PRODUK PEMOTONGAN TERNAK DAN

PEMANFAATANNYA

1. KARKAS

→ WHOLESALE
→ RETAIL CUTS : STEAK, GROUND BEEF,
PROCESSED BEEF
↓
* EDIBLE KARKAS : DAGING, LEMAK
* INEDIBLE KARKAS : TULANG

PERSENTASE KARKAS:
= DRESSING PERCENTAGE
= CARCASS YIELD
= BERAT KARKAS X 100%
BB SAAT DIPOTONG

KARKAS PANAS (HOT CARCASS WEIGHT)

BERAT KARKAS YG DITIMBANG SEGERA
SETELAH DIPOTONG

KARKAS DINGIN (COLD CARCASS WEIGHT)

BERAT KARKAS YG DITIMBANG SETELAH
DILAYUKAN + 24 JAM
→ BERAT BERKURANG 1-3%
PERSENTASE KARKAS DIPENGARUHI OLEH:
1. ISI SALURAN PENCERNAAN
→ PUASA →Dressing Percentage (D.P.) ↑
2. KOMPOSISI PAKAN
→ SK ↑ → saluran pencernaan ↑ → D.P. ↓

VARIASI D.P. KRN PEMUASAAN & PERBEDAAN

PAKAN: + 4%

3. KARKAS PANAS / KARKAS DINGIN

4. BOBOT TERNAK (BANGSA, SEX, UMUR)
5. STEER, COW, ATAU BULL
D.P. STEER > COW & BULL (2%)
COW → VISCERA ↑ KRN BUNTING & MENYUSUI
STEER: FAT ↑ & TULANG ↓ DIBANDING BULL
2. BY-PRODUCTS

* EDIBLE BY-PRODUCTS
- VARIETY MEATS:
HATI, JANTUNG,
GINJAL, OTAK,
BABAT, PANKREAS,
LIDAH.
(1.100 lbs steer → 34 lbs variety meats)

- LEMAK (MARGARIN, ROTI, PERMEN)

- TULANG RAWAN
- KULIT BAGIAN DALAM: GELATIN
→ MARSHMALLOWS, ICE CREAM, dll.
- USUS → PEMBUNGKUS SOSIS
- EKOR
- PIPI & DAGING KEPALA
- DARAH
- LIMPA

* INEDIBLE BY-PRODUCTS
*KULIT → SEPATU, TAS, dll.
*GELATIN DR KULIT → LEM, FILM, dll.
*RAMBUT
*LEMAK YG TDK DPT DIMAKAN
→ LILIN, KOSMETIK, dll.
*TULANG, TANDUK, KUKU
→ PAKAN TERNAK, KANCING, dll.
*INSULIN, ESTROGEN → PHARMASI