KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN,

RISET DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS NEGERI PADANG
FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
DEPARTEMEN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
Jl.Prof Dr. Hamka Kampus UNP Air Tawar Padang 25131
Telp.(0751)7051186 e-mail: ikkfppunp@gmail.com

UJIAN AKHIR SEMESTER

JULI – DESEMBER 2023

Mata Kuliah : Cipta Karya Boga

Hari/ Tanggal : 29 Desember 2022
Waktu : 60 Menit
Dosen pengampu : Dr. Elida, M.Pd
Wiwik Gusnita, S.Pd, M.Si
Juliana Siregar, M.Pd.T
Ade Irferamuna, M.Pd

SOAL;
1. Kuliner Indonesia memiliki perkembangan di setiap zamannya. Kuliner Indonesia memiliki
perkembangan rasa, warna, bentuk, dan aroma sesuai zamannya, tergantung dari setiap bahan
yang digunakan pada masakannya. Sajian khas setiap daerah akan dimodifikasi atau di
aplikasikan dalam produk awetan sesuai dengan perkembangan zaman yang di tuntut serba
instan. Maka dari itu sebagai mahasiswa di tuntut untuk memiliki sikap kreatif, inovatif. Cipta
Karya Boga diungkapkan dalam penyajian makanan khas dari Indonesia. Sajian khas provinsi
akan dihidangkan dalam satu set menu yang terdiri dari appetizer, main course, dessert dan
minuman khas Indonesia. Sajian khas setiap daerah akan dimodifikasi atau di aplikasikan dalam
produk sesuai dengan perkembangan zaman. Maka dari itu sebagai mahasiswa di tuntut untuk
memiliki sikap kreatif, inovatif dan ingin memberikan pembaharuan untuk masyarakat namun
tetap memperhatikan aspek gizi dan keamanan pangan. Untuk itu diharapkan seorang pengolah
makanan harus mampu mengikuti trend perkembangan kuliner sehingga dapat menciptakan
sesuatu yang baru dan unik dalam penganeka ragaman jenis olahan makanan. Jelaskan peran
Cipta karya Boga dalam pengolahan aneka hidangan yang baru dalam dunia kuliner.

2. Dalam dunia Kuliner, banyak ditemukan jenis-jenis olahan inovatif. Sebutkan jenis produk kuliner
yang termasuk dalam inovasi produk.

3. Pada proses Cipta Karya Boga, dibutuhkan keterampilan menginovasi sehingga ditemukan jenis
hidangan-hidangan baru yang lebih menarik. Jelasakan;
a. Pengertian Inovasi dalam Cipta Karya Boga
b. Inovasi apa yang perlu dilakukan untuk dapat menemukan hidangan yang lebih menarik.

4. Sebelum membuat produk hasil cipta karya boga ada beberapa langkah yang harus saudara
lakukan:
a. Tentukan topik produk yang akan dibuat Nusantara dan Asia, Nusantara
dan Kontinental, Nusantara, Asia, dan Kontinental (Pilih Salah Satu)
b. Buatlah desain produk sesuai dengan topik yang dipilih dengan satu set menu
hidangan appetizer, main course, dessert (Pilih Salah Satu)
c. Buatlah perencanaan pengolahan produk yang terdiri dari resep bahan, alat, teknik
pengolahan dan penyajiannya.

5. Jika anda diminta membuka usaha baru, anda diminta untuk membuka usaha kuliner yang
menyajikan hidangan inovatif. Buatlah salah satu contoh hidangan inovatif yang akan anda
tawarkan dalam usaha kuliner anda. (Buat desain, resep asli dan resep inovasi)

SELAMAT BEKERJA, SEMOGA SUKSES

KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN,
RISET DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
DEPARTEMEN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
Jl.Prof Dr. Hamka Kampus UNP Air Tawar Padang 25131
Telp.(0751)7051186 e-mail: ikkfppunp@gmail.com