LAPORAN PRAKTIKUM ANALISA ZAT GIZI

PENENTUAN KADAR ABU

Dosen Pengampu: Sheila Rosmala Putri, S.Pi., M.Gz.

Disusun oleh :

1. Syahwa Aulia Ramadhanti 2200036138

2. Erik Diki Tri Atmaja 2200036146
3. Ulya Mahyani Hasanah 2211036042

PROGRAM STUDI GIZI (C)

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS AHMAD DAHLAN
YOGYAKARTA
2023

1
 DAFTAR ISI
DAFTAR ISI .........................................................................................................................ii
BAB I .....................................................................................................................................1
A. DASAR TEORI.................................................................................................................1
B. TUJUAN PRAKTIKUM....................................................................................................5
BAB II.....................................................................................................................................6
ALAT DAN BAHAN.............................................................................................................6
BAB III...................................................................................................................................7
PROSEDUR KERJA..............................................................................................................7
BAB IV..................................................................................................................................11
HASIL DAN PEMBAHASAN.............................................................................................11
BAB V...................................................................................................................................13
KESIMPULAN.....................................................................................................................13
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................................14
LAMPIRAN..........................................................................................................................15

BAB 1

2
 PENDAHULUAN

A. Dasar Teori

1.

B. Tujuan Praktikum

1)

BAB II

ALAT DAN BAHAN

A. Alat

1)

B. Bahan

1)

3
 BAB III

PROSEDUR KERJA

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. HASIL

 PENYABUNAN

Nama uji Perubahan Warna Waktu (menit)

TR 1 ( kloroform) Tidak berubah Bening 5

TR 2 (eter ) Tidak berubah Bening 5

TR 3 ( Na2CO3 1% ) Terdapat gelembung Bening 5

dipermukaan

Tr 4 ( Air ) Tidak berubah Bening 5

Berdasarkan uji yang telah di lakukan pada Saat praktikum terdapat perubahan pada

4
 setiap larutan bahkan ada juga larutan yang memang tidak berubah pada sampel TR 1

(kloroform), TR 2 (eter) dan TR 4 (air ) saat didiamkan selama 5 menit tidak berubah

sama sekali warnanya tetap sama seperti awal ( bening) .Namun pada sampel TR 3

(Na2CO3 1%) setelah didiamkan selama 5 menit terjadi perubahan dari warna larutan

yang bening berubah dan terdapat gelembung dipermukaan larutan .

 Uji SALKOWSKI

No Nama sample Waktu (menit) Perubahan ( setelah

pengasaman)

1 Kolesterol 1 Terdapat cincin

coklat pada sample

Berdasarkan hasil pengamatan di atas, pada uji biuret terdapat perubahan pada setiap

larutan setelah dilakukan pengasaman beberapa menit pada larutan berubah dan

terdapat cincin coklat pada sample.

 Uji AKROLEIN

No Nama uji Waktu Warna Perubahan

( menit)

1 Minyak kelapa 1 Putih Terdapat perubahan

Kecoklatan

2 Gliserol 1 Putih Terdapat perubahan

Kecoklatan

Berdasarkan hasil pengamatan di atas menunjukkan terdapat perubaha pada sample

minyak kelapa terjadi perubahan begitu juga dengan sample gliserol yang berubah

5
 dari pemanasan menit pertama berwarna putih setelah pemanasan berubah warna

menjadi putih kecoklatan.

B. PEMBAHASAN

BAB V

KESIMPULAN

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

6
7
8
A. Prosedur kerja
 Kelarutan lemak, proses reaksi penyabunan dan terjadinya emulsi

Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan

dan pastikan tabung reaksi nya benar-benar
bersih dan kering

Masukan 2 ml larutan yang akan di uji kedalam tabung reaksi

yang sudah di beri label sebelumnya tabung 1 kloroform, tabung 2
eter, tabung 3 air, tabung 4 larutan NaCO3 1%, larutan empedu
encer

Kemudian tambahkan di masing-masing tabung 3 tetes minyak

kelapa lalu tutup mulut tabung dengan ibu jari dan gojoglah
diamkan di rak tabung reaksi selama 5 menit

Lihat dan catat hasil

 Reaksi Salkowski

Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan dan pastikan

tabung reaksi nya benar-benar bersih dan kering
9
 Masukan 2 ml larutan kolesterol dan kloroform ke dalam
tabung reaksi yang sudah di beri label sebelumnya lalu
tambahkan 2 ml asam sulfat pekat, campurlah secara
hari-hati ( lapisan asam sulfat akan menjadi kuning
dengan flurensi hijau atau ungu

Lihat dan catat hasilnya

 Pembentukan Akrolein

Siapkan alat dan bahan Ambil 2 tabung reaksi yang

yang akan digunakan sudah kering kemudian masukan
3 tetes gliserol ke dalam tabung 1
dan pastikan tabung dan masukan 3 tets minyak
reaksi nya benar-benar sampel yang akan di gunakan
kedalam tabung reaksi 2
bersih dan kering

A. Dasar teori Tambahkan kristal KHSO4

setebal 1 cm ke 2 tabung
Lihat dan catat hasilnya sebelumnya lalu panaskan
menggunakan bunsen
Lipid adalah kelompok beragam molekul organik yang dicirikan selama
oleh 1
sifat hidrofobik
menit
(anti air). Selain protein dan asam nukleat, lipid juga merupakan komponen penting
membran biologis dan komponen seluler. Selain itu, lipid digunakan untuk penyimpanan
energi dan metabolisme serta memainkan peran penting sebagai molekul pemberi sinyal
dalam banyak aktivitas seluler. Pengaturan metabolisme lipid, termasuk pengambilan lipid,
sintesis, dan hidrolisis, sangat penting untuk menjaga homeostasis seluler Lipid memiliki

10
peran penting dalam struktur dan fungsi sel dan terlibat dalam berbagai proses fisiologis.
Lipid meliputi trigliserida (lemak dan minyak), fosfolipid, steroid, dan lilin. (Bian, dkk.
2021)

 Trigliserida (lemak dan minyak): Trigliserida adalah jenis lipid yang paling umum.
Trigliserida terdiri dari tiga molekul asam lemak yang melekat pada molekul gliserin.
Lemak berbentuk padat pada suhu kamar, sedangkan minyak berbentuk cair.
Trigliserida berfungsi sebagai molekul penyimpan energi pada organisme hidup.
(Pasaribu. 2022)
 Fosfolipid: Molekul ini merupakan komponen utama membran sel. Seperti
trigliserida, fosfolipid terdiri dari asam lemak dan gliserol. Namun pada fosfolipid,
salah satu rantai asam lemak digantikan oleh gugus fosfat. "Kepala" fosfat hidrofilik
(menarik air) berinteraksi dengan air, sedangkan "ekor" asam lemak hidrofobik
menolak air dan berkontribusi pada pembentukan lapisan ganda lipid pada membran
sel.(Razi, dkk. 2019)
 Steroid: Steroid adalah lipid dengan struktur unik yang mengandung tulang
punggung empat cincin karbon yang menyatu. Kolesterol adalah steroid terkenal dan
merupakan komponen penting dari membran sel. Hormon steroid seperti estrogen
dan testosteron juga berasal dari kolesterol dan berperan penting dalam mengatur
berbagai proses fisiologis.(Schiffer, dkk. 2019)
 Lipid Bilayer: Lipid adalah komponen dasar membran sel. Lapisan ganda lipid
memberikan penghalang permeabel selektif yang memisahkan bagian dalam sel dari
lingkungan luar. Penghalang ini memungkinkan sel untuk mengontrol jalannya zat
masuk dan keluar sel.(Langton. 2021)
 Penyimpanan Energi: Lipid, khususnya trigliserida, berfungsi sebagai bentuk
penyimpanan energi yang efisien. Ketika dipecah, lemak memberikan lebih banyak
energi per gram dibandingkan karbohidrat. Jaringan adiposa, yang menyimpan
lemak, berfungsi sebagai penyimpan energi hewan.(Henggu, dkk. 2021)
 Isolasi dan perlindungan: Lipid juga berperan dalam isolasi dan perlindungan
organisme. Jaringan lemak di bawah kulit membantu melindungi tubuh dari fluktuasi
suhu tubuh, dan lipid di beberapa jaringan memberikan bantalan dan perlindungan
bagi organ.(Nugraha, dkk. 2019)

11
 Secara umum, ada empat jenis lipid yang menjadi subjek pada pembelajaran biokimia
yaitu lemak/minyak, steroid, fosfolipid dan lilin Fungsi utama dari lipid ini adalah sebagai
cadangan energi. Konsep pembentukan energi dari lipid cukup berbeda dari karbohidrat.
Selain itu, lipid juga digunakan untuk melindungi dan melindungi tubuh manusia. Tubuh
yang memiliki lapisan lemak tepat di bawah kulit akan dapat membantu menjaga suhu
internal tubuh meskipun suhu eksternal dalam kondisi tidak normal. Oleh karena itu, organ
vital pada tubuh manusia, seperti ginjal, memiliki lapisan lemak di sekelilingnya yang
berfungsi seperti pembungkus gelembung untuk melindunginya dari cedera.(Daimon, dkk.
2022)
Senyawa lemak/minyak merupakan jenis senyawa lipid yang banyak dikenal
khususnya yang berkaitan dengan ilmu dan teknologi pangan. Kadang kala, ditemukan juga
kesalahakan pengertian bahwa lipid dianggap sebagai lemak/minyak. Lemak/minyak
merupakan senyawa yang terbentuk dari proses esterifikasi tiga asam lemak dengan
gliserol.Oleh karena itu, lemak/minyakdikenal juga dengan istilah trigliserida.
Lemak/minyak dapat memiliki asam lemak dalam bentuk jenuh maupun tidak jenuh. Asam
lemak jenuh ditemukan pada lemak yang terdapat pada hewan dan berbentuk padat pada
suhu kamar; sedangkan asam lemak tak jenuh ditemukan pada minyak yang terdapat pada
tumbuhan dan berbentuk cairan atau minyak pada suhu kamar.(Daimon, dkk. 2022)

Daftar pustaka

Bian, Xueli, dkk. "Metabolisme lipid dan kanker." Jurnal Pengobatan Eksperimental 218.1
(2021).
Pasaribu,Yohana Tersia. "GAMBARAN TRIGLISERIDA PADA MAHASISWA
OBESITAS PENGONSUMSI JUNK FOOD." (2022).
Razi, Fachrul, Umi Fathanah, and Novia Mehra Erfiza. "Fabrikasi Membran PES
Ultrafiltrasi Dan Kinerjanya Pada Penyisihan Fosfolipid Minyak CPO." Jurnal
Rekayasa Kimia & Lingkungan 14.1 (2019): 89-96.
Schiffer, Lina, dkk. "Biosintesis, metabolisme, dan ekskresi steroid manusia secara berbeda

12
 tercermin dalam metabolisme steroid serum dan urin: Tinjauan komprehensif." Jurnal
biokimia steroid dan biologi molekuler 194 (2019): 105439.
Henggu, Krisman Umbu, and Yopi Nurdiansyah. "Review dari Metabolisme Karbohidrat,
Lipid, Protein, dan Asam Nukleat." QUIMICA: Jurnal Kimia Sains dan Terapan 3.2
(2021): 9-17.
Langton, Matthew J. "Rekayasa membran lipid bilayer yang responsif terhadap rangsangan
menggunakan sistem supramolekul." Ulasan Alam Kimia 5.1 (2021): 46-61.
Nugraha, S. E., dkk. "EFEK PROTEKTIF EKSTRAK ETANOL UMBI BIT (Beta vulgaris.
L) TERHADAP TIKUS YANG DIINDUKSI DOKSORUBISIN." Applicable
Innovation of Engineering and Science Research (AVoER) (2019): 608-612.
Daimon. dkk. "Buku Teks Biokimia." (2022).

13