PENETAPAN KADAR KAFEIN PADA KOPI BUBUK YANG

BEREDAR DI KOTA SUNGAI PENUH MENGGUNAKAN

SPEKTROFOTOMETER UV-VIS

ARTIKEL ILMIAH

Oleh :

FAHRI REZA SETIAWAN

NIM : 1904017

PROGRAM STUDI S1
FARMASI FAKULTAS
FARMASI
UNIVERSITAS PERINTIS INDONESIA
2023
 Universitas Perintis Indonesia (UPERTIS) 2022 / 2023

PENETAPAN KADAR KAFEIN PADA KOPI BUBUK YANG BEREDAR DI KOTA

SUNGAI PENUH MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETER UV-VIS

Fahri Reza Setiawan, B.A Martinus dan Hazli

Nurdin Program Studi S1 Farmasi, Fakultas
Farmasi Universitas Perintis Indonesia
Email:fahrireza478@gmail.com

ABSTRAK
Kopi (Coffea sp) merupakan komoditas ekspor utama yang dikembangkan di Indonesia karena
memiliki nilai ekonomi yang relatif tinggi di pasar dunia. Kopi dikenal dengan kandungan kafeinnya
yang tinggi. Kafein itu sendiri adalah metabolit sekunder dari golongan alkaloid yang berasal dari
tanaman kopi dan memiliki rasa yang pahit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar kafein
pada sampel kopi bubuk lokal jenis arabika yang beredar di kota Sungai Penuh. Penentuan kadar ini
dilakukan dengan Analisa kuantitatif menggunakan Spektrofotometri UV-Vis pada panjang
gelombang 272 nm. Diperoleh kadar kafein pada sampel kopi R sebesar 0,2963 % b/b, sampel kopi S
0,2337 % b/b dan sampel kopi B 0,1306 % b/b. Dan untuk validasi data diperoleh nilai Koefisien
Variasi ketiga sampel kopi < 2%. Berdasarkan analisa statistik uji ANOVA satu arah dengan
program SPSS 25.00, diketahui bahwa terdapat perbedaan signifikan (p<0,05) antara kadar ketiga
sampel kopi jenis arabika.

Kata kunci : Kopi, Coffea sp., Kafein , Spektrofotometri UV-Vis

ABSTRACT

Coffee (Coffea sp) is the main export commodity developed in Indonesia because it has a relatively
high economic value in the world market. Coffee is known for its high caffeine content. Caffeine
itself is a secondary metabolite of the alkaloid group which comes from the coffee plant and has a
bitter taste. This study aims to determine the level of caffeine in samples of local Arabica ground
coffee circulating in Sungai Penuh city. Determination of this level was carried out by quantitative
analysis using the UV-Vis Spectrophotometry method. Caffeine levels in coffee samples were
measured at a wavelength of 272 nm. Caffeine levels were obtained in the Radjea coffee sample of
2.963 mg/g or 0.2963% b/b, the Saliho coffee sample 2.337 mg/g or 0.2337% b/b and the Berlian
coffee sample 1.306 mg/g or 0.1306% b /b. And for data validation, the Coefficient of Variation
value of the three coffee samples was obtained below <2%. Based on the statistical analysis of one
way ANOVA test with the SPSS 25.00 program, it is known that there is a significant difference
(p<0.05) between the levels of the three Arabica coffee samples.

Keywords : Coffee, Coffea sp ., Caffeine ,UV-Vis Spectrophotometry

Page 1
 Universitas Perintis Indonesia (UPERTIS) 2022 / 2023
PENDAHULUAN
Kopi merupakan tanaman yang
mengandung kafein yang dapat diolah menjadi
minuman yang nikmat. Sekarang ini kopi
menjadi minuman paling populer di dunia setelah
air dan teh (Cornelis, 2019). Selain itu, kopi
merupakan salah satu hasil perkebunan yang
memegang peranan penting sebagai sumber
pendapatan negara (Aprillia, dkk, 2018).
Kopi mempunyai berbagai macam jenis,
namun yang paling banyak diminati yaitu jenis
Arabika dan Robusta. Kopi Arabika merupakan
kopi yang paling banyak dikembangkan di
Indonesia. Kopi ini memiliki aroma dan cita rasa
yang kuat. Berbeda halnya dengan kopi robusta,
kopi Robusta merupakan salah satu jenis kopi
yang banyak dibudidayakan oleh penduduk
karena kopi Robusta lebih mudah di budidayakan
daripada kopi Arabika (Apratiwi, 2016).
Kopi mempunyai banyak manfaat untuk
kesehatan, namun masalah yang dihadapi oleh
pecinta kopi adalah kandungan kafein di
dalamnya. Hasil penelitian sebelumnya
menyebutkan bahwa kopi mengandung sedikit
nutrisi, tetapi mengandung lebih dari ribuan
bahan kimia alami seperti karbohidrat, lipid,
senyawa nitrogen, vitamin, mineral, alkaloid, dan
senyawa fenolik. Beberapa di antaranya
berpotensi menyehatkan dan beberapa yang lain
berpotensi bahaya.
Salah satu senyawa alkaloid yang
berpotensi berbahaya untuk kesehatan adalah
kafein (Wachamo, 2017). Kafein memiliki efek
farmakologis yang berguna secara klinis, seperti
merangsang sistem saraf pusat, dan memiliki
efek kelelahan, lapar, meningkatkan konsentrasi,
tetapi penggunaan kafein yang berlebihan dapat
menyebabkanjantung berdebar,
ketidaknyamanan perut, dan tremor. Kafein yang
terkandung dalam biji kopi berkisar 1,5% - 2,5%
(Tjay & Rahadja, 2007).
Kafein adalah alkaloid psikostimulan
purin yang berbentuk putih atau bentuk jarum
Page 2
mengkilap, biasanya menggumpal, tidak berbau,
rasanya pahit, dan memiliki titik lebur 235° -
237°.
Jumlah kafein dalam kopi yang beredar di
pasaran bervariasi karena adanya campuran lain.
Oleh karena itu, Badan Standardisasi Nasional
telah menetapkan standar kandungan kafein
dalam bubuk kopi berada dalam kisaran 0,455%
- 2% b/b (SNI 01-3542-2004), sehingga jika
terdapat kandungan kafein yang tinggi maka
perlu dilakukan dekafeinasi untuk menghambat
aktivitas kafein dalam tubuh (Sofiana, 2011).
Suwiyarsa et al., (2018) melakukan
penelitian analisis kadar kafein pada kopi bubuk
lokal yang beredar di kota Palu, dengan
menggunakan Spektrofotometri UV-Vis. Hasil
penelitian kadar kafein dari enam sampel kopi
bubuk lokal jenis arabika menunjukkan, empat
diantaranya memenuhi syarat SNI 01-3542-2004
yaitu sampel A 0,83%, sampel C 1,60%, sampel
E 1,29%, dan sampel F 1,72%, sedangkan dua
sampel lain tidak memenuhi syarat yaitu sampel
B 2,06%, dan sampel D 2,63%.
Berdasarkan hasil penelitian tersebut,
maka peneliti tertarik ingin menganalisis berapa
kandungan kafein pada kopi yang beredar di
Sungai Penuh menggunakan Spektrofotometer
UV-Vis, apakah memenuhi standar kadar kafein
menurut SNI 01-3542-2004 yaitu 0,45 – 2,00 %
b/b.
METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan
Desember 2022-Mei 2023 di Laboratorium Kimia
Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Perintis
Indonesia, Padang.
Alat dan Bahan
Alat
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini
adalah neraca analitik, corong pemisah, spatel,
kertas saring, batang pengaduk, pipet tetes, pipet
volume, labu ukur (100 mL, 50 mL, 10 mL),
tabung reaksi, gelas ukur, beker glass, erlenmeyer,
alat evaporasi, chamber, lampu UV 254, dan
seperangkat alat spektrofotometri UV-Vis (T92+).
 Universitas Perintis Indonesia (UPERTIS) 2022 / 2023
Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini
adalah sampel kopi bubuk lokal jenis Arabika,
aquadest, kalsium karbonat (CaCO3), kloroform
(CHCl3), methanol (p.a), Plat KLT Silica gel 60
F254, kafein baku standar, Bromothymol Blue
(BTB), Kalsium Klorida (CaCl2), Natrium
Hidroksida (NaOH 0,1 N), Murexide Serbuk.
Pengambilan Kopi
Sampel yang digunakan yaitu 3 produk kopi
bubuk lokal jenis Arabika yang diambil di kota
Sungai Penuh, Provinsi Jambi.
Uji Organoleptis Tanaman Kopi
Uji organoleptis bubuk kopi ini dilakukan
menggunakan panca indera yang meliputi bentuk,
warna, bau, rasa dan tekstur. Di ambil maisng-
masing bubuk kopi, lalu diamati menggunakan
panca indera meliput pengamatan bentuk, warna,
rasa, dan bau.
Ekstraksi dan Preparasi Sampel
Masukkan 20 gram sampel kopi ke dalam
gelas, larutkan dengan 750 mL aquadest
mendidih, saring, tambahkan 7,5 gram CaCO3 ke
dalam filtrate. Kemudian disaring dan masukkan
ke dalam corong pisah, lalu difraksinasi empat
kali berturut turut dengan kloroform 125 mL.
Tunggu selama 15 menit, maka akan terbentuk
lapisan fase air dan fase kloroform. Fase
kloroform dipisahkan dan diletakkan dalam
wadah yang berbeda. Kemudian gabungkan fase
kloroform dan diuapkan dengan evaporator
sampai terbentuk ekstrak kafein. Kemudian
dimasukkan ke dalam labu 50 mL, cukupkan
hingga tanda batas dengan methanol (Suryani &
Sasmita, 2016).
Pembuatan Larutan Baku Kafein
Masukkan 100 mg kafein standar ke dalam
labu ukur 100 mL, larutkan sampai tanda batas
dengan aquadest dan kocok sampai homogen,
hingga diperoleh larutan dengan konsentrasi 1000
ppm, dipipet 5 mL larutan dalam labu ukur 100
mL dan diperoleh larutan dengan konsentrasi 50
ppm.
Page 3
Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan
Standar Kafein
Kurva kalibrasi diperoleh dengan memipet
larutan baku standar 50 ppm sebanyak 0,8 mL;
1,2 mL; 1,6 mL; 2 mL; 2,4 mL ke dalam labu
ukur 10 mL, dilarutkan sampai tanda batas
dengan methanol pa untuk membuat rangkaian
larutan standar pada konsentrasi 4, 6, 8, 10, dan
12 ppm. Kemudian, ukur serapannya pada
panjang gelombang serapan maksimum yaitu
272 nm.
Penentuan Panjang Gelombang Serapan
Maksimum Larutan Standar Kafein
Diambil dari salah satu deret konsentrasi
yang telah dibuat yaitu 8 ppm. Kemudian diukur
serapannya pada panjang gelombang antara 200
nm – 400 nm.
Uji Kualitatif Sampel
a. Dengan Pereaksi
1. Larutan Sampel + CaCl2 + BTB + NaOH
0,1 N akan terbentuk warna biru terang.
2. Larutan Sampel + Murexide Serbuk akan
Terbentuk warna violet.
b. Dengan KLT
Larutan kafein standar sebagai pembanding dan
larutan sampel ditotolkan pada lempeng KLT,
dan masukkan kedalam chamber dengan fase
gerak kloroform, methanol, aquadest (100: 13,5
: 10), (Fatoni, 2015). Kemudian diukur dan
dicatat bercak dari titik penotolan. Tentukan
Nilai Rf.
Penentuan Absorban pada Larutan Sampel
Kemudian dipipet 0,1 mL larutan,
masukkan dalam labu ukur 10 mL dan tambahkan
methanol sampai tanda batas dan ukur serapannya
pada panjang gelombang serapan maksimum pada
panjang gelombang 272 nm, methanol digunakan
sebagai blanko. Lakukan 3 kali pengulangan.
 Universitas Perintis Indonesia (UPERTIS) 2022 / 2023
Analisa Data
1. Penentuan Konsentrasi Kafein pada Sampel Keterangan:
dan Uji Linearitas C = konsentrasi (µg/ mL)
Y = a + bx Fp = faktor pengenceran
V = volume air yang ditambahkan (mL)
∑𝒀−𝒃∑𝑿
Bs= berat sampel (g)
a= 𝒏 4. Standar Deviasi dan Koefisien Variasi
𝒏∑𝑿𝒀−∑𝑿 ∑𝒀 a. Standar Deviasi
b = (𝒏∑𝑿𝟐)−
(∑𝑿)²
∑(𝑋−𝑋𝑖)²
SD = √
𝑛−1
𝒏∑𝑿𝒀−(∑𝑿) (∑𝒀)
r= √{𝒏∑𝑿²−(∑𝑿)𝟐}{𝒏∑𝒀²−(∑𝒀)²}
b. Koefisien Variasi
Keterangan: SD
Y = Variabel terikat (absorbansi) KV = x 100 %
X
X = Variabel bebas (konsentrasi)
a = Konstanta (intercept) 5. Uji Statistik
b = Koefisien regresi (slope) Teknik analisis pada penelitian ini
n = Banyak data menggunakan analisis perbandingan. Analisis
r = Koefisien korelasi perbandingan bertujuan untuk membandingkan
2. Standar Deviasi Residual, Batas Deteksi dan rata-rata antara dua atau lebih kelompok sampel
Batas Kuantitasi data. Pada penelitian ini dilakukan perbandingan
a. Standar Deviasi Residual antara kadar Kafein Kopi Bubuk Lokal variasi
kopi Arabika. Data yang diperoleh merupakan
SD = ∑(X−X)² data primer dan berskala ratio, sehingga
√ dilakukan analisis kuantitatif dengan uji statistik
n-2 parametrik (One-Way ANOVA) menggunakan
program SPSS 25 dengan derajat kesalahan (α)
b. Batas Deteksi sebesar 5%.
3 x SDr
BD =
slope b
c. Batas Kuantisasi
10 X SDr
BK =
slope b
3. Perhitungan Kadar Kafein pada Sampel

C x FP x V
Kadar =
bobot sampel

Page 4
 Universitas Perintis Indonesia (UPERTIS) 2022 / 2023
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada penelitian ini digunakan tiga sampel
bubuk kopi lokal dengan merek yang berbeda
yaitu kopi R, kopi S, kopi B. Bubuk kopi lokal
ini dipilih karena memiliki aroma dan rasa yang
khas, dan memiliki rasa yang enak, mudah
didapat dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat
terutama kalangan orang tua, serta harga yang
cukup murah. Peneliti juga melakukan uji
organoleptis terhadap sampel Kopi. Hasil uji
organoleptis Sampel Kopi dapat dilihat pada
tabel 1.
Tabel 1.Hasil Uji Organoleptis Sampel Kopi
Kriteria Kopi R Kopi S Kopi B
Bentuk Bubuk Bubuk Bubuk
Rasa Pahit Pahit Pahit
Warna Hitam Coklat Hitam
Kecoklatan
Bau Bau Khas Bau Khas Bau Khas
Kopi Kopi Kopi
Penelitian ini dilakukan menggunakan dua
Analisa, yaitu Analisa kualitatif yang bertujuan
untuk melihat ada atau tidaknya kafein pada
sampel dan Analisa kuantitaif untuk menentukan
kadar kafein pada sampel. Pada uji kualitatif
sampel, peneliti menggunakan CaCl2, BTB,
NaOH 0,1 N dan Murexide Serbuk serta
menggunakan KLT. Pada uji kuantitatif peneliti
menggunakan seperangkat alat Spektrofotometer
UV-Vis (T92+).
Analisa kualitatif dengan reaksi warna
dengan penambahan murexide serbuk pada
pembanding dan sampel ekstrak kopi yang akan
diamati perubahan warna menjadi warna violet;
pada penambahan CaCl2, BTB, dan juga NaOH
0,1 N pada pembanding dan sampel ekstrak kopi
yang akan diamati perubahan warna menjadi
warna biru terang. Berdasarkan hasil yang
diperoleh menunjukkan bahwa sampel ekstrak
kopi memiliki warna yang sama dengan senyawa
pembandingnya. Hal ini menunjukkan bahwa
sampel ekstrak kopi positif mengandung kafein.
Page 5
Analisa kualitatif dengan reaksi warna
dengan penambahan murexide serbuk pada
pembanding dan sampel ekstrak kopi yang akan
diamati perubahan warna menjadi warna violet;
pada penambahan CaCl2, BTB, dan juga NaOH
0,1 N pada pembanding dan sampel ekstrak kopi
yang akan diamati perubahan warna menjadi
warna biru terang. Berdasarkan hasil yang
diperoleh menunjukkan bahwa sampel ekstrak
kopi memiliki warna yang sama dengan senyawa
pembandingnya. Hal ini menunjukkan bahwa
sampel ekstrak kopi positif mengandung kafein.
Analisa kualitatif dilakukan dengan metode
Kromatografi bertujuan untuk membuktikan
apakah sampel mengandung kafein. Keuntungan
dari sistem KLT antara lain: dengan jumlah yang
sangat kecil dapat dipisahkan dengan jelas, hasil
pemisahan lebih baik, dan butuh waktu singkat
dengan sedikit alat. Berdasarkan hasil analisa
kualitatif pada plat Kromatografi Lapis Tipis
(KLT), untuk pembanding kafein murni dan
sampel ekstrak kopi yang sudah ditotolkan
terdapat noda ketika dilihat dibawah lampu UV
254 nm, dengan nilai Rf masing-masing yang
diperoleh untuk pembanding kafein murni
sebesar 0,58 dan esktrak kopi sebesar 0,58.
Berdasarkan hasil yang diperoleh menunjukkan
bahwa sampel ekstrak kopi memiliki nilai Rf
yang sama dengan senyawa pembandingnya. Hal
ini menunjukkan bahwa sampel ekstrak kopi
positif mengandung kafein.
Analisa kuantitatif menggunakan standar
kafein murni dan dibuat deret 5 seri konsentrasi
yaitu 4 ppm, 6 ppm, 8 ppm, 10 ppm, 12 ppm.
Masing-masing konsentrasi dilakukan
pengukuran dengan Spektrofotometri UV-Vis
pada panjang gelombang 272 nm. Diperoleh
persamaan regresi linear yaitu y = 0,0232 +
0,0436x dengan nilai koefisien korelasi 0,9991.
Menurut Hermita (2004), nilai koefisien korelasi
yang baik hampir mendekati 1. Hal ini berarti
bahwa perbandingan kadar dengan parameter
yang diukur memiliki linearitas yang baik.
 Universitas Perintis Indonesia (UPERTIS) 2022 / 2023
Alasan digunakannya panjang gelombang Setelah dilakukan penentuan panjang
serapan maksimum ini karena kepekaannya gelombang serapan maksimum, selanjutnya
maksimal, pada panjang gelombang serapan dilakukan pengukuran absorbansi deret standar
maksimum tersebut perubahan absorbansi setiap kurva kalibrasi. Pada pengukuran absorbansi
satuan konsentrasi adalah yang paling besar, larutan standar 4; 6; 8; 10 dan 12 µg/mL pada
disekitar panjang gelombang serapan maksimum Panjang gelombang 272 nm didapatkan persamaan
bentuk kurva absorbansi datar dan pada kondisi regresi linear y = 0.0232 + 0.0436x dengan nilai r²
tersebut Hukum Lambert-Beer akan terpenuhi, = 0.9991. nilai x merupakan konsentrasi, nilai y
dan jika dilakukan pengukuran ulang maka merupakan absorban dan nilai r merupakan
kesalahan yang disebabkan oleh pemasangan koefisien korelasi yang menentukan kelinearan
ulang panjang gelombang akan sangat minimal suatu standar. Nilai koefisien korelasi memiliki
(Gandjar & Rohman, 2014). syarat dimana nilai r yang baik yaitu terletak pada
Pengukuran panjang gelombang serapan rentang -1 ≤ r ≤ . nilai r pada penelitian ini sudah
maksimum dilakukan dengan mengukur larutan masuk ke dalam syarat nilai r yang baik, maka
konsentrasi 8 µg/mL menggunakan dapat dikatakan nilai r = 0.9991 telah
Spektrofotometer UV Vis dengan kuvet yang menenujukkan kelinearan standar (Rohman, 2014).
memiliki ketebalan 1 cm, dimana didapatkan Tabel 2. Hasil Absorban Kurva Kalibrasi Kafein
hasil panjang gelombang serapan maksimum 272 No. Konsentrasi Absorban
nm dengan serapan paling maksimum yaitu (µg/mL)
0.357. Panjang gelombang yang didapat sudah 1. 4 0, 202
mendekati dengan literatur yaitu 275 nm (Depkes 2. 6 0, 285
RI, 2014). Penentuan panjang gelombang
3. 8 0, 365
mempunyai batas toleransi yang diperbolehkan,
4. 10 0, 455
yaitu kurang lebih 1 nm untuk jangkauan 200-
5. 12 0, 553
400 nm (Depkes RI,1995).

Kurva Hubungan antara

Absorban dengan Konsen-
trasi
0.6
0.5 f(x) = 0.0436 x + 0.0231999999999999
0.4 R² = 0.998298498056927 y
Absorban

0.3 Linear (y)

0.2
0.1
0
3 4 5 6 7 8 9 10111213
No P/V Wavelenght Abs.
Konsentrasi µg/mL

1 272 0.357
Gambar 2. Grafik Kurva Baku Larutan Kafein

Gambar 1. Grafik Panjang Gelombang Serapan Setelah didapatkan panjang gelombang

Maksimum Kafein serapan maksimum dan persamaan regresi linear
peneliti juga menghitung uji batas deteksi (limit
of detection, LOD) merupakan jumlah terkecil
analit

Page 6
 Universitas Perintis Indonesia (UPERTIS) 2022 / 2023
dalam sampel yang dapat dideteksi yang masih
memberikan respon signifikan dibandingkan
dengan blanko. Batas deteksi merupakan
parameter uji batas sedangkan batas kuantitasi
(limit of quantitation, LOQ) merupakan
parameter pada analisa renik dan diartikan
sebagai kuantitas terkecil analit dalam sampel
yang masih dapat memenuhi kriteria cermat dan
seksama (Harmita, 2015). Nilai Batas deteksi dan
batas kuantitasi yang didapatkan pada penelitian
ini yaitu BD 0,44058002 µg/mL dan BK
1,46860092 µg/mL
Pada analisa kuantitatif penentuan kadar
vitamin C pada sampel, dalam penelitian yang
telah dilakukan didapatkan kadar rata-rata
sampel Kopi R 2,963 mg/g atau 0,2963 % b/b,
Kopi S sebesar 2,337 mg/g atau 0,2337 % b/b,
Kopi B 1,306 mg/g atau 0,1306 % b/b. Jadi
kadar kafein dari ketiga sampel kopi kurang
memenuhi persyaratan menurut SNI karena
kurang dari 0,45 – 2 % b/b.
Tabel 3. Hasil Perhitungan Kadar Kafein pada
Sampel
No Konsentrasi Y Yi Y-Yi
(µg/mL)
1 4 0,202 0,1976 0,0044
2 6 0,285 0,2848 0.0002
3 8 0,365 0,372 -0.007
4 10 0,455 0,4592 -0.0042
5 12 0,553 0,5464 0.0066
Total
N 5
SDr
BD (µg/mL)
BK (µg/mL)
Untuk membuktikan perbedaan kadar yang
signifikan peneliti melakukan uji analisa ANOVA
satu arah. Uji ANOVA satu arah merupakan
analisa statistik yang ingin melihat perbedaan
(variasi), misalnya variasi rata-rata yang
disebabkan oleh satu faktor (baik terkontrol
ataupun random) (Rohman, 2014). Pada Analisa
ANOVA jika sampel memilki nilai signifikansi
<0,05 maka sampel dikatakan tidak memiliki
perbedaan yang signifikan, begitu pula saat
sampel memiliki nilai signifikansi <0,05 maka
sampel memiliki perbedaan yang signifikan.
Pada penelitian ini hasil yang didapatkan
pada uji ANOVA yaitu nilai signifikansi sebesar
0,000 yang artinya <0,05, yang menunjukkan
bahwa kadar pada sampel mempunyai perbedaan
yang signifikan. Tabel hasil ANOVA dapat
dilihat pada Lampiran 12. Uji Analisa ANOVA
ini juga dilanjutkan dengan uji Duncan. Uji
Duncan merupakan uji lanjutan dari uji statistik.
Hasil lanjutan uji Duncan dapat dilihat pada tabel
4.
Tabel 4. Hasil Uji Duncan Sampel Kopi
kadar
Duncana
Subset for alpha = 0.05
nama kopi N 1 2 3
kopi b 3 1.30633
kopi s 3 2.33667
kopi r 3 2.96333
Sig. 1.000 1.000 1.000
Uji ANOVA dilanjutkan dengan uji
Duncan. Pada penelitian ini ketiga sampel kopi
didapatkan hasil angka yang terletak di subsheet
yang berbeda. Hal tersebut menyatakan bahwa
(Y-Yi)2 terdapat perbedaan signifikan antara ketiga
0,00001936
sampel kopi (kopi Radjea, kopi Saliho, kopi
0,0000004 Berlian). Apabila angka tersebut berada di
0,000049
subsheet yang sama maka sampel tidak memiliki
0,00001764
0,00004356 perbedaan yang signifikan, begitu juga apabila
0,0001230 angka muncul pada subsheet yang berbeda maka
0,0064031
sampel ketiga kopi memiliki perbedaan yang
0,44058002 signifikan. Lalu dilanjutkan dengan uji
1,46860092
keseksamaan. Uji keseksamaan atau uji presisi
merupakan ukuran derajat kesesuaian antara hasil
individu dari rata-rata jika prosedur diterapkan
secara berulang pada sampel-sampel yang
diambil dari campuran yang homogen (Harmita,
2006). Hasil percobaan yang dilakukan didapat
nilai koefisien variasi pada sampel kopi R
sebesar 1,54 % dan nilai standar deviasi (SD)
sebesar 0,0455. Hasil percobaan yang dilakukan
didapat nilai koefisien variasi pada sampel kopi S
sebesar 1,01 % dan nilai standar deviasi (SD)
sebesar 0,02371.
Page 7
 Universitas Perintis Indonesia (UPERTIS) 2022 / 2023
Syarat nilai KV yang harus didapatkan
yaitu tidak lebih dari 2%. Koefisien Variasi
adalah perbandingan nilai simpangan baku
(Standar Deviasi) dengan rata-rata hitung dan
dinyatakan dalam bentuk persentase. Kegunaan
koefisien variasi adalah untuk melihat
sebaran/distribusi data dari rata-rata hitungnya.
Semakin kecil koefisien variasi maka data
semakin homogen (seragam), sedangkan semakin
besar koefisien variasi maka data semakin
heterogen (bervariasi). Nilai KV yang didapatkan
pada penelitian ini untuk setiap kadar sampel
(Kopi R, Kopi S, Kopi B) yaitu <2% dan
memenuhi serta sesuai dengan syarat nilai KV
yang baik.
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian yang telah
dilakukan dapat diambil kesimpulan bahwa :
1. Berdasarkan hasil uji statistik ANOVA satu
arah program SPSS 25.00 diketahui bahwa
terdapat perbedaaan signifikan (p<0,05) antara
kadar kafein ketiga sampel kopi bubuk lokal
variasi Arabika.
2. Pada persyaratan kafein menurut SNI 01-3542-
2004 adalah 0,45 – 2,00% b/b. Jadi kafein pada
ketiga sampel kopi tidak memenuhi
persyaratan menurut SNI karena kurang dari
0,45 – 2 %b/b.
SARAN
Disarankan untuk penelitian dengan hal
yang sama yaitu pada saat melakukan proses
fraksinasi dengan corong pisah larutan kopi harus
dalam keadaan panas.
DAFTAR PUSTAKA
Aprilia, F. A., Ayuliansari, Y. P, T. Azis, M.
Camelina, W., dan Putra, M. 2018. Analisis
Kandungan Kafein dalam Kopi Tradisional
Gayo dan Kopi Lombok Menggunakan
HPLC dan Spektrofotometri UV-Vis.
Biotika. 16 (2) : 38-39.
Apratiwi, N. 2016. Studi Penggunaan UV-Vis
Spectroscopy Untuk Identifikasi Campuran
Kopi Luwak Dengan Kopi Arabica. Skripsi.
Page 8
Fakultas Pertanian, Universitas Lampung, Bandar
Lampung.
Cornelis, C. M. 2019. The Impact of Caffeine
ang Coffee on Human Health. Nutrients
Journal, 11, 416.
Depkes RI. 1995. Farmakope Indonesia. Edisi
IV. Departemen Kesehatan Republik
Indonesia.
Departemen Kesehatan RI. 2014. Farmakope
Indonesia Edisi V. Jakarta: Departemen
Kesehatan Republik Indonesia.
Gandjar, I. G., & Rohman, A. 2007. Kimia
Farmasi Analisis. Yogyakarta: Pustaka
Pelajar, 222-226, 242-244, 253-256, 378-
379.
Harmita. 2006. Analisis Kuantitatif Bahan Baku
dan Sediaan Farmasi, Departemen Farmasi
FMIPA Universitas Indonesia, Jakarta.
Harmita. (2015). Analisis Fisikokimia :
Potensiometri & Spektroskopi, Penerbit
Buku Kedokteran EGC, Jakarta.
Rohman, A. (2014). Spektroskopi Inframerah
dan Kemometrika untuk Analisis Farmasi.
Yogyakarta: Pustaka Belajar.
Sofiana, N. 2011. Fakta Tentang Kopi.
Yogyakarta: Cahaya Atma Pustaka. Soraya,
N. 2008. Isolasi Kafein Dari Limbah Teh
Hitam CTC Jenis Powder Secara Ekstraksi.
Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Suryani, N., & Sasmita, E. 2016. Kadar Kafein
Pada Kopi Kemasan Dan Uji Organoleptis
Terhadap Aroma Serta Rasa. 02(02), 9-14.
Suwiyarsa, I. N., Nuryanti, S., and Hamzah, B.,
2018, Analisis Kadar Kafein dalam Kopi
Bubuk Lokal yang Beredar di Kota Palu,
Jurnal Akademika Kimia, 7(4). Pp. 189-192.
Tjay, T. H, & Rahadja, K. 2007. Obat obat
penting, khasiat penggunaan dan efek efek
sampingnya ( Edisi IV). Jakarta : PT Elex
Media Komputindo.
 Universitas Perintis Indonesia (UPERTIS) 2022 / 2023

Page 9