PENGENDALIAN MAKANAN

Pengendalian makanan di kantin adalah individu yang bertanggungjawab dalam penyediaan makanan.
Pengendali makanan juga dapat menentukan makanan yang disediakan dan dijual adalah selamatuntuk
dimakan oleh pengguna di sekolah.

1. Status Kesihatan

 Pengendali makanan hendaklah diakui sihat oleh pegawai perubatan dan mempunyai
sijil atau kad pengesahan kesihatan. Perakuan tersebut hendaklah disimpan dan
dipamerkan di kantin berkenaan.
 Keadaan kesihatan semua pengendali makanan hendaklah sentiasa diawasi. Pengendali
yang demam, menghidapi cirit-birit, batuk atau penyakit berjangkit yang lain dan
berkudis tidak dibenarkan melibatkan diri dalam urusan pengendalian makanan. Dia
hanya boleh meneruskan pekerjaan selepas dirawat dan disahkan sihat oleh pegawai
perubatan.
 Pengendali makanan yang mengalami luka di bahagian tangan hendaklah membalut
luka tersebut dengan plaster yang kalis air sebelum membuat sebarang kerja
pengendalian makanan.
 Pengusaha kantin bertanggungjawab menyimpan satu boring daftar kesihatan
Pengendali makanan iaitu Lampiran 11. Borang Daftar Pengendali Makanan ini
hendaklah dikemaskini setiap kali ada perubahan dan hendaklah dipamerkan di kantin.

2. Pakaian
Semasa bertugas semua pengendali makanan hendaklah;
 Berpakaian bersih, kemas dan sopan
 Memakai apron bersih dan berwarna cerah
 Memakai penutup kepala yang sesuai,bersih serta mudah dibasuh
 Memakai kasut dan tanda nama
 Pengendali makanan di kantin digalakkan memakai pakaian seragam.
3. Amalan
Amalan yang mesti dipatuhi ;
 Menampilkan diri dalam keadaan kemas, bersih dan ceria sepanjang masa
 Mencuci tangan dengan sabun dan air bersih sebelum menyediakan atau menghidang
makanan
 Menutup makanan yang disediakan dengan penutup yang bersesuaian dan bersih
 Menggunakan sudu, garpu, sarung tangan plastic atau penyepit semasa memegang
makanan yang sudah dimasak.
 Menutup hidung atau mulut dengan sapu tangan apabila batuk atau bersin sambil
menghalakan muka kearah lain dari makanan
 Menyimpan bahan bukan makanan seperti racun serangga, minyak tanah dan bahan
pencuci di tempat khas yang berasingan di luar tempat makanan sedang dimasak, dijual
dan dihidang
 Memegang sudu, garpu, pisau dan cawan yang bersih pada tangkainya
 Membersihkan lantai dengan menggunakan pengelap lantai jika perlu, di tempat
makanan sedang dimasak, dijual dan dihidang.
 Meletakkan makanan yang sudah dimasak pada aras lebih 45cm dari lantai
 Memastikan tong sampah berlapik dengan karung plastic, bertutup dan bersih
 Membuang sampah ke dalam tong sampah besar atau tempat pelupusan sampah

Amalan Yang Ditegah

Pengendali makanan adalah dilarang melakukan amalan-amalan berikut:

 Meludah merata-rata
 MErokok
 Batuk, bersin, bercakap-cakap atau ketawa kea rah makanan
 Menggaru badan, mengorek sama ada telinga, gigi atau hidung, menjilat jari,
mengunyah sireh atau ‘chewing gum’ semasa menyediakan makanan.
 Membungkus, mengalas atau menutup makanan dengan bahan yang tidak bersih,
plastic berwarna dan bahan pencetak
 Menyusun, membawa atau menyimpan pinggan berisi makanan secara bertindih
 Membawa sudu, garpu dan penyepit dalam saku apron
 Membersihkan meja dengan membuang sisa makanan dari atas meja ke lantai
  Membawa kanak-kanak ke kawasan penyediaan makanan
4. Kursus Pengendali makanan
Warganegara Malaysia yang ingin mengusahakan kantin sekolah (pengusaha) wajib memiliki sijil
Kursus Asa Pengendalian Makanan yang diiktiraf oleh Kementerian Kesihatan Malaysia dan sah
tempoh laku semasa meohon sebut harga.
Semua pengendali makanan (pekerja) juga wajib menghadiri Kursus Asa Pengendalian Makanan
yang diiktiraf oleh Kementerian Kesihatan Malaysia.
 KAWALAN KEEBRSIHAN

Keracunan makanan, kolera, typhoid dan hepatisis A adalah antara penyakit yang berpunca daripada
makanan dan minuman yang dicemari oleh bacteria.

Pencemaran makanan dan air juga boleh disebabkan oleh bahan kimia.

Kawalan kebersihan kantin adalah perlu bagi mengawasi kebersihan diri, kemudahan tempat dan
perkakasan.

Pengawasan perlu ditingkatkan semasa berlaku wabak penyakit berjangkit atau bencana alam seperti
banjir.

1. Kebersihan Kemudahan
 Semua kemudahan kantin seperti tempat menyedia, mempamer atau menghidang
makanan hendaklah sentiasa dijaga dalam keadaan bersih dan kemas.
 Semua sinki hendaklah sentiasa bersih dan berfungsi.
 Bilik air dan tandas hendaklah sentiasa bersih, selamat dan berfungsi.
 Tempat rehat dan stor hendaklah sentiasa bersih dan selamat.
 Tempat mengumpul sampah hendaklah sentiasa bersih dan kemas. Tong-tong sampah
hendak berplastik di dalamnya dan bertutup.
 Peti sejuk dan ‘freezer’ hendaklah sentiasa bersih, selamat dan berfungsi.

2. Kebersihan Peralatan
 Alat atau perkakas yang digunakan hendaklah dibersihkan dengan air yang bersih sebaik-
baiknya air panas dan bahan pencuci yang sesuai. Alat dan perkakas yang bersih hendaklah
di simpan di tempat yang sesuai dan bersih.
 Pisau yang digunakan untuk memotong bahan mentah tidak boleh digunakan untuk
memotong makanan yang sudah dimasak atau makanan yang dimakan segera.
 Pinggan mangkuk, sudu dan garpu hendaklah dibilas dengan air panas selepas dicuci.
 Semua peralatan (contoh;- pinggan mangkuk, piring, gelas, cawan, sudu, garpu, cerek dan
pisau) yang retak, sumbing/sompek, calar dan berkarat tidak boleh digunakan.
 Kain-kain pengelap yang kotor hendaklah dicuci dengan air panas dan bahan pencuci yang
sesuai.
3. Kebersihan Bangunan
 Seluruh bangunan dan kawasan sekitarnya hendaklah dijaga supaya sentiasa bersih,
selamat dan kemas.
 Lantai, longkang, dinding dan siling hendaklah dibersihkan setiap hari.
 Tempat makan hendaklah sentiasa bersih, selamat dan teratur.

Keselamatan

Kemalangan boleh dielakkan sekiranya:

 Peralatan diuruskan dengan sempurna, diletakkan di tempat yang sesuai dan dibaiki yang
rosak.
 Semua kerja dilakukan dengan cermat.
 Segala punca kemalangan dikenal pasti dan segera diatasi.

4. Langkah Mencegah Kebakaran

 Pastikan alat-alat dan pendawaian elekterik sentiasa dalam keadaan sempurna.
 Urusan sambungan elekterik perlu mendapat kelulusan pihak yang berkenaan.
 Bahan-bahan yang mudah terbakar hendaklah diletak jauh dari dapur masak. Sebarang
minyak dan cairan yang mudah terbakar mestilah dilabelkan dan ditutup dengan ketat.
 Murid-murid tidak dibenarkan masuk atau bermain di kawasan dapur.
 Kawasan dapur hendaklah sentiasa bersih dan kemas.
 Alat pemadam api hendaklah disediakan d kawasan dapur dan :
 diletakkan di tempat yang sesuai
 mencukupi
 berada dalam keadaan baik
 berfungsi dan disahkan oleh pihak bomba

5. Langkah Mencegah Kecederaan

 Lantai hendaklah sentiasa bersih, kering dan tidak licin
 Murid-murid tidak dibenarkan bermain atau berlari di kantin
  Barang-barang hendaklah diurus dengan sempurna supaya tidak menghalang pergerakan
dan membahayakan pengguna.
 Bahan-bahan yang boleh menyebabkan kecederaan hendaklah diletakkan di tempat yang
sesuai dan selamat
 Peralatan yang boleh menyebabkan kecederaan hendaklah digunakan dengan berhati-hati
 Bahan-bahan yang beracun hendaklah disimpan di luar kawasan dapur dan berasingan dari
tempat menyimpan makanan.
 Perabot hendaklah selamat dan sesuai digunakan
 Poster atau cogankata keselamatan yang sesuai hendaklah ditampal di tempat-tempat
yang strategik

6. Langkah-langkah Mencegah Renjatan Atau Kejutan Elektrik.

 Peralatan dan pendawaian elektrik hendaklah sentiasa dalam keadaan sempurna dan
selamat untuk digunakan.
 Sebarang sambungan elektrik hendaklah mendapat kelulusan dari pihak berkenaan
 Tangan hendaklah kering semasa mengendalikan peralatan dan suis elektirk
 Pengetua atau Guru Besar hendaklah dimaklumkan secepat mungkin tentang sebarang
kerosakan elektrik.

7. Alat-alat Pertolongan Cemas

Sebuah peti pertolongan cemas yang lengkap dengan bahan asas pertolongan cemas hendaklah
disediakan. Peti pertolongan cemas hendaklah mempunyai cirri-ciri berikut:
 Jenis yang bertutup
 Diperbuat daripada bahan yang licin
 Dicat putih luar dan dalam
 Ditanda dengan terang perkataan “PERTOLONGAN CEMAS” atau symbol
 TANGGUNGJAWAB KANTIN SEKOLAH

Jawatankuasa Kantin Sekolah bertanggungjawab membantu Pengetua atau Guru Besar dalam usaha
menyelia kantin dan memastikan :

 Kebersihan, kemudahan, alat kelengkapan dan kawasan persekitaran kantin

 Kebersihan, mutu, khasiat dan keselamatan makanan dan minuman yang dijual
 Harga berdasarkan perjanjian
 Keselamatan di kantin sekolah
 Kesopanan, kebersihan dan kesihatan pengendalian makanan
 Menyediakan laporan harian kantin dan Program Kendiri Kantin Sekolah
 Murid sentiasa berdisiplin, bersopan santun dan mengamalkan budi pekerti yang baik semasa
berada di kantin
 Makanan dan minuman yang dijual mencukupi
 Kantin dikendalikan dengan cekap dan efisyen
 PERATURAN TENTANG PEKERJA KANTIN DAN PENGOLAHAN MAKANAN (FOOD HANDLERS)

1. Pemeriksaan Perubatan
Semua pekerja kantin dan pengolahan makanan hendaklah diperiksa dan disahkan sihat oleh
doctor kerajaan. Tiap-tiap orang yang tidak mempunyai sijil kesihatan yang sah tidak dibenarkan
bertugas atau membantu dalam kantin. Pemeriksaan berkala hendaklah diusahakan. Jangan
benarkan pekerja yang sakit, batuk, selsema, berkudis bekerja di kantin.

2. Pakaian
Semua pekerja kantin mesti memakai pakaian bersih dan seberapa boleh yang bewarna putih.
Singlet yang tidak berlengan atau tidak memakai baju langsung adalah tidak dibenarkan. Sebaik-
baiknya pekerja kantin digalakkan memakai kain ’apron’ ( menutup pakaian).

3. Kuku
Kuku tangan pekerja kantin hendaklah sentiasa pendek lagi bersih.

4. Kebersihan Tangan
Sebelum mulai bertugas dalam kantin semua pekerja mesti membasuh tangan hingga ke siku.
Tangan hendaklah juga dibasuh dengan sabun tiap-tiap kali selepas membuang air besar atau air
kecil,atau selepas memegang barang-barang yang kotor.

5. Rambut
Rambut hendaklah dijaga supaya jangan terjuntai dari muka semasa membongkok sehingga
tersentuh barang makanan. Pekerja-pekerja yang berambut panjang hendaklah digalakkan
memakai topi yang sesuai, atau diikat dengan kemas.

6. Memegang Barang Makanan yang tidak berbungkus

Sedapat mungkin barang-barnag makanan yang tidak berbungkus janganlah dibenarkan disentuh
dengan tangan. Gunakan sudu, alat penyepit atau kertas yang dikhaskan untuknya.
 PERATURAN TENTANG BEKALAN MAKANAN, PENYEDIAAN DAN PENYIMPANAN BARANG-
BARANG MAKANAN DI KANTIN
1. Kriteria untuk barang makanan
Barang makanan yang patut dijual hendaklah terdiri daripadamakanan-makanan:-
I. Yang mengandungi zat makanan tertentu untuk membina badan, member tenaga dan
mencegah penyakit-penyakit.
II. Yang segar, tidak basi, tidak rosak atau tidak busuk.
III. Yang mengenyangkan
IV. Yang tidak mengandungi bahan-bahan kimia, pewarna dan lain-lain yang boleh
merosakkan kesihatan.

2. Contoh Barang Makanan yang sesuai

Barang makanan yang patut dijual ialah :-
I. Makanan berupa nasi lemak/goring,mee/beehoon goring/rebus, kueh-mueh tempatan,
bubur kacang, roti, kekacang, jagung d.s.b
II. Buah-buahan tempatan seperti buah betik,pisang, jambu(semua jenis),mangga(semua
jenis),nenas,belimbing,limau(semua jenis) d.s.b yang masak dan segar.
III. Air minum yang bermasak seperti the, kopi, milo d.s.b yang mengandungi susu dan gula.
IV. Air kacang soya,air limau nipis dan air yang dibuat daripada buah-buahan tempatan
hendaklah dijual.

3. Barang-barang yang tidak sesuai dijual di kantin sekolah

Barang-barang berikut tidaklah digalakkan dijual di kantin sekolah :-
I. Jenis makanan yang telah dijeruk masam/masin/manis dan diperwarnakan.
II. Jenis gula-gula yang boleh merosakkan gigi kanak-kanak sekolah.
III. Minuman air batu yang menggunakanbahan pewarna dan sekerin (sejenis gula tiruan)
yang dilarang dari segi undang-undang.
IV. Semua jenis permainan kanak-kanak yang tidak berfaedah atau mengenyangkan seperti
tikam nombor bernasib baik, gambar-gambar, permainan yang menawarkan hadiah dan
permainan yang berbahaya.
 V. Semua jenis dadah termasuk ubat tidur, pil untuk mentegarkan badan, rokok, minuman
keras d.s.b.
4. Kebersihan Makanan
Semua benda-benda makanan dan mnuman mestilah terselamat dan dilindungi daripada habuk,
lalat,tikus,lipas,sentuhan tangan kotor, bersin dan batuk dan lain-lain punca kecemaran. Penutup
makanan dan tempat menyimpan makanan yang sesuai hendaklah sentiasa digunakan.

5. Kebersihan Pinggan Mangkuk

Cawan, mangkuk, gelas,sudu,pinggan d.s.b. tidak boleh digunakan oleh lebih dari seorang tanpa
dibasuh dengan air yang bersih setiap kali ianya digunakan.

6. Membasuh Pinggan Mangkuk

Cawan, mangkuk, gelas,sudu,pinggan d.s.b. hendaklah direndam dalam air panas sekurang-
kurangnya selama seminit dicuci dengan menggunakan sabun dan dilap dengan kain khas.

7. Pinggan Mangkuk yang tidak sesuai

Cawan-cawan dan lain-lain alat memasak, tembikar atau gelas yang sumbing dan retak adalah
tidak sesuai digunakan.

8. Kemudahan Membasuh
Kemudahan yang mencukupi untuk membasuh atau mencuci segala alat perkakas makanan
hendaklah diperbuat/diadakan dan tempat mengering alat perkakas ini hendaklah disediakan.

9. Kain untuk mengelap perkakas

Kain-kain atau tuala yang digunakan untuk mengelap dan mencuci alat perkakas menyediakan
atau menghidang makanan hendaklah bersih dan sentiasa putih. Untuk mengelap meja dan
bangku,kain khas yang asing hendaklah digunakan

10. Kain untuk mengesat tangan

Kain mengesat tangan tidak boleh digunakan oleh lebih dari seorang. Eloklah digunakan sapu
tangan kertas.
11. Barang makanan yang mudah rosak
Benda-benda makanan yang mudah rosak, eloklah disimpan dalam peti sejuk kecuali semasa
mengerjakan atau menghidangkan.

12. Kebersihan Peti Sejuk

Peti sejuk mestilah dijaga kebersihannya dan dilap dengan air sabun sekali seminggu. Ruang udara
yang cukup hendaklah diadakan supaya udara sejuk dapat diedarkan dengan bebasnya dalam peti
sejuk itu.

13. Tempat menjual makanan

Barang makanan yang dijual itu hendaklah disediakan ditempat khas yang teratur,selamat dan
mudah diambil.