Nama : Luthfiana

NIM : 210105501016
Kelas : Pend. Kimia B
Tugas
Makanan khas asal Makassar
Nama Produk
Taripang
Deskripsi
Taripang merupakan salah satu kue tradisional yang
berasal dari Sulawesi Selatan dan identik dengan rasanya
yang manis dan gurih. Kue ini menjadi salah satu makanan
tradisional yang cukup popular di kalangan masyarakat
bugis. Selain dari manis dan gurih, kue ini juga memiliki
tekstur yang renyah saat gigitan pertama. Hal ini
dikarenakan taripang dilapisi dengan lelehan gula merah yang sudah mengering. Bagian dalam
taripang memiliki tekstur yang berserat dan kenyal karena dibuat dengan campuran tepung
beras ketan dan kelapa parut.
Bahan-Bahan
• 300 gr tepung ketan
• 200 gr gula merah
• 75 ml air
• Santan kekentalan sedang secukupnya sampai adonan bisa dipulung, santannya
dipanaskan sedikit (jangan sampai mendidih)
• ½ biji kelapa parut
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
Proses Pembuatan
• Didalam mangkok besar masukkan tepung ketan dan kelapa muda parut, campur
menggunakan tangan agar kelapanya tidak menggumpal. Ditambahkan garam dan
diaduk hingga rata
• Dimasukkan santan sedikit demi sedikit (hanya sampai adonan agak kalis dan bisa
dipulung)
• Pulung atau bentuk sesuai selera (seperti bentuk lonjong agak pipih)
 • Kemudian di goreng dalam minyak panas dengan api kecil dan disisihkan setelah semua
matang
• Ditempat terpisah masak gula merah dengan air (gunakan wajan karena nanti akan
dipakai untuk mengaduk kue)
• Masak gula hingga kental dan dimasukkan kue yang telah dipulung ke dalam wajan,
matikan api kompor. Lalu aduk terus sampai gula dan kue menyatu
• Setelah agak kering angkat segera dari wajan karena gula yang menempel di kue akan
mengeras.
Kandungan/Komponen Dalam Makanan
• Tepung Beras Ketan
Tepung beras ketan mengandung zat gizi yang cukup tinggi yaitu karbohidrat 80%,
lemak 4%, dan air 10%. Pati beras ketan putih mengandung amilosa sebesar 1% dan
amilopektin sebesar 99% Belitz et al. dalam (Sumartini, Larasati, & Widiantara, 2016).
• Gula merah
Kandungan karbohidrat sebesar 90,6 mg, protein 0,4 mg dan lemak 0,5 mg. ada dua
jenis vitamin yang terkandung dalam gula merah yaitu vitamin B1 sebesar 0,02 mg dan
vitamin B2 sebesar 0,03 mg. mineral berupa fosfor sebanyak 44 mg, kalsium 51 mg,
dan zat besi sebanyak 4,2 mg .
• Santan
Santan mengandung berbagai jenis lemak, seperti lemak jenuh, lemak tak jenuh ganda,
lemak omega 3, lemak omega 6, dan lemak tak jenuh tunggal. Santan memiliki banyak
manfaat karena adanya kandungan asam lemak jenuh yaitu asam laurat. Asam laurat
merupakan asam lemak berantai sedang (medium chain fatty acid) yang dapat
ditemukan secara alami pada ASI (Kumolontang, 2015).
• Kelapa parut
Dari penelusuran dapat diketahui bahwa dalam 100 gram kelapa parut yang kering
memiliki kandungan kalori sebesar 660 kkal. Dari kalori tersebut terdiri dari 83%
lemak, 13% karbohidrat dan 4% protein. Lemak yang terkandung sebesar 64,53 gram,
karbohidrat 23,65 gram, dan protein 6,88 gram.
• Garam
Kandungan garam adalah garam dengan kadar NaCl 94,7% atas dasar berat kering
dengan kandungan impurities sulfat, magnesium dan calsium maksimum 2% dan
 sisanya adalah kotoran (lumpur pasir). Kadar air maksimal 7% (Rusiyanto, Soesilowati,
& Jumaeri, 2013).
• Minyak goreng
Kandungan minyak goreng secara umum adalah asam lemak jenuh antara lain asam
palmitat, asam stearat dan asam lemak tak jenuh (Rusmalina, Siska, 2018).
Inovasi Pada Makanan
• Makanan khas daerah dapat juga dimodifikasi untuk menambahkan cita rasa yang
berbeda. Pada kue tradisional taripang ini yang mana pada umumnya tidak memiliki
isian namun kue tradisional ini dapat dimodifikasi sehingga memiliki rasa yang
beragam, misalnya dengan menambahkan isian keju karena rasa asin pada keju dapat
mengimbangi rasa manis yang sudah ada pada kue tersebut.
DAFTAR PUSTAKA
Kumolontang, N. (2015). Pengaruh Penggunaan Santan Kelapa Dan Lama Penyimpan terhadap
kualitas "Cookies Santang". Penelitian Teknologi Industri, 7(2), 69-79.

Rusiyanto, Soesilowati, E., & Jumaeri. (2013). Penguatan Industri Garam Nasional Melalui
Perbaikan Teknologi Budidaya Dan Diversifikasi Produk. Jurnal Sains dan Teknologi,
11(2), 129-142.

Rusmalina, Siska. (2018). Penentuan Kualitas Minyak Goreng Berdasarkan Pada Nilai Asam
Lemak Bebas. PENA, 32(1), 53-57.

Sumartini, Larasati, D., & Widiantara, T. (2016). Perbandingan Tepung Beras Ketan Putih (Ci
Asem) Dengan Tepung Beras Ketan Hitam (Setail) dan Konsentrasi Buah Murbei
(Morus nigra. L) Terhadap Karakteristik Opak Ketan Hitam. Universitas Pasundan, 1-
12.

Wulandari, R. (2022). Manfaat dan Khasiat Teh, Kopi, Susu dan Gula Untuk Kesehatan dan
Kecantikan . Yogyakarta: Rapha Publishing.