SUPER FOOD : JAHE

Jahe umumnya dikenal sebagai pemilik khasiat cukup banyak dikalangan

masyarakat Sehingga research mengenai jahe cukup banyak sesuai
kebutuhan masyarakat yang cukup tinggi. Selain dimanfaatkan untuk
rempah dalam campuran masakan, jahe dapat dikonsumsi sebagai obat
yang dihunakan secara tradisional.

Secara tradisional jahe memiliki banyak khasiat seperti dapat reumatik,

sakit kepala dan meminimalisir bengkak. Pada tingkatan keamanan, jahe
cukup aman untuk dikonsumsi, namun jika dikonsumsi oleh wanita hamil
dapat mengakibatkan efek teratogenik.

Khasiat jahe dibuktikan dengan adanya beberapa penelitian berdasarkan

uji praklinik serta uji klinik. Khasiat atau aktivitas farmakologi jahe
antara lain antimotilitas, analgetik, antiinflamasi, antidiare,
antihiperkolesterolemia, batuk, anti asma, dan lain-lain. (BPOM 2016)

Di negara Indonesia sendiri, jenis jahe terbagi menjadi tiga antara lain
(jahe sunti, jahe gajah dan jahe emprit) Yang dimana ketiga jenis
jahe tersebut dapat dimanfaatkan oleh masyatakat sebagai obat
trafisional ataupun bumbu masakan. (Santoso, 2008). Secara taksonomi
jahe dapat diklasifikasikan sebagai berikut(1):

Divisi : Tracheophyta

Sub divisi : Spermatophytina

Kelas : Magnoliopsida

Bangsa : Zingiberales

Suku : Zingiberaceae

Marga : Zingiber

Jenis : Zingiber officinale Roscoe

Sinonim : Amomum zingiber L.; Zingiber zingiber (L.) H. Karst.

Jahe memiliki sifat yang khas antara lain beraroma harum dan memilikin
rasa yang pedas, aroma jahe ini disebabkan oleh minyak jahe, sedangkan
rasa pedas disebabkan adanya kandungan oleoresin. Oleoresin pada jahe
ini yang dapat membuat rasa pedas yang terdiri atas Gingerol, Zingiberen
, Shagol, Minyak jahe dan Resin (Ravindran et al., 2015).

1. Gingerol
Ekstraksi merupakan cara penarikan senyawa kimia yang ada pada
simplisia berdasarkan atas berpindahnya massa atau berat
komponen zat padat ke komponen pelarut yang dimana perpindahan
tersebut terjadi pada lapisan antar muka, lalu berdifusi masuk ke
komponen pelarut. Optimasi ekstraksi yang dilakukan dalam
penelitian ini menggunakan variasi konsentrasi etanol sebesar 30%,
70%, dan 96% untuk mengetahui konsentrasi optimum yang dapat
mengekstrak 6-gingerol berdasarkan rimpang jahe. Rimpang jahe
poly mengandung minyak atsiri dan oleoresin yang bermanfaat bagi
kesehatan. Berbagai penelitian menunjukan bahwa jahe memiliki
sifat antioksidan menggunakan beberapa komponen utamanya yaitu
6-gingerol dan shogaol (Winarti, dkk, 2005). 6-Gingerol dalam jahe
bersifat antikoagulan yang berfungsi mencegah penggumpalan
darah, yang mengakibatkan pembuluh darah tersumbat sehingga
menyebabkan stroke primer dan agresi jantung. Selain itu, 6-
gingerol dan shogaol juga memiliki aktivitas antireumatik.(Arifianto
et al. 2019)
Penelitian yang dilakukan terutama pada gingerol bilier sebagai
anti-inflamasi. Mekanisme yang terjadi pada ekstraksi gingerol
antara lain sebagai berikut: pelarut aquadest berdifusi sebagai
padatan (serbuk jahe), kemudian zat terlarut (ekstrak gingerol)
larut pada pelarut. Larutan yang bercampur menggunakan pelarut
kemudian berdifusi keluar berdasarkan padatan, pelarut dicampur
menggunakan zat terlarut berdifusi ke bagian atas luar partikel.
 Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi ekstraksi antara lain
suhu, kecepatan pengadukan, ukuran, bentuk, jenis dan jumlah
pelarut. Peristiwa fisik yang terjadi pada proses leaching
merupakan perpindahan massa. Perbedaan konsentrasi berdasarkan
konsentrasi tinggi ke konsentrasi yang lebih rendah dapat
mengakibatkan terjadinya transfer massa. Semakin besar
konsentrasi, semakin cepat transfer massa terjadi. (AGRITEPA,
Vol.VIII, N0.2 2020)
2. Flavonoid
Flavonoid adalah salah satu kelompok senyawa metabolit sekunder
yang paling banyak ditemukan dalam jaringan tanaman.
Flavonoid termasuk kedalam golongan senyawa fenolik dengan
struktur kimia C6-C3-C6. Penetapan kadar fenolat dan flavonoid
total dilakukan pada fraksi n-heksana, kloroform, etil asetat, n-
butanol, dan residu.
Kadar total flavonoid tertinggi diperoleh menurut fraksi etil
asetat. Senyawa flavonoid yang terkandung pada jahe diantaranya
adalah kuersetin, rutin, katekin, dan epikatekin. Flavonoid
termasuk kedalam golongan flavonol yang memiliki sifat semi-polar.
Flavonoid yg terkandung pada jahe merah antara lain kuersetin,
rutin, katekin dan epikatekin. Semua flavonoid mempunyai gugus –
OH yang dapat mengakibatkan senyawa-senyawa tersebut
termasuk pada senyawa fenolat. Hal tersebut yang mengakibatkan
semakin besar kadar senyawa flavonoid pada sampel, maka semakin
besar pula kadar senyawa fenolatnya.(Repository and Jember
2018)

Kelompok senyawa fenol terbesar adalah senyawa flavonoid yang

dimana terdapat pada berbagai tumbuhan, terutama jatingan
tumbuhan tinggi. Dengan adanya senyawa flavonoid dapat
memberikan pigmen warna pada tumbuhan. Senyawa ini termasuk
 dalam produk metabolik sekunder yang terjadi dari sel dan
biasanya berfungsi sebagai zat racun.
Senyawa flavonoid dapat diuji dalam keadaan basa ataupun asam
misalnya dengan penggunaan pereaksi HCl dan NaOH. Uji flavonoid
dalam larutan jahe sereh ini menggunakan pereaksi basa yaitu
dengan NaOH 10 %. Berdasarkan pereaksi pada minuman jahe
sereh positif mengandung flavonoid, ditandai dengan adanya
perubahan warna yang awalnya hijau kekuningan berubah menjadi
kuning.
Senyawa flavonoid yang direaksikan dengan pereaksi basa Natrium
hidroksida (NaOH) akan membentuk asetofenon yang berwarna
kuning. Senyawa flavonoid mempunyai beberapa manfaat di
antaranya adalah sebagai analgesic, antitumor, antioksidan, anti
alergi diuretik, antibiotik,dan antiinflamasi. (Yuliningtyas, Santoso,
and Syauqi 2019).

3. Minyak atsiri
Zingiberen merupakan salah satu parameter mutu yang dapat
digunakan untuk mengetahui kualitas dari minyak atsiri jahe yang
diperoleh. Kadar zingiberen yang semakin tinggi menyatakan bahwa
kualitas minyak atsiri tersebut semakin bagus dan memiliki nilai
ekonomi yang cukup tinggi. Namun, kandungan zingiberen pada
minyak atsiri jahe segar di Indonesia relatif kecil yaitu berkisar
30-35% pada jahe yang berumur 9 bulan. Kadar zingiberen pada
minyak atsiri jahe dipengaruhi oleh jenis dan umur panen jahe yang
digunakan. Semakin cepat umur panen jahe maka kadar zingiberen
akan semakin sedikit. Selain itu, proses distilasi yang kurang tepat
juga dapat mempengaruhi kadar zingiberen karena zingiberen
merupakan senyawa yang bersifat termolabil sehingga dapat
mengalami degradasi. Oleh karena itu, perlu ada upaya untuk
meningkatkan kadar zingiberen dalam minyak atsiri jahe yang
diperoleh. Sehingga, pada penelitian ini dilakukan proses
 fermentasi jahe segar sebelum di distilasi untuk mendapatkan
minyak atsiri yang memiliki kandungan senyawa zingiberen dengan
kadar yang lebih tinggi.Minyak atsiri jahe emprit diperoleh melalui
proses fermentasi dengan variasi waktu yang digunakan adalah 2
dan 3 hari. Dalam proses fermentasi, terjadi beberapa peristiwa
seiring dengan lama waktu yang digunakan dalam proses fermentasi
seperti aroma khas jahe yang semakin menurun karena terjadi
pembentukan asam yang semakin banyak, perubahan warna yang
semakin gelap pada bagian permukaan lapisan atas jahe karena
terjadi reaksi browning, tekstur jahe yang semakin lunak karena
adanya ikatan-ikatan pati yang dipecah oleh enzim, serta timbul
gas. Peristiwa ini juga dapat disebabkan oleh mikroba yang
terdapat pada jahe. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan
diketahui bahwa terdapat beberapa jenis mikroba yang terkandung
dalam rimpang jahe yaitu Pseudomonas solanacearum atau
Ralstonia solanacearum, Enterobacter cloacae (Setianingrum,
Kusumawati, and Sriyono 2020)
Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak atsiri jahe emprit
memiliki warna kuning muda dengan kadar senyawa zingiberen tanpa
fermentasi, fermentasi 2 dan 3 hari mengalami peningkatan yang
signifikan secara berturut-turut sebesar 18,2415 %, 46, 5788 %,
dan 50,2132 %. Keadaan ini berbanding terbalik dengan volume
yang dihasilkan secara berturut-turut sebanyak 1,6 mL, 1,4 mL, dan
1,4 mL. Sehingga diketahui bahwa proses fermentasi hanya
berpengaruh pada kadar senyawa zingiberen dan tidak
mempengaruhi jumlah volume minyak atsiri yang dihasilkan.

Hasil uji aktivitas repelan minyak jahe emprit dan jahe merah

1. Tahap inisiasi
Dari tahap inisiasi bahan uji diperoleh lama proteksi berikut:
Bahan uji yang memiliki lama proteksi kurang dari 20 menit, waktu
pengujian setiap 5 menit. Bahan uji dengan lama proteksi lebih dari
 20 menit, waktu pengujian setiap 15 menit, tetapi apabila ada
nyamuk yang hinggap, maka waktu pengujian diturunkan menjadi
setiap lima menit. Waktu pengujian yang diperoleh dari tahap
inisiasi selanjutnya digunakan sebagai dasar untuk pengukuran lama
proteksi pada tahap penentuan konsentrasi efektif.

2. Tahap penentuan konsentrasi efektif

Tahap penentuan konsentrasi efektif diawali dengan penentuan
lama proteksi untuk semua bahan uji dan kontrol negatip (tanpa
bahan uji) dengan waktu pengujian yang diperoleh dari tahap
inisiasi. Cara yang digunakan sama seperti pada tahap inisiasi.
Selanjutnya hasil yang diperoleh digunakan untuk penentuan
konsentrasi efektif dengan metoda SLD.
Minyak atsiri jahe merah memiliki aktivitas repelan yang lebih
tinggi dibandingkan dengan minyak atsiri jahe emprit. Basis minyak
wijen memberikan pengaruh yang lebih baik terhadap aktivitas
minyak atsiri jahe dibandingkan dengan basis minyak kelapa.
Konsentrasi efektif minyak atsiri jahe merah dan emprit dalam
basis minyak wijen dan kelapa berturut- adalah 75, 85, 85 dan
90%.
(Sari, Mulyani, and Umniyati 2014).
 Daftar Pustaka

AGRITEPA, Vol.VIII, N0.2, Juli2020. 2020. “ANALISIS SENYAWA 6-

GINGEROL TERHADAP RIMPANG JAHE YANG DIEKSTRAKSI
DENGAN METODE LIQUID CHROMATOGRAPHY MASSA
SPECTROMETRY (LC-MS) ANALYSIS,” no. 2: 144–49.

Arifianto, Indriyana Putri, Dwi Handayani, Ilyas Teguh Pangestu, Rosian

Oktavian, and Kresna Suryadi. 2019. “Pengaruh Suhu Dan Waktu
Terhadap Gingerol Pada Jahe (Zingiber Officinale) Dengan
Ekstraktor Berpengaduk.” Jurnal Ilmiah Momentum 15 (1): 13–17.
https://doi.org/10.36499/jim.v15i1.2654.

BPOM. 2016. Jahe (Fficinale Roscoe Zingiber Officinale Roscoe) . www.

global3xpress. com%0ACV GLOBAL exPRESS Media Jakarta.

Repository, Digital, and Universitas Jember. 2018. “Al-Kimia” 6 (2).

Sari, Reidinda Ratna Puspita, Sri Mulyani, and Sitti Rahmah Umniyati.
2014. “Uji Aktivitas Repelan Minyak Atsiri Jahe Emprit (Zingiber
Officinale Roxb. ‘ Cochin Ginger ’) Dan Jahe Merah (Zingiber
Officinale Roxb . Var Rubrum) Dengan Basis Minyak Wijen Dan
Minyak Kelapa Terhadap Nyamuk Aedes Aegypti.” Traditional
Medicine Journal 19 (2): 80–88.

Setianingrum, Iis, Reina Intan Kusumawati, and Wahyu Sriyono. 2020.

“Peningkatan Kadar Senyawa Zingiberen Dalam Minyak Atsiri Jahe
Emprit Melalui Proses Fermentasi.” Khazanah: Jurnal Mahasiswa
 11(2) (2): 1–6.

Yuliningtyas, Anti Wulan, Hari Santoso, and Ahmad Syauqi. 2019. “Uji
Kandungan Senyawa Aktif Minuman Jahe Sereh (Zingiber Officinale
Dan Cymbopogon Citratus).” E-Jurnal Ilmiah BIOSAINTROPIS
(BIOSCIENCE-TROPIC) 4: 2–7.