SOYGH

URT
SOYGHU
RT?
Susu Susu Kedelai
Asam

Fermentasi
 Sekilas tentang kedelai

• Indonesia sangat berpotensi menghasilkan kedelai

• Merupakan sumber protein (35-45 % untuk varietas unggul 40-

43%), lemak (18-32 %),karbohidrat (12-30 %), air (7 %), vitamin,
mineral dan serat yang paling baik

• Nilai protein kedelai menempati urutan teratas dalam Protein

Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) dengan nilai
1.0. Ini berarti protein kedelai mengandung protein terlengkap
dan dapat digunakan sebagai pengganti protein hewani.

• Kalsiumnya membantu meningkatkan kepadatan tulang,

menguatkan tulang dan secara bersamaan mencegah
terjadinya keropos tulang (osteoporosis)

• Lecithin membantu mengatur tingkat kadar kolesterol,

meningkatkan daya ingat dan mencegh terjadinya penyakit
Alzheimer's.
MENGAPA HARUS SUSU
KEDELAI?

 Harga Susu Sapi Melambung Tinggi

 Mutu Protein Hampir Sama Dengan

Susu Sapi

 Solusi Untuk Penderita Alergi Susu Sapi

Karena Kekurangan enzim Laktase

 Mudah Dibuat
 Perbandingan
Susu Sapi dan Susu Kedelai
  

TABEL KOMPOSISI SUSU KEDELAI CAIR DAN SUSU SAPI

TIAP 100 G

KOMPONEN SUSU KEDELAI SUSU SAPI

Kalori (Kkal) 41,00 61,00

Protein (g) 3,50 3,20
Lemak (g) 2,50 3,50
Karbohidrat (g) 5,00 4,30
Kalsium (mg) 50,00 143,00
Fosfor (g) 45,00 60,00
Besi (g) 0,70 1,70
Vitamin A (SI) 200,00 130,00

Vitamin B1 (tiamin)(mg) 0,08 0,03

Vitamin C (mg) 2,00 1,00

Air (g) 87,00 88,33
Sumber: Direktorat Gizi, Depkes R
 PEMBUATAN SOYGHURT

1. Pembuatan

susu kedelai
2. Pembuatan Substrat
Oligosakarida yg tidak dapat dijadikan
Kandungan karbohidrat
sumber energi/karbon untuk kultur
susu kedelai
starter

Fermentasi tidak berhasil

Supaya Ditambahkan
Berhasil? sumber gula
Sukrosa (gula pasir), glukosa,
laktosa, fruktosa, susu bubuk skim

Soygurt Kadar protein 3,6- 4,5%

kualitas Sumber gula 4-5%

baik
3. Pembuatan Kultur Starter

Mikroba L. bulgaricus dan S. thermophilus

Bibit biakan murni

Yoghurt yang belum dipasteurisasi

1,5 sendok yoghurt cukup untuk

fermentasi 3 gelas susu kedelai
 DIAGRAM ALIR
Susu Kedelai di Pasteurisasi
PEMBUATAN
Ditambahkan gula 4-5% SOYGHURT
Tambahkan gelatin dan penambah aroma
(panili,orange,lemon)

Dinginkan hingga suhu 43°C

Inokulasi Mikroba = 5% volume susu kedelai

Inkubasi 45°C, 3jam/suhu

kamar 12 jam
MANFAAT SOYGHURT
Soyghurt dapat menghasilkan zat-zat gizi yang
diperlukan oleh hati sehingga berguna untuk
mencegah penyakit kanker.
bermanfaat untuk proses
pencernaan,
Mempunyai kadar lemak
rendah

Dapat membantu proses penyembuhan Lambung dan

usus yang luka

Menurunkan kadar kolestrol dalam darah

 PERANCANGAN DAN IMPLEMENTASI KONTROL OTOMATIS
PADA PROSES PEMBUATAN SOYGHURT

suhu 40°C - 46°C

• suhu LM35
• sensor pH
elektroda
Paramete • unit
pengkondisian
r sinyal dan akuisisi

data
pH 4 - 4,5 •heater,
•valve selenoid,
•mixer
•unit komputer.