Cow’s Milk Oat Milk

Energy (kcal) 153.6 Energy (kcal) 84

Protein (g) 7.92 Protein (g) 2.4

Fat (g) 9.36 Fat (g) 1.68

Carbohydrates
11.04 Carbohydrates (g) 15.6
(g)

Dietary fibers (g) - Dietary fibers (g) 1.92

 Cow’s Milk Oat Milk

Energy (kcal) 153.6 Energy (kcal) 84

Protein
Protein(g)
(g) 7.92 7.92 Protein (g)
Protein (g) 2.4
2.4

Fat (g) 9.36 Fat (g) 1.68

Carbohydrates
11.04 Carbohydrates (g) 15.6
(g)

Dietary fibers (g) - Dietary fibers (g) 1.92

Pengaruh Fortifikasi Protein dengan Soy Protein
terhadap Kualitas Fisik, Kimia, dan Sensoris
Minuman Oat (Avena sativa L.)

Kelvin Sentosa 23202010004

Open Knowledge Maps

Pencarian Research yang Research Gaps dari Research

Berhubungan dengan “Oat Mengenai “Oat Milk
Milk” Fortification”
 Berapa jumlah takaran Soy Protein Isolate yang Optimal untuk
mendapatkan kandungan protein setara atau melebihi Susu Sapi? 01
Apa Dampak Fortifikasi Soy Protein Isolate Terhadap Karakterisik Fisik,
Kimia, dan Sensori Minuman Oat Tersebut? 02
Rumusan Masalah
Tujuan
Meningkatkan Nilai Kandungan Nutrisi pada Minuman Oat agar
01
Dapat Menjadi Alternatif dari Susu Sapi dengan Fortifikasi.

Menentukan Jumlah Soy Protein Isolate yang Optimal untuk

02
mendapatkan Kualitas Nutrisi dan Sensori yang Optimal.
Hipotesis
Soy Protein tidak berdampak pada Kandungan Nutrisi Protein pada
H0
Minuman Oat Hingga Menyerupai Susu Sapi

Soy Protein dapat Meningkatkan Kandungan Nutrisi Protein pada

H1
Minuman Oat Hingga Menyerupai Susu Sapi
Manfaat
Menghasilkan Alternatif Susu dari Tumbuhan yang Memiliki Kandungan Nutrisi
yang Optimal untuk Memenuhi Kebutuhan Nutrisi Manusia.

Memberikan Sudut Pandang dan Wawasan Baru Fortifikasi Nutrisi pada Produk
Minuman sehingga Membuka Peluang Baru untuk Pengembangan Produk-Produk
Teknologi Pangan
 Tinjauan Pustaka

Oat Oat merupakan tanaman serealia yang tlah dikonsumsi selama

beribu-ribu tahun. Biji oat merupakan sumber karbohidrat dan
Avena sativa
serat pangan jika dikonsumsi.

Oat Milk bukanlah susu seperti susu sapi, namun merupakan

Oat Milk hasil ekstraksi Oat dengan menggunakan air yang dapat
diminum untuk memberikan manfaat nutrisional
 Tinjauan Pustaka

Teknik penambahan zat pada suatu produk pangan yang

Fortifikasi memiliki zat tersebut dalam jumlah sedikit atau bahkan tidak
ada.

Kandungan Protein

Kandungan Susu Sapi Minuman Oat

Protein

7.92 g per Serving (240 ml) 2.4 g per Serving (240 ml)
 Tinjauan Pustaka

Soy Protein Concentrate (SPC) merupakan hasil konsentrat

Soy Protein protein kedelai yang memiliki nilai protein mencapai 70% dari
Concentrate
massa kering produk tersebut.

Soy Protein Isolate (SPI) merupakan hasil pengisolasian protein

Soy Protein Isolate kedelai yang memiliki nilai protein mencapai 90% dari massa
kering produk tersebut.
500 Papers
2014 - 2024
Methodology Uji Sensori

Hedonic Test merupakan Pengujian berdasarkan Penilaian

Hedonic Test
Kesukaan Seseorang terhadap Atribut-Atribut Sensori yang ada
pada suatu produk.

Difference Pengujian sensori ini dilakukan dengan menemukan dan menilai

perbedaan Sensori yang dapat diidentifikasikan dari suatu
From Control produk dengan sampel referensi yang pada umumnya
merupakan sampel kontrol.
Methodology Uji Nutrisi

Protein Perhitungan protein metode Lowry menggunakan absorbansi

Lowry’s Method sampel pada panjang gelombang 540 nm dan kurva standar
protein BSA untuk menentukan konsentrasi protein dalam
sampel.

Energy
Calorimetry
Kalorimeter bom mengukur kalor makanan dengan membakar
sampel dan mengukur kenaikan suhu air di sekitarnya.
Methodology
Uji Sensori
Hedonic Test Skala 1-7
Mengidentifikasi Perbedaan Dengan
Difference From Control Kontrol

Uji Nutrisi
Protein Lowry’s Method
Energy (Calorie) Calorimetry
 Rancangan Percobaan

Variabel Bebas Jenis Soy Protein Jumlah Soy Protein

Variabel Terikat Kandungan Protein Nilai Sensori Produk

Variabel Metode Penambahan Soy Protein

Moderator

Di Awal Di Akhir

Bahan Baku Oat Flour Air SPC SPI

Enzyme
 Rancangan Acak Lengkap | 3 Takaran x 2 Jenis x 2 Metode x 3 Pengulangan

Pengul Perlakuan Perlakuan Perlakuan Perlakuan Perlakuan Perlakuan Perlakuan Perlakuan Perlakuan Perlakuan Perlakuan Perlakuan
angan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

SPC - 1% - SPC - 3% - SPC - 5% - SPI - 1% - SPI - 3% - SPI - 5% -

SPC - 1% - SPC - 3% - SPC - 5% - SPI - 1% - SPI - 3% - SPI - 5% -
Pencampu Pencampu Pencampu Pencampu Pencampu Pencampu
1 Ko- Ko- Ko- Ko- Ko- Ko-
ran ran ran ran ran ran
Ekstraksi Ekstraksi Ekstraksi Ekstraksi Ekstraksi Ekstraksi
Langsung Langsung Langsung Langsung Langsung Langsung

SPC - 1% - SPC - 3% - SPC - 5% - SPI - 1% - SPI - 3% - SPI - 5% -

SPC - 1% - SPC - 3% - SPC - 5% - SPI - 1% - SPI - 3% - SPI - 5% -
Pencampu Pencampu Pencampu Pencampu Pencampu Pencampu
2 Ko- Ko- Ko- Ko- Ko- Ko-
ran ran ran ran ran ran
Ekstraksi Ekstraksi Ekstraksi Ekstraksi Ekstraksi Ekstraksi
Langsung Langsung Langsung Langsung Langsung Langsung

SPI - 1% - SPI - 3% - SPC - 5% - SPC - 3% - SPI - 5% - SPC - 1% -

SPC - 3% - SPI - 5% - SPC - 1% - SPI - 1% - SPI - 3% - SPC - 5% -
Pencampu Pencampu Pencampu Pencampu Pencampu Pencampu
3 Ko- Ko- Ko- Ko- Ko- Ko-
ran ran ran ran ran ran
Ekstraksi Ekstraksi Ekstraksi Ekstraksi Ekstraksi Ekstraksi
Langsung Langsung Langsung Langsung Langsung Langsung
 Daftar Pustaka

[1] Yu, Y., Li, X., Zhang, J., Li, X., Wang, J., & Sun, B. (2023). Oat milk analogue versus
traditional milk: Comprehensive evaluation of scientific evidence for processing
techniques and health effects. Food Chemistry: X, 100859.
[2] Wang, H., Johnson, L. A., & Wang, T. (2004). Preparation of soy protein concentrate
and isolate from extruded-expelled soybean meals. Journal of the American Oil
Chemists' Society, 81, 713-717.
[3] Parate Vishal, R., Sonawane Shriram, S., & Munje Shyam, S. (2018). Food
fortification of soy protein isolate for human health. Research Journal of Chemistry and
Environment______________________________________Vol, 22, 12.
[4] Paudel, D., Dhungana, B., Caffe, M., & Krishnan, P. (2021). A review of health-
beneficial properties of oats. Foods, 10(11), 2591.
[5] Alsado, C., Lopez-Aldana, L., Chen, L., & Wismer, W. (2023). Consumer Perception
and Sensory Drivers of Liking of Fortified Oat Milks. Foods, 12(22), 4097.
TERIMA
KASIH
ADA YANG INGIN
BERTANYA?