PENGETAHUAN BOGA

Disusun Oleh :

Nurianita

NIM :

2022007055

Prodi :
Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga (PVKK )

UNIVERSITAS SARJANAWIYATA TAMANSISWA

TAHUN AJARAN 2022/2023
YOGYAKARTA
 Analisa pengamatan makanan selama 3 hari

Hari pertama:

-Pagi: Telur rebus

Telur rebus menggunakan teknik masak boiling
Boiling adalah merebus makanan menggunakan cairan seperti air, kaldu ayam, ataupun
santan. Prosesnya dimulai saat air dipanaskan mencapai suhu 100 derajat Celcius.
Makanan yang direbus akan cepat matang dalam suhu tersebut. Panas dapat
ditambahkan dengan menutup panci sehingga uap air tertahan dan menimbulkan panas.

-Siang: Soto
Teknik untuk memasak soto adalah Simmering
Simmering adalah teknik memasak makanan dalam cairan panas yang di pertahankan
pada titik didih air yaitu rata rata pada suhu 100OC. Untuk, mempertahankan suhu tetap
stabil, kecilkan api saat sudah muncul gelembung.

-Malam:Sate Ayam
Sate ayam menggunakan teknik masak Grilling
Teknik grilling merupakan cara memasak bahan makanan melalui proses pembakaran
yang secara langsung bersentuhan dengan sumber panas.

Hari kedua:

-Pagi: Roti
Roti menggunakan teknik masak Baking
Teknik baking adalah metode memasak yang menggunakan oven yang menghasilkan
energi panas kering (dry heat cooking). Proses ini secara kimiawi akan bereaksi pada
adonan yang menggunakan tepung terigu, gula, telur, cairan, garam, dan ragi.

-Siang:Ayam goreng
Ayam goreng menggunakan teknik masak Frying (goreng)
frying adalah cara mengolah makanan dengan merendamnya di minyak panas bersuhu
176-190 derajat celcius sehingga dapat matang dengan cepat.

-Malam:Ayam goreng
Ayam goreng menggunakan teknik masak Frying (goreng)
Frying adalah cara mengolah makanan dengan merendamnya di minyak panas bersuhu
176-190 derajat celcius sehingga dapat matang dengan cepat.
Hari ketiga:

-Pagi:Telur goreng
Telur goreng menggunakan teknik masak Frying (goreng)
Frying adalah cara mengolah makanan dengan merendamnya di minyak panas bersuhu
176-190 derajat celcius sehingga dapat matang dengan cepat.

-Siang: Sayur Asem

Sayur asam menggunakan teknik masak boiling
Boiling adalah merebus makanan menggunakan cairan seperti air, kaldu ayam, ataupun
santan. Prosesnya dimulai saat air dipanaskan mencapai suhu 100 derajat Celcius.
Makanan yang direbus akan cepat matang dalam suhu tersebut. Panas dapat
ditambahkan dengan menutup panci sehingga uap air tertahan dan menimbulkan panas.

-Malam: Ayam Goreng Tepung

Ayam goreng tepung menggunakan teknik deep frying
deep frying adalah sebuah teknik memasak di mana suatu makanan benar-benar
direndam dalam minyak atau lemak yang sangat panas. Nah, karena minyak
menghantarkan panas dengan sangat baik, deep frying dapat dilakukan dengan sangat
cepat.g