Jurnal Riset Pertanian dan Pangan 12 (2023) 100579

Daftar isi tersedia di Science Direct

Jurnal Penelitian Pertanian dan Pangan

halaman utama jurnal:www.sciencedirect.com/journal/journal-of-agriculture-and-food-research

Analisis fitokimia, isolasi, dan aktivitas antimikroba ekstrak daun serai dan kelor
Patrick Owusu-Ansah a,*, Abdul Razak Alhassan a, b, Augustina Adongo Ayamgama a,
Emmanuel Gameli Adzaworlu a, Newlove Akowuah Afoakwah a, Gustav Komla Mahunu a,
Francis Kweku Amagloh a
a
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Ilmu Pangan dan Konsumen, Universitas Studi Pembangunan, TL, 1882, Tamale, Ghana
b
Sekolah Tinggi Biologi dan Lingkungan, Pusat Inovasi Bersama untuk Kehutanan Berkelanjutan di Tiongkok Selatan, Laboratorium Utama
Genetika & Bioteknologi Kehutanan, Kementerian Pendidikan, Universitas Kehutanan Nanjing, Nanjing, 210037, Tiongkok

INFO ARTIKEL ABSTRAK

Kata kunci: Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi Lactobacillus dari bir sorgum (Pito) yang merupakan salah satu
Fitokimia bakteri pembusuk makanan dalam pito, mengevaluasi potensi antibakteri serai (Cymbopogon citratus) dan
Bir sorgum ekstrak metanol daun kelor (Moringa oleifera) pada Lactobacillusisolat pada konsentrasi yang berbeda (12,5%,
Lactobacillus 25%, 50%, dan 100%) dan juga untuk menyelidiki kandungan fitokimia tanaman tersebut. Daun Moringa dan
Daun kelor Sereh dikumpulkan, dibersihkan, dan dikeringkan selama 72 jam. Serbuk yang diperoleh direndam dalam
Serai metanol 100% selama 72 jam untuk mendapatkan ekstrak kasar. Ekstrak tersebut digunakan untuk menguji
adanya fitokimia dan aktivitas antibakteri. de Man Rogosa dan agar Sharpe digunakan untuk mengisolasi
organisme. Tes biokimia termasuk tes API digunakan untuk mengkonfirmasi Lactobacillus isolat.
Hasilnya menunjukkan bahwa Lactobacillus memuat pada de Man Rogosa dan Sharpe (MRS) pada hari
pertama (5.92×104 Cfu/ml) fermentasi rendah tetapi meningkat pada detik (2,848×105Cfu/ml) dan hari ketiga
(2.232×106 Cfu/ml) setelah fermentasi. Sereh dari penelitian terbukti mengandung sebagian besar konstituen
fitokimia sedangkan Moringa terbukti mengandung paling sedikit konstituen fitokimia. Serai diamati memiliki
efek yang lebih baik pada Lactobacillus pada konsentrasi 100% dengan diameter zona 30 mm dibandingkan
ekstrak daun kelor. Dari penelitian tersebut, terdapat perbedaan yang tinggi pada efektivitas antibakteri ekstrak
serai dan daun kelor konsentrasi 12,5%, 25%, 50%, dan 100%, metanol absolut, dan ampisilin dalam
menghambat pertumbuhan bakteri Lactobacillus, Oleh karena itu, perisa ekstrak serai dapat digunakan untuk
memperpanjang umur simpan pito dalam industri pembuatan bir.

1. Pendahuluan

Konsumsi alkohol telah menarik perhatian para peneliti di seluruh dunia dan mereka mencoba untuk menampilkan dampak negatif patologis dari minuman
beralkohol pada individu yang mengkonsumsinya [1,2]. Menurut Ref. [3]; efek negatif dari minuman beralkohol menjadi topik panas di seluruh dunia. Ini akan
mendapatkan daya tarik, khususnya di Afrika, di mana sebagian besar penduduk mengkonumsi berbagai hidangan, seperti pito dan minuman beralkohol lainnya,
yang khusus untuk persepsi tradisional mereka, praktik budaya, dan cita-cita, Meskipun di Ghana ada berbagai macam jenis makanan, namun perbedaan-perbedaan
tersebut dapat dilihat dari wilayah, etnis, dan setempat [4]. Pito adalah minuman sehat tradisional yang sebagian besar diminum oleh orang-orang di utara Ghana,
tetapi sekarang banyak dikonsumsi di seluruh dunia sebagai akibat dari globalisasi dan urbanisasi [5]. Di Nigeria dan negara-negara Afrika, dikenal dengan nama
yang berbeda. Alkohol tradisional Minuman ini dikenal sebagai bir sorghum di Afrika Sub-Sahara, pito di Ghana, atau nama lain dalam hal wilayah atau kelompok
etnis yang melimpah yang dihasilkan dari sorghum, diproduksi pada skala kecil dengan dua metode atau langkah fermentasi: fermensi laktat dan umur panjang
penyimpanan, dan fermentasi alcohol [6]. Menurut Ref. [7] menuang wort yang sudah jadi dengan sepotong minuman sebelumnya atau ragi kering adalah cara
yang umum untuk memulai fermentasi alkohol. Ini adalah salah satu proses dalam metode konvensional yang terutama berdampak pada umur simpan dan kualitas
produk akhir. Pito dapat dilestarikan dan disimpan hingga empat (4) atau delapan (8) minggu asalkan persyaratan persiapan, penyimpanan, dan penyimpanan yang
tepat dipenuhi [8].

* Penulis yang sesuai.

Alamat email:apatrick@uds.edu.gh (P.Owusu-Ansah).

https://doi.org/10.1016/j.jafr.2023.100579
Diterima 30 Desember 2022; Diterima dalam bentuk revisi 11 Maret 2023; Diterima 3 April
2023 Tersedia online 8 April 2023
2666-1543/© 2023 Para Penulis. Diterbitkan oleh Elsevier BV Ini adalah artikel akses terbuka di bawah lisensi CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).