Sosis - JOBSHEET Bakery Pastry Management

JURUSAN PARIWISATA
POLITEKNIK NEGERI MEDIA KREATIF

JOB. SHEET PRAKTIKUM BAKERY PASTRY MANAGEMENT
PPH62123 Revisi : 00 Tgl. : 16 Mei 2023 Hal. 1dari 9
Semester
Sweetbread Sosis Caterpillar 250 menit
IV
KELOMPOK: 6 (Enam)
PRAKTIK KE: 3 (Ketiga)
TANGGAL: 16 Mei 2023
NAMA ANGGOTA KELOMPOK: 1. Ester Nova F. (21700018)
2. Indah Prihartini (21700028)
3. Setiya Kusrini (21700056)
4. Yudha Prastyanta (21700061)
Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis Rr. Christiana
Setiya Kusrini dari Jurusan Pariwisata Politeknik Negeri Media Kreatif Mayang A. Stj,
S.Pd., M.Pd.
JURUSAN PARIWISATA
Semester
IV
DESKRIPSI MATA KULIAH BAKERY PASTRY MANAGEMENT

Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman tentang
pengukuran, perubahan akibat pembakaran, kajian bahan, alat, sanitasi dan higiene serta
kajian produk cookies, pie, choux paste, cake, roti, puff, danish dan croissant. Serta
memiliki keterampilan dalam membuat adonan, membakar produk cookies, pie, choux
paste, roti, puff, danish dan croissant. Metode yang digunakan dalam pembelajaran ini:
ceramah, tanya jawab, demonstrasi, latihan/praktek, dan pemberian tugas. Penilaian
mencakup: partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan, latihan/praktek, presentasi, tugas
mandiri, tugas kelompok, ujian tengah semester, dan ujian akhir semester.
SUB KOMPETENSI
1. Analisis ruang lingkup pengolahan roti dan kue
2. Analisis pengetahuan bahan dan alat pada pengolahan roti dan kue
3. Pengolahan prodak cookies
4. Pengolahan prodak pie
5. Pengolahan prodak choux paste
6. Pengolahan prodak cake
7. Pengolahan prodak roti dan donat
8. Pengolahan prodak puff
9. Pengolahan prodak danish dan croissant
ALAT DAN BAHAN

Bahan
NO NAMA BAHAN JUMLAH
1 Tepung terigu protein tinggi 400 gr
2 Tepung terigu protein sedang 100 gr
3 Margarin 100 gr
4 Telur 3 butir
5 Gula halus 100 gr
6 Susu bubuk 50 gr
7 Air es 200 gr
8 Garam 5 gr
9 Ragi 12 gr
10 Susu cair 4 sdm
11 Saus pedas 100 gr
12 Mayonaise 100 gr

S.Pd., M.Pd.
JURUSAN PARIWISATA
Semester
IV
13 Keju 50 gr
14 Oregano 5 gr
Alat
NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH
1. Loyang stainlessteel 1
2. Mixer Stainlessteel 1
3. Oven 1
4. Gunting Plastik 1
5. Digital scale 1
7. bowl stainlessteel 2
8. Plastic wrap Plastic 1
9. kuas 1
KESELAMATAN KERJA
1. Menggunakan perlengkapan praktikum: baju kerja, kerpus (sanggul cepol),
celemek, dan serbet (2 buah)
2. Menggunakan sepatu berhak pendek dan tidak licin (atau safety shoes)
3. Tidak menggunakan perhiasan
4. Tidak mengaktifkan handphone selama praktikum berlangsung
5. Menggunakan alat sesuai dengan SOP
6. Memperhatikan lingkungan kerja

S.Pd., M.Pd.
JURUSAN PARIWISATA
Semester
IV
SKEMA KERJA
1. Sweetbread Sausage Caterpillar
Terigu, susu bubuk,

gula, dan ragi
Aduk
Masukkan Telur dan Air
Aduk
Masukkan Margarin
Rounding
Proofing
Moulding
Filling
Hidangkan

S.Pd., M.Pd.
JURUSAN PARIWISATA
Semester
IV
MANAJEMEN KERJA
WAKTU
NO TUGAS ACTIVE WAITING
TIME TIME
1 Persiapan diri 10’
2 Persiapan bahan 15’
3 Persiapan alat 10’
4 Pengadukan adonan 30’
5 Proofing 45’
6 Moulding 10’
7 Baking 20’
TOTAL WAKTU 95’ 45’
LAMPIRAN :
1. Resep
2. Contoh layout hasil (download picture di pinterest / instagram / google)
3. Channel Youtube sebagai referensi
4. Konsep Packaging

S.Pd., M.Pd.
JURUSAN PARIWISATA
Semester
IV
1. Resep
Sweetbread Sosis Caterpillar
Bahan adonan : Cara Membuat:

 400 gr Terigu protein tinggi  Campur tepung terigu, susu bubuk gula
 100 gr Terigu protein sedang dan ragi instan diaduk dengan
 50 gr Susu bubuk kecepatan rendah.
 100 gr Gula halus  Masukan telur dan air, diaduk dengan

kecepatan sedang.
 12 gr Ragi instan
 Tambahkan butter / margarin dengan
 80 gr Kuning telur
garam,lalu aduk dengan kecepatan
 200 gr Air es
tinggi sampai adonan halus.
 100 gr Margarine/butter
 Bulatkan adonan, tutup dengan plastik
 5 gr Garam
di istirahatkan 45 menit.
 Setelah profing 45 menit bagi adonan
Bahan isi :
masing-masing 60-80 gr ,kemudian
 12 buah Sosi sapi
bulatkan adonan dan di diamkan
selama 15 menit.
Bahan olesan :
 Moulding dan filling adonan sesuai
 2 btr Kuning telur
dengan sosis, kemudian. Poles dengan
 4 sdm Susu olesan telur dan susu, beri topping saus
pedas, mayonaise, oregano dan keju
Bahan topping :
sementara itu panaskan oven 1800c.
 100 gr saus pedas
 Panggang pada suhu 1500C api bawah
 100 gr mayonnaise
dan 180°C api atas selama 15 menit
 Keju parut
atau sampai kecoklatan (10 menit
 Taburan oregano pertama, posisi letak Loyang dibalik).

S.Pd., M.Pd.
JURUSAN PARIWISATA
Semester
IV

S.Pd., M.Pd.
JURUSAN PARIWISATA
Semester
IV
2. Contoh Layout Hasil
Sumber : https://shorturl.at/EIU67
3. Channel YouTube sebagai referensi
Sumber: https://youtu.be/Vy1jiWwpndE
4. Konsep Packaging
Plastic OPP

S.Pd., M.Pd.
JURUSAN PARIWISATA
Semester
IV
PENILAIAN PRAKTIKUM
Sweetbread Sosis Caterpillar
KRITERIA HASIL EVALUASI
Rasa
Warna
Aroma
Tekstur
Penampilan
Ketepatan waktu
Nilai Keseluruhan :

S.Pd., M.Pd.

Sosis - JOBSHEET Bakery Pastry Management

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Sosis - JOBSHEET Bakery Pastry Management

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

JURUSAN PARIWISATA

POLITEKNIK NEGERI MEDIA KREATIF

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

DESKRIPSI MATA KULIAH BAKERY PASTRY MANAGEMENT

ALAT DAN BAHAN

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

Terigu, susu bubuk,

Masukkan Telur dan Air

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

Bahan adonan : Cara Membuat:

 50 gr Susu bubuk kecepatan rendah.

 100 gr Gula halus  Masukan telur dan air, diaduk dengan

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

2. Contoh Layout Hasil

3. Channel YouTube sebagai referensi

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

KRITERIA HASIL EVALUASI

Dibuat oleh : Diperiksa oleh :

Anda mungkin juga menyukai