TUGAS PERTEMUAN PERTAMA

NAMA : AHMAD NAFI’AN

NIM : 3032022041
KELAS : IV B/ EMPAT B
PRODI : TEKNOLOGI HASIL PERKEBUNAN
SEMASTER : 4(EMPAT)
MATAKULIAH : TEKNOLODI PENGOLAHAN KELAPA SAWIT
Latihan Soal
Baca soal-soal dibawah ini dengan baik dan jawablah dengan tepat!
1) Jelaskan istilah-istilah dibawah ini dengan singkat, jelas dan benar.
trigliserida marine oil hydrolic
ester metil castor oil centrifugal
cracking olive oil continuous screw press
viskositas stearin sterilisasi
atomization free fatty acid continuous vacum drayer
tallow thresher bleachability
lard digester refined, bleached and deodorized palm oil
palm oil ekstraksi Angka penyabunan
coconut oil extraction of oil Angka asam
palm kernel oil palm fatty acid distillate palm sludge oil
palm oil stearine crude palm kernel oil refining
2) Apa perbedaan minyak dan lemak. Sebutkan dan jelaskan!
3) Sebutkan komposisi yang ada dalam minyak kelapa sawit!
4) Sebutkan dan jelaskan sifat dan karakteristik dari minyak kelapa sawit!
5) Bagaimana proses untuk mendapatkan minyak crude palm oil. Sebutkan dan jelaskan!
6) Terdapat dua jenis minyak yang dihasilkan dari kelapa sawit. Sebutkan dan jelaskan
perbedaan diantara kedua jenis minyak tersebut!
7) Apa perbedaan minyak crude pal oil (CPO), palm kernel oil (PKO) dan refined, bleached
and deodorized palm oil (RBDPO).
JAWABAN:
1. Jelaskan istilah-istilah dibawah ini dengan singkat, jelas dan benar:
1) Trigliserida adalah salah satu jenis lemak yang mengalir di dalam darah. Zat tersebut
berfungsi menyimpan kalori dan menyediakan energi untuk tubuh. Makanan yang
kamu konsumsi adalah sumber utama terbentuknya lemak ini.
2) Metil ester adalah salah satu jenis ester yang mempunyai rumus senyawa RCOOCH3.
Biodiesel diperoleh dengan mereaksikan secara kimiawi alkohol dengan minyak
tumbuhan, menggunakan NaOH atau KOH sebagai katalis.
3) Cracker adalah orang yang tahu apa yang dikerjakannya, tetapi seringkali tidak
menyadari akibat dari perbuatannya. Dan ia tidak mau bertanggung jawab atas apa
yang telah diketahui dan dilakukannya itu.
4) Viskositas adalah sifat atau ukuran kekentalan atau ketebalan fluida atau zat cair. Ini
menggambarkan seberapa sulit fluida tersebut mengalir atau mengalir, dengan kata
lain, seberapa resisten fluida terhadap perubahan bentuk atau gerakan.
5) Atomisasi adalah metode yang paling umum digunakan dalam pembuatan serbuk
(powder) logam, proses atomisasi merupakan perubahan logam cair ke dalam bentuk
serbuk.
6) Lemak (atau suet) adalah sangat jenis lemak serbaguna yang terbuat dari lemak
hewani. Tallow dibuat dengan mengambil daging sapi atau lemak kambing atau
suet (daerah berlemak di sekitar ginjal sapi) dan masak dengan api kecil sampai
meleleh menjadi cairan.
7) Lard atau lemak babi adalah jenis lemak yang diambil dari bagian perut atau bokong
babi. Lard biasanya digunakan dalam masakan untuk menambahkan rasa dan
kelembutan pada makanan, terutama di masakan Barat dan Tionghoa.
8) Palm Oil (CPO) atau minyak kelapa sawit adalah minyak nabati edibel yang
didapatkan dari mesocarp buah pohon kelapa sawit, umumnya dari spesies Elaeis
guineensis, dan sedikit dari spesies Elaeis oleifera dan Attalea maripa. Minyak sawit
secara alami berwarna merah karena kandungan alfa dan beta-karotenoid yang tinggi.
9) Coconut Oil (VCO) adalah minyak yang diperoleh dari daging buah kelapa (Cocos
nucifera L.) tua yang segar dan diproses dengan diperas dengan atau tanpa
penambahan air, tanpa pemanasan atau pemanasan tidak lebih dari 60°C dan aman
dikonsumsi manusia.
10) Palm Kernel Oil (PKO) merupakan minyak inti sawit kasar yang diperoleh dengan
cara ekstraksi inti buah sawit secara mekanis dan biasanya masih mengandung
kotoran terlarut dan tidak terlarut dalam minyak.
11) Stearin sawit adalah fraksi padat minyak sawit yang dihasilkan dengan kristalisasi
parsial pada suhu terkontrol. Ini adalah stearin dalam arti stearin dan olein menjadi
fraksi padat dan cair masing-masing dari lemak dan minyak
12) Marine Fuel Oil (MFO) adalah produk penyulingan minyak bumi, dimana dihasilkan
setelah residu dan sebelum aspal. Yaitu minyak bakar yang bukan merupakan produk
hasil destilasi tetapi hasil dari jenis residu yang berwarna hitam. Minyak jenis ini
memiliki tingkat kekentalan yang tinggi dibandingkan minyak diesel.
13) Castor oil adalah bahan alami yang populer untuk mengatasi berbagai kondisi mulai
dari masalah rambut, kulit, hingga sembelit. Minyak ini serba guna dan memiliki
karakter yang khas secara fisik. Pada suhu ruang minyak jarak berfasa cair dan tetap
stabil pada suhu rendah maupun suhu sangat tinggi.
14) Minyak zaitun (olive oil) adalah minyak alami yang berasal dari ekstrak buah pohon
zaitun. Minyak ini memang dikenal memiliki manfaat kesehatan untuk kulit, wajah,
hingga rambut. Bahkan, minyak zaitun bisa juga bermanfaat untuk MPASI (makanan
atau pendamping asi)
15) Stearin merupakan fraksi minyak sawit yang mengandung asam lemak dan tersusun
atas trigliserida jenuh.
16) sam lemak bebas atau free fatty acid (FFA) adalah asam lemak yang berada sebagai
asam bebas tidak terikat sebagai trigliserida. FFA dihasilkan oleh proses hidrolisis
dan oksidasi.
17) Thresher adalah peralatan yang digunakan dalam proses paska panen padi untuk
merontokkan gabah supaya terpisah dari tangkai atau jeraminya. Mesin ini dibedakan
dalam dua jenis yaitu yang digerakkan secara manual dan yang dioperasikan secara
mekanis atau dengan bahan bakar.
18) Digester adalah suatu mesin yang digunakan untuk mengaduk atau melumatkan buah
atau berondolan buah kelapa sawit (Loose Fruits) agar terbuka susunan serat pada
daging buah, terpisah dari bijinya.
19) Ekstraksi adalah suatu proses pemisahan suatu zat berdasarkan perbedaan
kelarutannya terhadap dua cairan tidak saling larut yang berbeda, biasanya air dan
yang lainnya berupa pelarut organik.
20) Ekstraksi merupakan proses pemisahan minyak atau lemak dari bahan yang diduga
mengandung lemak atau minyak. Ekstraksi dapat dilakukan dengan cara mekanis,
pelarutan atau kombinasi keduanya. Ekstraksi dengan cara pelarut pada prinsipnya
adalah melarutkan minyak atau lemak yang ada dalam bahan dengan pelarut
menguap.
21) PFAD merupakan limbah samping proses klarifikasi minyak sawit, yang banyak
mengandung asam palmitat, asam oleat, dan asam linoleat. Sehingga sering dipakai
sebagai bahan baku industri pangan, kosmetik, dan farmasi.
22) Crude Palm Kernel Oil (CPKO) merupakan minyak inti sawit kasar yang diperoleh
dengan cara ekstraksi inti buah sawit secara mekanis dan biasanya masih
mengandung kotoran terlarut dan tidak terlarut dalam minyak.
23) hidrolik memungkinkan operator untuk mengatur tekanan pemampatan dengan lebih
presisi sesuai dengan kondisi TBS dan untuk memeras berondolan yang telah
dicincang, dilumat dari digester untuk mendapatkan minyak kasar.
24) Pengertian Gaya Sentrifugal Gaya sentrifugal adalah sebuah efek semu yang timbul
saat benda melakukan gerak melingkar menjauhi pusat. Gaya sentripetal juga disebut
dengan gaya pseudo atau gaya khayal. Meski begitu, gaya ini dinilai menjadi
penyeimbang gaya sentripetal.
25) Screw press adalah salah satu peralatan yang terdapat pada pabrik kelapa sawit.
Dimana screw press ini terdapat pada mesin pengepress (Screw press). Fungsi dari
pada screw press untuk memindahkan sekaligus mengepres buah sawit sehingga
ampas terpisah dari cairan baik itu berupa air maupun minyak.
26) Sterilisasi adalah suatu proses pengelolaan alat atau bahan yang bertujuan untuk
menghancurkan semua bentuk kehidupan mikroba termasuk endospora yang
dilakukan dengan proses kimia atau fisika.
27) Vacuum dryer adalah salah satu jenis alat yang digunakan untuk melakukan
pengeringan dengan cara menurunkan tekanan di sekitar benda yang dikeringkan.
28) bleaching Crude Palm Oil (CPO) dilakukan dengan menggunakan bleaching agent di
industri refinery minyak goreng sawit. Tujuan dari proses ini adalah untuk merubah
warna CPO dari coklat tua kemerah-merahan menjadi kuning muda dan jernih.
29) Refined, Bleached, Deodorized (RBD) Olein ialah produk hasil rafinasi dan
fraksinasi Crude Palm Oil (CPO) yang digunakan sebagai minyak goreng. Minyak
goreng merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki tingkat konsumsi yang
tinggi.
 30) Bilangan penyabunan adalah jumlah milligram KOH yang diperlukan untuk
menyabunkan satu grm minyak atau lemak.
31) Bilangan asam dinyatakan sebagai jumlah milligram KOH yang dibutuhkan untuk
menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram minyak atau lemak.
Makin tinggi bilangan asam makin rendah kualitas minyak atau lemak.
32) Sludge oil merupakan limbah hasil pemerasan minyak kelapa sawit yang
mengandung kadar asam lemak bebas tinggi sehingga dapat disaponifikasi menjadi
sabun.
33) Refining Pada Serat merupakan pemberian aksi mekanis terhadap serat untuk
mendapatkan sifat-sifat optimum yang diharapkan pada produk kertas yang
dihasilkan. Istilah refining biasa disinonimkan dengan beating walaupun
hasil refining dan beating sedikit berbeda

2. Apa perbedaan minyak dan lemak. Sebutkan dan jelaskan!:

 Minyak berbentuk cair karena memiliki titik leleh yang lebih rendah dari suhu kamar,
sedangkan lemak berbentuk padat karena titik lelehnya lebih tinggi dari suhu kamar

3. Sebutkan komposisi yang ada dalam minyak kelapa sawit!:

 Kandungan minyak kelapa sawit yang diperoleh dari minyak mesokarpa mengandung
lebih kurang 44% asam palmitik (C16:0), 5% asam stearik (C18:0), 39% asam oleik
mono tak jenuh (C18:1) dan 10% asam linoleik poli tak jenuh (C18:2).

4. Sebutkan dan jelaskan sifat dan karakteristik dari minyak kelapa sawit!:
 minyak kelapa sawit adalah minyak nabati edibel yang didapatkan dari mesocarp buah
pohon kelapa sawit, umumnya dari spesies Elaeis guineensis dan sedikit dari spesies
Elaeis oleifera dan Attalea maripa. Minyak sawit secara alami berwarna merah karena
kandungan beta-karoten yang tinggi. Minyak yang baik mempunyai sifat tahan panas,
stabil pada cahaya matahari, tidak merusak rasa. Karakteristik minyak jika dilihat dari
sifat kimianya yakni kandungan asam lemak jenuh dan tidak jenuhnya.
5. Bagaimana proses untuk mendapatkan minyak crude palm oil. Sebutkan dan jelaskan!:
 Pemetikan: Buah kelapa sawit dipetik dan dibawa ke pabrik pengolahan. Pemisahan:
Buah kelapa sawit dipisahkan menjadi TBS dan TK. Perebusan: TBS direbus untuk
melepaskan minyak dari daging buahnya. Pemisahan Minyak: Minyak sawit dipisahkan
dari campuran air dan daging buah melalui proses penyaringan.
6. Terdapat dua jenis minyak yang dihasilkan dari kelapa sawit. Sebutkan dan jelaskan
perbedaan diantara kedua jenis minyak tersebut!:
 Terdapat 2 macam minyak yang terbuat dari kelapa sawit yaitu pertama inti atau biji
buah kelapa sawit yang dikenal dengan sebutan palm kernel oil. Dan yang kedua berasal
dari daging buah kelapa sawit yang sudah melalui pemerasan dan perebusan yang
dikenal dengan sebutan minyak sawit kasar. CPO adalah Crude Palm Oil, yaitu minyak
kelapa sawit mentah. Sementara itu, PKO adalah Palm Kernel Oil, yaitu minyak inti
sawit. Nah, keduanya ini adalah produk dari pengolahan kelapa sawit, hanya berbeda
dari bagian mana yang diolah.
7. Apa perbedaan minyak crude pal oil (CPO), palm kernel oil (PKO) dan refined, bleached
and deodorized palm oil (RBDPO) :
 PO adalah Crude Palm Oil, yaitu minyak kelapa sawit mentah. Sementara itu, PKO
adalah Palm Kernel Oil, yaitu minyak inti sawit. Nah, keduanya ini adalah produk dari
pengolahan kelapa sawit, hanya berbeda dari bagian mana yang diolah. Refined,
Bleached, Deodorized (RBD) Olein ialah produk hasil rafinasi dan fraksinasi Crude
Palm Oil (CPO) yang digunakan sebagai minyak goreng. Minyak goreng merupakan
salah satu bahan pangan yang memiliki tingkat konsumsi yang tinggi.