PRAKTIKUM VIII & IX

PEMBUATAN SIRUP DAN AGAR-AGAR DARI BUAH

Latar Belakang
Industri pengolahan buah-buahan merupakan salah satu bisnis industri yang memiliki peluang
pasar yang besar dan sangat potensial. Pengolahan produk pertaninan membutuhkan
pengolahan dan penanganan yang tepat karena mengingat sifat produk pertanian yang
musiman dan mudah rusak, agar produk buah-buahan dapat memanfaatkan peluang
menembus pasar serta mengembangkannya. Ketersediaan berbagai macam buah sepanjang
tahun dan kurangnya minat masyarakat untuk mengonsumsi buah sebagai pencuci mulut
maka dibuatlah olahan produk dari buah sebagai produk alternatif yang berguna untuk
menjaga kesehatan, kaya akan nutrisi, dan dapat meningkatkan nilai ekonomi dari bahan baku
tersebut.

Sirup didefinisikan sebagai larutan gula pekat (Sakarosa: high fructose syrup dan atau gula
inversi lainnya) dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan makanan yang diijikan.
Definisi sirup yang lain yaitu sejenis minuman ringan berupa larutan kental dengan cita rasa
beraneka ragam, biasanya mempunyai kandungan gula minimal 65%. Umumnya, sirup
terbuat dari bahan dasar gula yang kental dan untuk menambah rasa sering disertai penambah
rasa, pewarna, asam sitrat, asam tatrat, atau asam laktat.

Agar-agar adalah sejenis zat pengental yang diekstrak dari rumput laut. Agar-agar umumnya
digunakan dalam pembuatan makanan dan minuman sebagai pengental alami, pengganti
gelatin yang berasal dari hewan. Agar-agar sering digunakan dalam pembuatan berbagai
macam makanan, seperti puding, jeli, es krim, kue, serta berbagai hidangan lainnya. Agar-
agar biasanya dijual dalam bentuk serbuk atau lembaran. Agar-agar tidak mengandung kalori
dan kolesterol, sehingga sering dijadikan alternatif yang baik bagi mereka yang menghindari
produk hewani atau memiliki diet tertentu.

Tujuan
1. Mengetahui pengolahan buah-buahan menjadi sirup dan agar-agar
2. Mengetahui pemanfaatan buah-buahan menjadi suatu produk yang potensial
Bahan dan Alat
A. Sirup buah
Bahan: 200 g (jeruk, buah naga, melon), gula pasir, air
Alat: timbangan, panci, kompor, gelas ukur, pengaduk, wadah penyimpanan,pisau, blender
B. Agar-agar buah
Bahan: 200 g (jeruk, buah naga, melon), agar plain, gula
Alat: timbangan, panci, kompor, gelas ukur, pengaduk, cetakan agar, pisau, blender

Prosedur kerja:
A. Sirup Buah
1. Buah dilakukan sortasi, dipotong dan dikupas dari kulitnya
2. Masukkan buah dan tambahkan 20% air matang, kemudian dihaluskan dengan
blender
3. Sari buah disaring
4. Sari buah sebanyak 300 mL dimasak dengan menambahkan 50% gula
5. Lakukan pengadukan hingga bahan tercampur rata
6. Sirup di isi kedalam botol dan ditunggu hingga mencapai suhu ruang

B. Agar-Agar Buah
1. Buah dilakukan sortasi, dipotong dan dikupas dari kulitnya
2. Haluskan buah dengan menggunakan blender
3. Saring hingga didapati sari buah
4. Lakukan pemasakan sari buah, tambahkan 500 mL air matang, dan 10 gram agar plain
5. Aduk hingga semua bahan larut
6. Setelah itu, adonan diangkat dan dicetak menggunakan cetakan. Tunggu hingga
dingin dan memadat.