elida Hafni, SE