Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Jurnal Penelitian Pangan Internasional 21(6): 2169-2174 (2014)

Beranda jurnal:http://www.ifrj.upm.edu.my

Evaluasi nutrisi berbagai varietas mangga yang tersedia di Bangladesh

1, 2 Ara, R.,3Motalab, M.,4Udin, MN,1Fakhruddin, ANM dan3*Saha, BK

1Departemen Ilmu Lingkungan, Universitas Jahangirnagar, Dhaka 1342, Bangladesh

2 Departemen Teknik Pangan dan Teknologi Teh, Universitas Sains dan Teknologi Shahjalal,
Sylhet 3114, Bangladesh
3 Institut Ilmu & Teknologi Pangan, Dewan Penelitian Ilmiah dan Industri Bangladesh,
Dhanmondi, Dhaka 1205, Bangladesh
4 Laboratorium BCSIR, Dewan Riset Ilmiah dan Industri Bangladesh, Dhanmondi, Dhaka 1205,
Bangladesh
Sejarah artikel Abstrak

Diterima: 7 Januari 2014
Diterima dalam bentuk
revisi: 8 April 2014
Diterima: 10 April 2014
Kata kunci
Varietas mangga
Sifat nutrisi
Vitamin
Mineral dan Logam berat
Penelitian dilakukan untuk mengevaluasi kandungan nutrisi sepuluh varietas mangga (Amrapali,
Chausa, Fazlee, Gopalbhog, Guti, Himsagor, Khirsapat, Kohitoor, Langra, dan Mallika). Sifat nutrisi
bervariasi secara signifikan (p <0,05) di antara berbagai varietas mangga. Porsi tertinggi yang dapat
dimakan (79,49%), keasaman yang dapat dititrasi (0,75%) dan kalsium (30,56 mg/100 gm) ditemukan
di Gopalbhog. Jumlah tertinggi kalium (64,04 mg/100 gm) dan magnesium (7,54 mg/100 gm)
terdapat pada Chausa sedangkan protein tertinggi (1,18 gm/100 gm), serat kasar (4,78 gm/100 gm)
dan natrium (91,15 mg/ 100 gram) ditemukan di Langra. Varietas mangga mengandung sejumlah
besar vitamin C (46,53-26,53 mg/100 gm), gula total (5,48 - 4,27%) dan total karbohidrat (27,33 - 4,49
gm/100 gm). Nilai kalori maksimum (112,12 kkal/100 gram) ditemukan di Amrapali. Analisis logam
berat juga dilakukan tetapi tidak ditemukan jumlah yang signifikan. Oleh karena itu, penelitian saat
ini secara kuat menunjukkan bahwa varietas mangga yang berbeda dapat memberikan jumlah
vitamin C dan mineral penting yang lebih tinggi yang akan menjadi manfaat kesehatan
berkelanjutan.
© Semua Hak Dilindungi Undang-undang

Perkenalan mengandung gula, sedikit protein, lemak dan nutrisi

Buah mangga (Mangifera indicaL.) umumnya
dibudidayakan di banyak daerah tropis dan
subtropis dan tersebar di seluruh dunia. Terdapat
lebih dari 500 kelas varietas mangga; beberapa di
antaranya telah berevolusi dan dijelaskan di seluruh
dunia. Genus dariMangiferaterdiri dari 69 spesies
dan sebagian besar terbatas di Asia tropis (Gulcin
dkk., 2004). Negara penghasil mangga utama dunia
adalah India, Pakistan, Meksiko, Brazil, Haiti, Filipina
dan Bangladesh. Mangga tumbuh secara luas di
seluruh Bangladesh dan sebagian besar ditanam
sebagai tanaman pekarangan. Kondisi tanah dan
iklim Bangladesh khususnya wilayah utara cocok
untuk budidaya mangga. Bangladesh menghasilkan
sejumlah besar varietas mangga unggul yaitu
Fazlee, Langra, Gopalbhog, Himsagar, Khirsapat,
Kohitoor, Laksmanbhog, Chausa, Amrapali, Mallika,
Mohanbhog, Misribhog dll. Varietas mangga ini
memiliki permintaan tersendiri dan memiliki
kepentingan komersial dalam industri makanan. .
Mangga tidak hanya enak tetapi juga kaya
akan serat makanan prebiotik, vitamin, mineral,
dan senyawa antioksidan flavonoid polifenol. Juga
lainnya. Mangga kebanyakan dimakan segar sebagai
makanan penutup juga diolah menjadi jus, selai, jeli,
nektar serta keripik mangga renyah (Hamdarddkk., 2004).
Secara umum, mangga dikonsumsi pada semua tahap
perkembangan buah, mulai dari buah kecil yang tersusun
tidak sempurna, yang banyak rontok hingga berkembang
melampaui tahap awal hingga buah matang sepenuhnya
dan nilai gizi mangga bervariasi dari satu varietas ke
varietas lainnya dan tahap perkembangan buah. termasuk
tahap matang dan matang (Legharidkk., 2013).
Beberapa penelitian telah dilaporkan mengenai
karakteristik fisikokimia berbagai varietas mangga (Bhuyan
dkk., 1990; Abserdkk., 1993; Sahadkk., 1994; Rajputdkk., 1997;
Sarderdkk., 1998; Hamdard dkk., 2004; Akhterdkk., 2010).
Namun karakteristik fisikokimia dan nutrisi dari sebagian
besar varietas mangga yang ditanam di Bangladesh tidak
ditangani berdasarkan varietas, kematangan dan pemasakan.
Mempertimbangkan hal ini, oleh karena itu kami telah
merancang penelitian ini dengan mengevaluasi status gizi
sepuluh varietas mangga berbeda (Amrapali, Chausa, Fazlee,
Gopalbhog, Guti, Himsagor, Khirsapat, Kohitoor, Langra, dan
Mallika) yang ditanam di Bangladesh untuk
merekomendasikan penggunaannya dalam hal ini. kehidupan
sehari-hari dan komersial

* Penulis yang sesuai. Surel:

bksbcsir@yahoo.com
Telp: 880 2 9670101 4/Ekst. 312; Faks: 880 2 9672645.
2170 Ara dkk./IFRJ 21(6): 2169-2174
tingkat.
Bahan dan metode
Pengumpulan sampel
Percobaan dilakukan di dalam
laboratorium Bagian Penelitian Teknologi Buah,
Lembaga Ilmu dan Teknologi Pangan, BCSIR,
Dhaka. Sepuluh varietas mangga populer
dianalisis dalam penelitian ini. Ini termasuk
Amrapali, Chausa, Fazlee, Gopalbhog, Guti,
Himsagor, Khirsapat, Kohitoor, Langra, dan
Mallika. Mangga terpilih dikumpulkan dari lima
pasar lokal di kota Dhaka.
Persiapan sampel
Sampel yang baru dikumpulkan bebas dari gigitan
serangga dan dicuci dengan air deionisasi untuk
menghilangkan kotoran yang terlihat dan menghilangkan air
dengan cepat menggunakan kertas isap. Kemudian dipotong
kecil-kecil, dihomogenisasi. Kuantitas yang akurat ditimbang
sesuai kebutuhan untuk analisis yang berbeda. Setiap
percobaan direplikasi sembilan kali untuk mendapatkan hasil
untuk setiap parameter.
Penentuan sifat nutrisi
Porsi buah utuh yang dapat dimakan ditentukan
dengan mengurangkan berat bagian buah yang tidak
dapat dicerna dari berat buah utuh. Kadar air
ditentukan dengan alat analisa kelembaban digital
(AnD MX-50). PH ekstrak buah ditentukan dengan pH
meter digital (Tipe H1 98106 oleh HANNA) dan
keasaman yang dapat dititrasi diperkirakan dengan
asam basa visual dengan metode digital (Ranganna,
1986). Total padatan terlarut (TSS) ditentukan dengan
pengukur refraksi tangan (Tipe ATAGO, Model-9099).
Gula reduksi dan gula total ditentukan dengan metode
Lane dan Eynon (Ranganna, 1986). Pendugaan total
protein dilakukan dengan metode Kjeldahl (AOAC,
2005). Kandungan lemak total dan serat kasar sampel
ditentukan dengan metode AOAC (AOAC, 2005).
Penentuan abu dilakukan dengan memanaskan
sampel pada suhu 6000C selama enam jam hingga
tercapai berat konstan (Ranganna, 1986). Kandungan
karbohidrat total ditentukan dengan persamaan
berikut (Pearson, 1976):
Total Karbohidrat (%) =100 - {Kelembapan (%) +
Protein (%) + Lemak (%) + Abu (%)}
Energi pangan kotor diperkirakan (Edeogadkk., 2003),
menggunakan persamaan:
FE = {(%TC-%CF) x 4} + (% TF x 9) + (%TP x4)
Diunduh dari https://cabidigitallibrary.org oleh 114.10.134.141, pada 03/03/24.
Tunduk pada Syarat & Ketentuan Perpustakaan Digital CABI, tersedia di https://cabidigitallibrary.org/terms-and-conditions
Dimana FE = Energi Pangan dalam Kkal/g, TC =
Karbohidrat Total, CF = Serat Kasar, TF = Lemak Total
dan TP = Protein Total.
Penentuan vitamin C, mineral dan logam berat
Vitamin C dulu diperkirakan oleh 2,
Metode titrasi visual 6-Diklorofenolindofenol
menurut AOAC (2005). Semua larutan mineral
disiapkan menurut metode AOAC (AOAC, 2005).
Semua mineral dan logam berat diperkirakan
dengan metode Spektrometri Serapan
FlameAtomic (seri Thermo-Scientific iCE 3000,
Spektrometer Serapan Atom) dan sistem
pembangkitan uap hidrida yang digunakan
dalam analisis As dan Hg (Kirk dan Sawyer, 1991).
Analisis statistik
Data dianalisis secara statistik menggunakan
SPSS (Paket Statistik untuk Ilmu Sosial, yang
sekarang populer digunakan di setiap sektor) versi
16.0 untuk menilai dan membandingkan sifat fisiko-
kimia, nutrisi dari varietas mangga.
Hasil dan Diskusi
Hasil dari sifat nutrisi, kandungan mineral dan
logam berat dalam sepuluh varietas mangga
dijelaskan. Setiap nilai mewakili rata-rata dari
sembilan ulangan dan hasilnya dinyatakan
sebagai nilai rata-rata ± standar deviasi (SD).
Setelah dilakukan uji ANOVA (Analysis of
Variance) terlihat kedua sifat fisik (porsi dapat
dimakan dan kadar air) berbeda nyata (p < 0,05).
Ditemukan juga bahwa sifat kimia (pH, Keasaman
yang dapat dititrasi, TSS, Gula Total, Gula Reduksi,
Protein Total, Lemak Total, Serat Kasar, Abu,
Karbohidrat Total dan Energi Total berbagai
varietas mangga bervariasi secara signifikan (p
<0,05). Hasil serupa juga diperoleh pada vitamin
C dan mineral, Uji Duncan Multiple Rank Test
(DMRT) digunakan untuk melihat perbedaan
parameter individual antar varietas mangga.
Sifat nutrisi
Tahap kematangan, rasa dan warna berbagai
varietas mangga digambarkan pada tabel 1. Amrapali,
Chausa, Fazlee, Khirsapat, Kohitoor dan Langra
ditemukan dalam tahap matang tetapi Gopalbhog,
Himsagor, Mallika dan Guti ditemukan dalam tahap
matang. Rasa varietas mangga bervariasi dari manis
hingga sangat manis. Amrapali, Gopalbhog, Khirsapat
dan Kohitoor dikategorikan sangat manis sedangkan
Fazlee, Chausa, Guti Himsagor, Langra dan Mallika
 Ara dkk./IFRJ 21(6): 2169-2174 2171

Tabel 1. Tahap kematangan, rasa, warna, porsi makan, kondisi iklim daerah.
kadar air varietas mangga Keasaman yang dapat dititrasi ditemukan maksimum di
Kematangan Kadar air
Gopalbhog (0,75%) diikuti oleh Guti dan Khirsapat (0,56%) dan
buah mangga Porsi yang Dapat Dimakan
Warna
(%) (%)
Mencicipi
variasi Panggung

Amrapali Sangat manis Hijau 71.86±2.24C 70,83±2.95G

minimum di Langra (0,26%). Dilaporkan, pH lebih tinggi (4,2
Terlalu matang

Chausa Terlalu matang Manis Hijau 69.68±2.42C 73.51±2.49fg

Fazlee Manis Hijau 78.48±3.36A 90.26±1.34ab
hingga 5,7) dan keasaman lebih rendah (0,05 hingga 0,22%)
Terlalu matang

Gopalbhog Matang Sangat manis Hijau 79.49±2.74A 83.52±1.38CD

Guti Manis Hijau 70.42±5.24C 94,59±2.24A
Himsagor
Matang

Matang Manis Kuning 65.61±4.42D 85,75±3.17CD

pada mangga yang ditanam di iklim subtropis Mediterania
Khirsapat
Kohitoor
Terlalu matang

Terlalu matang
Sangat manis
Sangat manis
Hijau kekuningan
Hijau
76.21±4.03ab
77,65±4.69A
75.46±1.90fg
88.02±0,97SM
(Pleguezuelodkk., 2012). Juga diamati bahwa pH dan
Langra Terlalu matang Manis Hijau kekuningan 71.22±1.40C 78.23±1.74ef keasaman yang dapat dititrasi di Langra adalah 3,35 dan
Mallika Matang Manis Hijau kekuningan 72.93±5.87SM 80.42±1.96ef
Catatan: Nilai yang diikuti dengan huruf berbeda berbeda secara signifikan (p < 0,05) satu sama lain (Hasil 0,68% dan di Chausa masing-masing adalah 3,75 dan 0,63%
dinyatakan per 100 gram porsi yang dapat dimakan).
(Akhterdkk., 2010). Hamdard dkk. (2004) juga melaporkan
Tabel 2. pH, Keasaman yang dapat dititrasi, total padatan terlarut, total bahwa keasaman yang dapat dititrasi bervariasi dari 0,25
gula pasir, gula pereduksi varietas mangga hingga 0,60%. Karena tingkat kematangan dan rasa varietas
titrata bisa Larut sepenuhnya Jumlah gula Mengurangi
mangga yang kami amati berkisar antara 0,26% hingga
buah mangga
PH
variasi keasaman (%) padat (TSS) (%) (%) gula (%)
Amrapa li 4.50±0,12D 0,32±0,04CD 20.55±1.68A 5.17±0,12B 4.02±0,18B
Chausa 4.70±0,05A 0,32±0,02CD 20.25±3.47A 4.82±0,48CD 3.04±0,45F 0,75%. Variasi nilai pH dan keasaman mangga dan produk
Fazlee 4.67±0,09ab 0,34±0,02C 18.11±0,49B 4.27±0,15e 3.23±0,12F
opa lbhog 4.56±0,01CD 0,75±0,00A 14.68±0,20C 4.95±0,28C 3.82±0,22SM
mangga yang dapat dititrasi karena pematangan mangga dan
Guti
Himsagor
4.42±0,15e
4.66±0,01ab
0,56±.04B
0,27±0,02F
18.37±0,73B
15.39±0,04C
4.89±0,31CD
4.43±0,11e
3.61±0,21de
3.64±0,12CD
penyimpanan telah dilaporkan sebelumnya (Pruskydkk.,
Khirsapa t 4.71±0,06A 0,56±0,01B 21.05±0,85A 4.86±0,07CD 3.61±0,10de 1993). Oleh karena itu banyak penelitian mendukung temuan
Kohitor 4.35±0,05F 0,30±0,04de 15.41±1.19C 5.48±0,13A 4.61±0,16A
Langra 4.45±0,00e 0,26±0,01F 15.54±0,16C 4.70±0,07D 3.84±0,07SM kami.
Ma llika 4.60±0,07B 0,30±0,02de 12.87±4.40D 4.75±0,10CD 3.44±0,17e
Catatan: Nilai yang diikuti dengan huruf berbeda berbeda secara signifikan (p < 0,05) satu sama lain (Hasil Kadar total padatan terlarut juga berbeda nyata (p <0,05)
dinyatakan per 100 gram porsi yang dapat dimakan).
dan tertinggi terdapat pada kelompok Khirsapat (21,05%),
ditemukan manis. Warna varietas mangga yang diikuti oleh Amrapali (20,55%) dan terendah pada kelompok
berbeda diamati secara visual dan dikategorikan Mallika (12,87%). Total padatan terlarut (TSS) berkorelasi
sebagai hijau (Amrapali, Chausa, Fazlee, Gopalbhog, langsung dengan keasaman buah. Umumnya keasaman buah
Guti dan Kohitoor), kuning (Himsagor) dan hijau menurun dan total padatan terlarut meningkat selama tahap
kekuningan (Khirsapat, Langra dan Mallika), kematangan dan pematangan buah (Paddadkk., 2011; Sajib
Porsi yang dapat dimakan dan kadar air berbagai dkk., 2014). Dilaporkan juga Total padatan terlarut lebih dari
varietas mangga berbeda nyata (p <0,05) seperti 15% di Chausa dan 14% di Langra pada tahap kematangan
terlihat pada Tabel 1. Jumlah porsi yang dapat dimakan (Akhterdkk., 2010). Kandungan total padatan terlarut di
tertinggi terdapat di Gopalbhog (79,49%) dan jumlah Langra adalah 21,6% dan Gopalbhog adalah 20,6% yang
porsi yang dapat dimakan terendah terdapat di dilaporkan oleh Sarderdkk.(1998). Kami menemukan
Himsagor (65,61). %). Gopalbhog, Fazlee, Kohitoor dan kandungan total padatan terlarut di Langra adalah 15,54%
Khirsapat menunjukkan porsi yang lebih tinggi (di atas dan Gopalbhog adalah 14,68%, yang menunjukkan bahwa
75%) sedangkan varietas lainnya berkisar antara varietas mangga kami mengandung lebih sedikit gula pada
72,93% hingga 65,61%. Kadar air diamati lebih dari daging buahnya dibandingkan dengan varietas yang diamati
70% di semua varietas. Kadar air tertinggi dan oleh Sarder.dkk.(1998). Jumlah gula total dan gula reduksi
terendah masing-masing terdapat pada Guti (94,59%) berbagai varietas mangga bervariasi nyata (p < 0,05). Gula
dan Amrapali (70,83%). Dilaporkan bahwa sebagian total berkisar antara 4,27% hingga 5,48% dan gula pereduksi
besar buah-buahan terdiri dari 70% hingga 90% air berkisar antara 4,61% hingga 3,04%. Jumlah maksimum gula
(Uedadkk., 2000; Haquedkk., 2009). Pengamatan kami total dan gula pereduksi masing-masing terdapat di Kohitoor
setuju dengan hasil yang dilaporkan di atas. Namun sebesar 5,48% dan 4,61%, dan jumlah minimum gula total dan
kadar air maksimum diamati di Guti (94,59%). gula pereduksi masing-masing terdapat di Fazlee (4,27%) dan
pH, keasaman yang dapat dititrasi, total padatan Chausa (3,04%).
terlarut, total gula dan gula pereduksi dari berbagai
varietas mangga disajikan pada Tabel 2. Semua nilai Variasi yang signifikan (p <0,05) dari total protein,
ditemukan bervariasi secara signifikan (p <0,05) di antara total lemak, serat kasar, abu, total karbohidrat dan
semua varietas mangga. Terlihat bahwa nilai pH varietas total kandungan energi diamati di antara berbagai
mangga berkisar antara 4,35 hingga 4,71. Khirsapat varietas mangga (Tabel 3). Terlihat kandungan protein
ditemukan dengan nilai pH tertinggi (4,71) dan Kohitoor total berkisar antara 0,07 gm/100 gm hingga 1,18 gm/
dengan nilai pH terendah (4,35). Dilaporkan bahwa nilai 100 gm. Jumlah total protein tertinggi ditemukan di
pH Fazlee adalah 4,64 (Kumar dan Singh, 1993) yang Langra (1,18 gm/100 gm) dan jumlah total protein
sangat dekat dengan nilai yang diamati dalam penelitian terendah (0,07 gm/100 gm) ditemukan di Gopalbhog
ini. Abserdkk. (1993) melaporkan bahwa nilai pH Khirsapat dan Guti. Kandungan protein maksimum (bervariasi
adalah 5,2, namun kami menemukan 4,71. Perbedaan ini dari 1,57 hingga 5,42%) pada buah-buahan dan
cukup besar karena berbeda kandungan protein maksimum pada berbagai varietas

Diunduh dari https://cabidigitallibrary.org oleh 114.10.134.141, pada 03/03/24.

Tunduk pada Syarat & Ketentuan Perpustakaan Digital CABI, tersedia di https://cabidigitallibrary.org/terms-and-conditions
2172 Ara dkk./IFRJ 21(6): 2169-2174

Tabel 3. Total protein, total lemak, serat kasar, abu, total bervariasi (Tabel 3). Umumnya, karbohidrat buah kurang pekat
karbohidrat dan energi total varietas mangga dibandingkan sereal karena kandungan airnya yang tinggi. Buah-
Total
Serat kasar Abu Energi total
buahan yang kaya karbohidrat memberikan energi dalam jumlah
jumlah protein Lemak total
karbohidrat
buah mangga

variasi (gm) (gm) (gm) (gm) ( Kkal)

(gm)
Amrapali
Chausa
0,14±0,01e
0,26±0,03C
1.20±0,13A
0,86±0,04B
2.14±0,17e
2.28±0,10D
0,50±0,05A
0,22±0,02de
27.33±1.84A
25.15±2.28B
112.12±3.03A
100.26±1.53B
besar. Dalam penelitian kami, Amrapali menunjukkan jumlah
Fazlee 0,21±0,01D 0,42±0,02F 2.02±0,10F 0,49±0,03A 8.62±0,35H 31.02±1.49Saya
Gopalbhog 0,07±0,00F 0,56±0,02D 2.32±0,04D 0,28±0,06C 15.56±1.19e 58.32±1.89F energi tertinggi (112,12 Kkal/100 gram) karena kandungan
Guti 0,07±0,00F 0,62±0,04C 1.08±0,05H 0,28±0,03C 4.49±0,72Saya 19.50±2.95J
Himsagor 1.11±0,07B 0,14±0,02Saya 2.72±0,11C 0,17±0,02e 12.83±1,98F 46.14±1.41G karbohidratnya yang tinggi (27,33 gram/100 gram) dan jumlah
Khirsapat 0,19±0,02D 0,49±0,03e 3.16±0,08B 0,46±0,03ab 23.40±2.65C 86.13±3.61C
Kohitor 0,09±0,02F 0,36±0,06G 1.91±0,24F 0,45±0,02ab 11.08±1.80G 40.28±2.95H energi terendah ditunjukkan pada Guti (19,50 Kkal/100 gram)
Langra 1.18±0,02A 0,13±0,04Saya 4.78±0,04A 0,26±0,01CD 20.20±1.81D 67.57±1.78e
Mallika 0,08±0,03F 0,23±0,04H 1.76±0,12G 0,42±0,02B 18.84±1.17D 70,75±1.48D
karena kandungannya. kandungan karbohidrat rendah (4,49
Catatan: Nilai yang diikuti dengan huruf berbeda berbeda secara signifikan (p < 0,05) satu sama lain (Hasil
dinyatakan per 100 gram porsi yang dapat dimakan). gram/100 gram).

Tabel 4. Kandungan vitamin C dan mineral pada buah mangga

varietas
Vitamin C dan mineral
buah mangga Vitamin C
Na (mg) K (mg) Ca (mg) mg (mg) Fe (mg) Mn (mg)
Variasi yang signifikan (p <0,05) ditemukan untuk
variasi (mg)
Aamrupali 34.96±3.62C 7.99±0,76H 15.28±0,68G 9.95±1.62F 3.34±0,32e tidak 7.76±0,69 kandungan vitamin C dan mineral varietas mangga
Chausa 33.19±3.82CD 26.10±3.37D 64.04±3.13A 12.37±0,59F 7.54±0,81A tidak 7.69±0,75
Fazlee
Gopalbhog
28.23±1.21de10.24±1.66H18.52±2.46F6.45±0,69G
26.53±2.69e 42.05±1.81B 41.12±1.44C 30.56±1.81A
tidak

8.43±0,69
3.27±0,60e
5.56±0,46C
tidak

tidak
yang dianalisis (Tabel 4). Jumlah Vitamin C tertinggi
Guti
Himsagor
28.28±2.54de30.55±1.55C12.99±1.07H22.90±1.44C4.52±0,42D0,30±0,09
46.53±3.25A 32.92±3.68C 10.29±1.14 19.44±2.60D 1.54±0,14G
Saya 0,63±0,04
tidak

tidak
diamati di Himsagor (46,53 mg/100 gm) dan jumlah
Khirsapat
Kohitor
41.26±2.59B 15.31±1.39F 20.59±1.82F 27.59±5.04B 6.41±0,52B
41.37±3.60B 22.05±2.26e 32.74±1.75D 15.71±2.15C 7.33±1.12A
tidak

tidak
tidak

tidak
Vitamin C terendah diamati di Gopalbhog (26,53 mg/
32.56±3.68CD91.15±5.25A45.78±4.32B16.24±3.72C2.65±0,06F0,74±0,03
100 gm). Kandungan Natrium (Na), Kalium (K), Kalsium
Langra tidak

Mallika 30.10±2.60de 11.85±1.97G 25.22±1.76e 10.42±3.05F 3.34±0,41e tidak 2.96±0,38

Catatan: Nilai yang diikuti dengan huruf berbeda berbeda secara signifikan (p < 0,05) satu sama lain (Hasil
dinyatakan per 100 gram porsi yang dapat dimakan). (Ca) dan Magnesium (Mg) varietas mangga berbeda
nyata (p < 0,05). Telah diamati bahwa kandungan
Tabel 5. Kandungan logam berat varietas mangga. natrium dalam berbagai varietas berkisar antara 7,99
CD HG
Variasi mangga Pb (ppm) Cr (ppm)
(ppm)
Abu (ppm)
(ppm) mg/100 gm dan 91,15 mg/100 gm porsi yang dapat
Aamrupa li tidak tidak tidak tidak tidak

Chausa tidak tidak tidak tidak tidak dimakan. Jumlah natrium tertinggi terdapat pada
Fazlee tidak tidak tidak tidak tidak

Gopa lbhog 0,02±.0,00 tidak tidak tidak tidak Langra (91,15 mg/100 gm) dan jumlah terendah
Guti tidak tidak tidak 0,005±0,00 tidak

Himsagor
Khirsapa t
tidak

tidak
0,02±0,00
tidak
tidak

tidak
tidak

tidak
tidak

tidak
terdapat pada Aamrapali (7,99 mg/100 g). Dalam
Kohitor
Langra
tidak

tidak
tidak

0,01±0,00
tidak

tidak
tidak

tidak
tidak

Ma llika tidak
ND-Tidak Terdeteksi, ppm-bagian per juta
buah-buahan tropis (bervariasi dari 0,4 hingga 0,8%) telah
dilaporkan (Gopalandkk., 1993). Telah dilaporkan (Jahan
dkk., 2011) bahwa Fazlee mengandung 1,23% total
protein. Tapi kami menemukan total protein di Fazlee
adalah 0,21%. Lemak total berkisar antara 0,13 gm/100
gm hingga 1,20 gm/100 gm. Amrapali ditemukan kaya
akan kandungan lemak total (1,20 gm/100 gm) dan Langra
(0,13 gm/100 gm) ditemukan dengan jumlah kandungan
lemak yang rendah. Dilaporkan bahwa biasanya
kandungan lemak buah-buahan yang berbeda tidak lebih
dari 1% (Norman, 1976). Kandungan serat kasar dan abu
sangat bervariasi (p <0,05) pada berbagai varietas
mangga. Jumlah serat kasar maksimum terdapat pada
Langra (4,78 gm/100 gm), diikuti oleh Khirsapat (3,16 gm/
100 gm) dan Himsagor (2,72 gm/100 gm). Jumlah serat
kasar terendah terdapat pada Guti (1,08 gm/100 gm).
Jumlah abu tertinggi terdapat di Amrapali (0,50 gm/100
gm) dan terendah di Himsagor (0,17 gm/100 gm).
Mengenai kadar abu, Gardnerdkk. (1939) melaporkan
bahwa kandungan total garam mineral sebagai abu dalam
buah-buahan bervariasi dari 0,2% hingga 1,5%, yang
kisarannya hampir sama dengan temuan yang kami
amati. Hasil hampir serupa juga dilaporkan oleh Akhter
dkk.(2010). Total karbohidrat dan energi total varietas
mangga yang berbeda juga signifikan (p <0,05)
tidak
penelitian kami, diamati bahwa kandungan kalium
tidak tidak tidak tidak
dalam berbagai varietas berkisar antara 10,29 mg/100
g hingga 64,04 mg/100 g porsi yang dapat dimakan.
Jumlah kalium tertinggi terdapat pada Chausa (64,04
mg/100 gm) dan terendah terdapat pada Himsagor
(10,29 mg/100 gm). Jumlah kalsium varietas yang
berbeda diamati antara 6,45 mg/100 g dan 30,56 mg/
100 g. Jumlah kalsium tertinggi terdapat pada
Gopalbhog (30,56 mg/100 gm) dan terendah pada
Fazlee (6,45 mg/100 gm). Di antara varietas mangga,
jumlah Magnesium tertinggi ditemukan di Chausa
(7,54 mg/100 gm) dan jumlah terendah ditemukan di
Himsagor (1,54 mg/100 gm). Besi (Fe) ditemukan
dalam empat varietas; Gopalbhog (8,43 mg/100 gram),
Langra (0,74 mg/100 gram), Himsagor (0,63 mg/100
gram) dan Guti (0,30 mg/100 gram). Mangan (Mn)
ditemukan di Amrapali (7,76 mg/100 gm), Chausa (7,69
mg/100 gm) dan Mallika (2,96 mg/100 gm). Seng (Zn)
tidak terdeteksi pada varietas mangga mana pun.
Mengenai kandungan mineral berbagai varietas
mangga, ditemukan bahwa Langra, Chausa dan
Gopalbhog masing-masing memiliki lebih banyak
natrium (91,15 mg/100 gm), kalium (64,04 mg/100 gm)
dan kalsium (30,56 mg/100 gm). Dilaporkan bahwa
pada buah-buahan tropis, kandungan kalsium
bervariasi dari 4 hingga 50 mg/100 gm dan kandungan
kalium bervariasi dari 45 hingga 450 mg/100 g
(Gopalandkk., 1993). Oleh karena itu jelas bahwa
temuan ini sesuai dengan pendapat para peneliti

Diunduh dari https://cabidigitallibrary.org oleh 114.10.134.141, pada 03/03/24.

Tunduk pada Syarat & Ketentuan Perpustakaan Digital CABI, tersedia di https://cabidigitallibrary.org/terms-and-conditions
 Ara dkk./IFRJ 21(6): 2169-2174
studi yang dilaporkan.
Logam berat
Logam berat yaitu timbal (Pb), kromium (Cr),
kadmium (Cd), arsen (As) dan merkuri (Hg) dianalisis
(Tabel 5). Di antara logam berat kadmium dan merkuri
tidak ditemukan pada varietas mangga tetapi timbal
hanya ditemukan pada Gopalbhog (0,02 ppm),
Kromium ditemukan pada Langra (0,01 ppm) dan
Himsagor (0,02 ppm). Arsenik hanya ditemukan di Guti
(0,005 ppm). Tanaman dilaporkan mampu menyerap
logam berat dari tanah dan beberapa tanaman secara
alami menyerap (Onadkk., 2006). Lebih lanjut,
akumulasi logam pada tanaman bergantung pada
spesies tanaman, tahap pertumbuhan, jenis tanah dan
logam, kondisi tanah, cuaca dan lingkungan
(Domergue dan Vedy, 1992).
Kesimpulan
Penelitian saat ini menunjukkan bahwa semua varietas
mangga kaya akan vitamin C, serat dan mineral penting serta
aman dari kontaminasi logam berat. Amrapali mengandung
karbohidrat tinggi sehingga memberikan lebih banyak energi.
Himsagar mengandung vitamin C tertinggi dan Gopalbhog
mengandung kalsium tinggi. Khirsapat mengandung total
padatan terlarut yang tinggi dan Kohitoor mengandung total
gula dan gula pereduksi yang tinggi. Oleh karena itu, varietas
ini mungkin cocok untuk rekomendasi diet. Langra
mengandung protein, serat, dan natrium yang tinggi
sehingga merupakan variasi yang bergizi. Chausa
mengandung potasium tinggi, magnesium dan gula
pereduksi rendah. Fazlee mengandung total gula yang
rendah dan Mallika mengandung total padatan terlarut yang
rendah. Varietas ini dan produk buahnya mungkin cocok
untuk penderita diabetes. Yang terakhir, status nutrisi dari
sepuluh varietas mangga populer di Bangladesh ditangani
secara sistematis dan direkomendasikan parameter
nutrisinya, yang akan membantu konsumen, ahli diet, dan
pembuat kebijakan industri. Sejauh yang kita tahu, sebagian
pekerjaan seperti ini telah dilakukan di negara kita. Analisis
lebih lanjut seperti profil vitamin diperlukan untuk
mendapatkan informasi nutrisi lengkap dari varietas mangga
ini.
Pengakuan
Penulis berterima kasih kepada Direktur Institut Ilmu
dan Teknologi Pangan, Dewan Penelitian Ilmiah dan
Industri Bangladesh (BCSIR) yang telah menyediakan
semua fasilitas untuk melaksanakan penelitian ini.
Referensi
Absar, N., Karim, MR dan Amin, MAL 1993. A
Diunduh dari https://cabidigitallibrary.org oleh 114.10.134.141, pada 03/03/24.
Tunduk pada Syarat & Ketentuan Perpustakaan Digital CABI, tersedia di https://cabidigitallibrary.org/terms-and-conditions
2173
studi perbandingan perubahan fisika
– komposisi kimia sepuluh varietas mangga di
Bangladesh pada berbagai tahap kematangan. Jurnal
Penelitian Pertanian Bangladesh 18: 201-208. Akhter,
S., Naz, S., Sultan, TM, Mahmood, S., Nasir, M.
dan Ahmad, A. 2010. Atribut fisikokimia dan kandungan
logam berat buah mangga (Mangifera indica
L.) dibudidayakan di berbagai wilayah di Pakistan.
Jurnal Botani Pakistan 42(4): 2691-2702.
AOAC 2005. Metode Resmi Analisis
Asosiasi Ahli Kimia Analitik Resmi, AOAC
International, AS. Asosiasi Ahli Kimia Analitik
Resmi 1: 8-21.
Bhuyan, MAJ dan Islam, MS 1990. Fisika
karakter morfologi beberapa kultivar mangga
populer. Jurnal Pertanian Bangladesh 14:
181-187.
Domergue, FL dan Vedy, JC 1992. Mobilitas berat
logam dalam profil tanah. Jurnal Internasional
Kimia Analitik Lingkungan 46: 13-23. Edeoga,
HO, Okwu, DE dan Mbaebie, BO 2003.
Mineral dan nilai gizi dari beberapa tanaman obat
Nigeria. Jurnal Ilmu Tanaman Kedokteran dan Aromatik
25: 1010-1015.
Gardner, VR, Bradford, FC dan Hooker, HD 1939. Itu
dasar-dasar produksi buah-buahan. McGraw-Hill, New
York; 159-172.
Gopalan, C., Rama, SBV dan Balasubra, SC 1993.
Nilai Gizi Makanan India. 2danEdisi. Dewan
Penelitian Medis India, Hyderabad.
Gulcin, I., Uguz, MT, Oktay, M., Beydemir, S.
dan Kufrevioglu, OI 2004. Evaluasi aktivitas
antioksidan dan antimikroba Clary Sage (
SlaviasclareaL.). Jurnal Kehutanan Pertanian
Turki 28: 25-33.
Hamdard, MS, Rafique, MR dan Farroq, U. 2004.
Fisika – ciri-ciri kimia berbagai buah mangga,
Mangifera indicaL.variasi. Jurnal Penelitian
Pertanian 42(2): 191-199.
Haque, MN, Saha, BK, Karim, MR dan Bhuiyan,
MNH 2009. Evaluasi Sifat Gizi dan Fisikokimia
Beberapa Buah Pilihan di Bangladesh. Jurnal
Penelitian Ilmiah dan Industri Bangladesh 44(3):
353-358.
Jahan, S., Astaga, T., Begum, M. dan Saha, BK 2011.
Profil nutrisi beberapa buah tropis di
Bangladesh: Khususnya vitamin dan mineral
antioksidan. Jurnal Ilmu Kedokteran Bangladesh
10(2): 95-113.
Kirk, RS dan Sawyer, R. 1991. Komposisi Pearson
dan Analisis Pangan 9thEdisi (edisi pelajar); 33,
35-36.
Kumer, P. dan Sing, S. 1993. Pengaruh GA3 Ethrel
tentang pemasakan dan mutu Mangga cv. Amrapali.
Jurnal Hortikultura 6: 19-23.
Leghari, MS, Syekh, SA, Memon, N., Soomro, AH
dan Khooharo, AA 2013. Atribut kualitas buah belum
matang dari berbagai varietas mangga. Jurnal Ilmu
Pengetahuan Dasar dan Terapan 9: 52-56.
Norman, N. 1976. Ilmu Pangan, edisi ke-2, The Avi
2174 Ara dkk./IFRJ 21(6): 2169-2174

perusahaan penerbitan, INC-Westport, Connecticut.

Ona, LF, Alberto, AM, Prudente, JA dan Sigua, GC
2006. Tingkat timbal dalam tanah perkotaan dari kota-
kota tertentu di wilayah tengah Filipina. Penelitian
Polusi Ilmu Lingkungan 13: 177-183.
Padda, MS, Amarante, CVT, Garciac, RM, Pembantaian,
DC dan Mitchama, EJ 2011. Metode untuk
menganalisis perubahan fisika-kimia selama
pemasakan mangga: Pendekatan multivariat. Biologi
dan Teknologi Pascapanen 62 : 267-274.
Pleguezuelo, CRR, Zuazo, VHD, Fernandez, JLM,
Tarifa, DF 2012. Parameter mutu fisika-kimia mangga (
Mangifera indicaL.) buah-buahan yang ditanam di
iklim subtropis Mediterania (Spanyol Tenggara). Jurnal
Ilmu dan Teknologi Pertanian 14: 365-374. Prusky, D.,
Kobiler, I., Zaubermann, G. dan Fuchs, Y. 1993.
Kondisi pra panen dan perlakuan pasca panen
mempengaruhi terjadinya pembusukan pada buah
mangga selama penyimpanan. Masyarakat Internasional
Ilmu Hortikultura (Simposium Mangga Internasional) 5:
307-320. Rajput, SS dan Pandey, SD 1997. Fisikokimia
karakteristik beberapa kultivar mangga di wilayah
Chhattisgarh di Madhya Pradesh. Jurnal
Hortikultura 10(1): 9-14.
Ranganna, S. 1986. Buku Panduan Analisis dan Kualitas
Pengendalian Produk Buah dan Sayur, Tata
McGraw- Hill Publishing Company Lt. New Delhi.
hal 12-123.
Saha, NN, Bhuyan, MAJ, Islam, MS dan Hossain,
AAKM 1994. Ciri-ciri buah beberapa mangga akhir (
Mangifera indicaL.) varietas Bangladesh. Pertanian
Bangladesh Tahunan 4: 25-30.
Sajib, MAM, Jahan, S., Islam, MZ, Khan, TA dan
Saha, BK 2014. Evaluasi nutrisi dan kandungan logam
berat buah-buahan tropis pilihan di Bangladesh.
Jurnal Penelitian Pangan Internasional 21(2): 609-615.
Sardar, PK, Hossain, MA, Islam, MS dan Khondoker,
SMAT 1998. Kajian karakter fisik-morfologi
beberapa kultivar mangga populer. Jurnal Ilmu
Pertanian Bangladesh 25: 1-4. Pearson, D. 1976.
Kamus Gizi dan Pangan
Teknologi, 15thEdisi. Penerbit Butter Worth,
London.
Ueda, M., Sasaki, K., Inaba, K. dan Shimabayashi, Y.
2000. Perubahan sifat fisik dan kimia selama
pemasakan buah mangga (Mangifera indica
L.) dibudidayakan di rumah kaca plastik. Penelitian Ilmu
dan Teknologi Pangan 6(4): 299-305.

Diunduh dari https://cabidigitallibrary.org oleh 114.10.134.141, pada 03/03/24.

Tunduk pada Syarat & Ketentuan Perpustakaan Digital CABI, tersedia di https://cabidigitallibrary.org/terms-and-conditions