TUGAS TUTORIAL KE-3

PROGRAM STUDI ILMU TEKNOLOGI PANGAN

Nama Mata Kuliah : Prinsip Teknik Pangan

Kode Mata Kuliah : PANG4215
Jumlah sks : 3 sks

No Tugas Tutorial

Suatu dinding dari suatu pendingin yang berukuran 5x6 m 2 dibuat dari beton
dengan ketebalan 20 cm. Konduktivitas beton (k) adalah 1,37 W/m oC. Disyaratkan
bahwa laju panas yang hilang melalui dinding maksimum adalah 500 W. Jika
terdapat bahan yang dapat berfungsi sebagai isolator (mempunyai konduktivitas
1
sebesar 0,04 W/moC). Suhu permukaan luar dinding adalah 40 oC dan permukaan
dalam adalah 5 oC. Hitunglah ketebalan insulator (dalam satuan cm) yang
dibutuhkan supaya syarat tersebut dipenuhi! Hitung pula berapa besar pengaruh
penambahan insulator dalam mengurangi kehilangan panas (dalam satuan %)?

Diketahui nilai D250 suatu produk yang mengandung Bacillus stearothermophillus

ialah 5 menit dan nilai Z nya 20°F (-6,67°C). Jika proses pemasakan dilakukan
2 pada 121,1°C, berapakah lama waktu pemasakan yang dibutuhkan untuk proses 5D
dan 12D? Berapakah peluang spora yang masih bisa tumbuh jika diketahui jumlah
mikroba awal ialah 100 spora per kaleng?

Total