PROGRAM KERJA

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN (UKK)

KULINER
TAHUN PELAJARAN 2022-2023

Disusun Oleh :
Panitia UKK Kompetensi Keahlian Kuliner

PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
CABANG DINAS PENDIDIKAN WILAYAH IV
SMK NEGERI 1 PLERED PURWAKARTA
Jalan Rawasari Kec. Plered Kab. Purwakarta Telp. (0264) 8315211 Purwakarta
41162
Website : smkn1plered.mysch.id, email : smkneple@gmail.com
2023

1
 LEMBAR PENGESAHAN

PROGRAM KERJA
UJI KOMPETENSI KEAHLIAN KULINER
TAHUN AJARAN 2022-2023
SMK NEGERI 1 PLERED

Proposal ini telah dibaca dan disetujui

oleh:

Kepala SMK Negeri 1 Plered, Kepala Kompetensi Keahlian

Kuliner

AJANG SARIP HIDAYAT, S.Pd MIKA KUSWANTI, S.Pd

NIP. 19760617 200604 1 010 NIP. 19970422 202221 2 008

i
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah puji dan syukur kami panjatkan kepada Allah SWT yang
telah memberikan rahmat dan karuniaNya sehingga kita semua senantiasa dalam
lindunganNya. Shalawat serta salam semoga senantiasa terlimpahkan kepada
Rasulullah SAW, kerabat dan sahabatnya.
Program Kerja UKK Kompetensi Keahlian Kuliner Tahun Ajaran 2022-
2023 ini merupakan gambaran seluruh perencanaan pelaksanaan kegiatan UKK
Kompetensi Keahlian Kuliner Tahun Ajaran 2022-2023 yang merupakan salah
satu bentuk evaluasi terhadap kompetensi sesuai dengan program keahlian Tata
Boga yang dimiliki peserta didik. UKK Kompetensi Keahlian Tata Boga Tahun
Ajaran 2021-2022 akan dilaksanakan pada Semester Genap Tahun Ajaran 2021-
2022.
Terima kasih atas perhatian Bapak/Ibu, mohon maaf program kerja yang
kami sampaikan masih memiliki banyak kekurangan. Saran yang dapat
membangun sangat diharapkan untuk perbaikan di masa mendatang.

Purwakarta, 18 Februari 2022

Tim Penyusun

ii
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar .................................................................................. i

Daftar Isi .............................................................................................. ii
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................... 1
A. Latar Belakang ....................................................................... 1
B. Dasar Hukum ....................................................................... 2
C. Tujuan ................................................................................... 2
D. Sasaran ................................................................................... 3
E. Mekanisme ................................................................................... 3
F. Ruang Lingkup.............................................................................. 3
BAB II KEGIATAN PERSIAPAN ………………………………………4
A. Pengawas UKK ………………............................................... 4
B. Peserta UKK…………................................................................. 4
C. Materi UKK….............................................................................. 4
BAB III PELAKSANAAN.…………………………..…………………...5
A. Jadwal Pelaksanaan ………………………………………………5
B. Tempat Pelaksanaan …………………………………………………. .6
C. Paket Soal………………………………………………………...6
BAB IV ANGGARAN BIAYA...……....................................................... 7
BAB V PENUTUP.…………………………..…………………………... 8

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Dalam rangka mengadakan upaya program keahlian Tata Boga untuk
mencapai tujuan nasional pendidikan yang diamanatkan oleh Undang-
Undang Republik Indonesia Nomor 20 tahun 2003 tentang Sistem
Pendidikan Nasional dan Peraturan Pemerintah Nomor 19 tahun 2005
tentang Standar Nasional, serta memperhatikan evaluasi diri menyangkut
kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman di program keahlian Akuntansi,
maka kami mencoba untuk menyusun program kerja tahunan kepala
program keahlian, agar dapat mengimplementasikan 8 ( delapan ) standar
nasional pendidikan, yang terdiri dari : (1) Standar Isi, (2) Standar Proses,
(3) Standar Kompetensi Lulusan, Standar Sarana Prasarana, (6) Standar
Pengelolaan, (7) Standar Pembiayaan dan (8) Standar Penilaian, sehingga
dapat memberikan bekal pembelajaran kepada para pesrta didik, secara
terprogram dalam mencapai peningkatan mutu lulusan di SMK Negeri 1
Plered.
Uji Kompetensi Keahlian atau UKK adalah proses penilaian melalui
pengumpulan bukti yang relevan untuk menentukan apakah seseorang
kompeten atau belum kompeten pada suatu kualifikasi tertentu. Uji
Kompetensi Keahlian Pada Sekolah Menengah Kejuruan merupakan bagian
Ujian Nasional yang menjadi indikator ketercapaian Standar Kompetensi
Lulusan, sedangkan bagi stakeholder akan dijadikan sebagai informasi atas
kompetensi yang dimiliki lulusan sebagai calon tenaga kerja (Dr. Joko
Sutrisno; 2012).
UKK menguji aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap dalam satu
event penilaian. Pelaksanaan UKK kelola oleh satuan pendidikan
terakreditasi. Instrumen Uji Kompetensi Keahlian terdiri dari Ujian
Keahlian Praktek dan Ujian Teori Kejuruan dan dilaksanakan secara
terintegrasi dengan Ujian Nasional.

1
B. Dasar Hukum Pelaksanaan UKK

Dasar pelaksanaan Uji Kompetensi Keahlian Kompetensi

Keahlian Akuntansi dan Keuangan Lembaga SMK Negeri 1 Plered
Tahun Pelajaran 2021/2022 adalah :
1. UU Nomor 20 Tahun 2003 Tentang Sistem Pendidikan
Nasional;
2. Peraturan Pemerintah Nomor 19 Tahun 2005 tentang Standar
Nasional Pendidikan;
3. Peraturan Pemerintah Nomor 17 Tahun 2010 tentang
Pengelolaan dan Penyelenggaraan Pendidikan;
4. Peraturan Presiden Nomor 8 Tahun 2012 tentang Kerangka
Kualifikasi Nasional Indonesia.
5. Peraturan Presiden Nomor 72 Tahun 2019 tentang Kementerian
Pendidikan dan Kebudayaan;
6. Peraturan Pemerintah Nomor 34 Tahun 2018 tentang Standar
Nasional Pendidikan Sekolah Menengah Kejuruan/Madrasah
Aliyah Kejuruan
7. Peraturan Direktur Jenderal Pendidikan Dasar dan Menengah Nomor
06/D5.5/KK/2018 Tentang Spektrum Keahlian Sekolah Menengah
Kejuruan (SMK)/Madrasah Aliyah Kejuruan (MAK).
8. Rapat Dinas SMK Negeri 1 Plered pada tanggal 11 Februari
2022.

C. Tujuan

Tujuan diadakannya Uji Kompetensi Keahlian ini adalah :

1. Mengukur pencapaian kompetensi siswa SMK yang telah melalui
proses pembelajaran sesuai pembelajaran sesuai kompetensi keahlian
yang di tempuh.
2. Memfasilitasi siswa SMK yang akan menyelesaikan penddikannya
untuk mendapatkan sertifikat dan / atau sertifikat uji kompetensi.

2
 3. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasi
pada capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi
nasional Indonesia.
4. Memfasilitasi kerjasama SMK dengan dunia usaha/ industri dalam
rangka pelaksanaan uji kompetensi sesuai kebutuhan dunia usaha dan
dunia industri.

D. Sasaran
Seluruh siswa Kelas XII program keahlian Tata Boga SMK
Negeri 1 Plered Purwakarta Tahun Ajaran 2021-2022.

E. Mekanisme Pelalaksanaan Uji Kompetensi Keahlian

Dalam pelaksanaan UKK menggunakan skema ujian UKK Mandiri,
SMK terakreditasi yang melakukan uji kompetensi secara mandiri
menggunakan instrumen UKK yang disusun oleh pemerintah pusat sebagai
standar minimal dengan melibatkan mitra DU/DI, dan berorientasi pada
standar kompetensi lulusan. Adapun DU/DI yang bekerjasama adalah Hotel
Harper by Aston Purwakarta yang beralamatkan di Jalan Bungursari
No.122 Kabupaten Purwakarta.

F. Ruang Lingkup
Yang menjadi ruang lingkup dalam penyusunan program Uji
Kompetensi Keahlian Tahun Pelajaran 2021/2022 adalah
a. Kepanitiaan Kelompok Kerja
b. Persiapan administrasi, sarana dan prasarana
c. Siswa yang mengikuti UKK
d. Rencana kegiatan UKK
e. Rencana Anggaran Pelaksanaan UKK

3
 BAB II
KEGIATAN PERSIAPAN

A. Pengawas Uji Kompetensi Keahlian (UKK)

Daftar pengawas kegiatan Uji Kompetensi Keahlian (UKK)
adalah sebagai berikut :
1. Pengawas Internal
a. Fitriyani Rahmadhanty, S.Pd
b. Mika Kuswanti, S.Pd
c. Annisa Ropiatusholihah, S.Pd
2. Pengawas Eksternal
a. Excecutive Pastry Chef

B. Peserta Uji Kompetensi Keahlian (UKK)

Peserta Uji Kompetensi Keahlian (UKK) adalah seluruh siswa
SMK Negeri 1 Plered Program Keahlian Tata Boga kelas XII
berjumlah 14 peserta.

C. Materi Uji Kompetensi Keahlian (UKK)

Materi pelaksanaan Uji Kompetensi Keahlian (UKK) adalah
Paket 3 Uji Kompetensi Keahlian Tata Boga : Pembuatan Produk
Pastry dan Bakery yang meliputi :
1. Membuat produk pastry dari Sugar Dough (Aneka Fruit Pie)
2. Membuat produk bakery ( Savoury Bread )

4
 BAB III

PELAKSANAAN UJI KOMPETENSI

A. Jadwal Kegiatan Uji Kompetensi Keahlian (UKK)

Kegiatan Uji Kompetensi Keahlian (UKK) Tata Boga SMK
Negeri 1 Plered akan dilaksanakan pada 05-06 Mei 2022 dengan
jadwal sebagai berikut :

Tabel Jadwal Pelaksanaan UKK Tata Boga 2021-2022

Hari,
MATERI UKK WAKTU
Tanggal
Membuat produk Sugar Dough dan 08.00 – 11.30 WIB
Kamis, Roti
05 Mei 2022 Tes Tertulis produk sugar dough 13.00 – 16.30 WIB
dan Roti
Membuat produk Sugar Dough dan 08.00 – 11.30 WIB
Jumat, Roti
06 Mei 2022 Tes Tertulis produk sugar dough 13.00 – 16.30 WIB
dan Roti

B. Tempat Pelaksanaan Uji Kompetensi Keahlian (UKK)

Tempat pelaksanaan Uji Kompetensi Keahlian (UKK) adalah
kampus SMK Negeri 1 Plered. Untuk pelaksanaan tes tertulis materi
UKK di Ruang Kelas XI. Sedangkan utuk pelaksanaan ujian materi
membuat produk pastry dan bakery menggunakan ruang Lab Praktik
Tata Boga.

5
C. Paket Soal Uji Kompetensi Keahlian (UKK)

Paket soal yang dipilih merupakan hasil musyawarah jurusan pada

hari Senin, 14 Februari 2022 dan hasil rapat memutuskan bahwa paket soal
yang dipilih adalah : paket soal ke 3 dengan judul “Pembuatan Produk
Pastry dan Bakery ”.

Paket soal terlampir

6
 BAB IV

RENCANA ANGGARAN BIAYA PELAKSANAAN

Rencana anggaran belanja Uji Kompetensi Keahlian SMK Negeri I Plered

kompetensi keahlian Tata Boga Tahun Pelajaran 2021–2022 mengacu kepada
Daftar Kebutuhan Alat dan Bahan Praktik pada Paket 3 Pembuatan Produk Pastry
dan Bakery sebagai berikut :
Harga
No Jenis Kebutuhan QTY Unit Harga Total
Satuan
1 Tepung Terigu Protein
5 Kg Rp 12,000 Rp 60,000
Sedang
2 Tepung Terigu Protein
7 Kg Rp 12,000 Rp 84,000
Tinggi
3 Telur 15 Kg Rp 26,000 Rp 390,000
4 Gula Halus 3 Kg Rp 25,000 Rp 75,000
5 Butter Elle 5 Kg Rp 120,000 Rp 600,000
6 Gelatin 0.25 Kg Rp 300,000 Rp 75,000
7 Tepung Almond 3 Kg Rp 86,000 Rp 258,000
8 Susu Bubuk 0.5 Kg Rp 90,000 Rp 45,000
9 Susu Cair 12 Liter Rp 15,000 Rp 180,000
10 Gula Pasir 3 Kg Rp 18,000 Rp 54,000
11 Tepung Maizena 0.25 Kg Rp 23,000 Rp 5,750
12 Margarin 0.5 Kg Rp 80,000 Rp 40,000
13 Garam 1 bungkus Rp 5,000 Rp 5,000
14 Ragi 28 bungkus Rp 5,500 Rp 154,000
15 Bread Improver 0.25 Kg Rp 129,000 Rp 32,250
16 Vanila Ekstrak 1 botol Rp 15,000 Rp 15,000
17 Edible Flower 7 pack Rp 20,000 Rp 140,000
18 Sunlight 3 pack Rp 15,000 Rp 45,000
19 Baking paper 4 pack Rp 10,000 Rp 40,000
20 pipping bag 3 pack Rp 10,000 Rp 30,000
21 Strawberry 0.25 Kg Rp 80,000 Rp 20,000
22 Kiwi 4 buah Rp 6,000 Rp 24,000
23 Blueberry 0.25 Kg Rp 300,000 Rp 75,000
24 Raspberry 0.25 Kg Rp 240,000 Rp 60,000
25 Nanas 4 buah Rp 15,000 Rp 60,000
26 Buah Naga 4 buah Rp 13,000 Rp 52,000
27 Anggur Ungu 0.5 Kg Rp 80,000 Rp 40,000

7
 Harga
No Jenis Kebutuhan QTY Unit Harga Total
Satuan
28 Anggur Hijau 0.1 Kg Rp 85,000 Rp 8,500
29 Isi Ulang Gas 3 kg 7 tabung Rp 25,000 Rp 175,000
30 Isi Ulang Gas 12 kg 1 tabung Rp 163,000 Rp 163,000
31 Whipping Cream 0.5 Kg Rp 79,000 Rp 39,500
32 Daun Bawang 1 ikat Rp 2,000 Rp 2,000
33 Cabe Merah 0.25 Kg Rp 8,000 Rp 2,000
34 Wijen 0.25 Kg Rp 69,000 Rp 17,250
35 Abon Sapi 1 Kg Rp 135,000 Rp 135,000
36 Mayonnaise 1 Bungkus Rp 12,000 Rp 12,000
37 Sosis 40 Pcs Rp 6,500 Rp 260,000
38 Creamcheese 1 Kg Rp 150,000 Rp 150,000
39 Bawang Putih 5 Buah Rp 2,000 Rp 10,000
40 Madu 0.3 Kg Rp 140,000 Rp 42,000
41 Parsley 1 ikat Rp 15,000 Rp 15,000
42 Parmesan Cheese 0.25 Kg Rp 200,000 Rp 50,000
43 Plastik Wrap 3 pcs Rp 15,000 Rp 45,000
Total Rp 3,785,250
Kebutuhan Alat Pastry
43 Digital Scale 4 buah Rp 60,000 Rp 240,000
44 Silicon mat 4 buah Rp 60,000 Rp 240,000
45 Cetakan Tartlet 14 buah Rp 18,000 Rp 252,000
46 Pastry Platter 5 buah Rp 55,000 Rp 275,000

Total Rp 1,007,000
Grand Total Rp 4,792,250

8
 BAB V

PENUTUP

Dengan tersusunnya Program Kerja UKK ini diharapkan agar dapat

memenuhi tujuan yang telah ditetapkan, yaitu :
1. Mengukur pencapaian kompetensi siswa SMK yang telah melalui proses
pembelajaran sesuai pembelajaran sesuai kompetensi keahlian yang di tempuh.
2. Memfasilitasi siswa SMK yang akan menyelesaikan penddikannya untuk
mendapatkan sertifikat dan / atau sertifikat uji kompetensi.
3. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasi pada
capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi nasional
Indonesia.
4. Memfasilitasi kerjasama SMK dengan dunia usaha/ industri dalam rangka
pelaksanaan uji kompetensi sesuai kebutuhan dunia usaha dan dunia industri.

Selain itu agar semua anggota program keahlian Tata Boga dapat menjalankan
atau melaksanakan program ini dengan penuh dedikasi dan bertanggung jawab.

9
LAMPIRAN

10
Resep Fruit Pie
10 – 12 Pcs

11
Resep Floss Rolls
12 Pcs

12
Resep Sausage Bread

13
 10 Pcs

Resep Garlic Cheese Bread

14
10 Pcs

15