Choux Paste - JOBSHEET Bakery Pastry Management

JURUSAN PARIWISATA
POLITEKNIK NEGERI MEDIA KREATIF

JOB. SHEET PRAKTIKUM BAKERY PASTRY MANAGEMENT
PPH62123 Revisi : 00 Tgl. : 5 Mei 2023 Hal. 1dari 8
Semester
Choux Paste 250 menit
IV
KELOMPOK: 6 (Enam)
PRAKTIK KE: 2 (Kedua)
TANGGAL: 5 Mei 2023
NAMA ANGGOTA KELOMPOK: 1. Ester Nova F. (21700018)
2. Indah Prihartini (21700028)
3. Setiya Kusrini (21700056)
4. Yudha Prastyanta (21700061)
Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis Rr. Christiana
Yudha dari Jurusan Pariwisata Politeknik Negeri Media Kreatif Mayang A. Stj,
Prastyanta
S.Pd., M.Pd.
JURUSAN PARIWISATA
Semester
IV
DESKRIPSI MATA KULIAH BAKERY PASTRY MANAGEMENT

Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman tentang
pengukuran, perubahan akibat pembakaran, kajian bahan, alat, sanitasi dan higiene serta
kajian produk cookies, pie, choux paste, cake, roti, puff, danish dan croissant. Serta
memiliki keterampilan dalam membuat adonan, membakar produk cookies, pie, choux
paste, roti, puff, danish dan croissant. Metode yang digunakan dalam pembelajaran ini:
ceramah, tanya jawab, demonstrasi, latihan/praktek, dan pemberian tugas. Penilaian
mencakup: partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan, latihan/praktek, presentasi, tugas
mandiri, tugas kelompok, ujian tengah semester, dan ujian akhir semester.
SUB KOMPETENSI
1. Analisis ruang lingkup pengolahan roti dan kue
2. Analisis pengetahuan bahan dan alat pada pengolahan roti dan kue
3. Pengolahan prodak cookies
4. Pengolahan prodak pie
5. Pengolahan prodak choux paste
6. Pengolahan prodak cake
7. Pengolahan prodak roti dan donat
8. Pengolahan prodak puff
9. Pengolahan prodak danish dan croissant
ALAT DAN BAHAN

Bahan
NO NAMA BAHAN JUMLAH
1 Tepung terigu 100 gr
2 Margarin 75 gr
3 Telur 6 butir
4 Gula pasir 100 gr
5 Susu 500 cc
6 Air 200 cc
7 Maizena 75 gr
8 Vanili ½ sdt

Prastyanta
S.Pd., M.Pd.
JURUSAN PARIWISATA
Semester
IV
Alat
NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH
1. Loyang stainlessteel 1
2. Whisk Stainlessteel 1
3. Oven 1
4. Spuit Plastik 1
5. Digital scale 1
6. Kompor 1
7. gas 1
8. bowl stainlessteel 2
9. Pipping bag Plastic 1
10. Bread Knife 1
KESELAMATAN KERJA
1. Menggunakan perlengkapan praktikum: baju kerja, kerpus (sanggul cepol),
celemek, dan serbet (2 buah)
2. Menggunakan sepatu berhak pendek dan tidak licin (atau safety shoes)
3. Tidak menggunakan perhiasan
4. Tidak mengaktifkan handphone selama praktikum berlangsung
5. Menggunakan alat sesuai dengan SOP
6. Memperhatikan lingkungan kerja

Prastyanta
S.Pd., M.Pd.
JURUSAN PARIWISATA
Semester
IV
SKEMA KERJA
1. Choux Paste (Sus Fla)
Margarin dan air
Didihkan
Masukkan
Tepung terigu
Aduk
Masukkan
Telur
Cairkan dengan
kocok susu
Aduk
Kuning Meizena
Panggang Masukkan
telur
Belah Masak
Filling Vla
Hidangkan

Prastyanta
S.Pd., M.Pd.
JURUSAN PARIWISATA
Semester
IV
MANAJEMEN KERJA
WAKTU
NO TUGAS ACTIVE WAITING
TIME TIME
1 Persiapan diri 10’
2 Persiapan bahan 15’
3 Persiapan alat 10’
4 Pengadukan adonan 30’
5 Moulding 10’
6 Baking 20’
TOTAL WAKTU 95’
LAMPIRAN :
1. Resep
2. Contoh layout hasil (download picture di pinterest / instagram / google)
3. Channel Youtube sebagai referensi
4. Konsep Packaging

Prastyanta
S.Pd., M.Pd.
JURUSAN PARIWISATA
Semester
IV
1. Resep
Choux Paste (Sus Fla)
Bahan kulit : Cara Membuat Bahan Kulit:

200 cc air 1. Didihkan margarin dan air diatas api
75 gr margarine sampai mendidih lalu tambahkan tepung
100 gr tepung terigu terigu aduk rata dan kalis
4 butir telur (4 kuning, 3 putih) 2. Biarkan hangat kemudian masukkan
telur kedalam adonan satu persatu
Bahan Vla :
sampai licin
500 cc susu
3. Adonan sus di spuit dan dipanggang
100 gr gula pasir
selama 20 menit dengan suhu 200C
75 gr maizena
1⁄2 sdt vanili
Cara membuat bahan vla :
2 kuning telur
1. Kuning telur dikocok lepas
2. Maizena dicairkan dengan sebagian susu
3. Semua bahan dimasak jadi satu sampai
kental

Prastyanta
S.Pd., M.Pd.
JURUSAN PARIWISATA
Semester
IV
2. Contoh Layout Hasil
Sumber : https://shorturl.at/blszB
3. Channel YouTube sebagai referensi
Sumber: https://youtu.be/8vsJMkpEnZM
4. Konsep Packaging
Plastic OPP

Prastyanta
S.Pd., M.Pd.
JURUSAN PARIWISATA
Semester
IV
PENILAIAN PRAKTIKUM
Choux Paste
(Sus Fla)
KRITERIA HASIL EVALUASI
Rasa
Warna
Aroma
Tekstur
Penampilan
Ketepatan waktu
Nilai Keseluruhan :

Prastyanta
S.Pd., M.Pd.

Choux Paste - JOBSHEET Bakery Pastry Management

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Choux Paste - JOBSHEET Bakery Pastry Management

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

JURUSAN PARIWISATA

POLITEKNIK NEGERI MEDIA KREATIF

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

DESKRIPSI MATA KULIAH BAKERY PASTRY MANAGEMENT

ALAT DAN BAHAN

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

Margarin dan air

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

Bahan kulit : Cara Membuat Bahan Kulit:

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

2. Contoh Layout Hasil

3. Channel YouTube sebagai referensi

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

KRITERIA HASIL EVALUASI

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

Anda mungkin juga menyukai