Bahan-Bahan:

200g bilis kering (dibersihkan dan kepala dipotong)

10-15 biji cili kering (direndam dalam air panas dan biji dibuang)
5 biji bawang kecil (dikupas)
3 ulas bawang putih (dikupas)
2 sudu besar asam jawa
2 sudu besar gula Melaka atau gula perang
Garam secukup rasa
Minyak masak

Cara-Cara:

Bersihkan Bilis:
Basuh bilis kering di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran.
Keringkan bilis dengan menggunakan tisu kering.

Sediakan Cili, Bawang, dan Bawang Putih:

Rendam cili kering dalam air panas sehingga lembut.
Tiris cili dan buang biji jika anda mahu kurangkan pedas.
Kupas bawang kecil dan bawang putih.

Kisar Bahan:
Dalam pengisar atau pemproses makanan, kisar cili kering yang direndam, bawang kecil, dan
bawang putih sehingga menjadi pes.
Anda boleh tambah sedikit air jika perlu.

Memasak:
Panaskan minyak masak dalam kuali dengan api sederhana.
Masukkan pes cili yang dikisar ke dalam kuali dan masak beberapa minit sehingga harum.
Tambahkan bilis kering dan teruskan memasak sambil dikacau sehingga bilis menjadi rangup dan
berwarna keemasan.

Penyedap Rasa:
Campurkan asam jawa, gula Melaka, dan garam secukup rasa.
Sesuaikan rasa mengikut citarasa anda untuk kemanisan dan keasaman.

Perapkan:
Kurangkan api dan biarkan sambal bilis itu mendidih perlahan-lahan selama 5-10 minit untuk
membiarkan perisa meresap.

Sejukkan dan Sajikan:

Setelah dimasak, biarkan sambal bilis itu sejuk sebelum memindahkannya ke dalam balang yang
bersih.
Simpan dalam peti sejuk sehingga seminggu.