KEARIFAN LOKAL

PROJEK PENGUATAN PROFIL PELAJAR PANCASILA (P5)

“Pengolahan kuliner khas paser,sayur tekalo”

Di susun oleh:
Nama : Sofiana Jasmin Latifah Nur
Kelas : XIB/11B
NIS : 221327
Durasi kegiatan : 20 November-01 Desember 2023

SMA NEGERI 2 UNGGULAN TANAH GROGOT

TAHUN 2023
 LEMBAR PENGESAHAN
TUGAS PORTOFOLIO PROJEK PENGUATAN PROFIL PELAJAR
PANCASILA
Kearifan Lokal
“Pegelohan kuliner khas paser,sayur tekalo”
Penyusun :Sofiana Jasmin Latifah Nur
Kelas :XI B/11 B
NIS :221327

Disahkan Pada Tanggal........Desember 2023

Menyetujui, Menyetujui,
Koordinator P5 Pembimbing

M.Rifky Hazmi.S.Pd.Gr. Suwanto,S.Sn.M.Pd.

NIP.197805292009031005

Mengetahui,
Wali Kelas XI B

Nurhayati S.Pd.
NIP.197003112006042008

ii
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Pertama-tama marilah kita bersama-sama panjatkan puji dan syukur kepada Allah SWT
atau kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat dan rahmat yang diberikan Nya maka sang
penulis pun bisa menyelesaikan tugas portofolio Projek penguatan profil pelajar Pancasila
(P5).

Jadi Portofolio Projek penguatan profil pelajar Pancasila (P5) menjelaskan berbagai
kegiatan, baik rangkuman, materi maupun tugas beserta potret yang dilakukan selama
kegiatan P5 dari Tanggal 20 November-01 Desember 2023.Alasan penulis menyusun ini pun
karena ingin mengumpulkan semua data dan informasi tentang kegiatan P5.

Sekian saja kata-kata pengantar nya, mohon maaf bila ada kekurangan dari portofolio ini.
Sang penulis sangat menerima saran dan kritik dari pembaca agar kedepannya bisa menjadi
lebih baik lagi. Semoga portofolio ini bermanfaat, sekian terimakasih.

Sofiana Jasmin Latifah Nur

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL...................................................................................................i

LEMBAR PENGESAHAN.......................................................................................ii

KATA PENGANTAR...............................................................................................iii

DAFTAR ISI..............................................................................................................iv

BAB 1

PENDAHULUAN.......................................................................................................1

A. Latar belakang masalah....................................................................................1

B. Tujuan penulisan...............................................................................................1

C. Manfaat penulisan............................................................................................1

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA..............................................................................................2

BAB III

PEMBAHASAN.........................................................................................................3

A. Alat..............................................................................................................3
B. Bahan...........................................................................................................3.
C. Proses Memasak sayur tekalo......................................................................4
D. Teknik penyajian..........................................................................................4

BAB IV

PENUTUP...................................................................................................................5

A. Kesimpulan....................................................................................................5
B. Saran..............................................................................................................5

DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................6

LAMPIRAN.................................................................................................................7

iv
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Makanan tradisional adalah makanan dan hidangan yang diwariskan secara
turun temurun atau telah dikonsumsi secara turun temurun. Makanan dan
hidangan tradisional bersifat tradisional, dan mungkin memiliki preseden
bersejarah dalam hidangan nasional, masakan daerah, atau masakan lokal.
Layaknya keberagaman budaya lainnya, makanan tradisional juga harus
dihargai dengan cara yang tepat. Ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk
menghargai, salah satunya adalah mengenal berbagai jenis makanan
tradisonal. Jadi, makanan tradisional merupakan identitas suatu daerah yang
bahkan menjadi daya tarik dari setiap daerah.
B. Tujuan penulisan
1. Untuk Dapat mendorong pertumbuhan ekonomi di wilayah Paser dengan
mempromosikan kuliner tradisional sebagai daya tarik wisata produk lokal.
2. Untuk memberikan peluang bagi usaha pelaku usaha kecil dan memberikan
pelatihan dukungan untuk meningkatkan keterampilan kuliner bagi para
pelaku usaha kecil.
C. Manfaat penulisan
1. Untuk mengetahui informasi tentang cara membuat makanan tradisional
2. Untuk memberi motivasi untuk semangat dalam hidup dan jalani hidup dengan
baik.
3. Untuk menambah pengetahuan dan wawasan bagi pembaca dan penulis.

1
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

Sayur atau sayuran merupakan sebutan umum bagi bahan pangan nabati yang biasanya
mengandung kadar air yang tinggi, yang dapat dikonsumsi setelah dimasak atau diolah
dengan teknik tertentu, atau dalam keadaan segar. Istilah untuk kumpulan berbagai jenis
sayur adalah sayur-sayuran atau sayur-mayur.Sayuran merupakan bahan pangan yang berasal
dari tumbuhan yang memiliki kandungan air tinggi, beberapa diantara sayuran tersebut ada
yang dapat dikonsumsi langsung tanpa dimasak, Namun ada juga yang memerlukan proses
pengolahan terlebih dahulu seperti direbus, dikukus untuk memaksimalkan kandungan gizi
yang terdapat didalamnya atau untuk menambah cita rasa dari sayuran tersebut.

Makanan ini merupakan sayur asam yang menggunakan Ikan Beong dan Timun Padi.
Cara memasaknya pun cukup mudah yaitu dengan merebus air hingga mendidih kemudian
masukan bawang merah, serai, kunyit, lengkoas, timun padi, ikan beong dan garam
secukupnya hingga tercium bau harum lalu deli tekalo pun siap untuk disajikan.

Sayur merupakan sumber serta terbaik untuk tubuh. Serat merupakan komponen yang
penting untuk menjaga kesehatan saluran pencernaan dan mencegah konstipasi serta
gangguan pencernaan lainnya. Mengkonsumsi makanan yang tinggi serat pun akan
menurunkan risiko terkena kanker usus besar.

Tekalo (Kecombrang) merupakan tumbuhan yang sejak ratusan tahun yang lalu dipakai
oleh masyarakat adat Paser sebagai bumbu tradisional untuk memasak.Deli Tekalo ini pernah
menjadi nominasi makanan tradisional populer di ajang Anugerah Pesona Indonesia 2018.
Makanan ini merupakan sayur asam yang menggunakan Ikan Beong dan Timun Padi.Cara
memasaknya pun cukup mudah yaitu dengan merebus air hingga mendidih kemudian
masukan bawang merah, serai, kunyit, lengkuas, timun padi, ikan beong dan garam
secukupnya hingga tercium bau harum lalu deli tekalo pun siap untuk disajikan.

2
 BAB III
PROSEDUR KEGIATAN

A. Bahan
1. Ikan Bandeng
2. Bawang putih
3. Bawang merah
4. Lengkuas
5. Cabe rawit
6. Tomat
7. Jahe
8. Kunyit
9. Penyedap rasa(rayco)
10. Daun salam
11. Nasi
12. Minyak goreng
13. Air
B. Alat
1. Baskom
2. Kompor
3. Cobek+ulekan
4. Sendok
5. Sutil
6. Sendok sayur
7. Sendok nasi
8. Magic kom
9. Piring
10. Batok kelapa
11. Daun pisang
12. Talenan

3
C. Proses Memasak Sayur Tekalo
Untuk memasak sayur tekalo khas Paser, ada beberapa proses sebagai berikut:
1. Pertama-tama, uleklah jahe, bawang putih, asam jawa, garam dan cabe
rawit.
2. Kedua, iris-iris bawang merah, cabe, tomat, dan juga geprek lengkuas.
3. Kemudian, tumis bahan-bahan yang sudah diulek dengan sedikit minyak
goreng.
4. Masukkan 8 gelas air ke dalam tumisan.
5. Rebus setengah mendidih, lalu masukkan potongan ikan beong ke dalam
wajan.
6. Tambahkan penyedap rasa untuk menambah cita rasa.
7. Kemudian, masukkan lagi dedaunan seperti daun salam, sereh, dan lengkuas.
8. Lalu, tambahkan bahan-bahan yang sudah diiris-iris tadi.
9. Aduk semua bahan hingga tercampur, kemudian tambahkan potongan tomat.
10. Sayur tekalo pun siap di sajikan.
D. Teknik Penyajian
Setelah sayur tekalo sudah siap, menu yang kami buat disajikan di dalam batok kelapa
yang sudah dibersihkan isinya, lalu dibentuk seperti mangkok. Sayur tekalo yang
kami buat sangat cocok di makan dengan nasi hangat. Dengan begitu, nasi tersebut
akan kami sajikan di dalam piring yang terbuat dari rotan.

4
 BAB III
PENUTUP

A.Kesimpulan

Dalam rangka mempromosikan dan melestarikan kekayaan kuliner tradisional

khas Paser, proposal ini menggarisbawahi pentingnya upaya bersama untuk menjaga
warisan budaya yang tak ternilai ini. Melalui fokus pada pemberdayaan ekonomi lokal
dan pelestarian nilai-nilai kearifan lokal. Kami berharap proposal ini dapat menjadi
dasar untuk memulai perjalanan panjang menuju pengembangan dan pelestarian
kuliner tradisional kuliner.
Seiring waktu, semoga cita rasa unik dan kearifan lokal ini dapat tditeruskan dari
satu generasi ke generasi berikutnya, memperkaya identitas budaya kita dan
membawa kebanggaan bagi masyarakat Paser.

B. Saran

Dengan melakukan penelitian mendalam untuk memahami sejarah, resep, dan

konteks budaya dari kuliner tradisional Paser. Ini akan memberikan dasar kuat untuk
pengembangan proposal. Tak hanya itu, dorongan untuk merancang strategi
pemasaran yang kreatif untuk mempromosikan kuliner tradisional Paser.

5
 DAFTAR PUSTAKA

https://infopaser.id/makanan-khas-saat-liburan-ke-paser/

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Sayur

https://p2ptm.kemkes.go.id/infographic-p2ptm/obesitas/nutrisi-dalam-sayur-
sayuran#:~:text=Sayuran%20merupakan%20bahan%20pangan%20yang,memaksimalkan%2
0kandungan%20gizi%20yang%20terdapat

https://infopaser.id/makanan-khas-saat-liburan-ke-paser/

https://cookpad.com/id/cari/masakan%20khas%20paser

6
LAMPIRAN

Gambar 1:Penyampaian Materi oleh Dwi Totok Sudianto

Gambar 2: Pembuatan Proposal

Gambar 3: Pembuatan Laporan

Gambar 4: Sayur Tekalo dan Nasi

Gambar 5: Kue Basong

8
 JURNAL HARIAN P5 XI B

Nama :Sofiana Jasmin Latifah Nur

Tanggal :Senin,20 November 2023

A. Kegiatan projek apa yang di lakukan hari ini?

Penyampaian materi oleh Pak Dwi Totok Sudianto tentang paser,menentukan kelompok untuk
mengerjakan P5

B. Bagaimana perasaanku hari ini terhadap projek ku?

Sangat baik

C. Pembelajaran apa yang dapat aku petik dari pelaksanaan projek

hari ini?

Dapat mengetahui tentang budaya budaya yang berada di Paser.

9
 JURNAL HARIAN P5 XI B

Nama:Sofiana Jasmin Latifah Nur

Tanggal:Selasa,21 November 2023

A. Kegiatan projek apa yang di lakukan hari ini?

Membuat ppt dan presentasi di depan teman teman tentang makanan yang akan di buat oleh
kelompok kami.dan kami membuat sayur yang terbuat dari ikan bandeng yaitu sayur tekalo

B. Bagaimana perasaanku hari ini terhadap projek ku?

Sangat baik

C. Pembelajaran apa yang dapat aku petik dari pelaksanaan projek

hari ini?

Dapat mengenali dan memahami cara pembuatan makanan khas paser

10
 JURNAL HARIAN P5 XI B

Nama:Sofiana Jasmin Latifah Nur

Tanggal:Rabu,22 November 2023

A. Kegiatan projek apa yang dilakukan hari ini ?

Pembuatan proposal

B. Bagaimana perasaanku hari ini terhadap projek ku?

Baik

C. Pembelajaran apa yang dapat aku petik dari pelaksanaan projek

hari ini?

Kami dapat memahami lebih dalam cara pembuatan proposal

11
 JURNAL HARIAN P5 XI B

Nama: Sofiana Jasmin Latifah Nur

Tanggal:Kamis,23 November 2023

A. Kegiatan projek apa yang dilakukan hari ini ?

Pembuatan Laporan

B. Bagaimana perasaanku hari ini terhadap projek ku?

Baik

C. Pembelajaran apa yang dapat aku petik dari pelaksanaan projek hari ini?
Dapat memahami cara oembuatan laporan dengan benar

12
 JURNAL HARIAN P5 XI B

Nama: Sofiana Jasmin Latifah Nur

Tanggal: Jumat,24 November 2023

A. Kegiatan projek apa yang dilakukan hari ini ?

Melanjutkan membuat laporan

B. Bagaimana perasaanku hari ini terhadap projek ku?

Baik

C. Pembelajaran apa yang dapat aku petik dari pelaksanaan projek hari ini?
Dapat memahami lebih dalam kearifan lokal dan membuat laporan

13
 JURNAL HARIAN P5 XI B
Nama: Sofiana Jasmin Latifah Nur
Tanggal: Selasa,28 November 2023

A. Kegiatan projek apa yang dilakukan hari ini ?

Gelar Karya kearifan lokal dengan membuat makanan khas paser dan pertunjukan ronggeng
yang diadakan di lapangan

B. Bagaimana perasaanku hari ini terhadap projek ku?

Sangat baik

C. Pembelajaran apa yang dapat aku petik dari pelaksanaan projek hari ini?
Dapat pengalaman dalam memasak sayur takelo dan berdagang

14
 JURNAL HARIAN P5 XI B
Nama: Sofiana Jasmin Latifah Nur
Tanggal: Rabu,29 November 2023

A. Kegiatan projek apa yang dilakukan hari ini ?

Melanjutkan membuat laporan

B. Bagaimana perasaanku hari ini terhadap projek ku?

Baik

C. Pembelajaran apa yang dapat aku petik dari pelaksanaan projek hari ini?
Dapat memahami lebih dalam mengenai pembuatan laporan

15
JURNAL MINGGUAN

Nama: Sofiana Jasmin Latifah Nur

Tanggal: Selasa,28 November 2023

A. Apa yang sudah berhasil aku dan kelompokku capai

sejauh ini?
Jawab : Kami dapat bekerjasama dengan baik dalam
mengerjakan
B. Proses projek apa yang sudah sesuai rencana? Apa yang
diluar rencana?
Jawab : Tidak diduga ternyata mengerjakan proposal dan
laporan hanya dalam waktu satu hari berkat kerjasama
C. Bagaimana aku dapat mempertahankan / meningkatkan
apa yang sudah sesuai rencana ?
Jawab :Saya dapat meningkatkan pengetahuan dalam
mengerjakan proposal dan laporan dengan cara bertanya
pada guru pembimbing dan mencari informasi lainnya di
internet
D. Bagaimana kelompok berkomunikasi dan bekerjasama?
Apa yang sudah berjalan baik dan perlu diperbaiki?
Jawab : Dengan saling berdiskusi satu sama lain jika ada
yang tidak dimengerti
E. Bagaimana aku dan kelompok memperbaiki hal-hal yang
belum berjalan baik?
Jawab : Tetap berpikir dengan kepala dingin dan mencari
solusi bersama
F. F.Saran dan masukan apa yang aku dapatkan dari guru
pendamping projek? Bagaimana aku menerapkan saran
dan masukan tersebut pada projek?
Jawab : Jika ada yang tidak dimengerti pastikan untuk
bertanya agar tidak sesat di jalan

16