Public Health Journal, Vol 10 No.1, Oktober 2023, ISSN: 2406-8861.

e-ISSN: 2654-7171

GAMBARAN HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN JAJANAN KANTIN SEKOLAH DI

KELURAHAN SEI GLUGUR KECAMATAN PANCUR BATU KABUPATEN DELI
SERDANG TAHUN 2023

OVERVIEW OF HYGIENE AND SANITATION OF SCHOOL CANTINO SNACKS IN SEI

GLUGUR VILLAGE, PANCUR BATU DISTRICT, DELI SERDANG DISTRICT, 2023

1Wiwin Wisanti Siregar, 2Sri Wahyuni

1,2 S1 Kesehatan Masyarakat,Fakultas Ilmu Kesehatan, Jurusan Kesehatan

Masyarakat, Institut Kesehatan Sumatera Utara
E-mail: 1sreeyy165@g.mail.com, 2wiwinWS@gmial.com

ABSTRAK

Makanan jajanan anak sekolah menjadi perhatian karena pada usia anak
sekolah dasar menunjukan tingkat pengetahuan mengenai keamanan pangan yang
dikonsumsi masih kurang. Dengan demikian perlu adanya perhatian yang lebih
terhadap praktik higiene sanitasi makanan jajanan. Keracunan makanan jajanan
anak sekolah terjadi pada tanggal 19 Maret 2020 sebanyak 32 orang anak di
Hamparan Perak Deli Serdang Sumatera Utara menjadi korban keracunan makanan.
Mereka mengalami keracunan diduga setelah menyantap jajanan bakso bakar. Oleh
karena itu penulis ingin mengetahui gambaran hygiene dan sanitasi makanan
jajanan kantin sekolah dasar di Kelurahan Sei Glulur Kecamatan Pancur Batu
Kabupaten Deli Serdang Tahun 2023. Jenis penelitian analitik dengan pendekatan
cross sectional. Populasi adalah kantin sekolah yang ada di Kelurahan Sei Glugur
Kecamatan Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang ada lima sekolah yaitu Mis
Hidayatul Mubtaden, UPT SPF SD Negeri 104222 Sei Glugur, UPT SPF SD Negeri
101829 Glugur, SD Darul Muqomah Al-Khoiriyah, UPT SPF SD Negeri 101828 Glugur
Kebun. Pengambilan sampel dengan total sampling. Analisa data dilakukan dengan
analisis univariat dan bivariat dengan uji-chi square. Hasil penelitian adalah
pemilihan bahan makanan mayoritas memenuhi syarat yaitu 3 orang (60,0%),
penyimpanan bahan makanan mayoritas memenuhi syarat yaitu 3 orang (60,0%),
pengolahan makanan mayoritas memenuhi syarat yaitu 3 orang (60,0%),
penyimpanan makanan jadi/masak mayoritas tidak memenuhi syarat yaitu 4 orang
(80,0%), pengangkutan makanan mayoritas tidak memenuhi syarat yaitu 3 orang
(60,0%). penyajian makanan mayoritas tidak memenuhi syarat yaitu 4 orang
(80,0%) serta Hygiene dan sanitasi makanan jajanan kantin mayoritas memenuhi
syarat yaitu 3 orang (60,0%). Saran penelitian adalah bagi pihak sekolah hendaknya
membuat peraturan yang mengatur tentang praktik higiene dan sanitasi bagi para
penjaja makanan di kantin

Kata Kunci : Hygiene dan Sanitasi, Makanan Jajanan, Kantin Sekolah Dasar

ABSTRACT

School children's snacks are a concern because elementary school children

show that their level of knowledge regarding the safety of the food they consume is still
lacking. Thus, there needs to be more attention to the hygiene practices of snack food
sanitation. School children's snack food poisoning occurred on March 19 2020, as
many as 32 children in Hamparan Perak Deli Serdang, North Sumatra became victims

35
1Wiwin Wisanti Siregar, 2Sri Wahyuni, Gambaran Higiene Dan Sanitasi Makanan Jajanan
Kantin Sekolah Di Kelurahan Sei Glugur Kecamatan Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang
Tahun 2023

of food poisoning. They allegedly experienced poisoning after eating grilled meatball
snacks. Therefore, the author wants to know the description of the hygiene and
sanitation of elementary school canteen snacks in Sei Glulur Village, Pancur Batu
District, Deli Serdang Regency in 2023. This type of research is analytical with a cross
sectional approach. The population is the school canteens in Sei Glugur Village, Pancur
Batu District, Deli Serdang Regency, there are five schools, namely Mis Hidayatul
Mubtaden, UPT SPF SD Negeri 104222 Sei Glugur, UPT SPF SD Negeri 101829 Glugur,
SD Darul Muqomah Al-Khoiriyah, UPT SPF SD Negeri 101828 Glugur Kebun. Sampling
with total sampling. Data analysis was carried out using univariate and bivariate
analysis with the chi square test. The results of the research are that the majority of
food ingredients selection meets the requirements, namely 3 people (60.0%), the
majority of food storage meets the requirements, namely 3 people (60.0%), the
majority of food processing meets the requirements, namely 3 people (60.0%), The
majority of ready/cooked food storage did not meet the requirements, namely 4 people
(80.0%), the majority of food transportation did not meet the requirements, namely 3
people (60.0%). The majority of food serving did not meet the requirements, namely 4
people (80.0%), and the majority of canteen snack food hygiene and sanitation met the
requirements, namely 3 people (60.0%). The research suggestion is that schools should
make regulations governing hygiene and sanitation practices for food vendors in the
canteen.

Keywords: Hygiene and Sanitation, Snacks, Primary School Canteen

PENDAHULUAN merupakan masalah yang sangat

Pengolahan makanan yang baik,
bersih dan benar akan menghasilkan
makanan sehat dan aman untuk
dikonsumsi dan syarat konsumsi
makanan yang baik berada pada
tingkat kematangan, bebas dari
pencemaran di tahap produksi serta
penyajian. Makanan yang sangat
disukai oleh anak sekolah adalah
makanan jajanan. Cerminan kebiasaan
anak dalam mengkonsumsi makanan
jajanan yang kurang baik tersebut
dapat mempengaruhi gizi anak.
Kebersihan makanan jajanan dapat
berpengaruh terhadap kejadian diare
karena penggunaan zat berbahaya
dan dapat berakibat pada keracunan
makanan (Hetty, 2022).
Sanitasi makanan merupakan
salah satu usaha pencegahan yang
menitikberatkan kegiatan dan
tindakan yang perlu untuk
membebaskan makanan dan
minuman dari pengangkutan, sampai
makanan siap untuk dikonsumsi
Masalah kesehatan khususnya
masalah higiene dan sanitasi makanan
kompleks dan sebenarnya bukan
merupakan masalah yang baru. Kasus
keracunan makanan sudah sering
terjadi di Indonesia, bahkan negara
maju seperti Amerika sekalipun. Di
Amerika diperkirakan terjadi 48 juta
kasus keracunan setiap tahunnya
yang mengakibatkan 128.000 orang
dirawat di rumah sakit dan 3.000
orang meninggal dunia. Sedangkan di
negara berkembang, diperkirakan 1,8
juta anak meninggal dunia akibat
penyakit diare karena makanan dan
air yang terkontaminasi bakteri. Di
China terjadi kasus keracunan
makanan dimana lebih dari 53.000
anak menderita sakit ginjal akut dan 4
anak meninggal dunia akibat
mengkonsumsi susu yag mengandung
melamin (Syafran, 2020).
Salah satu masalah kesehatan
yang dapat terjadi akibat Badan
Pengawasan Obat dan Makanan
Republik Indonesia (BPOM RI) tahun
2021 menginformasikan telah
terjadi 106 insiden keracunan
makanan di berbagai wilayah
Indonesia. Berdasarkan data selama

36
Public Health Journal, Vol 10 No.1, Oktober 2023, ISSN: 2406-8861.e-ISSN: 2654-7171
bulan Juli-September 2021 terjadi 23
insiden (34,2%) keracunan makanan.
Sembilan insiden disebabkan oleh
keracunan makanan olahan rumah
tangga dengan total korban 490 orang
(46,7%) dengan dua orang
diantaranya meninggal. Delapan
insiden karena olahan jasa boga
dengan total korban 316 orang
(31,3%), tiga insiden karena makanan
olahan jajanan dengan korban 29
orang (17,2%), dua insiden karena
makanan olahan dalam kemasan
jumlah korban 20 orang (11,2%),
dua insiden karena minuman dalam
kemasan dengan korban 2 orang
(4,2%) dan satu insiden karena
keracunan campuran antara makanan
dan minuman dengan korban 7 orang
(5,2%).
Keracunan makanan jajanan
terjadi pada tanggal 11 Januari 2021
anak sekolah SD Negeri Bandar Kalifa
Kecamatan Percut Sei Tuan
Kabupaten Deli Serdang
mengakibatkan 23 sisiwa SD
mengalami mulas dan muntah-
muntah setelah makan bakso di
kantin sekolah. Sebanyak 14 siswa
dilarikan ke Puskesmas Bandar
Kalifa untuk mendapatkan perawatan
intensif. Sementara 9 siswa lagi
dirawat di klinik Mitra Husada Pasar
Gambir tidak jauh dari lokasi kejadian
Tabel 1.
Sekolah Dasar di Kelurahan Sei Glugur Kecamatan Pancur Batu
No Nama Sekolah
1 Mis Hidayatul Mubtaden
2 UPT SPF SD Negeri 104222
Sei Glugur
3 UPT SPF SD Negeri 101829
Glugur
4 SD Darul Muqomah Al-
Khoiriyah
5 UPT SPF SD Negeri 101828
Glugur Kebun
(Detik News, 2021)
Keracunan makanan jajanan
anak sekolah terjadi pada tanggal 19
Maret 2020 sebanyak 32 orang anak
di Hamparan Perak Deli Serdang
Sumatera Utara menjadi korban
keracunan makanan. Mereka
mengalami keracunan diduga setelah
menyantap jajanan bakso bakar.
Mereka mengeluh sakit perut dan
mual-mual. Para orangtua pun
melarikan anaknya ke Puskesmas
Hamparan Perak. Dari 32 orang anak
yang sudah kita data, 26 masih
dirawat dan 6 sudah pulang.
Penyebabnya masih diteliti. Diduga
keracunan jajanan bakso bakar.
Dokter Puskesmas Hamparan Perak,
dr Asmin Manurung mengatakan, ada
26 orang anakyang dirawat karena
diduga keracunan jajanan bakso
bakar. Sementara, 6 orang lainnya
sudah kembali ke rumahnya masing-
masing (Sumut News, 2020)
METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan
penelitian observasional dengan
pendekatan deskriptif. Lokasi
penelitian akan dilaksanakan di
Kelurahan Sei Glulur Kecamatan
Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang
Waktu penelitian akan dilakukan Juni
2023.
Alamat Status
Dusun V Sei Glugur Swasta
Sei Glugur Negeri
Jalan Sei Glugur Negeri
Jalan Besar Glugur Rimbun Swasta
Dusun 1 Gang Sei
Jalan Sei Glugur Negeri
37
1Wiwin Wisanti Siregar, 2Sri Wahyuni, Gambaran Higiene Dan Sanitasi Makanan Jajanan
Kantin Sekolah Di Kelurahan Sei Glugur Kecamatan Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang
Tahun 2023

HASIL PENELITIAN

Pemilihan Bahan Makanan

Tabel 2.
Distribusi Frekuensi Pemilihan Bahan Makanan di Kelurahan Sei Glulur
Kecamatan Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang Tahun 2023

No. Pemilihan Bahan Makanan Frekuensi Persentase (%)

1. Memenuhi syarat 3 60,0
2. Tidak Memenuhi syarat 2 40,0
Jumlah 5 100,0

Dari tabel 2. diatas bahwa minoritas pada kategori tidak

pemilihan bahan makanan mayoritas memenuhi syarat yaitu 2 orang
terdapat pada kategori memenuhi (40,0%).
syarat yaitu 3 orang (60,0%) dan

Penyimpanan Bahan Makanan

Tabel 3.
Distribusi Frekuensi Penyimpanan Bahan Makanan di Kelurahan Sei Glulur
Kecamatan Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang Tahun 2023

No. Penyimpanan Bahan Frekuensi Persentase (%)

Makanan
1. Memenuhi syarat 3 60,0
2. Tidak Memenuhi syarat 2 40,0
Jumlah 5 100,0

Dari tabel 3. diatas bahwa (60,0%) dan minoritas pada kategori

penyimpanan bahan makanan tidak memenuhi syarat yaitu 2 orang
mayoritas terdapat pada kategori (40,0%).
memenuhi syarat yaitu 3 orang

Pengolahan Makanan
Tabel 4.
Distribusi Frekuensi Pengolahan Makanan di Kelurahan Sei Glulur Kecamatan
Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang Tahun 2023

No. Pengolahan Makanan Frekuensi Persentase (%)

1. Memenuhi syarat 3 60,0
2. Tidak Memenuhi syarat 2 40,0
Jumlah 5 100,0

Dari tabel 4. diatas bahwa minoritas pada kategori tidak

pengolahan makanan mayoritas memenuhi syarat yaitu 2 orang
terdapat pada kategori memenuhi (40,0%).
syarat yaitu 3 orang (60,0%) dan

38
Public Health Journal, Vol 10 No.1, Oktober 2023, ISSN: 2406-8861.e-ISSN: 2654-7171

Penyimpanan Makanan Jadi/Masak

Tabel 5.
Distribusi Frekuensi Penyimpanan Makanan Jadi/Masak di Kelurahan Sei
Glulur Kecamatan Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang Tahun 2023

No. Penyimpanan Makanan Frekuensi Persentase (%)

Jadi/Masak
1. Memenuhi syarat 1 20,0
2. Tidak Memenuhi syarat 4 80,0
Jumlah 5 100,0

Dari tabel 5. diatas bahwa (80,0%) dan minoritas pada kategori

penyimpanan makanan jadi/masak memenuhi syarat yaitu 1 orang
mayoritas terdapat pada kategori (20,0%)
tidak memenuhi syarat yaitu 4 orang

Pengangkutan Makanan
Tabel 5.
Distribusi Frekuensi Pengangkutan Makanan di Kelurahan Sei Glulur
Kecamatan Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang Tahun 2023

No. Pengangkutan Makanan Frekuensi Persentase (%)

1. Memenuhi syarat 2 40,0
2. Tidak Memenuhi syarat 3 60,0
Jumlah 5 100,0

Dari tabel 5. diatas bahwa (60,0%) dan minoritas pada kategori

pengangkutan makanan mayoritas memenuhi syarat yaitu 2 orang
terdapat pada kategori tidak (40,0%)
memenuhi syarat yaitu 3 orang

Penyajian Makanan
Tabel 6.
Distribusi Frekuensi Penyajian Makanan di Kelurahan Sei Glulur Kecamatan
Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang Tahun 2023

No. Penyajian Makanan Frekuensi Persentase (%)

1. Memenuhi syarat 1 20,0
2. Tidak Memenuhi syarat 4 80,0
Jumlah 5 100,0

Dari tabel 6. diatas bahwa (80,0%) dan minoritas pada kategori

penyajian makanan mayoritas memenuhi syarat yaitu 1 orang
terdapat pada kategori tidak (20,0%).
memenuhi syarat yaitu 4 orang

39
1Wiwin Wisanti Siregar, 2Sri Wahyuni, Gambaran Higiene Dan Sanitasi Makanan Jajanan
Kantin Sekolah Di Kelurahan Sei Glugur Kecamatan Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang
Tahun 2023

Hygiene dan Sanitasi Makanan Jajanan Kantin

Tabel 7.
Distribusi Frekuensi Hygiene dan Sanitasi Makanan Jajanan Kantin di
Kelurahan Sei Glulur Kecamatan Pancur Batu Kabupaten
Deli Serdang Tahun 2023

No. Hygiene dan Sanitasi Frekuensi Persentase (%)

Makanan Jajanan Kantin
1. Memenuhi syarat 3 60,0
2. Tidak Memenuhi syarat 2 40,0
Jumlah 5 100,0

Dari tabel 7. diatas bahwa terolah maupun tidak termasuk bahan

hygiene dan sanitasi makanan jajanan makanan dan bahan penyedap
kantin mayoritas terdapat pada lainnya. Semua jenis bahan makanan
kategori memenuhi syarat yaitu 3 perlu mendapat perhatian secara fisik
orang (60,0%) dan minoritas pada serta kesegarannnya terjamin,
kategori tidak memenuhi syarat yaitu terutama bahan-bahan makanna yang
2 orang (40,0%). mudah membusuk atau rusak seperti
daging, ikan, susu, telur, makanan
PEMBAHASAN dalam kaleng dan buah. Bahan
Pemilihan Bahan Makanan makanan yang baik kadang kala tidak
mudah kita temui karena jaringan
Penelitian Isna (2020) perjalanan makanan yang begitu
mengatakan bahwa mayoritas panjang dan melalui jaringan
gambaran pola pemilihan makanan perdagangan yang begitu luas. Salah
jajanan dalam kategori baik sebanyak satu upaya mendapatkan bahan
46 siswa (88,5%), mereka sudah makanna yang baik adalah
memiliki wawasan dan pengetahuan menghindari penggunaan bahan
mengenai pangan jajan yang baik dan makanan yang berasal dari sumber
aman untuk dikonsumsi maupun yang tidak jelas karena kurang dapat
makanan jajanan yang tidak aman dan dipertanggungjawabkan secara
dampaknya untuk kesehatan. Sangat kualitasnya.
penting bagi kita untuk mempelajari
pengetahuan mengenai makanan dan Penyimpanan Bahan Makanan
kesehatan, dikarenakan dua hal
tersebut merupakan salah satu faktor Penelitian Derius (2021)
dari dalam yg dapat mempengaruhi mengatakan bahwa Madrasah
konsumsi pada makanan jajanan. Ibtidaiyah Kota Bandar Lampung
Pengetahuan tentang makanan dan penyimpanan makanan masak
kesehatan yaitu penguasaan pada biasanya menggunakan wadah yang
anak sekolah dasar mengenai tertutup rapat. Selain tertutup rapat
makanan yang memiliki gizi wadah makanan juga harus diberi
seimbang, penggunaan bahan ventilasi agar ketika makanan panas
tambahan makanan dalam makanan di tutup rapat uapnya akan keluar
jajanan serta kebersihan dan melalui ventilasi tersebut. Tujuannya
kesehatan makanan. agar makanan tersebut Persyaratan
Asumsi peneliti bahwa Higiene Sanitasi Makanan Jajanan,
pemilihan bahan makanan mayoritas bahan makanan serta bahan
terdapat pada kategori memenuhi tambahan makanan harus disimpan
syarat. Semua bahan makanan baik secara terpisah.

40
Public Health Journal, Vol 10 No.1, Oktober 2023, ISSN: 2406-8861.e-ISSN: 2654-7171

Asumsi peneliti bahwa makanan yang siap santap.

penyimpanan bahan makanan
mayoritas terdapat pada kategori
memenuhi syarat. Penjamah
makanan tidak menutup dan
menyimpan makanan di tempat
dengan penutup, peralatan makan
tidak disimpan di lokasi yang bebas
kontaminasi, bahan baku yang akan
digunakan disimpan ditempat yang
tidak aman dan tergeletak di bawah
sehingga dekat dengan sumber
penyakit, makanan tidak selalu
ditempatkan dalam keadaan
dibungkus dan tidak tertutup dengan
tudung saji atau dengan plastik.
Keadaan tersebut dapat mencemari
makanan karena debu-debu yang
kotor dapat masuk ke makanan yang
dijual. Binatang pengganggu seperti
lalat juga akan hinggap di atas
makanan yang dijual dan dapat
menularkan berbagai penyakit.
Tindakan ini untuk meminimalisir
agar bahan makanan atau makanan
yang sudah matang terhindar dari
kotoran yang ada dilantai maupun
serangga-serangga yang berkeliaran.
Pengolahan Makanan
Penelitian Safira (2020) di
lingkungan kantin SMA Negeri 2 Pare
Kediri mengatakan bahwa pengolahan
makanan menunjukkan hasil yang
tergolong baik dari beberapa
aspeknya seperti air, limbah, tempat
pecucian peralatan, dan lainnya sudah
memenuhi syarat. Memiliki fasilitas
air bersih yang memenuhi syarat.
Terdapat 55,6% kantin yang memiliki
pembuangan air limbah yang tidak
memenuhi syarat. Fasilitas sanitasi
tempat sampah dan tempat pencucian
peralatan. Bahkan untuk fasilitas
tempat-tempat cuci tangan
seluruhnya tidak memenuhi
persyaratan.
Proses pengolahan makanan
berjalan melalui beberapa tahapan
pengolahan mulai dari penerimaan
bahan mentah sampai menjadi
Pengolahan makanan yang benar dan
baik yang akan menghasilakan
makanan yang bersih, sehat, aman
dan bermanfaat serta tahan lama.
Makanan merupakan unsur
lingkungan yang dalam meningkatkan
derajat kesehatan. Selain dapat
memenuhi kebutuhan hidup,
makanan dapat pula menjadi sumber
penularan penyakit, bilamana
makanan tersebut tidak dikelola
secara higienis (Jihan, 2021).
Asumsi peneliti bahwa
pengolahan makanan mayoritas
terdapat pada kategori memenuhi
syarat. Penjamah tidak mencuci
tangan sebelum dan sesudah
menjamah makanan sehingga dapat
menyebabkan adanya kontaminasi
pada makanan, penjamah juga tidak
menggunakan alat pelindung diri
seperti celemek, sarung tangan, dan
penutup kepala saat menjamah
makanan dengan lengkap. Sebagai
seorang penjamah makanan yang
berhubungan langsung dengan
makanan seharusnya memakai
pakaian kerja khusus atau memakai
celemek agar pakaian yang kita
gunakan tidak kotor karena pakaian
yang kotor dapat menjadi sarang
bakteri. Untuk kerapian rambut
sebagian besar penjamah makanan
tergolong baik, karena mereka
kebanyakan memakai kerudung
ketika mengolah atau berjualan dan
yang tidak memakai kerudung
pedagang menggunakan ikat rambut.
Kebersihan dan kesehatan rambut
harus dipelihara dengan baik agar
tetap bersih dan sehat.
Hasil penelitian ini
menunjukkan bahwa terdapat 2
kantin (40%) tidak melakukan
pengolah kembali makanan jajanan
yang siap disajikan dan telah lebih
dari 6 jam masih dalam keadaan baik
sebelum disajikan. Responden
mengaku tidak melakukan
pengolahan kembali karena mereka
hanya menyediakan makanan jajanan

41
1Wiwin Wisanti Siregar, 2Sri Wahyuni, Gambaran Higiene Dan Sanitasi Makanan Jajanan
Kantin Sekolah Di Kelurahan Sei Glugur Kecamatan Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang
Tahun 2023
dalam jumlah yang cukup dan
diperkirakan akan habis dibeli saat
dijajakan tiap harinya. Namun
responden tetap menjual makanan
jajanan tersebut hingga siang hari
tanpa proses pengolahan kembali
walaupun sudah lebih dari 6 jam.
Penyimpanan Makanan Jadi/Masak
Penelitian Jihan (2021)
mengatakan bahwa penilaian
penjamah makanan yang kurang
disebabkan karena penjamah kurang
mengetahui tempat penyimpanan
makanan yang sesuai dengan jenis
makanannya, penjamah kurang
mengetahui bagaimana seharusnya
kondisi peralatan yang digunakan
untuk menyimpan makanan sehingga
dapat menyebabkan terjadinya
kontaminasi pada makanan, serta
penjamah makanan kurang
mengetahui tentang prinsip first in
first out (FIFO) dan first expired first
out (FEFO).
Menurut Food Standards
Australia New Zealand (2023), tujuan
yang diharapkan dengan
penyimpanan makanan adalah bahwa
keamanan dan kelayakan makanan
dijaga dengan cara menyimpan
makanan sehingga terlindungi dari
kontaminasi dan berada di lingkungan
yang sesuai, serta menyimpan
makanan yang berpotensi bahaya
pada suhu yang dapat meminimalkan
kemungkinan bakteri patogen untuk
tumbuh. Semua makanan harus
disimpan.
Asumsi peneliti bahwa
penyimpanan makanan jadi/masak
mayoritas terdapat pada kategori
tidak memenuhi syarat. Responden
biasa meletakkan peralatan makan
dan peralatan masak yang sudah
bersih di tempat terbuka yang kurang
bersih dan terkesan kurang rapi. Hal
ini didukung pula dengan tidak
tersedianya fasilitas untuk
menyimpan peralatan-peralatan
tersebut di kantin. Penyimpanan
peralatan yang tidak baik dapat
menimbulkan tingginya kontaminasi
kuman pada peralatan tersebut. Hal
ini dikarenakan setiap kantin telah
menyediakan peralatan makan sekali
pakai seperti gelas plastik, sedotan,
sendok plastik dan lain-lain yang
cukup jumlahnya untuk digunakan
pada makanan jajanan yang dijual
sehingga tidak ada praktik untuk
menggunakan kembali peralatan-
peralatan sekali pakai tersebut
Pengangkutan Makanan
Penelitian Derius (2021)
mengatakan bahwa beberapa prinsip
yang sudah ditanyakan kepada pihak
penanggungjawab sekolah,
pengangkutan makanan masak
maupun bahan makanan yang baru
akan diolah sudah sesuai dengan
standar sanitasi makanan.
Pengangkutan untuk makanan masak
mereka sudah menggunakan kemasan
langsung dari rumah, dan untuk
makanan masak mereka
menggunakan wadah yang tertutup
rapat untuk menghidari debu ketika
dalam perjalanan dari rumah
kesekolah.
Asumsi peneliti bahwa
pengangkutan makanan mayoritas
terdapat pada kategori tidak
memenuhi syarat. Yang tidak
memenuhi syarat untuk mengangkut
makanan jajanan dalam keadaan
tertutup atau terbungkus dan dalam
wadah yang bersih. Berdasarkan
penjelasan responden, diketahui
bahwa beberapa makanan yang
proses memasaknya dilakukan di luar
kantin sekolah diangkut
menggunakan wadah yang terbuka
pada bagian atasnya sedangkan
makanan tersebut tidak dibungkus.
Penilaian terhadap pengangkutan
makanan dilakukan dengan cara
wawancara terhadap responden
mengenai cara yang dilakukannya
dalam pengangkutan makanan yang
berasal dari luar kantin sekolah.
42
Public Health Journal, Vol 10 No.1, Oktober 2023, ISSN: 2406-8861.e-ISSN: 2654-7171

Responden diminta penjelasannya disebabkan karena penjamah kurang

terkait pembungkus atau wadah yang mengetahui apa saja yang tidak boleh
digunakan untuk mengangkut dilakukan oleh seorang penjamah
makanan. Uuntuk melindungi makanan dalam menyajikan makanan
makanan tanpa kemasan saat dan penjamah makanan kurang
pengangkutan dapat dilakukan mengetahui bahwa semua peralatan
beberapa hal seperti dengan yang akan digunakan harus selalu
menempatkan makanan yang tidak dipastikan oleh penjamah makanan,
dikemas terutama makanan siap saji peralatan harus higienes, utuh, tidak
ke dalam dalam wadah atau cacat atau rusak.
pembungkus lainnya yang sesuai Asumsi peneliti bahwa
untuk pengangkutan. Selain itu, penyajian makanan mayoritas
makanan perlu ditempatkan di tempat terdapat pada kategori tidak
yang bersih dan tertutup pada memenuhi syarat. Hal ini dikarenakan
kendaraan pengangkutan. kurangnya pengawasan dari pihak
Penelitian ini mendapatkan sekolah dan tidak adanya peraturan
kantin tidak memenuhi syarat untuk khusus dari pihak sekolah yang
mengangkut makanan jajanan dalam mengatur tentang praktik sanitasi
wadah yang terpisah dengan bahan penyajian yang baik yang harus
mentah sehingga terlindung dari diterapkan oleh penjaja makanan
pencemaran. Berdasarkan jajanan di kantin sekolah. Pada
pengamatan dan penjelasan sebagian kecil kantin telah dilakukan
responden pada kantin-kantin pengawasan. Oleh pihak sekolah yang
tersebut responden ketika biasanya dilakukan langsung oleh
mengangkut makanan jajanan Kepala Sekolah. Kepala sekolah secara
makanan siap saji dan bahan langsung memberikan perintah
diletakkan pada wadah masing- kepada penjaja makanan di kantin
masing yang tidak ditutup kemudian untuk menerapkan sanitasi penyajian
diangkut dalam satu wadah berupa yang baik terutama untuk selalu
semacam tas untuk membawa menyajikan makanan dalam keadaan
barang-barang belanja. Hal ini tertutup atau terbungkus.
dikarenakan oleh kurangnya Berdasarkan pengamatan
pengetahuan responden terhadap diketahui bahwa penjamah makanan
praktik pengangkutan makanan pada kantin tersebut melakukan
jajanan yang aman dan memenuhi praktik meniup pada bungkus plastik
syarat sanitasi penyajian. Penilaian yang akan digunakan untuk
terhadap pengangkutan makanan membungkus makanan jajanan ketika
dilakukan dengan cara wawancara melayani pembeli. Pengamatan
terhadap responden mengenai cara terhadap praktik meniup pada
yang dilakukannya dalam bungkus makanan yang digunakan ini
pengangkutan makanan yang berasal dilakukan selama penjual makanan
dari luar kantin sekolah. Responden jajanan melakukan aktivitasnya di
diminta penjelasannya terkait kantin dengan jangka waktu ketika
pembungkus atau wadah yang dilakukan pengambilan data atau
digunakan untuk mengangkut bahan pengamatan. Praktik meniup pada
makanan dan makanan siap saji. bungkus makanan ini sulit untuk
diamati terutama pada makanan
Penyajian Makanan jajanan yang diolah di luar kantin
sekolah dan dibawa ke kantin sekolah
Penelitian Jihan (2021) dalam keadaan telah siap saji dan
mengatakan bahwa penilaian terbungkus. Praktik meniup pada
penjamah makanan yang kurang bungkus makanan seharusnya tidak

43
1Wiwin Wisanti Siregar, 2Sri Wahyuni, Gambaran Higiene Dan Sanitasi Makanan Jajanan
Kantin Sekolah Di Kelurahan Sei Glugur Kecamatan Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang
Tahun 2023
dilakukan.
Pengamatan yang dilakukan
menemukan bahwa pada kantin-
kantin tersebut terdapat beberapa
makanan jajanan berupa goreng-
gorengan, kue-kue dan lain-lain yang
penyajiannya dibiarkan dalam kondisi
terbuka padahal saat dilakukan
pengamatan terlihat banyak lalat yang
berterbangan di sekitarnya dan
hinggap pada makanan jajanan
tersebut.
Pengamatan yang dilakukan
mendapatkan hasil bahwa terdapat
kantin tidak memenuhi syarat untuk
menggunakan pembungkus dan
penutup makanan yang bersih dan
tidak mencemari makanan. Hal ini
dapat diamati dari penggunaan
pembungkus makanan berupa bahan
yang seharusnya tidak digunakan
untuk membungkus makanan seperti
koran bekas dan lain-lain yang dapat
menngontaminasi makanan. Selain
itu, ditemukan pula penggunaan tutup
makanan dengan koran bekas dan
kain yang kurang bersih. Kurangnya
pengawasan pengendalian oleh pihak
sekolah terhadap penggunaan
pembungkus pada makanan jajanan
yang dijajakan pada sebagian kecil di
kantin membuat masih ditemukannya
praktik pemakaian pembungkus dari
bahan yang tidak aman ini.
Hygiene dan Sanitasi Makanan
Jajanan Kantin
Asumsi peneliti bahwa hygiene
dan sanitasi makanan jajanan kantin
mayoritas terdapat pada kategori
memenuhi syarat. Hal ini karena
fasilitas sarana kantin yang kurang
memadahi seperti lantai kantin yang
tidak rata dan pemilihan lokasi kantin
pada tempat yang mudah berdebu.
Selain itu, bahan sarana penjaja
terbuat dari kayu dan papan. Bahan
dari kayu dan papan yang tidak dicat
biasanya sudah dalam keadaan kotor,
lembab dan berwarna kehitaman
karena jamur. Sarana penjaja
makanan jajanan yang dibuat dari
kayu yang dicat lebih mudah
dibersihkan dibandingkan dengan
papan yang tidak dicat. Sarana penjaja
ini juga masih tampak tidak bersih
dikarenakan pedagang makanan
enggan membersihkannya terutama
ketika pembeli sedang ramai.
Bangunan yang dirancang dan
dibangun sehingga dapat dibersihkan
dan disanitasi secara efektif akan
lebih mudah dibersihkan dan lebih
terjaga agar tetap bersih. Dengan
demikian kemungkinan makanan
untuk terkontaminasi dapat
diperkecil (FSANZ, 2023)
Gambaran sanitasi sarana
penyajian menunjukkan bahwa pada
kantin tidak tersedia sarana berupa
tempat penyimpanan bahan
makanan. Pada kantin-kantin
tersebut tidak disediakan lemari
penyimpanan atau tempat khusus
yang digunakan untuk menyimpan
bahan makanan di kantin. Pada
sebagian besar kantin tersebut, pihak
sekolah tidak melengkapi kantin
dengan sarana untuk penyimpanan
bahan makanan. Berdasarkan
pengamatan didapatkan bahwa pada
sebagian besar kantin bahan makanan
tidak disimpan di tempat khusus dan
kadang-kadang hanya diletakkan dan
dibiarkan dalam kondisi terbuka.
Hasil penelitian ini juga
menunjukkan bahwa kantin tidak
memiliki tempat penyimpanan
makanan jadi. Berdasarkan
pengamatan pada kantin-kantin
tersebut ditemukan bahwa makanan
biasanya hanya diletakkan di meja
tempat berjualan dan tidak terdapat
tempat khusus untuk menyimpan
makanan jadi tersebut. Sedangkan
pada kantin yang telah memenuhi
syarat memiliki fasilitas seperti lemari
khusus, lemari pendingin atau tempat
lainnya untuk menyimpan makanan.
Pengamatan menemukan
bahwa penjamah makanan di kantin-
kantin tersebut biasa meletakkan
peralatan makan dan peralatan masak
44
Public Health Journal, Vol 10 No.1, Oktober 2023, ISSN: 2406-8861.e-ISSN: 2654-7171

di tempat terbuka yang kurang bersih yaitu 3 orang (60,0%) dan

dan terkesan kurang rapi. Pentingnya minoritas pada kategori tidak
ketersediaan tempat penyimpanan memenuhi syarat yaitu 2
peralatan di sebagian besar kantin ini orang (40,0%).
belum mendapatkankan perhatian 2. Penyimpanan bahan
oleh pihak sekolah. makanan mayoritas terdapat
Hasil penelitian ini pada kategori memenuhi
menunjukkan bahwa kantin tidak syarat yaitu 3 orang (60,0%)
tersedia sarana tempat cuci (alat, dan minoritas pada kategori
tangan, dan bahan makanan). Pada tidak memenuhi syarat yaitu
kantin tersebut tidak terdapat tempat 2 orang (40,0%).
khusus untuk mencuci yang 3. Pengolahan makanan
dilengkapi dengan sistem pemasukan mayoritas terdapat pada
dan pengeluaran/pembuangan air kategori memenuhi syarat
yang baik dan lancar bahkan pada yaitu 3 orang (60,0%) dan
kantin di antaranya juga tidak minoritas pada kategori tidak
terdapat sarana air bersih. memenuhi syarat yaitu 2
Keberadaan sarana tempat cuci (alat, orang (40,0%).
tangan, dan bahan makanan) ini 4. Penyimpanan makanan
sangat penting karena dapat jadi/masak mayoritas
mengurangi risiko kontaminasi terdapat pada kategori tidak
pathogen. Pengamatan yang memenuhi syarat yaitu 4
dilakukan mendapatkan hasil bahwa orang (80,0%) dan minoritas
kantin tidak memiliki sarana tempat pada kategori memenuhi
sampah. Sarana tempat sampah tidak syarat yaitu 1 orang (20,0%).
disediakan di kantin-kantin tersebut. 5. Pengangkutan makanan
Sebagian besar kantin telah memiliki mayoritas terdapat pada
tempat sampah tetapi sebagian besar kategori tidak memenuhi
dari tempat sampah tersebut tidak syarat yaitu 3 orang (60,0%)
tertutup. Selain itu, pada penelitian ini dan minoritas pada kategori
ditemukan bahwa kantin tidak memenuhi syarat yaitu 2
memenuhi persyaratan untuk orang (40,0%)
makanan jajanan terlindungi dari 6. Penyajian makanan mayoritas
debu dan pencemaran. Hal ini terdapat pada kategori tidak
dikarenakan pemilihan lokasi kantin memenuhi syarat yaitu 4
yang dekat sumber pencemar seperti orang (80,0%) dan minoritas
tempat pengumpulan sampah, toilet, pada kategori memenuhi
atau tempat parkir kendaraan syarat yaitu 1 orang (20,0%).
bermotor. 7. Hygiene dan sanitasi
makanan jajanan kantin
KESIMPULAN mayoritas terdapat pada
kategori memenuhi syarat
Dari hasil penelitian gambaran yaitu 3 orang (60,0%) dan
hygiene dan sanitasi makanan jajanan minoritas pada kategori tidak
kantin sekolah dasar di Kelurahan Sei memenuhi syarat yaitu 2
Glulur Kecamatan Pancur Batu orang (40,0%).
Kabupaten Deli Serdang Tahun 2023
maka dapat disimpulkan sebagai DAFTAR PUSTAKA
berikut :
1. Pemilihan bahan makanan BPOM RI. 2021. Data Keracunan
mayoritas terdapat pada Akibat Makanan. Jakarta:
kategori memenuhi syarat

45
1Wiwin Wisanti Siregar, 2Sri Wahyuni, Gambaran Higiene Dan Sanitasi Makanan Jajanan
Kantin Sekolah Di Kelurahan Sei Glugur Kecamatan Pancur Batu Kabupaten Deli Serdang
Tahun 2023
Badan Pengawasan Obat dan
Makanan.
Derius Ixroni, Dina Dwi Nuryani,
Christin Angelina Febriani,
2021. Regulasi Sanitasi
Makanan di Kantin
Madrasah Ibtidaiyah Kota
Bandar Lampung. Vol. 5 No.
1 Maret 2021 Jurnal Kesmas
Jambi (JKMJ).
https://online-
journal.unja.ac.id › Menteri Kesehatan Republik
download. Diakses pada
tanggal 5 Juni 2023
Erin Rahmi Ramadani, Fifi Nirmala
G, Agnes Mersatika H, 2017.
Higiene dan Sanitasi
Makanan Jajajanan di Kantin
Sekolah Dasar di Kecamatan
Buke Kabupaten Konawe
Selatan Tahun 2016.
https://e-journal.unair.ac.id
› article › download. Diakses
pada tanggal 3 Januari 2023
Fathonah, Siti. 2020. Higiene
dan Sanitasi Makanan.
Unnes Press. Semarang
Food Standards Australia New
Zealand (FRANZ), 2023.
Food Safety Management
Tools.
https://www.foodstandards
.gov.au/Pages/default.aspx.
Diakses pada tanggal 30 Juni
2023
Hetty Ismainar, Yessi Harnani, Nila
Puspita Sari, Kamali Zaman,
Hayana, Hasmaini, 2022.
Hygiene dan Sanitasi Pada
Pedagang Makanan Jajanan
Murid Sekolah Dasar di Kota
Pekanbaru,
Riau.https://ejournal.undip.
ac.id
› article › download. Diakses
pada tanggal 3 Januari 2023
Isna Hidayatul Mukaromah, Enggar
Anggraeni, 2020. Gambaran
Pola Pemilihan Makanan
Jajanan Pada Siswa Kelas IV
di Sekolah Dasar Negeri
(SDN) Bendo I. Program
Studi Diploma III Akademi
Gizi Karya Husada kediri,
Kediri. Akademi Gizi Karya
Husada Kediri, Kediri.
http://jurnal.usahid.ac.id/in
dex.php/teknologi_pangan/a
rticle/view/514/394
. Diakses pada tanggal 5 Juni
2023
Kementerian Kesehatan Republik
Indonesia. 2011. Peraturan
Indonesia No.
1096/Menkes/Per/VI/2011
tentang Higiene Sanitasi
Jasaboga. Kementerian
Kesehatan Republik
Indonesia.
Muhammad Hakam Arifin, 2019.
Gambaran Higiene dan
Sanitasi Makanan Jajanan di
Kantin Sekolah Dasar dan
Madrasah Ibtidaiyah. (Studi
Kasus pada Kantin SD dan
MI di Wilayah Kerja
Puskesmas Sekaran Kota
Semarang).
http://lib.unnes.ac.id ›
6411414154_Optimized.
Diakses pada tanggal 4 April
2023.
Ni Luh Putu Purnama Dewi, I
Nyoman Gede Suyasa, 2020.
Gambaran Sanitasi Kantin di
Sekolah Menengah Pertama
Negeri 2 Kuta Selatan
Kabupaten Badung.
https://ejournal.poltekkes-
denpasar.ac.id › article.
Diakses pada tanggal 19
Desember 2022.
Notoadmodjo, Soekidjo. 2020.
Metodologi Penelitian
Kesehatan. Jakarta: Rineka
Cipta.
Jihan Safira Milinia Nabila, 2021.
Penelitian Personal Hygiene
dan Kualitas Angka Kuman
Nasi Pecel di Jalan Hos
Cokroaminoto Kota Madiun.
http://repo.poltekkesdepke
s-sby.ac.id. Diakses pada
46
Public Health Journal, Vol 10 No.1, Oktober 2023, ISSN: 2406-8861.e-ISSN: 2654-7171

tanggal 2 Maret 2023. https://kumparan.com ›

Soekirman. 2020. Ilmu Gizi dan sumutnews. Diakses pada
Aplikasinya untuk Keluarga tanggal 5 Januari 2023
dan Masyarakat. Syafran Arrazy, 2020. Analisis
Departemen Pendidikan Higiene dan Sanitasi
Nasional. Direktorat Jendral Pengolahan Makanan Pada
Pendidikan: Jakarta Pedagang Makanan di Pasar
Sumut News, 2020. Puluhan Anak di Tradisional Kota Medan.
Deli Serdang, Sumut, http://repository.uinsu.ac.i
Keracunan Usai Makan d. Diakses pada tanggal 5
Jajanan Bakso Bakar. Januari 2023

47