PROPOSAL USULAN KULIAH KERJA NYATA KKN TEMATIK

DIMASA PANDEMI COVID 19 UNIM 2022

INOVASI PEMBUTAN PERKEDEL SINGKONG HASIL PERTANIAN DI

DESA MOJOKEMBANG

Oleh :

Ro’isa Zumaroh (51902030049)

Manajemen

Fakultas Ekonomi

Universitas Islam Majapahit

2022

1
 LEMBAR PENGESAHAN

Proposal Program Kerja Kuliah Kerja Nyata (KKN) Tematik Masa Endemi COVID-19
Tahun Akademik 2022/2023

Di Desa Mojokembang Kecamatan Pacet Kabupaten Mojokerto ini telah diperiksa,

disetujui pada tanggal 12 Agustus 2022

Memeriksa & Menyetujui, DPL
Pelaksana

Yuliasnita Verlandes, SE., M,SM Ro’isa Zumaroh

NIDN. 0704078501 NIM 51902030049

2
 Ringkasan
Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan bentuk pengabdian tingkat perguruan tinggi kepada

masyarakat. Melalui program kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) yang diadakan oleh

Universitas Islam Majapahit tahun 2022 dengan tema “Penguatan Resiliensi Endemi Masyarakat

Mojokerto Melalui Business Model Canvas Dan / Mission Model Canvas Serta Studi

Kelayakan”. Tujuan dari program KKN ini yaitu mengembangkan usaha beberapa produk

UMKM di desa mojokembang, membantu memasarkan produk – produk UMKM yang ada di

desa mojokembang agar bisa dikenal oleh masyarakat luar dan jangkauanya lebih luas.

Mojokembang adalah salah satu desa yang ada di kecamatan Pacet Kabupaten Mojokerto,

Jawa Timur. Desa ini memiliki 2 RW dan 10 RT. Desa Mojokembang berada di dataran tinggi

dengan luas wilayah 200 hektar dan jumlah penduduk kurang lebih sekitar 1.305 jiwa dan

memiliki 8 orang sebagai perangkat desa. Mayoritas mata pencaharian penduduk Mojokembang

yaitu sebagai petani, contoh hasil taninya adalah ubi,singkong,padi,dll Mengelolah dan

mengkreasiakan hasil kebun atau sawah yang terletak desa mojokembang sebagai makanan

sehari hari untuk dikonsumsi sendiri serta mengurangi pengeluaran. Oleh karena itu diperlukan

untuk membuat sebuah inovasi baru untuk menanggulangi masalah tersebut yaitu membuat

perkedel singkong.

3
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL......................................................................1

LEMBAR PENGESAHAN...............................................................2

RINGKASAN....................................................................................3

DAFTAR ISI.....................................................................................4

BAB 1 PENDAHULUAN................................................................5

BAB 2 TARGET DAN LUARAN....................................................

A. TARGET.................................................................................

B. LUARAN.................................................................................

BAB 3 METODE PELAKSANAAN..................................................

4
 BAB I

PENDAHULUAN
Dalam kebutuhan sehari-hari banyak sekali aktivitas yang dijalani dan juga pasti perlu

memiliki makanan yang sehat dan bermanfaat bagi tubuh. Banyak makanan dari daerah luar

Indonesia yang masuk dan kemudian dikenal oleh masyarakat Indonesia. Di Indonesia sendiri

sebenarnya mempunyai begitu banyak jenis masakan, minuman, kudapan dari berbagai bahan

dasar yang ada ditiap -tiap daerah di Indonesia.

Makanan khas daerah merupakan aset wisata bagi suatu daerah dan mempunyai peranan

penting sebagai daya tarik wisatawan dan juga merupakan kekayaan bangsa di bidang kuliner.

Pengembangan makanan daerah kini semakin pesat dan semakin banyak ragam makanan yang

muncul dan bahkan menjadi ciri khas dari daerah tersebut.

Oleh karena itu sudah sepatutnya kita menghargai keragaman budaya negeri dengan

mengetahui sejarah kuliner bangsa sendiri. Istilah "perkedel" berasal dari Bahasa Belanda:

Frikadel, hal ini menunjukkan pengaruh Belanda dalam seni memasak Indonesia. Versi aslinya

di Eropa frikadel dibuat dari daging cincang yang dilumat dan kemudian digoreng, sedangkan di

Indonesia perkedel dibuat dengan bahan kentang yang kadang hanya sedikit dibubuhi daging

cincang atau kornet.

Di desa mojokembang yang terletak di Kecamatan pacet kabupaten mojokerto dengan

setatus masih berkembang, sektor penghasilan terbesar rata-rata dari kegiatan bercocok tanam

yaitu pertanian seperti ubi, singkong, padi dan lain-lain, dengan sejumlah SDM 1.305.000

penduduk yang terdiri dari anak-anak, remaja, dewasa, dan lansia dengan latar belakang jauh dari

pemukiman kota dan akses yang sangat sulit dijangkau dari unim sekitar 50 km, Dikarenakan

5
penduduk juga membutuhkan makan, biaya pendidikan, dan keberlangsungan hidup bedasarkan

observasi yang dilihat potensi keberhasilan sangat minim, maka dari itu progam kerja nyata kali

ini akan membuat suatu olahan makanan berbasis kearifan alam lokal yaitu perkedel yang

belum ada di desa mojokembang dengan harapan proses produksi yang mudah serta bahan baku

yang mudah dijangkau. Dengan adanya olahan lain berbahan dasar singkong maka harapannya

singkong bisa naik level dan produk ini dapat diterima oleh masyarakat.

Bahan Perkedel Singkong

• 1 kg Singkong

• secukupnya Seledri

• secukupnya Merica (Lada) Bubuk

• 5 siung Bawang Putih Halus

• 1 butir Telur Ayam

• secukupnya Garam

• secukupnya Minyak Goreng

• secukupnya Gula Pasir

Cara Membuat Perkedel Singkong

• Rebus/kukus singkong yang sudah dibersihkan.

• Jika sudah matang, pindahkan kewadah lain lalu tumbuk hingga halus.

6
• masukkan daun seledri, bawang putih halus, garam-gula/bumbu kaldu. aduk hingga

merata. jika sudah menyatu, bentuk adodan lonjong dan agak pipih, atau bentuk sesuai

selera.

• Celupkan adonan ke dalam telur yang sudah dikocok. Goreng hingga berwarna gold, lalu

angkat. sajikan. nb: jangan menggoreng dengan api yang kecil, karna akan merusak

adonan ketika digoreng.

7
Kandungan Gizi Singkong

Singkong mengandung berbagai nutrisi penting untuk tubuh. Pada 100 gram singkong

rebus, terdapat kalori yang 98 persennya berasal dari karbohidrat, sisanya berasal dari protein

dan lemak. Dalam takaran yang sama, singkong juga mengandung serat, vitamin, dan mineral.

Di bawah ini merupakan kandungan gizi yang terdapat dalam 100 gram singkong.

✓ Air: 61,4 gram

✓ Karbohidrat: 36,8 gram

✓ Energi: 154 kalori

✓ Protein: 1,0 gram

✓ Serat: 0,9 gram

✓ Lemak: 0,3 gram

✓ Kalium: 394 miligram

✓ Kalsium: 77 miligram

✓ Vitamin C: 31 miligram

✓ Fosfor: 24 miligram

8
Sejarah singkong

Peneliti Pusat Riset Arkeologi Lingkungan Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN),

Hari Suroto mengatakan, dalam sejarahnya, tanaman singkong pertama kali diperkenalkan ke

Kongo, Afrika oleh Portugis pada 1558. Portugis mengenalkan tanaman singkong ke Maluku

pada abad ke-16 dengan bibit tanaman singkong dari Brasil. "Selain Portugis, Spanyol juga

mengenalkan singkong ke seluruh dunia," kata Hari Suroto kepada Tempo, Rabu, 29 Juni

2022.Singkong sangat populer di Indonesia. Singkong dalam bahasa Indonesia dikenal dengan

ubi kayu atau ketela pohon. Bahasa Sunda menyebut singkong dengan sampeu, bahasa Jawa

menyebutnya pohung atau telo kaspe. Telo kaspe merupakan perpaduan dua kata dari bahasa

Spanyol dan Portugis. Dalam bahasa Jawa, singkong disebut telo. Bahasa Melayu menyebutnya

dengan istilah ketela. Kata ketela, menurut Hari Suroto, berasal dari Spanyol dengan asal kata

castilla (dibaca kastilya).

Castilla merupakan sebuah wilayah di Spanyol yang masyarakatnya turut serta dalam

pelayaran ke kepulauan Maluku dan mengenalkan tanaman singkong. Dalam bahasa Sangihe,

singkong disebut sebagai bungkahe. Masyarakat Gorontalo dan Tolitoli menyebut singkong

dengan istilah kasubi dan masyarakat Buton menyebut singkong dengan kaopi. Masyarakat

Maluku dan Papua menyebut singkong dengan nama kasbi. Kaspe, kasubi, kasbi, bungkahe, dan

kaopi berasal dari kata cassava yang berasal dari bahasa Portugis. Istilah cassava juga diadopsi

dalam bahasa Inggris.

9
TARGET
Target kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) Universitas Islam Majapahit tahun ajaran

2022/2023 adalah turut membantu para pelaku Usaha Mikro Menengah (UMKM)

mengembangkan serta membuat inovasi dari pemanfaat hasil tani contohnya adalah singkong

dari desa Mojokembang. Memberikan pemahaman dan keterampilan tentang packaging,logo,dan

branding serta kreatifitas dalam merek dagang untuk menarik konsumen. Dengan memberikan

materi yang memberikan pemahaman dan ketrampilan bagi para pelaku usaha tentang varian rasa

yang perlu dicoba.

LUARAN
Luaran dari kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) dapat menghasilkan berupa

1. Pemahaman tentang jenis makanan serta rasa yang belum pernah ada dari olahan

singkong.

2. Pemahaman dan pengetahuan tentang pentingnya packaging,logo,dan merek dari suatu

produk.

3. Laporan dan pelaksanaan kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) pada pelaku Usaha Mikro

Menengah (UMKM) maupun masyarakat yang terlibat dibuat oleh pengabdi berdasarkan

format yang telah ditentukan.

4. Penambahan kreatifitas ibu rumah tangga untuk menghasilkan produk baru

5. Harapan setelah melakukan program ini dapat diteruskan oleh masyarakat agar dapat

sedikit membantu dalam penambahan ekonomi keluarga

10
METODE PELAKSANAAN
Untuk mengsukseskan program ini maka harus ada persetujuan pelaku UMKM. Dibawah

ini akan di lampirkan Metode Inovasi pelaksanaan program kerja yang akan dilakukan.

Menyedia
kan
fasilitas
menggun
protocol
Menggun akan Melakuka
kesehatan
Membuat akan alat media alat Penataan n pesanan
seperti:
logo,dan promosi promosi lokasi DO(Deliv
tempat
merek. spanduk/ seperti: UMKM ery Order/
cuci
banner instagram PO)
tangan,
,wa
dan
hansanitiz
er

➢ Membuat logo, dan merek.

➢ Menggunakan media alat promosi berbentuk fisik (Spanduk/Banner)

➢ Menggunakan media alat promosi berbentuk Digital Platform Online

(Instagram,wa)

➢ Merubah tata ruang tempat (Warung UMKM)

➢ Menyediakan fasilitas protocol kesehatan (tempat cuci tangan dan handsanitizer)

➢ Melakukan Inovasi baru

11
MITRA KERJASAMA

Pihak yang diajak dalam melakukan kerja sama dalam pelaksanaan program KKN ini

adalah masyarakat Desa Mojokembang , terutama ibu rumah tangga. Sesuai dengan tujuan

program ini adalah untuk menambah kreatifitas ibu- ibu, serta menambah nilai ekonomi.

BUSINESS MODEL CANVAS (BMC)

Model bisnis hanyalah sebuah rencana yang menggambarkan bagaimana sebuah bisnis

bermaksud dan cara menghasilkan uang. Ini menjelaskan siapa basis pelanggan Anda dan

bagaimana Anda memberikan nilai kepada mereka dan rincian terkait pembiayaan. Business

Model Canvas juga memungkinkan Anda menentukan berbagai komponen ini pada satu

halaman.

BMC sendiri adalah alat manajemen strategis yang memungkinkan Anda

memvisualisasikan dan menilai ide atau konsep bisnis Anda. Ini adalah dokumen satu halaman

yang berisi sembilan kotak yang mewakili berbagai elemen fundamental bisnis. Business Model

Canvas mengalahkan rencana bisnis tradisional yang tidak praktis dan biasanya bertele- tele,

dengan menawarkan cara yang lebih mudah untuk memahami berbagai elemen inti bisnis.

Cost Structure
hasil penjualan
- biaya produksi
- biaya bahan baku

Jika Anda memakai metode ini, pada sisi kanan kanvas berfokus pada pelanggan atau

pasar yakni faktor eksternal yang tidak Anda kendalikan sedangkan sisi kiri kanvas berfokus

pada bisnis yakni faktor internal yang sebagian besar berada di bawah kendali Anda. Di tengah,

12
Anda mendapatkan proposisi nilai yang mewakili pertukaran nilai antara bisnis Anda dan

pelanggan Anda. BMC awalnya dikembangkan oleh Alex Osterwalder dan Yves Pigneur dan

diperkenalkan dalam buku mereka ‘Business Model Generation’ sebagai kerangka kerja visual

untuk merencanakan, mengembangkan, dan menguji model bisnis dari suatu organisasi.

1. Key Partner

Yaitu kerja sama atau mitra yang dilakukan suatu perusahaan dalam menjalankan usahanya

(reseller,supplier bahan baku)

2. Key Activities

Yaitu kegiatan yang dilakukan oleh perusahaan untuk mencapai tujuannya

(produksi,penjualan,promosi)

3. Key Resources

Yaitu sumber daya perusahaan yang dimiliki untuk menunjang Key Activities (bahan

baku,financial)

4. Value Propotion

Yaitu nilai yang ditujukan kepada pelanggan agar pelanggan tersebut dapat terus menggunakan

usahanya (penambahan menu varian rasa)

5. Customer Relations

Yaitu usaha menjalin hubungan dengan pelanggan (sampel gratis untuk menu baru)

6. Channels

13
Yaitu cara perusahaan melakukan penawaran dengan pelanggannya hingga distribusi produk

(instagram,WA, direct penjualan langsung,delivery order)

7. Cost Structure

Yaitu biaya yang diperlukan untuk mewujudkan tujuan usaha (biaya produksi, biaya bahan baku)

8. Customer Segments

Yaitu kegiatan membagi suatu pasar menjadi kelompok-kelompok pembeli yang berbeda yang

memiliki kebutuhan, karakteristik, atau perilaku yang berbeda yang mungkin membutuhkan

produk atau bauran pemasaran yang berbeda. (Masyarakat umum, Laki-Laki Perempuan semua

usia, Masyarakat kalangan ekonomi menengah)

9. Revenue Streams

Yaitu laba yang didapat oleh perusahaan dalam menjual produknya. (hasil penjualan)

14
JADWAL KEGIATAN

Minggu ke-
NO Nama Kegiatan
1 2 3 4

1 Pembuatan menu baru

2 Pembuatan logo,kemasan,dll

Membuka akun social media instagram

3 dan mendaftarkan platfrom online nya

4 Menyiapkan tempat penjualan

5 Membuat laporan

PETA LOKASI
Lokasi UMKM terletak di Desa Mojokembang Kecamatan Pacet Kabupaten Mojokerto.

Menurut informasi Maps jarak lokasi dari Universitas Islam Majapahit ke lokasi yaitu 25

km. Membutuhkan waktu 34 menit jika menggunakan mobil dan motor.

15
16