JURNAL MIKROBIOLOGI PANGAN

TENTANG

PEMBUATAN TEH KOMBUCHA

OLEH

NAMA : MELYA RAHMA RESTI

NIM : 1930106030

KELAS : TADRIS BIOLOGI 6B

KELOMPOK : DUA A (2A)

DOSEN PEMBIMBING

AIDHYA IRHASH PUTRA, S.Si. M.P

ASISTEN DOSEN

AYUNI PUSPITA SARI

NADIA AGUSTINA

RUSYDIATI SALMI ADDIN

SHERLY MUTIA Z

JURUSAN TADRIS BIOLOGI

FAKULTAS TARBIYAH DAN ILMU KEGURUAN

INSTITUT AGAMA ISLAM NEGRI (IAIN)

BATUSANGKAR

2022
 PEMBUATAN TEH KOMBUCHA
* Kelompok A: Melya Rahma Resti, Wina Afriani, Amelia Novita Sari, Melia Sukmawati, Hilda Salsabila, Zaihan
Abdurrahman
Jurusan Tadris Biologi, Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan, Institut Agama Islam Negri (IAIN) Batusangkar
Email: Melyarahma21@gmail.com
ABSTRAC
Keyword
I. Pendahuluan
Teh telah dikenal luas sebagai minuman
yang baik untuk kesehatan (Hartoyo, A., 2003).
Negeri Tiongkok menjadi tempat lahirnya teh,
mereka menikmati rasa yang menyenangkan
dari sari daun teh dan mulai dijadikan sebagai
minuman. Tapi dalam sejarah Bali, jamur
kombucha sudah ada sejak zaman kuno. Di Bali
jamur kombucha pertama kali dikenalkan oleh
Putri Kang Cing Wie asal Cina yang datang ke
Pulau Bali. Teh kombucha dapat diperoleh
dengan memeram larutan teh manis yang
ditambahkan jamur kombucha. Jamur kombucha
penghasil cairan kombucha adalah campuran
dari beberapa mikroba berupa bakteri dan ragi
(Hartoyo, A., 2003). Di Indonesia, sampai saat ini
belum terdapat industri yang memproduksi dan
menjual teh kombucha secara luas. Oleh karena
itu, potensi pengembangan teh kombucha
sangat besar.
Adapun jenis-jenis teh yang dikenal antara
lain; teh putih, teh hijau, teh hitam. Teh putih saat
diseduh warna air hanya sedikit berubah menjadi
kekuningan. Teh hijau diolah tanpa proses
fermentasi (oksidasi enzimatik), teh hitam
mengalami proses fermentasi. Keunggulan teh
kombucha dibandingkan cairan teh biasa adalah
kandungan asam-asam organik dan beberapa
senyawa seperti vitamin dan asam amino. Hasil II.
penelitian yang dilakukan oleh (Purwaning, 2010)
dan (Rahayu, 1987) menggunakan teh
kombucha terhadap tikus putih menunjukkan
penurunan kadar kolesterol. Pembuatan teh
kombucha yang dibuat dari berbagai variasi daun
yaitu daun salam, daun jambu, daun sirih, daun
sirsak, daun kopi, dan daun teh, menyatakan
bahwa teh kombucha terbaik adalah yang
terbuat dari daun teh, karena tannin yang
terkandung di dalam daun teh paling tinggi
sehingga mempengaruhi tingkat antioksidan
media pertumbuhan jamur kombucha (Suhardini,
2015).
Seluruh jenis teh yang ada berasal dari satu
jenis tanaman teh melalui proses pengolahan
tertentu yang akan memberikan ciri khas pada
teh tersebut. Proses pengolahan teh menjadi teh
kombucha dengan perbedaan konsentrasi teh,
konsentrasi stater (jamur kombucha), lama
fermentasi dan jenis teh dapat mengakibatkan
adanya perbedaan rasa, aroma, komposisi dan
jumlah kandungan kimia yang terkandung
didalamnya. Berdasarkan latar belakang
tersebut, maka perlu dilakukan penelitian tentang
pengaruh jenis teh terhadap karakteristik teh
kombucha (Ketut Ita Purnami dkk, 2018). Tujuan
dari penelitian ini yaitu unutk mengetahui
mekanisme kerja mikroba pada saat proses
fermentasi mikroba dan mengetahui perbedaan
dari berbagai perlakuan yang digunakan dalam
pembuatan minuman kombucha.
Waktu dan Tempat
Pada proses pembuatan teh kombucha
ini dilakukan pada pukul 08:00 WIB.
Hari/tanggal, Jum’at/24 Juni 2022.
 Pengamatan ini dilaksanakan di
Laboratorium Mikrobiologi gedung L, lantai 1
(L.1.1 ) Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan,
Institut Agama Islam Negeri (IAIN) Batusangkar.
III. Alat dan Bahan
Adapun alat dan bahan yang digunakan
pada pembuatan teh kombucha ini adalah
sebagai berikut: Toples, sendik plastic,
saringan teh, pemanas air/kompor, panci,
kain kasa,kain bersih silungkang, sendok
nasi, sendok makan, pisau dapur stainless
stell, sarung plastic, timbangan analitik,
beaker glass 1000 ml, scoby atau nata
kombucha, daun kopi (kawa daun), buah
nenas, gula pasir 100 gr, dan air 600 ml.
IV. Cara Kerja
Adapun prosedur kerja pada pembuatan
teh kombucha adalah sebagai berikut:
Sebelum memulai praktikum ,siapkan alat dan
bahan yang akan digunakan terlebih dahulu alat
dan bahan yang akan digunakan.
a. Pembuatan Teh Kombucha
1) Didihkan air sebanyak 1 liter
2) Masukkan gula sebanyak 100 gr dan
100 gr the kawa daun campurkan
dengan baik dan mendidihkan lagi
selama 5 menit.
3) Masukkan teh kawa daun hasil rebusan
kedalam toples kaca sebanyak
setengah toples lalu tunggulah hingga
teh dingin.
4) Setelah teh kawa daun dingin
masukkan potongan nata kombucha
sebanyak 2,5 % dan bibit cairan 20 %
dai banyak air the kawa daun pada
toples. Tutuplah toples dengan kain
kasa.
5) Lakukan fermentasi selama 12 hari dan
hindari toples dari guncangan dan sinar
matahari.
6) Lakukan hal yang sama pada teh hijau
dan teh hitam.
b. Pembuatan Kombucha Buah
1) Cucilah buah nenas sampai bersih
dengan air dan kemudian diparut.
Kemudian hasil parutan diperas sampai
mehasilkan sari nanas. Lalu sari nanas
diencerkan dengan menambahkan air
dengan jumlah yang sama (1:1).
2) Menambahkan gula 10 % kedalam
larutan nanas dan dipanaskan hingga
mendidih. Setelah itu masukkan sampel
kedalam toples sampai dingin.
3) Tambahkan nata kombucha 10 %
(cairan kombucha hasil fermentasi
sebelumnya dan pelikel 2.5 %).
Kemudian wadah ditutup dengan kain
kasa untuk mencegah masuknya
serangga
4) Lakukan fermentasi selama 12 hari.
V. Hasil dan Pembahasan
VI. Penutup
VII. References
VIII. Evaluasi
1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan
Kombucha?
Jawab: Secara sederhana kombucha ini
adalah minuman dari teh yang
difermentasi dengan mikroorganisme
2. Jelaskan komponen utama dalam
pembuatan kombucha?
Jawab:
3. Jelaskan mekanisme fermentasi
kombucha?
Jawab: aktivitas miroorganisme selama
fermentasi akan menghasilkan berbagai
senyawa yang bermanfaat bagi
kesehatan , diantaranya adalah
terbentuknya senyawa fenolik.
4. Jelaskan manfaat kombucha bagi
kesehatan?
Jawab:
 5. Jelaskan factor yang dapat
mempengaruhi proses fermentasi?
Jawab:

Lampiran