2.

0 PENGENDALI MAKANAN

2.4 Kebersihan Diri Pengendali & Pelawat

2.4.1 OBJEKTIF
Untuk mengelakkan pencemaran silang

2.4.2 SKOP
Semua pekerja dan pelawat

2.4.3 TANGGUNGJAWAB
 Pengurus Pengeluaran
 Semua pekerja

2.4.4 PROSEDUR
 Pakaian bersih yang sesuai dan memakai pakaian pelindung
luar/apron yang sesuai warna cerah
 Memakai penutup kepala/penutup rambut
 Memakai penutup mulut (jika perlu)
 Memakai sarung tangan (jika perlu)
 Tidak memakai barang kemas dan aksesori
 Memakai kasut bertutup (jika perlu)
 Pastikan kuku bersih, pendek dan tiada penggunaan pengilat
kuku.
 Tiada luka /kudis terbuka dan dirawat dengan baik
 Pastikan tidak menggunakan pewangi dan penggunaan losyen
di dalam kawasan penyediaan makanan.
 Pastikan janggut dan misai pendek dijaga rapi.
 Dilarang memakai nametag (menggunakan tanda nama yang
bersulam / berjahit pada pakaian).
 Dilarang memakai tudung bermanik
 Pakaian Seragam
i. Pengendali perlu memakai pakaian perlindungan
(apron) yang bersih untuk menutup pakaian seragam
apabila mengendalikan makanan.

44
 ii. Kaedah pembasuhan apron perlulah berkesan untuk
mencegah pencemaran.
iii. Pakaian seragam, tutup kepala, sarung tangan,
penutup mulut dan kasut yang sesuai perlu digunakan
semasa proses pembungkusan

 Pelawat
i. Setiap pelawat yang masuk ke kawasan operasi perlu
memaklumkan kedatangan mereka kepada pihak
pengurusan syarikat dan mengisi borang yang
disediakan.
ii. Pelawat perlu memakai pakaian perlindungan iaitu
apron / ’overall’ / kasut dan penutup kepala di dalam
kawasan operasi kecuali pejabat.
iii. Pelawat yang memasuki premis perlu mematuhi polisi
kebersihan diri yang ditetapkan.
iv. Semua pelawat akan diiringi oleh anggota syarikat
v. Rekod kawalan pelawat disimpan di dalam Fail
Pengisytiharan Kesihatan Pelawat.

2.4.5 REKOD
 Rekod Audit Amalan dan Kebersihan Diri Pengendali
 Borang Pengisytiharaan Kesihatan Pelawat

45
REKOD AUDIT AMALAN DAN KEBERSIHAN DIRI PENGENDALI

NAMA SYARIKAT :
Tarikh Pemeriksaan : Masa Pemeriksaan :

Pegawai Pemeriksa :

Pegawai Penyemak :

1. Amalan Kebersihan
1.1 Tidak merokok/meludah/ batuk/ bersin semasa
melakukan tugas
1.2 Mencuci tangan sebelum /selepas melakukan tugas
1.3 Mencuci tangan selepas ke tandas
1.4 Tidak makan / minum dikawasan penyediaan makanan
1.5 Menanggalkan apron apabila ke tandas,berehat atau
keluar dari premis
1.6 Tidak menggunakan telefon bimbit semasa
memasak/menghidang
Amalan Kebersihan Pengendali Makanan
2.
(Pakaian)
2.1 Pakaian perlu dalam keadaan bersih
2.2 Memakai Pelindung pakaian (apron) luar, dan bersih
2.3 Memakai penutup kepala / rambut
2.3 Memakai penutup mulut
2.4 Memakai sarung tangan
2.5 Tidak memakai barang kemas dan aksesori
2.6 Kasut yang bertutup (Selipar tidak Dibenarkan)
2.7 Kawalan dan rekod

3. Amalan Kebersihan Pengendali Makanan

(Amalan)
3.1 Kuku pendek & bersih
3.2 Tiada luka / kudis terbuka
3.3 Tiada sakit perut / menghidap penyakit berjangkit
3.4 Misai / janggut terurus
3.5 Cuci tangan dengan Langkah mencuci tangan yang
betul dan sempurna
3.6 Kawalan dan rekod

4. Pemeriksaan Kesihatan
4.1 Ada sistem yang mengawal selia pemeriksaan
kesihatan pekerja?
4.2 Buku pemeriksaan perubatan masih dalam tempoh sah
(kurang dari 3 tahun)
4.3 Buku pemeriksaan kesihatan disimpan di dalan fail
pekerja
4.4 Perakuan pemeriksaan kesihatan daripada hospital /
klinik yang diiktiraf
4.5 Ada senarai pengendali makanan yang menjalani
pemeriksaan kesihatan
4.6 pekerja telah mendapat suntikan Tifoid / typhim

5. Kawalan Penyakit Berjangkit

5.1 Mempunyai sistem kawalan penyakit berjangkit

46
 5.2 Prosedur untuk melaporkan pekerja penyakit berjangkit

BORANG PENGISYTIHARAN KESIHATAN PELAWAT

Nama : ................................................................... Tarikh:..............................

No I/C : .............................................

Kem / Jab / Agensi / Institusi /

Unit : .......................................................................................................
Alamat Jab /
Unit : ..........................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
.........
Jawatan : ...................................................................................................................................
....
Tujuan
Lawatan : ..................................................................................................................................
.....

Adalah saya dengan ini mengisytiharkan bahawa saya bebas dari penyakit-penyakit seperti
di bawah:-

(Tandakan  di ruangan berkenaan jika mengalami)

Demam campak / Chicken pox
Cacar / Measles
Luka / nanah / bisul / kudis
Batuk / selsema
Lelehan dari mata, telinga dan hidung
Cirit birit
Lain-lain
Sila nyatakan :-

Yang memohon Diterima oleh

Tandatangan: Tandatangan:
Nama : Nama:

47
48