JUDUL PROGRAM
KLEPON RAINBOW UBI JALAR
BIDANG KEGIATAN
PKM KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan Oleh:
i
HALAMAN LEMBAR PENGESAHAN
USULAN PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA
Menyetujui KetuaPelaksana
Kepala Program StudiAgribisnis
ii
Enes Ariyanto Sandi, ST.,MM Danang Sudarso WPJW, SP.,M.M
NIK. 2008.36.012 NIK. 2013.36.111
iii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL................................................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN................................................................................................... ii-iii
DAFTAR ISI............................................................................................................................. iv
RINGKASAN .......................................................................................................................... v
BAB 1 PENDAHULUAN......................................................................................................... 1
A. Latar Belakang.............................................................................................................
B. Rumusan Masalah........................................................................................................
C. Tujuan .........................................................................................................................
D. Luaran yang Diharapkan..............................................................................................
E. Manfaat........................................................................................................................
BAB 2 GAMBARAN UMUM..................................................................................................
BAB 3 METODE PELAKSANAAN .......................................................................................
BAB 4 BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN..........................................................................
LAMPIRAN-LAMPIRAN........................................................................................................
iv
RINGKASAN
v
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Indonesia terkenal sebagai negara yang memiliki biodiversitas tumbuhan terbesar kedua
di dunia. Banyak sekali jenis tanaman di Indonesia. Setiap komoditas terdiri dari banyak sekali
tanaman yang masing-masing dapat diolah dan dimanfaatkan untuk kepentingan manusia.
Pada era globalisasi seperti sekarang ini, persaingan industri pangan semakin ketat.
Dengan ketatnya persaingan industri pangan, hal ini diharapkan adanya alternatif bahan baku
industri yang dapat dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan manusia. Salah satunya adlah
dengan memanfaatkan ubi jalar sebagai peluang usaha pembuatan makanan.
Ubi jalar atau ketela rambat diduga berasal dari benua amerika (porwono 2007). Para ahli
botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru,
Polinesia, dan Amerika bagian tengah. Namun sekarang ini, ubi jalar banyak tumbuh di daerah-
daerah di seluruh wilayaha Indonesia. Mulai dari dataran rendah hingga dataran tinggi.
Sampai saat ini jumlah produksi tanaman ubi jalar cukup tinggi dan belum termanfaatkan
secara optimal. Pada tahun 2007 produksi ubi jalar Indonesia mencapai 1.875.416 ton
dengan luas panen sebesar 176.066 hektar yang menempatkan Indonesia di urutan ke-4
dari negara-negara penghasil ubi jalar dunia.Dalam beberapa penelitian disebutkan bahwa
dalam 100 gram ubi jalar terkandung protein sebanyak 1.8 gram, lemak 0.7 gram, dan
karbohidrat 27.9 gram. Selain itu juga mineral sebanyak 1.1 gram, kalsium 49 mg,
Vitamin A (retinol) 2310 mcg, Vitamin C (askorbat) 20 mg. Ubi jalar juga mengandung gula
sebanyak 70 gr, juga mengandung banyak karoten, terutama pada ubi jalar yang berwarna
kuning. Dari kandungan gizi yang dimiliki ubi jalar tersebut menjadikannya sebagai
sumber pangan yang cukup potensial untuk dikembangkan dan cukup diandalkan
untuk berwirausaha, salah satunya dapat dimanfaatkan menjadi bahan utama pembuatan kue
klepon.
Pewarna makanan alami yang digunakan dalam pembuatan klepon ini diambil dari Daun
pandan (Pandanus amaryllifolius) dipakai sebagai pewarna alami pembuatan klepon karena
menghasilkan warna hijau yang dihasilkan oleh pigmen yang bernama klorofil. Selain itu juga
biasa digunakan sebagai pewangi makanan karena aroma yang dihasilkannya. Pewarna
selanjutnya yaitu kulit buah naga. Kulit buah naga mengandung antosianin yang berperan
sebagai pewarna alami, dimana dengan pelarut air mengandung 1,1 mg/100 ml antosianin, zat ini
berfungsi untuk merendahkan kadar kolesterol dalam darah (Wahyuni, 2011). Warna biru pada
Bunga Telang salah satu pigmen alami yang berpotensi untuk digunakan sebagai pewarna alami
adalah antosianin yang berasal dari bunga telang (Clitoria ternatea). Pemanfaatan bunga telang
dalam bidang pangan telah dilakukan di beberapa negara (Hary, 2012).
Indonesia memiliki beraneka ragam makanan atau kue tradisional di setiap daerah yang
diwariskan secara turun temurun dari nenek moyang. Kue tradisional merupakan jajanan pasar
beserta modifikasinya, baik berupa kue kering maupun kue basah. Jajanan tradisional
warisan budaya Indonesia yang kini mulai menyurut keberadaannya, salah satunya yaitu
1
kue klepon. Pada kesempatan ini, penulis memilihubi jalar dijadikan sebagai bahan utama
pembuatan kue klepon karena pemanfaatan dari ubi jalar yang belum optimal dan warna serta
isian yang menarik. Dari sinilah peluang usaha yang cukup tinggi karena belum banyak
diproduksi kue klepon yang bahan utamanya menggunakan ubi jalar sehingga prospek
keberhasilan usaha cukup menjanjikan.
Bagaimana pemanfaatan ubi jalar secara maksimal untuk meningkatkan kembali minat
kaula muda diera milenial melestarikan salah satu jajanan tradisional yaitu klepon.
1.3 TUJUAN
Agar ubi jalar termaksimalkan pemanfaatannya dan klepon sebagai salah satu jajanan
tradisional tetap terlestarikan diera milenial.
1.4 MANFAAT
Adapun manfaat dari kegiatan ini adalah :
a. Memperkenalkan kepada masyarakat agar dapat memanfaatkan hasil pertanian yang melimpah /
ubi jalar sebagai produk olahan pangan yang dijadikan sebagai bahan utama pembuatan kue
klepon.
b. Melestarikan jenis jajanan tradisional
c. Untuk meningkatkan kreatifitas dan pengembangan ilmu pangan
d. Meningkatkan inovatif mahasiswa dalam rangka pemanfaatan bahan pangan sebagai peluang
usaha.
a. Terciptanya peluang usaha mandiri yang bergerak di sektor home industri yang mengacu
pada bidang sosial-ekonomi.
b. Meningkatkan karya kreatifitas inovatif mahasiswa dalam rangka pemanfaatan dan
pengolahan bahan pangan yang sederhana menjadi olahan yang bermanfaat, bernilai
ekonomi tinggi dan tepat guna.
c. Kaula muda diera milenial ter-edukasi untuk tetap menjaga kelestarian jajanan tradisional
2
BAB 2 GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Dengan maraknya dunia kuliner makanan dan jajanan yang di jejaki oleh orang-orang
masa kini sudahlah sangat banyak macam rupanya,maka dari itu melihat kondisi dari ramainya
jajanan dan kuliner kami memutuskan untuk membuat sebuah produk makanan yang dinamakan
klepon ubi jalar,serta kami memanfaatkan campuran bahan pada tumbuhan,karena Indonesia
merupakan negara terbesar yang memiliki biodeveristas dengan keanekaragamannya pada
tumbuhan, dan disitulah kami memanfaatkan kondisi kegiatan usaha ini dengan memanfaatkan
produk makanan kue klepon ubi jalar ini dengan berbahan dasar yang didalamnya memiliki
khasiat pada tumbuhan – tumbuhan yang ada di Indonesia.
2.3 Gambaran Umum Produk
Prospek pengembangan klepon ubi jalar merupakan suatu produk olahan dari
pemanfaatan ubi jalar. Hal ini terbukti dari kandungan gizi yang ada dalam ubi jalar
yaitu bahwa dalam 100 gram ubi jalar terkandung protein sebanyak 1.8 gram, lemak 0.7
gram, dan karbohidrat 27.9 gram. Selain itu juga mineral sebanyak 1.1 gram, kalsium 49
mg, Vitamin A (retinol) 2310 mcg, Vitamin C (askorbat) 20 mg. Ubi jalar juga mengandung
gula sebanyak 70 gr, juga mengandung banyak karoten.
Klepon ubi jalar dapat dijadikan sebagai peluang usaha yang menjanjikan karena untuk
memperoleh atau menanamnya juga mudah, harga untuk mendapatkannya juga murah.
Klepon ubi jalar memiliki peluang usaha yang cukup tinggi terutama di daerah
kuningan Jawa Barat sebagai Sentral Penghasil Ubi jalar
Klepon ubi jalar ini merupakan makanan jajanan tradisional yang masih saja cukup
popular dan digemari banyak orang,dan rasanya yang sangat khas menjadikan rasa kue klepon
sangat dinikmati dan digemari banyak orang.
3
2.4 Potensi Sumber Daya dan Peluang pasar
Potensi berbisinis dalam jajanan kue klepon ubi jalar untuk saat ini masih menjadi salah
satu peluang bisnis yang sangat menguntungkan dan potensi terhadap pemanfaatan sumber daya
alamnya pun sangat baik digunakan untuk produk jajanan kue klepon ubi jalar ini, karena
rencana dalam pembuatannya menggunakan bahan dasar yang memanfaatkan khasiat pada
tumbuh – tumbuhan, selain jajanan tradisional dengan kita menggunakan bahan dasar khasiat
dari tanaman serta tumbuhan, hal ini merupakan citra rasa yang sangat baru bagi pembuatan kue
klepon ubi jalar ini dan juga menaikkan jajanan tradisional agar dapat kembali ramai pembeli
pada masa kini. Dengan modal yang tidak terlalu besar merupkan salah satu keuntungan yang
menjanjikan dari bisnis klepon ubi jalar. Dan jugq kebanyakan masyarakat juga memilih untuk
membeli klepon dari pada harus membeli klepom ini.serta jajanan ini merupakan peluang yang
sangat baik untuk dijual karena jajanan klepon tidak hanya di sukai oleh orang dewasa saja
namun banyak anak anak yang menyukai olahan klepon ini.
Produk Klepon Ubi Jalar merupakan jajanan enak dan sehat karena kue klepon pada kali
ini sangat berbeda dengan kue klepon sebelumnya, selain merupakan jajanan sehat dan enak kue
klepon ini mempunyai profit menjanjikan dengan ketersediaan Ubi jalar serta dilengkapi dari
khasiat dari tumbuh tumbuhan sebagai bahan dasar Klepon Ubi Jalar. Selain itu Klepon Ubi Jalar
mempunyai keunggulan dari sisi khasiatnya karena diberikan berupa aneka rasa yang bersala dari
tumbuhan yang sangat inovatif dan edukatif dalam pembuatannya.
2.5 Analisis SWOT
ASPEK Produk Klepon Ubi Jalar
Strength 1) Memiliki rasa yang enak dan berkhasiat dari tumbuhan-
tumbuhan
2) Klepon merupakan jajanan yang dapat dimakan kapanpun dan
dimanapun
3) Klepon ubi jalar merupakan alternative penunda lapar dan
merupakan makanan tradisional yang sedang ramai di masa kini.
Weakness 1) Sebagian orang masih menganggap makanan yang tradisonal dan
kuno
Oppoertunity 1) Memberikan informasi khasiat dan edukasi terhadap konsumen
2) Mayoritas Masyarakat Indonesia sangat konsumtif akan produk
yang unik dan bekhasiat bagi tubuh.
Threat 1) Banyaknya saingan dalam pembuatan produk jajanan klepon
ini,karena merupakan makanan tradisional.
4
2.6 Analisis Kelayakan Usaha
Aset Tetap Harga Umur Ekonomis Depresiasi 1 tahun
2.7 Keterkaitan dengan Produk Lain Termasuk dalam Perolehan Bahan Baku
Perolehan bahan klepon ubi jalar sangat mudah didapat. Hal ini karena banyak
petani lokal yang membudidayakan ubi jalar, harganyapun relatif murah dan
ketersediaan bahan baku yang memadai dapat menjamin kelangsungan usaha pembuatan
klepon ubi jalar.
2.8 Peluang Usaha
Klepon ubi jalar memiliki peluang usaha yang menjamin, karena di kampus UPI Bandung
belum pernah penulis temui Home Industri yang mengembangkan usaha klepon rainbow ubi jalar,
oleh karena itu peluang pasarnya cukup tinggi.
2.9 Media Promosi yang Digunakan
Untuk menunjang proses pemasaran, ada beberapa alternatif yang bisa digunakan untuk
mempromosikan produk ini sehingga lebih dikenal oleh masyarakat dan menjadi pilihan
masyarakat. Media yang digunakan adalah dengan membuat akun Instagram usaha dan penyebaran
pamflet diakun Instagram resmi Kue Klepon Rainbow Ubi Jalar dimana untuk promosi awal
diadakan discount atau potongan harga sebesar 20%
2.10 Strategi Pemasaran yang akan Diterapkan
Usaha pembuatan kue klepon ubi jalar ini diperkirakan akan menghasilkan omset sebesar
Rp. per bulan.
Strategi pemasaran yang digunakan dalam Home Industri pembuatan kue klepon rainbow
ubi jalar adalah :
a. Kebijakan Produk
Usaha ini bergerak dalam bidang produksi dan distribusi. Jenis produk ini berupa kue
Klepon Rainbow Ubi Jalar.
b. Kebijakan Harga
Harga yang diberikan kepada konsumen yaitu sebesar Rp. 10.000,00 per bungkus.
c. Kebijakan Promosi
Promosi dilakukan untuk meningkatkan hasil penjualan Kue Klepon Rainbow Ubi
Jalar. Bentuk promosi ini diantaranya penyebaran pamflet di akun Instagram usaha
kami serta untuk promosi awal, produk ini akan mengadakan discount sebesar 20% dari
harga awal Rp. 10.000,00 menjadi Rp. 8.000,00 per bungkusnya.
d. Kebijakan Distribusi
5
Distribusi hasil produksi kepada para konsumen dilakukan kerjasama
dengan warung-warung di sekitar Kampus UPI Bumi Siliwangi Bandung.
e. Rencana Produksi Selama
Rencana produksi Kue Klepon Rainbow Ubi Jalar adalah sebagai berikut :
2 minggu : 15 bungkus
4 bulan : 120 bungkus
Harga Kue Klepon Rainbow Ubi Jalar adalah Rp. 10.000,00 per bungkus.
6
BAB 3 METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan program usaha kue klepon ubi jalar melewati beberapa tahapan yaitu
persiapan alat dan bahan, pembuatan klepon ubi jalar, pengemasan produk dan pemasaran
1. Persiapan Alat dan Bahan
a) Persiapan alat :
Pisau
Telenan
Centong
Baskom
Parutan kelapa alumunium
Panci
Serok
Blender
Saringan
Kompor
Tabung gas
b) Persiapan bahan :
Ubi jalar
Tepung ketan
Gula merah
Coklat
Keju
Kelapa
Daun Pandan
Kulit Buah Naga
Bunga Telang
Asam sitrat
2. Pembuatan Pewarna makanan
a. Daun pandan
o Siapkan air 250 cc dan daun pandan 10 lembar kemudian cuci bersih.
o Setelah daun pandan dicuci bersih, bisa langsung dipotong-potong lalu
diblender sampai halus.
o Setelah itu, jus daun pandan itu langsung disaring.
b. Kulit Buah Naga
o Siapkan air, kulit buah naga dan asam sitrat (600 ml)
o Cuci bersih kulit buah naga, kemudian potong-potong kecil lalu di blender
hingga menjadi bubur
o Bubur kulit ini diekstraksi dengan menggunakan pelarut air dan asam sitrat
selama tiga hari.
o Ekstrak kulit buah naga dapat diaplikasikan langsung
7
c. Bunga Telang
o Siapkan bunga telang.
o Masukan kedalam air hangat, rendam selama 10 menit.
o Peras bunga telang, sampai didapatkan kepekatan warna
8
BAB 4 BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
Jumlah 12.250.000
No jenis Bulan
kegiatan
1 2 3 4
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Perencanaan
konsep dan
keuangan
klepon
2 Belanja
peralatan dan
perlengkapa
n produkksi
klepon
3 Produksi
klepon
4 Promosi dan
pemasaran
klepon
5 Transaksi
penjualan
klepon
6 Evaluasi
Produk dan
Pemasaran
klepon
7 Pembuatan
9
laporan akhir
10
aaaa
LAMPIRAN-LAMPIRAN
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Instirusi
Jurusan
Tahun Masuk- Lulus
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjwabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian
dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam
pengajuan Hibab PKM – Kewirausahaan.
Bandung,…….. 2020
11
(nama lengkap )
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
1. Peralatan Penunjang
3. Perjalanan
4. Lain-lain
12
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas
13