Lampiran 1.

Data Hasil Penelitian Pengaruh Level Daya dan Lama

Pengeringan terhadap Rendemen Biji Kakao

Lampiran 1a. Hasil Pengamatan Data Rendemen Biji

Perlakuan
Berat Berat
%
Ulangan awal akhir Purata
Level Lama Rendemen
(g) (g)
Daya Pengeringan
(W) (Menit)
U1 100 64 64
10 U2 100 52 52 58.67
U3 100 60 60
U1 100 50 44
Medium
15 U2 100 50 45 47.67
(270 W)
U3 100 43 46
U1 100 44 44
20 U2 100 44 44 44.67
U3 100 46 46
U1 100 45 45
10 U2 100 43 43 43.67
U3 100 43 43
U1 100 36 36
High
15 U2 100 36 44 38.67
(450 W)
U3 100 44 44
U1 100 36 35
20 U2 100 36 38 36.33
U3 100 37 37

Lampiran 1b. Hasil Analisis Keragaman (ANOVA) Pengaruh Level Daya

dan Lama Pengeringan terhadap Analisis Rendemen Biji
Kakao
Ftabel
Perlakuan db JK KT Fhitung Ket
(0.05)
Block 5 932.9444444 186.58889 14.352991 2.81 ***
Level Daya (L) 1 522.7222222 522.72222 40.209402 4. 45 ***
Lama
2 369.7777778 184.88889 14.222222 3.59 ***
Pengeringan (P)

L*P 2 40.44444444 20.222222 1.5555556 3.59 NS

Galat 12 156 13 <-
Total 17 1088.944444
Lampiran 1c. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% pada Perlakuan Level Daya (L)
Terhadap Rendemen Biji Kakao
 Ranking L Purata N Signifikansi
1 L1 50.3333333333 9 a
2 L2 39.5555555556 9 b

Lampiran 1d. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% pada Perlakuan Lama Pengeringan
(P) Terhadap Rendemen Biji Kakao
Ranking P Purata N Signifikansi
1 P1 51.1666666667 6 a
2 P2 43.1666666667 6 b
3 P3 40.5 6 b

Lampiran 1e. Hasil Interaksi Terhadap Rendemen Biji Kakao

Perlakuan Purata Notasi
L1P1 58.67 aa
L1P2 47.67 ab
L1P3 44.67 ab
L2P1 43.67 ba
L2P2 38.67 bb
L2P3 36.33 bb

70
Rendemen (%)

58.67
60
50 47.67
42.33 44.67 43.67
38.67 36.33
40
30
20
10
0
SUN L1P1 L1P2 L1P3 L2P1 L2P2 L2P3

Perlakuan Level Daya (L) dan Lama (P) Pengeringan

Lampiran 2. Hasil Analisis Keragaman (ANOVA) Pengaruh Level Daya dan

Lama Pengeringan terhadap Analisis Kadar Air Biji Kakao

Lampiran 2a. Hasil Pengamatan Data Kadar Air

 Perlakuan
Kadar
Level Lama Berat Berat Berat
Ulangan Air Purata
Daya Pengeringan Cawan Cawan+Sampel Akhir
(%)
(W) (Menit)
U1 35.21 37.22 36.97 12.44
10 U2 27.93 29.94 28.56 68.36 27.47
U3 26.31 28.37 28.33 1.62
U1 26.31 28.32 28.29 1.47
Medium
15 U2 33.83 35.84 34.87 47.92 17.35
(270 W)
U3 22.72 24.73 24.67 2.66
U1 34.7 36.7 36.52 8.95
20 U2 29.58 31.59 31.35 11.88 11.34
U3 21.97 23.98 23.71 13.21
U1 34.6 36.61 36.49 6.13
10 U2 25.92 27.93 27.79 6.95 7.5
U3 21.96 23.97 23.78 9.42
U1 35.74 37.74 37.68 3.28
High
15 U2 36.64 38.64 38.42 11.11 5.79
(450 W)
U3 22.23 24.24 24.18 2.99
U1 36.22 38.24 38.17 3.08
20 U2 27.48 29.5 29.45 2.52 3.35
U3 35.17 37.18 37.09 4.44

Lampiran 2b. Hasil Analisis Keragaman (ANOVA) Pengaruh Level Daya

dan Lama Pengeringan terhadap Kadar Air Biji Kakao
Sumber Ftabel
db JK KT Fhitung Ket
Keragaman (0.05)
Pengaruh Utama

Block 5 1206.050783 241.21016 0.7185344 2.81 NS

Level Daya (L) 1 781.31045 781.31045 2.3274244 4.45 NS
Lama
2 311.3149 155.65745 0.4636837 3.59 SN
Pengeringan (P)

Interaksi
L*P 2 113.4254333 56.712717 0.16894 3.59 NS
Galat 12 4028.369467 335.69746 <-
5234.42025
Total 17
Lampiran 2c. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% pada Perlakuan Level Daya (L)
Terhadap Kadar Air Biji Kakao
Ranking L Purata N Signifikansi
1 L1 18.7233333333 9 a
 2 L2 5.54666666667 9 a

Lampiran 2d. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% pada Perlakuan Lama Pengeringan
(P) Terhadap Kadar Air Biji Kakao
Ranking P Purata N Signifikansi
1 P1 17.4866666667 6 a
2 P2 11.5716666667 6 a
3 P3 7.34666666667 6 a

Lampiran 2e. Hasil Interaksi Terhadap Kadar Air Biji Kakao

Perlakuan Purata Notasi
L1P1 27.47 aa
L1P2 17.35 aa
L1P3 11.34 aa
L2P1 7.50 aa
L2P2 5.79 aa
L2P3 3.35 aa

30.00 27.47
25.00

20.00 17.35
Kadar Air (%)

15.00
11.34
10.00 8.14 7.50
5.79
5.00 3.35

0.00
SUN L1P1 L1P2 L1P3 L2P1 L2P2 L2P3

Perlakuan Level Daya (L) dan Lama (P) Pengeringan

Lampiran 3. Hasil Pengamatan Analisis Keragaman (ANOVA) dan Uji

Lanjut BNJ Pengaruh Level Daya Lama Pengeringan terhadap
Nilai Kadar Lemak Biji Kakao

Lapiran 3a. Hasil Pengamatan Data Kadar Lemak

 Berat
Perlakuan Berat Kertas
kertas + Lemak
Berat
Ulangan + Sampel Kasar Purata
Level Lama Sampel
Sampel Ekstraksi (%)
Daya Pengeringan
(105O C)
(W) (Menit)
U1 1.2487 1.0075 1.0348 23.3089
10 U2 1.2550 1.0014 1.0152 24.9803 24.42
U3 1.2550 1.0014 1.0152 24.9803
U1 1.1895 0.9534 1.0452 22.5890
Medium
15 U2 1.1447 0.9117 1.0118 23.0283 24.96
(270 W)
U3 1.2492 0.9522 1.0152 29.2553
U1 1.3050 1.0120 1.0076 29.0790
20 U2 1.3124 1.0327 1.0252 27.2825 27.11
U3 1.2550 1.0014 1.0152 24.9803
U1 1.3618 1.0118 1.0125 34.5679
10 U2 1.3947 1.0441 1.0113 34.6682 34.20
U3 1.3502 1.0114 1.0158 33.3530
U1 1.3504 0.9794 1.0211 36.3334
High
15 U2 1.3715 1.0145 1.0201 34.9966 35.91
(450 W)
U3 1.3512 0.9798 1.0206 36.3904
U1 1.3102 0.9375 1.0048 37.0920
20 U2 1.3102 0.9375 1.0031 37.1548 38.30
U3 1.3932 0.9862 1.0015 40.6390

Lampiran 3b. Hasil Analisis Keragaman (ANOVA) Pengaruh Level Daya

dan Lama Pengeringan terhadap Kadar Lemak Biji Kakao
Sumber Ftabel
db JK KT Fhitung Ket
Keragaman (0.05)
Pengaruh Utama
 Block 5 546.5340442 109.30681 26.952811 2.81 ***
Level Daya (L) 1 508.9269604 508.92696 125.49092 4.5 ***
Lama Pengeringan
2 6.638851972 3.319426 0.8185022 3.59 NS
(P)

Interaksi
L*P 2 30.96823184 15.484116 3.8180645 3.59 NS
Galat 12 48.6658598 4.0554883 <-
Total 17 595.199904

Lampiran 3c. . Hasil Uji Lanjut BNJ 5% pada Perlakuan Level Daya (L)
Terhadap Kadar Lemak Biji Kakao
Ranking L Purata N Signifikansi
1 L2 36.1328095467 9 A
2 L1 25.4982018867 9 B

Lampiran 3d. . Hasil Uji Lanjut BNJ 5% pada Perlakuan Lama Pengeringan
(P) Terhadap Kadar Lemak Biji Kakao
Ranking P Purata N Signifikansi
1 P1 31.6264009517 6 A
2 P3 30.6551587983 6 A
3 P2 30.1649574 6 A

Lampiran 3e. Hasil Interaksi Terhadap Kadar Lemak Biji Kakao

Perlakuan Purata Notasi
L1P1 24.42 ba
L1P2 24.96 aa
L1P3 27.11 aa
L2P1 34.20 aa
L2P2 35.91 aa
L2P3 38.30 aa
 45.00
39.28 38.30
40.00 35.91
34.20
35.00
Kadar Lemak (%)

30.00 27.11
24.42 24.96
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
SUN L1P1 L1P2 L1P3 L2P1 L2P2 L2P3

Perlakuan Level Daya (L) dan Lama (P) Pengeringan

Lampiran 4. Hasil Pengamatan Analisis Keragaman (ANOVA) dan Uji
Lanjut BNJ Pengaruh Level Daya dan Lama Pengeringan
terhadap Nilai Total Asam Biji Kakao

Lapiran 4a. Hasil Pengamatan Data Nilai Total Asam

Perlakuan

Level Lama
Ulangan Berat Purata
Daya Pengeringa mL Normalita Grek Total
Bahan
(W) n (Menit) NaOH s NaOH Asam Asam
(gram)
U1 1.17 0,1 64 5,02 0.59
10 U2 1.14 0,1 64 5,01 0.58
U3 1.17 0,1 64 5,04 0.59 0.59
U1 1.18 0,1 64 5,01 0.63
Medium
15 U2 1.15 0,1 64 5,02 0.6
(270 W)
U3 1.2 0,1 64 5,02 0.61 0.61
U1 1.3 0,1 64 5,05 0.66
20 U2 1.32 0,1 64 5,02 0.67
U3 1.28 0,1 64 5,02 0.65 0.66
U1 1.52 0,1 64 5,05 0.77
10 U2 1.48 0,1 64 5,03 0.75
U3 143 0,1 64 5,05 0.72 0.75
High
U1 1.52 0,1 64 5,02 0.78
(450 W)
15 U2 1.49 0,1 64 5,02 0.76
U3 1.68 0,1 64 5,05 0.85 0.8
20 U1 1.89 0,1 64 5,06 0.96 0.93
U2 1.75 0,1 64 5,03 0.89
U3 1.84 0,1 64 5,01 0.94

Lampiran 4b. Hasil Analisis Keragaman (ANOVA) Pengaruh Level Daya

dan Lama Pengeringan terhadap Nilai Total Asam Biji Kakao
 Sumber Ftabel
db JK KT Fhitung Ket
Keragaman (0.05)
Pengaruh Utama

Block 5 546.5340442 109.30681 26.952811 2.81 ***

Level Daya (L) 1 508.9269604 508.92696 125.49092 4. 45 ***
Lama Pengeringan
2 6.638851972 3.319426 0.8185022 3.59 NS
(P)
Interaksi

L*P 2 30.96823184 15.484116 3.8180645 3.59 NS

Galat 12 48.6658598 4.0554883 <-
Total 17 595.199904

Lampiran 4c. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% pada Perlakuan Level Daya (L)
Terhadap Total Asam Biji Kakao
Ranking L Purata N Signifikansi
1 L2 36.1328095467 9 a
2 L1 25.4982018867 9 b

Lampiran 4d. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% pada Perlakuan Lama Pengeringan
(P) Terhadap Total Asam Biji Kakao
Ranking P Purata N Signifikansi
1 P1 31.6264009517 6 a
2 P3 30.6551587983 6 a
3 P2 30.1649574 6 a

Lampiran 4e. Hasil Interaksi Terhadap Total Asam Biji Kakao

Perlakuan Purata Notasi
L1P1 0.59 ba
L1P2 0.61 ba
L1P3 0.66 ba
L2P1 0.75 aa
L2P2 0.80 aa
L2P3 0.93 aa
 1.00 0.93
0.90 0.80
0.80 0.75
Total Asam (mg/g)
0.70 0.66
0.59 0.61
0.60 0.57
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
0.00
SUN L1P1 L1P2 L1P3 L2P1 L2P2 L2P3

Perlakuan Level Daya( L) dan Lama (P) Pengeringan

Lampiran 5. Hasil Pengamatan Analisis Keragaman (ANOVA) dan Uji

Lanjut BNJ Pengaruh Level Daya dan Lama Pengeringan
terhadap Nilai Aktifitas Antioksidan Biji Kakao

Lapiran 5a. Hasil Pengamatan Data Aktifitas Antiksidan

Perlakuan
Absorbansi Absorbansi % Aktifitas
Level Lama Ulangan Purata
Blanko Sampel Antioksidan
Daya Pengeringan
(W) (Menit)
U1 0.482 0.429 11.00
10 U2 0.482 0.412 14.52 19.91701
U3 0.482 0.317 34.23
U1 0.482 0.272 43.57
Medium
15 U2 0.482 0.269 44.19 41.00968
(270 W)
U3 0.482 0.312 35.27
U1 0.482 0.179 62.86
20 U2 0.482 0.198 58.92 59.47441
U3 0.482 0.209 56.64
U1 0.482 0.163 66.18
10 U2 0.482 0.187 61.20 62.44813
U3 0.482 0.193 59.96
U1 0.482 0.166 65.56
High
15 U2 0.482 0.165 65.77 65.21438
(450 W)
U3 0.482 0.172 64.32
U1 0.482 0.157 67.43
20 U2 0.482 0.163 66.18 66.80498
U3 0.482 0.16 66.80
Lampiran 5b. Hasil Analisis Keragaman (ANOVA) Pengaruh Level Daya
dan Lama Pengeringan terhadap Aktifitas Antioksidan Biji
Kakao
Sumber Ftabel
db JK KT Fhitung Ket
Keragaman (0.05)
Pengaruh Utama

Block 5 5068.171079 1013.6342 37.551807 2.81 ***

Level Daya (L) 1 2041.631514 2041.6315 75.635719 4. 45 ***
Lama Pengeringan
2 1988.276908 994.13845 36.829553 3.59 ***
(P)
Interaksi

L*P 2 1038.262656 519.13133 19.232105 3.59 ***

Galat 12 323.9154515 26.992954 <-
Total 17 5392.08653

Lampiran 5c. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% pada Perlakuan Level Daya (L)
Terhadap Aktifitas Antioksidan Biji Kakao
Ranking L Purata N Signifikansi
1 L2 63.9234670344 9 a
2 L1 42.6233287244 9 b

Lampiran 5d. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% pada Perlakuan Lama Pengeringan
(P) Terhadap Aktifitas Antioksidan Biji Kakao
Ranking P Purata N Signifikansi
1 P3 65.4910096817 6 a
2 P2 54.49515906 6 b
3 P1 39.8340248967 6 c

Lampiran 5e. Hasil Interaksi Terhadap Aktifitas Antioksidan Biji Kakao

Perlakuan Purata Notasi
L1P1 19.91 bc
L1P2 41.01 bb
L1P3 59.47 ba
L2P1 62.21 ac
L2P2 65.21 ab
L2P3 66.8 aa
 80.00
Aktifitas Abtioksidan (%) 70.00 65.21 66.8
59.47 62.21
60.00
50.00 45.92
41.01
40.00
30.00
19.91
20.00
10.00
0.00
SUN L1P1 L1P2 L1P3 L2P1 L2P2 L2P3

Perlakuan Level Daya (L) dan Lama (P) Pengeringan

Lampiran 6. Hasil Pengamatan Analisis Keragaman (ANOVA) dan Uji

Lanjut BNJ Pengaruh Level Daya dan Lama Pengeringan
terhadap Nilai Fenolik Total Biji Kakao

Lapiran 6a. Hasil Pengamatan Data Fenolik Total

Perlakuan Fenol Total (µg
Level Lama Ulanga Absorbans GAE/g ekstrak) Purata
Daya Pengeringa n i Sampel
(W) n (Menit)
U1 0.268 17.8587
10 U2 0.276 18.6153 17.8574
U3 0.261 17.0982
Mediu U1 0.456 32.3173
m (270 15 U2 0.437 31.4076 30.4726
W) U3 0.391 27.6930
U1 0.537 38.3476
20 U2 0.467 33.9434 35.8848
U3 0.486 35.3634
U1 0.532 39.3727
10 U2 0.584 42.8540 38.4432
U3 0.458 33.1028
U1 0.537 39.5861
High
15 U2 0.481 35.0944 41.2471
(450 W)
U3 0.656 49.0608
U1 0.665 49.5679
20 U2 0.581 42.8271 46.9679
U3 0.652 48.5087
Lampiran 6b. Hasil Analisis Keragaman (ANOVA) Pengaruh Level Daya
dan Lama Pengeringan terhadap Fenolik Total Biji Kakao
Sumber Ftabel
db JK KT Fhitung Ket
Keragaman (0.05)
Pengaruh Utama

Block 5 1527.401756 305.48035 18.324402 2.81 ***

Level Daya (L) 1 900.7182722 900.71827 54.030068 4. 45 ***
Lama Pengeringan 533.354716 266.67736 15.996784
2 3.59 ***
(P)
Interaksi

L*P 2 1038.262656 519.13133 19.232105 3.59 NS

Galat 12 200.0482281 16.670686 <-
Total 17 1727.449984

Lampiran 6c. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% pada Perlakuan Level Daya (L)
Terhadap Total Fenol Biji Kakao
Ranking L Purata N Signifikansi
1 L2 42.2193888889 9 A
2 L1 28.0716111111 9 B

Lampiran 6d. 6c. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% pada Perlakuan Lama
Pengeringan (P) Terhadap Tota Fenol Biji Kakao
Ranking P Purata N Signifikansi
1 P3 41.42635 6 A
2 P2 35.8598666667 6 A
3 P1 28.1502833333 6 B

Lampiran 5e. Hasil Interaksi Terhadap Total Fenol Biji Kakao

Perlakuan Purata Notasi
L1P1 19.91 bb
L1P2 41.01 ba
L1P3 59.47 ba
L2P1 62.21 ab
L2P2 65.21 Aa
L2P3 66.8 aa
 0.7

0.6 f(x) = 0.0122171428571429 x + 0.0482380952380951

R² = 0.990614213909352
0.5
Absorbans

0.4
Y
0.3 Linear (Y)
0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60

Konsentrasi Asam Galat (µg/mL)

600

500 477.38
Total Fenol (%)

419.35
390.84
400 351.22 364.01
309.81
300

200 181.66

100

0
SUN L1P1 L1P2 L1P3 L2P1 L2P2 L2P3

Perlakuan Level Daya (L) dan Lama (P) Pengeringan

Lampiran 7. Hasil Pengamatan Analisis Keragaman (ANOVA) dan Uji

Lanjut BNJ Pengaruh Level Daya dan Lama Pengeringan
terhadap Nilai L* Biji Kakao
 Perlakuan

Lama Ulangan Nilai L* Purata

Level Daya
Pengeringan
(W)
(Menit)
U1 16.4
10 U2 16.99 16.79333
U3 16.99
U1 20.22
Medium
15 U2 26.11 24.14667
(270 W)
U3 26.11
U1 17.32
20 U2 16.46 17.03333
U3 17.32
U1 17.97
10 U2 19.42 18.45333
U3 17.97
U1 19.6
High (450
15 U2 21.11 20.60667
W)
U3 21.11
U1 16.86
20 U2 18.94 18.24667
U3 18.94

Lampiran 7b. Hasil Analisis Keragaman (ANOVA) Pengaruh Level Daya

dan Lama Pengeringan terhadap Nilai L*
Ftabel
Perlakuan db JK KT Fhitung Ket
(0.05)
Pengaruh Utama

Block 5 115.2 23.04 9.3218967 2.81 ***

Level Daya (L) 1 0.222222222 0.2222222 0.0899103 4. 45 NS
Lama Pengeringan
2 90.06093333 45.030467 18.219156 3.59 ***
(P)

Interaksi
L*P 2 24.91684444 12.458422 5.0406305 3.59 *
Galat 12 29.6592 2.4716 <-
Total 17 144.8592
Lampiran 7c. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Level Daya (L) Terhadap Nilai L*
Warna Biji Kakao
Ranking L Purata N Signifikansi
 1 L1 19.3244444444 9 a
2 L2 19.1022222222 9 a

Lampiran 7d. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Lama Pengeringan (P) Terhadap
Nillai L* Biji Kakao
Ranking P Purata N Signifikansi
1 P3 22.3766666667 6 a
2 P2 17.64 6 b
3 P1 17.6233333333 6 b

Lampiran 8. Hasil Pengamatan Analisis Keragaman (ANOVA) dan Uji

Lanjut BNJ Pengaruh Level Daya dan Lama Pengeringan
terhadap Nilai OHue Biji Kakao
Perlakuan

Lama Ulangan Nilai OHue Purata

Level Daya
Pengeringan
(W)
(Menit)
U1 8.2
10 U2 8.21 16.7933
U3 8.21
U1 20.64
Medium (270
15 U2 16.95 24.1467
W)
U3 16.95
U1 23.91
20 U2 27.87 17.0333
U3 23.91
U1 30.26
10 U2 28.1 18.4533
U3 30.26
U1 30
High (450
15 U2 28.43 20.6067
W)
U3 28.43
U1 30.18
20 U2 30.12 18.2467
U3 30.12

Lampiran 8b. Hasil Analisis Keragaman (ANOVA) Pengaruh Level Daya

dan Lama Pengeringan terhadap OHue Biji Kakao
Ftabel
Perlakuan db JK KT Fhitung Ket
(0.05)
 Pengaruh Utama

Block 5 1126.192917 225.23858 111.28419 3.81 ***

Level Daya (L) 1 685.1168056 685.11681 338.49737 4. 45 ***
Lama Pengeringan
2 233.2670333 116.63352 57.625413 3.59 ***
(P)

Interaksi
L*P 2 207.8090778 103.90454 51.336376 3.59 ***
Galat 12 24.28793333 2.0239944 <-
Total 17 1150.48085

Lampiran 8c. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Level Daya (L) Terhadap Nilai L*
Warna Biji Kakao
Ranking L Purata N Signifikansi
1 L2 29.5444444444 9 a
2 L1 17.2055555556 9 b

Lampiran 8d. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Lama Pengeringan (P) Terhadap
Nillai L* Biji Kakao
Ranking P Purata N Signifikansi
1 P3 27.685 6 a
2 P2 23.5666666667 6 b
3 P1 18.8733333333 6 c

Lampiran 9. Hasil Pengamatan Analisis Keragaman (ANOVA) dan Uji

Lanjut BNJ Pengaruh Level Daya dan Lama Pengeringan
terhadap Nilai Aroma (Hedonik) Biji Kakao

Lampiran 9a. Hasil Pengamatan Data Aroma (Hedonik)

 Sampel
No. Nama Panelis Purata
304 274 123 156 456 166 182
1 Nurhidayati 2 2 5 6 5 7 7 5.33
2 Sri Maryani 3 3 5 6 7 5 6 5.33
3 Kasanim 2 3 5 5 6 6 7 5.33
4 Dwi Suheryani 3 3 5 6 7 7 6 5.67
5 Meydia Kusuma 3 2 3 3 5 5 7 4.17
6 Ronaldi Dwi S. 3 3 5 6 6 6 6 5.33
7 Dian Novita S. 3 3 5 6 7 5 6 5.33
8 Tria Septiana 3 3 5 6 6 7 6 5.5
9 Linda Suwarya 2 4 2 3 5 5 6 4.17
10 Nur’aida A. 3 3 5 6 7 7 6 5.67
11 Diniaprilara A. 3 4 5 5 6 6 6 5.33
12 Gita Cahaya 3 4 5 5 7 5 6 5.33
13 Elia W. F 3 3 5 6 5 5 6 5
14 Sri Wahyuni 3 3 5 6 5 6 6 5.17
15 Febria S. 3 2 5 5 7 7 7 5.5
16 Mira Amalia R. 3 2 3 6 5 5 7 4.67
17 Lila Anggriani 2 2 5 6 5 5 7 5
18 Erdiana R.H 2 2 5 5 6 7 7 5.33
19 Suci Suharti 3 4 5 5 7 6 6 5.5
20 Putri Maharani 2 5 2 6 7 5 6 5.17
Total 54 60 90 108 121 117 127 103.83
Purata 2.7 3 4.5 5.4 6.05 5.85 6.35 5.19

Lampiran 9b. Hasil Analisis Keragaman (ANOVA) Pengaruh Level Daya

dan Lama Pengeringan terhadap Aroma (Hedonik) Biji
Kakao
Ftabel
Perlakuan db JK KT Fhitung Ket
(0.05)
 Pengaruh Utama

Block 5 209.6666667 41.933333 55.911111 2.81 ***

Level Daya (L) 1 168.0333333 168.03333 224.04444 4. 45 ***
Lama Pengeringan
2 25.51666667 12.758333 26.00983 3.59 ***
(P)
Interaksi
L*P 2 16.11666667 8.0583333 10.744444 3.59 **
Galat 114 85.5 0.75 <-
Total 119 295.1666667

Lampiran 9c Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Daya (L) Terhadap Hedonik Aroma
Biji Kakao
Ranking L Purata N Signifikansi
1 L2 5.76666666667 60 a
2 L1 3.4 60 b

Lampiran 8d. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Lama Pengeringan (P) Terhadap
Hedonik Biji Kakao
Ranking P Purata N Signifikansi
1 P3 5.175 40 a
2 P2 4.525 40 b
3 P1 4.05 40 c

Lampiran 10. Hasil Pengamatan Analisis Keragaman (ANOVA) dan Uji

Lanjut BNJ Pengaruh Level Daya dan Lama Pengeringan
terhadap Nilai Aroma (Skoring) Biji Kakao

Lampiran 10a. Hasil Pengamatan Data Aroma (Skoring)

No Nama Panelis Sampel Purata
 304 274 123 156 456 166 182

1 Nurhidayati 2 2 5 5 7 7 7 5.5
2 Sri Maryani 3 3 6 5 6 6 6 5.33
3 Kasanim 5 3 6 5 6 5 7 5.33
4 Dwi Suheryani 2 2 2 5 3 2 5 3.17
5 Meydia K. 3 2 3 6 5 5 7 4.67
6 Ronaldi Dwi S 2 2 5 5 5 6 5 4.67
7 Dian Novita S. 2 2 5 5 4 5 5 4.33
8 Tria Septiana 1 4 3 3 5 5 5 4.17
9 Linda Suwarya 2 5 2 3 5 5 6 4.33
10 Nur’aida A. 5 4 5 5 6 4 5 4.83
11 Diniaprilara A. 5 4 4 5 4 6 6 4.83
12 Gita Cahaya 5 4 5 5 4 4 6 4.67
13 Elia W. F 3 5 2 3 3 3 6 3.67
14 Sri Wahyuni 3 5 5 5 3 6 6 5
15 Febria S. 3 2 5 6 7 7 7 5.67
16 Mira Amalia R. 3 2 3 6 5 5 7 4.67
17 Lila Anggriani 2 2 5 5 5 5 5 4.5
18 Erdiana R.H 2 2 5 3 7 7 7 5.17
19 Suci Suharti 5 4 5 5 4 4 6 4.67
20 Putri Maharani 2 5 2 3 5 5 6 4.33
Total 60 64 83 93 99 102 120 93.5
Purata 3 3.2 4.15 4.65 4.95 5.1 6 4.68

Lampiran 10b. Hasil Analisis Keragaman (ANOVA) Pengaruh Level Daya

dan Lama Pengeringan terhadap Aroma (Skoring) Biji
Kakao
Ftabel
Perlakuan db JK KT Fhitung Ket
(0.05)
Pengaruh Utama
 Block 5 209.6666667 41.933333 55.911111 2.81 ***
Level Daya (L) 1 168.0333333 168.03333 224.04444 4. 45 ***
Lama Pengeringan
2 25.51666667 12.758333 17.011111 3.59 *
(P)

Interaksi
L*P 2 16.11666667 8.0583333 10.744444 3.59 *
Galat 114 85.5 0.75 <-
Total 119 295.1666667

Lampiran 10c. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Level Daya (L) Terhadap Skoring
Aroma Biji Kakao
Ranking L Purata N Signifikansi
1 L2 5.76666666667 60 a
2 L1 3.4 60 b

Lampiran 10d. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Lama Pengeringan (P) Terhadap
Skoring Aroma Biji Kakao
Ranking P Purata N Signifikansi
1 P3 5.175 40 a
2 P2 4.525 40 b
3 P1 4.05 40 c

Lampiran 11. Hasil Pengamatan Analisis Keragaman (ANOVA) dan Uji

Lanjut BNJ Pengaruh Level Daya dan Lama Pengeringan
terhadap Nilai Rasa (Hedonik) Biji Kakao

Lampiran 11a. Hasil Pengamatan Data Rasa (Hedonik)

Nama Panelis Sampel Purata
 304 274 123 156 456 166 182

Nurhidayati 2 2 5 6 5 7 7 5.33
Sri Maryani 3 3 5 6 7 6 6 5.50
Kasanim 2 3 5 5 6 5 7 5.17
Dwi Suheryani 3 3 5 6 7 5 6 5.33
Meydia Kusuma. 3 2 3 6 5 5 7 4.67
Ronaldi Dwi S. 3 3 3 5 6 5 6 4.67
Dian Novita S. K 3 3 5 4 6 5 6 4.83
Tria Septiana 3 4 5 6 5 6 6 5.33
Linda Suwarya 2 4 2 3 5 5 7 4.33
Nur’aida A. 3 3 5 4 7 5 6 5.00
Diniaprilara A. F 3 4 5 5 6 4 6 5.00
Gita Cahaya 3 4 5 6 6 5 6 5.33
Elia W. F 3 3 5 6 6 5 7 5.33
Sri Wahyuni 3 3 5 5 5 5 6 4.83
Febria S. 3 2 5 6 6 7 6 5.33
Mira Amalia R. 3 2 3 5 5 5 6 4.33
Lila Anggriani 2 2 5 6 5 5 7 5.00
Erdiana R.H 2 2 5 3 6 7 7 5.00
Suci Suharti 3 4 5 5 4 4 6 4.67
Putri Maharani 2 5 2 6 5 5 6 4.83
Total 54 61 88 104 113 106 106 96.33
Purata 2.7 3.05 4.4 5.2 5.65 5.3 5.3 4.82

Lampiran 11b. Hasil Analisis Keragaman (ANOVA) Pengaruh Level Daya

dan Lama Pengeringan terhadap Rasa (Hedonik) Biji Kakao
Ftabel
Perlakuan db JK KT Fhitung Ket
(0.05)
Pengaruh Utama

Block 5 160.375 32.075 38.188512 2.81 ***

Level Daya (L) 1 114.075 114.075 135.81775 4. 45 ***
 Lama Pengeringan
2 4.85 2.425 2.8872063 3.59 NS
(P)

Interaksi
L*P 2 41.45 20.725 24.675196 3.59 ***
0.839912
Galat 114 95.75 <-
3
256.1
Total 119
25

Lampiran 11c. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Level Daya (L) Terhadap Hedonik
Rasa Biji Kakao
Ranking L Purata N Signifikansi
1 L2 5.35 60 a
2 L1 3.4 60 b

Lampiran 11d. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Lama Pengeringan (P) Terhadap
Hedonik Rasa Biji Kakao
Ranking P Purata N Signifikansi
1 P3 4.65 40 a
2 P2 4.3 40 a
3 P1 4.175 40 a

Lampiran 12. Hasil Pengamatan Analisis Keragaman (ANOVA) dan Uji

Lanjut BNJ Pengaruh Level Daya dan Lama Pengeringan
terhadap Nilai Rasa (Skoring) Biji Kakao

Lampiran 12a. Hasil Pengamatan Data Rasa (Skoring)

Sampel
No Nama Panelis 2 2 5 5 7 7 7 Purata
1 Nurhidayati 3 3 6 5 6 6 6 5.33
 2 Sri Maryani 5 3 6 5 6 5 7 5.33
3 Kasanim 2 2 2 5 3 2 5 3.17
4 Dwi Suheryani 3 2 3 6 5 5 7 4.67
5 Meydia K. 2 2 5 5 5 6 5 4.67
6 Ronaldi Dwi 2 2 5 5 4 5 5 4.33
7 Dian Novita S. 1 4 3 3 5 5 5 4.17
8 Tria Septiana 2 5 2 3 5 5 6 4.33
9 Linda Suwarya 5 4 5 5 6 4 5 4.83
10 Nur’aida A. 5 4 4 5 4 6 6 4.83
11 Diniaprilara A. 5 4 5 5 4 4 6 4.67
12 Gita Cahaya 3 5 2 3 3 3 6 3.67
13 Elia W. F 3 5 5 5 3 6 6 5
14 Sri Wahyuni 3 2 5 6 7 7 7 5.67
15 Febria S. 3 2 3 6 5 5 7 4.67
16 Mira Amalia R. 2 2 5 5 5 5 5 4.5
17 Lila Anggriani 2 2 5 3 7 7 7 5.17
18 Erdiana R.H 5 4 5 5 4 4 6 4.67
19 Suci Suharti 2 5 2 3 5 5 6 4.33
20 Putri Maharani 60 64 83 93 99 102 120 93.5
Total 3 3.2 4.15 4.65 4.95 5.1 6 4.68
Purata 2 2 5 5 7 7 7 5.5

Lampiran 12b. Hasil Analisis Keragaman (ANOVA) Pengaruh Level Daya

dan Lama Pengeringan terhadap Rasa (Skoring) Biji Kakao
Ftabel
Perlakuan db JK KT Fhitung Ket
(0.05)
Pengaruh Utama

Block 5 220.0666667 44.013333 65.760419 2.81 ***

Level Daya (L) 1 177.6333333 177.63333 265.40236 4. 45 ***
Lama Pengeringan
2 34.81666667 17.408333 26.00983 3.59 ***
(P)
 Interaksi
L*P 2 7.616666667 3.8083333 5.6900393 3.59 **
Galat 114 76.3 0.6692982 <-
Total 119 296.3666667

Lampiran 12c. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Level Daya (L) Terhadap Skoring
Rasa Biji Kakao
Ranking L Purata N Signifikansi
1 L2 5.83333333333 60 a
2 L1 3.4 60 b

Lampiran 12d. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Lama Pengeringan (P) Terhadap
Skoring Rasa Biji Kakao
Ranking P Purata N Signifikansi
1 P3 5.375 40 a
2 P2 4.3 40 a
3 P1 4.175 40 a

Lampiran 13. Hasil Pengamatan Analisis Keragaman (ANOVA) dan Uji

Lanjut BNJ Pengaruh Level Daya dan Lama Pengeringan
terhadap Nilai Tekstur (Hedonik) Biji Kakao

Lampiran 13a. Hasil Pengamatan Data Tekstur (Hedonik)

Sampel
No. Nama Panelis Purata
304 274 123 156 456 166 182
1 Nurhidayati 2 2 5 6 5 7 5 5.00
2 Sri Maryani 3 3 5 6 7 7 6 5.67
3 Kasanim 2 3 5 5 6 6 5 5.00
 4 Dwi Suheryani 3 3 5 6 7 7 6 5.67
5 Meydia K. 3 2 3 6 5 5 5 4.33
6 Ronaldi Dwi S. 3 3 5 6 6 7 6 5.50
7 Dian Novita S. 3 3 5 6 6 7 6 5.50
8 Tria Septiana 3 3 5 6 5 7 5 5.17
9 Linda Suwarya 2 4 2 3 5 5 5 4.00
10 Nur’aida A. 3 3 5 6 7 7 5 5.50
11 Diniaprilara A. 3 4 5 5 6 6 6 5.33
12 Gita Cahaya 3 4 5 6 6 7 5 5.50
13 Elia W. F 3 3 5 6 5 6 5 5.00
14 Sri Wahyuni 3 3 5 6 5 6 6 5.17
15 Febria S. 3 2 5 6 6 7 5 5.17
16 Mira Amalia R. 3 2 3 6 5 5 7 4.67
17 Lila Anggriani 2 2 5 6 5 5 5 4.67
18 Erdiana R.H 2 2 5 5 6 7 7 5.33
19 Suci Suharti 3 4 5 5 4 6 6 5.00
20 Putri Maharani 2 5 2 6 5 5 6 4.83
Total 54 60 90 113 112 125 125 104.17
Purata 2.7 3 4.5 5.65 5.6 6.25 6.25 5.21

Lampiran 13b. Hasil Analisis Keragaman (ANOVA) Pengaruh Level Daya

dan Lama Pengeringan terhadap Tekstur (Hedonik) Biji
Kakao
Ftabel
Perlakuan db JK KT Fhitung Ket
(0.05)
Pengaruh Utama

Block 5
Level Daya (L) 1 177.6333333 177.63333 265.40236 4. 45 S
Lama Pengeringan
2 34.81666667 17.408333 26.00983 3.59 S
(P)
 Interaksi
L*P 2 7.616666667 3.8083333 5.6900393 3.59 S
Galat 114 76.3 0.6692982 <-
Total 119 296.3666667

Lampiran 13c. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Level Daya (L) Terhadap Hedonik
Tekstur Biji Kakao
Ranking L Purata N Signifikansi
1 L2 5.83333333333 60 a
2 L1 3.4 60 b

Lampiran 13d. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Lama Pengeringan (P) Terhadap
Hedonik Rasa Biji Kakao
Ranking P Purata N Signifikansi
1 P3 5.375 40 a
2 P2 4.3 40 b
3 P1 4.175 40 b

Lampiran 14. Hasil Pengamatan Analisis Keragaman (ANOVA) dan Uji

Lanjut BNJ Pengaruh Level Daya dan Lama Pengeringan
terhadap Nilai Rasa (Skoring) Biji Kakao

Lampiran 14a. Hasil Pengamatan Data Tekstur (Skoring)

Sampel
No Nama Panelis Purata
304 274 123 156 456 166 182
1 Nurhidayati 6 6 5 2 2 3 2 3.33
2 Sri Maryani 6 6 5 3 3 2 1 3.33
3 Kasanim 5 5 5 3 3 3 3 3.67
4 Dwi Suheryani 6 6 5 3 3 2 1 3.33
5 Meydia Kusuma. 6 6 3 2 2 2 2 2.83
 6 Ronaldi Dwi S. 7 6 5 3 3 3 3 3.83
7 Dian Novita S. 6 6 5 3 3 3 1 3.5
8 Tria Septiana 7 6 5 3 3 3 1 3.5
9 Linda Suwarya 5 3 2 2 2 3 1 2.17
10 Nur’aida A. 6 6 5 3 3 3 3 3.83
11 Diniaprilara A. 5 5 5 3 2 4 1 3.33
12 Gita Cahaya 6 6 5 2 2 4 1 3.33
13 Elia W. F 6 6 5 3 3 4 3 4
14 Sri Wahyuni 5 6 5 3 3 3 3 3.83
15 Febria S. 5 6 5 2 2 3 2 3.33
16 Mira Amalia R. 6 6 3 3 2 3 2 3.17
17 Lila Anggriani 7 6 5 2 2 3 2 3.33
18 Erdiana R.H 5 5 5 3 2 3 2 3.33
19 Suci Suharti 5 5 5 3 2 3 1 3.17
20 Putri Maharani 6 6 2 3 3 3 5 3.67
Total 116 113 90 54 50 60 60 71.17
Purata 5.8 5.65 4.5 2.7 2.5 3 3 3.56

Lampiran 14b. Hasil Analisis Keragaman (ANOVA) Pengaruh Level Daya

dan Lama Pengeringan terhadap Tekstur (Skoring) Biji
Kakao
Ftabel
Perlakuan db JK KT Fhitung Ket
(0.05)
Pengaruh Utama

Level Daya (L) 1 200.2083333 200.20833 407.93119 4. 45 S

Lama Pengeringan
2 5.15 2.575 5.2466488 3.59 S
(P)
 Interaksi
L*P 2 17.61666667 8.8083333 17.947274 2.38 S
Galat 114 55.95 0.4907895 <-
Total 119 278.925

Lampiran 14c. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Level Daya (L) Terhadap Skoring
Tekstur Biji Kakao
Ranking L Purata N Signifikansi
1 L1 5.31666666667 60 a
2 L2 2.73333333333 60 b

Lampiran 14d. Hasil Uji Lanjut BNJ 5% Lama Pengeringan (P) Terhadap
Skoring Tekstur Biji Kakao
Ranking P Purata N Signifikansi
1 P1 4.25 40 a
2 P2 4.075 40 ab
3 P3 3.75 40 b