PROJEK PENGUATANPROFIL PELAJAR

PANCASILAPROYEK UMUM
MASAKAN NUSANTARA KHAS BETAWI

Nama Anggota :
1. Cici Surya Lestari
2. Lingga Revian
3. Elisabet Kristi
4. Anggun Aulia Safira
5. Kayyis Raihanah
6. Jufri Uvidh
7. Dzaniel Faz Arramadhan

SMA YADIKA 2
Jl. Kamal Raya No.42 Tegal Alur, Jakarta Barat
Tahun 2023/2024

i
 KATA PENGANTAR
Pertama-tama kami panjatkan puja dan puji syukur kami haturkan kehadirat
AllahSwt, yangtelah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga kami bisa
menyelesaikan dengan baik makalah ini. Tidak lupa juga kami berterima kasih kepada
Adven A. Silahan, S.Pd; Dodi Syidik, S.Pd; Dra. Sumarni; Elsa Apriani, S.Pd; Fikri
Andriansyah, S.Pd; Lusi Tasima, S.Si; Nanang Sopandi, S.Pd; Tri Robinson, S.Pd; Yani
Safrida Saragih, S.Pd; Zumkhoir, S.PdIyang membimbing kami dalam penyusunan
makalah ini. Tentunya, tidak akan maksimal jika tidak mendapat dukungan dari teman-
teman kami yang mengarahkan kami dalam mencari materi tentang Masakan Nusantara
ini.
Adapun makalah ini dibentuk untuk membuat kami lebih tahu kegiatan
koperasi.Tetapi kami menyadari bahwa masih terdapat kekurangan, baik dari penyusunan
maupun tata bahasa penyampaian dalam proposal ini.Dari itu kami membutuhkan kritik
dan saran dari teman-teman dan juga guru pembimbing untuk makalah ini.Kami sangat
berharap makalah yang kami susun ini memberikan manfaat dan juga inspirasi kepada
pembaca.

ii
 DAFTAR ISI
Kata Pengantar .................................................................................................... ii
Daftar Isi............................................................................................................... iii
BAB I Pendahuluan ............................................................................................. 1

1.1 LatarBelakang ............................................................................................ 1

1.2 Tujuan ......................................................................................................... 1

1. Tujuan Umum ............................................................................................ 1

2. Tujuan Khusus ........................................................................................... 1

1.3 Rumusan Masalah ....................................................................................... 2

1.4 Alasan Memilih Masakan Betawi................................................................. 2

BAB II PEMBAHASAN ...................................................................................... 4

2.1 Pengertian Masakan Nusantara ................................................................. 4

2.2 Jenis-jenis Masakan Nusantara ................................................................. 4
2.3 Jenis-jenis Makanan Betawi ..................................................................... 5
2.4 Cara Memasak (Alat, Bahan& Langkah-langkah) ..................................... 6-10
a. Resep Gado-gado Betawi ..................................................................... 6-7
b. Resep Membuat Kembang Goyang ...................................................... 8-9
c. Resep Membuat Es Cincau Hijau ......................................................... 9-10

BAB III PENUTUP .............................................................................................. 11

3.1 Kesimpulan ............................................................................................ 11

3.2 Saran ...................................................................................................... 11

Daftar Pustaka..................................................................................................... 12

Lampiran ............................................................................................................. 13-14

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Masakan Indonesia merupakan pencerminan beragam budaya dan tradisi yang
berasal dari kepulauan Nusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau dan memegang
peran penting dalam budaya nasional Indonesia secata umum sebagai salah satu warisan
leluhur. Ada keterkaitan antara sumber perolehan bahan makanan, rempah-rempah, tata
cara penyajian, tradisi pembuatan atau memasak, penggunaan bumbu, kandungan gizi
setiap olahan makanan dan lain-lain dalam suatu kebudayaan.

Pada awalnya kita hanya bisa menemukan makanan-makanan khas daerah di

tempat asalnya saja.Namun, seiring dengan berkembangnya zaman, kini kita dapat
menemukan makanan khas daerah di berbagai macam tempat, tidak hanya di daerah
asalnya saja.

B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang tersebut dapat disimpulkan masalah tersebut:
1. Apa yang dimaksud dengan masakan Nusantara?
2. Apa Jenis jenis masakan Nusantara?
3. Apa Jenis jenis masakan Betawi?
4. Bagaimana cara membuat Masakan Betawi yang enak dan ciri khas?
C. Tujuan
1. Tujuan Umum
Berikut tujuan umum dari Masakan Nusantara adalah :
a. Menjelaskan masakan Nusantara
b. Menjabarkan jenis-jenis masakan Nusantara
c. Menjabarkan Jenis-jenis Masakan Betawi
2. Tujuan Khusus
Berikut tujuan khusus dari Masakan Nusantara adalah :
a. Meningkatkan rasa nasionalisme dan bangga menjadi rakyat Indonesia.
b. Mengenali Makanan Nusantara dari berbagai daerah.
c. Menambah referensi Masakan daerah Nusantara.

2
 d. Memperkenalkan Makanan Daerah tertentu dengan mempelajari tata cara
memasaknya
e. Menambah perekonomian Daerah tertentu dengan menjual Makanan suatu
daerah..

D. Alasan Memilih Masakan Betawi

1. Makanan khas Betawi terkenal akan kekayaan rempah serta resep-resep tradisional
yang memikat lidah ditambah juga bikin ketagihan.
2. Masakan khas Betawi saat sekarang ini sangat mudah ditemukan disekitar kota
Jakarta.
3. Makanan yang beragam itu bahkan digemari baik turis local maupun mancanegara

3
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian Masakan Nusantar

Masakan Nusantara adalah jenis makanan yang berkaitan erat dengan suatu
daerah yang diwariskan dari generasi ke generasi sebagai bagian dari tradisi, masakan
khas daerah di Indonesia sudah ada sejak lama dan masih bertahan hingga saat ini,
sehingga sangat dihargai sebagai warisan budaya.
B. Jenis-Jenis Masakan Nusantara

NO: Nama Daerah Gambar Nama Masakan

1. Jakarta Nasi Uduk

2. Semarang Soto Semarang

3. Sumatra Barat Rendang

4. Jawa Sate

5. Palembang Pempek

4
C. Jenis-Jenis Makanan Betawi
NO: Gambar Nama Makanan
1. Kue Cucur

2. Ketoprak Betawi

3. Kerak Telur

4. Es Selendang Mayang

5. Bir Pletok

5
D. Cara memasak (alat & bahan, langkah langkah)
1. Resep Gado-Gado Betawi

Gambar. 2.11 Pinterest

a. Bahan-bahan
No Bahan Gado-gado Betawi
1) 100 gram tahu
2) 1 ikat kacang panjang
3) 1 buah metimun
4) 200 gram kol
5) 50 gram taoge
6) 1 buah labu siam
7) 1 lembar daun jeruk purut
8) 1 buah tomat
9) 1 batang tempe goreng
10) 2 butir telur ayam
11) Kerupuk secukupnya

6
 No Bahan Sambal Kacang
1) 3 sendok makan kacang tanah
2) 1 siung bawang putih
3) Larutan asam jawa secukupnya
4) Gula merah secukupnya
5) Kecap manis secukupnya
6) 1 lembar daun jeruk purut

b. Cara membuat gado-gado Betawi:

1) Goreng kacang tanah di dalam wajan menggunakan api sedang hingga
matang, lalu angkat dan tiriskan.
2) Haluskan tiga sendok makan kacang tanah, satu siung bawang putih, satu
lembar daun jeruk purut, dan gula merah secukupnya. Setelah itu campur
dengan larutan asam jawa dan kecap manis.
3) Setelah semua bahan bumbu kacang halus, taruh di dalam mangkuk dan
sisihkan untuk siraman gado-gado.
4) Siapkan piring saji lalu masukkan tahu goreng, telur, kacang panjang,
mentimun, kol, taoge, labu siam, tempe goreng, dan tomat. Setelah itu
siram isian gado-gado dengan bumbu kacang yang sudah dicampur air
panas.
5) Sajikan gado-gado betawi dengan tambahan bawang goreng dan kerupuk
supaya lebih nikmat.

7
2. Resep Membuat Kembang Goyang

Gambar. 2.12 Pinterest

a. Bahan - bahan:
No: Bahan Kembang Goyang
1) 150 gram tepung terigu protein sedang
2) 150 gram tepung tapioka
3) 100 gram tepung beras
4) 100 gram gula pasir
5) 400 ml air/santan
6) 2 butir telur
7) ½ sendok teh garam halus
8) ½ sendok teh vanili bubuk
9) 50 gram biji wijen

b. Langkah-langkah :
1) Kocok telur dan gula hingga larut dan tercampur rata.
2) Masukkan garam, vanili, dan tepung sedikit demi sedikit hingga habis.
3) Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tidak bergerindil dan
menjadi adonan kental.
4) Masukkan biji wijen ke dalam adonan, aduk rata.

8
 5) Panaskan minyak dengan api sedang, usahakan banyak hingga kembang
goyang bisa tenggelam.
6) Siapkan cetakan, celupkan cetakan ke minyak dulu, kemudian celupkan
ke adonan hingga hampir penuh dan masukkan ke dalam minyak panas.
7) Goyang-goyang hingga terlepas dari cetakan.
8) Jika sudah mengeras dan kecokelatan, angkat dan tiriskan minyaknya.
9) Kembang goyang siap sajikan.
10) Simpan di toples kedap udara agar tetap renyah.

3. Resep Membuat Es Cincau Hijau

Gambar. 2.13 Pinterest

a. Bahan-bahan :
1) Daun cincau hijau secukupnya
2) Sedikit garam
3) Air matang dingin 3 gelas
4) Santan yang sudah direbus atau matang secukupnya
5) Air gula merah yang sudah masak secukupnya

9
b. Langkah-langkah :
1) Siapkan bahan-bahan seperti santan matang dan air gula merah yang sudah
dimasak. Dan sisihkan dahulu.
2) Kemudian kita membuat cincaunya, daun cincau kita cuci sampai benar-
benar bersih lalu kita tiriskan.
3) Siapkan wadah atau baskom kemudian kita campurkan air matang dingin
bersama daun cincau dan beri sedikit garam, lalu kita remas-remas dengan
tangan sampai air berubah warna hijau dan terlihat kental. Sebelum
meremas-remas daun cincau cuci tangan kita dengan bersih kemudian
gunakan sarung tangan plastik. Agar cincau steril dan higienis.
4) Setelah di remas-remas kita saring air cincau, kemudian kita diamkan
dalam lemari es kurang lebih selama 1 jam.
5) Setelah 1 jam berlalu, air cincau akan menjadi kenyal dan padat seperti
bentuk jelly.
6) Kemudian kita siapkan gelas, lalu tuangkan cincau ke dalamnya kemudian
beri santan dan air gula merah secukupnya.
7) Kita boleh menambahkan es batu yang sudah di serut jika kita lebih senang
yang dingin. Es cincau hijau yang segar dapat segera kita nikmati.

10
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Gado-gado Betawi merupakan masakan hasil campuran dari sayur-sayuran yang
direbus dan dicampur dengan potong mentimun dengan irisan tipis potong tahu tempe
goreng bentuk dadu kecil, ditambah labu siem, nangka muda, kangkung, tauge.Gado-
gado Betawi menjadi salah satu makanan yang digemari masyarakat, selain menjadi
makanan yang menyehatkan karena terbuat dari campuran sayuran. Gado-gado enak
disantap dengan nasi panas atau dengan lontong.
Kue kembang goyang adalah jajanan kuno yang hingga saat ini masih digemari
masyarakat. Nama ‘kembang goyang’ berasal dari bentuknya yang menyerupai kelopak
kembang dan proses membuatnya digoyang-goyang hingga adonan terlepas dari cetakan.
Cincau hijau atau biasa disebut grass jelly di luar negeri merupakan bahan
makanan sejenis jeli yang dibuat dari tumbuhan cincau. Warnanya hijau dan berkhasiat
untuk mengatasi panas dalam.Cincau hijau dibuat dengan menumbuk daun cincau dan
memeras cairan yang terkandung di dalamnya.Ada beberapa jenis tumbuhan cincau yang
biasa digunakan, dua di antaranya yang paling mudah ditemukan adalah cincau hijau
(Cylea berbata) dan cincau perdu (Premna oblongifolia).

B. Saran
Sebagai warga negara Indonesia kita perlu mengetahui makanan makanan khas
yang ada di negara kita sendiri. Terkadang kita lebih menyukai makanan yang ada di
negara lain daripada makanan khas Indonesia. Maka dari itu kita harus mengenal
makanan khas Indonesia.Tradisi peninggalan nenek moyang, yaitu Seperti makanan khas
Betawi yang merupakan makanan khas Indonesia agar tetap terjaga dan tidak hilang
terkikis oleh zaman.

11
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.kompas.com/food/read/2022/06/17/210400175/resep-gado-gado-betawi-
lengkap-dengan-bumbu-kacang?page=1
https://www.resepkuerenyah.com/
cara-membuat-es-cincau/
https://www.idntimes.com/food/recipe/reza-iqbal/resep-dan-cara-membuat-
kembang-goyang-khas-betawi
https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/kembang-goyang-
kue-khas-warga-betawi-saat-lebaran/
https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/?
newdetail&detailTetap=347
https://www.merdeka.com/gaya/cara-membuat-es-cincau-hijau-kln.html#:~:text=
Merdeka.com%20%2D%20Cincau%20hijau%20atau,cairan%20yang%20terkand
ung%20di%20dalamnya.

12
Lampiran
1. Rincian Pengeluaran

a. Gado-Gado

NO: Nama Barang Harga

1. 1 Tahu Rp5.000
2. 1 ikat Kacang Panjang Rp12.000
3. 1 kg Timun Rp10.000
4. 500g Kol Rp8.000
5. 100g Taoge Rp2.500
6. 1 Labu Silam Rp5.000
7. 2 Daun Jeruk Purut Rp1.500
8. 1 Tomat Rp2.500
9. 1 Tempe Rp3.000
10. 2Telur Rp8.000
11. Kerupuk Rp15.000
12. ½kg Kacang Tanah Rp14.000
13. 200g Bawang Putih Rp10.000
14. 1/4kg Larutan Asam Jawa Rp8.500
15. 1/2kg Gula Merah Rp11.000
16. Kecap Rp3.000
Jumlah Rp119.000,00

b. Kembang Goyang

No: Nama Barang Harga

1. 500g Tepung Terigu Rp9.000
2. 500g Tepung Tapioka Rp8.500
3. 100g Tepung Beras Rp2.500
4. ½ kg Gula Pasir Rp16.000
5. 6 Santan Kara Rp24.000
6. 250g Garam Halus Rp2.500
7. Vanili Bubuk Rp2.000
8. 500g Biji Wijen Rp5.000
9. 2 Telur Rp8.000
Jumlah Rp77.500,00
c. Es Cincau Hijau
2. No Nama Barang Harga
1. Daun Cincau HIjau Rp40.000
2. Garam Halus R5.000
3. Gula Merah Rp15.000
4. Santan Rp10.000
Jumlah Rp25.000,00

13
 2. Rundown Kegiatan
No Tanggal Kegiatan
1. 31 Okt-10 Nov Persiapan tema pembuatan makalah bab 1-3
2. 13-17 Nov Persiapan pembuatan makalah dan
koreksi makalah bersama guru proyek
3. 20-24 Nov Pembuatan lampiran-lampiran
4. 1-5 Jan Presentasi
5. 8-12 Jan Praktek
6. 15-19 Jan Evaluasi

3. Lembar Penilaian Proyek umum P5

Jenis Makanan Kriteria Penilaian
& Menu
Tambahan Penyajian Higenis Rasa Unsur P5 Mandiri & Kelengkapan
Gotong Royong Makalah

Mengetahui,

Pembimbing 1 Pembimbing 2

( ) ( )

14