EVALUASI HASIL PEMOTONGAN TERNAK

RUMINANSIA DAN BABI

EVALUASI HASIL PEMOTONGAN TERNAK SAPI

KARKAS SAPI POTONG DIBAGI DLM BBRP KELAS (berdasar

jenis kelaminnya):
1. STEER: sapi jantan yang dikastrasi sebelum mencapai
dewasa kelamin dan tidak menampakkan sifat
kejantanannya.
2. BULLOCK: sapi jantan, biasanya berumur kurang dari 24
bulan, baik yang dikastrasi maupun tidak, dan masih
mempunyai sifat kejantanannya
3. BULL: sapi jantan, biasanya berumur lebih dari 24 bulan,
dan tidak dikastrasi
4. HEIFER: sapi betina dara
5. COW: sapi betina yang sudah beranak atau sudah dewasa

GRADING UTK STEER & HEIFER:

1. PRIME
2. CHOICE
3. SELECT
4. STANDARD
5. COMMERCIAL
6. UTILITY
7. CUTTER
8. CANNER

GRADING UTK COW:

(sama dg utk steer & heifer, tetapi tanpa PRIME)
1. CHOICE
2. SELECT
3. STANDARD
4. COMMERCIAL
 5. UTILITY
6. CUTTER
7. CANNER

GRADING UTK BULLOCK:

1. PRIME
2. CHOICE
3. SELECT
4. STANDARD
5. UTILITY

DASAR DR “CARCASS GRADE” TSB. ADALAH:

1. KUALITAS KARKAS
→ palatabilitas karkas → karakteristik daging

KUALITAS KARKAS DILIHAT DARI:

* KEDEWASAAN
* WARNA DAGING
* TEXTUR DAGING
* MARBLING (INTRAMUSCULAR FAT)

2. PRODUKSI KARKAS (YIELD GRADE)

→ YIELD GRADE 1, 2, 3, 4, 5
(yield grade 1 → terbaik)

YIELD GRADE DITENTUKAN OLEH:

* TOTAL DR EXTERNAL FAT
* KIDNEY, PELVIC, & HEART FAT
* LUAS “RIB EYE MUSCLE” / RIB EYE MUSCLE AREA
* BERAT KARKAS PANAS
(BERAT KARKAS DINGIN X 102%)
 EVALUASI HASIL PEMOTONGAN TERNAK DOMBA

KARKAS DOMBA DIBAGI DALAM BBRP KELAS (berdasar

umur):
1. LAMB CARCASS: karkas anak domba berumur kurang dari
3 bulan hingga 12 bulan
2. YEARLING CARCASS: karkas domba berumur 1-2 tahun,
dimana gigi seri tetapnya telah tumbuh sepasang (poel 1)
3. MUTTON CARCASS: karkas domba berumur lebih dari 2
tahun.

GRADING UNTUK LAMB & YEARLING CARCASS:

1. PRIME
2. CHOICE
3. GOOD
4. UTILITY
5. CULL

GRADING UTK MUTTON CARCASS:

(sama dg utk lamb & yearling carcass, tetapi tanpa PRIME)
1. CHOICE
2. GOOD
3. UTILITY
4. CULL
 EVALUASI HASIL PEMOTONGAN TERNAK BABI

KARKAS BABI DIBAGI DLM BBRP KELAS (berdasar jenis

kelaminnya):
1. BARROW: babi jantan yang dikastrasi pada saat masih muda. Ciri-
ciri fisik sebagai babi jantan belum terbentuk.
2. GILT: babi dara atau babi betina yang belum pernah melahirkan
3. SOW: babi induk atau babi betina yang sudah pernah melahirkan
4. STAG: babi jantan yang dikastrasi setelah dewasa dimana ciri fisik
sebagai babi jantan telah terlihat
5. BOAR: babi jantan yang tidak dikastrasi

GRADING STAG DAN BOAR TIDAK ADA STANDARD RESMI.

GRADING UTK KARKAS BARROW & GILT:

DASAR:
1. KUALITAS → KARAKTERISTIK DAGING
2. PRODUKSI (YIELD) DR 4 POTONGAN DAGING (HAM,
LOIN, PICNIC SHOULDER, BOSTON SHOULDER)

GRADE KARKAS BARROW & GILT:

1. U.S. NO. 1
2. U.S. NO. 2
3. U.S. NO. 3
4. U.S. NO. 4
5. U.S. UTILITY → KUALITAS TDK MEMENUHI
→ KARKAS “LEMBEK”, PSE, BERMINYAK

GRADE PRODUKSI / YIELD* TEBAL “BACKFAT”**

U.S. NO. 1 60,4% keatas Kurang dr 1 inch
U.S. NO. 2 57,4% - 60,3% 1,00 – 1,24 inch
U.S. NO. 3 54,4% - 57,3% 1,25 – 1,49 inch
U.S. NO. 4 Kurang dr 54,4% 1,50 – keatas
Catatan: * Karkas dingin + 1% lebih rendah dr. karkas panas
** Karkas dg lemak punggung lebih dr 1,75 inch
→ tdk bisa masuk dlm U.S. No. 3, meskipun
dagingnya tebal.

GRADE KARKAS SOW (INDUK BABI):

DASAR:
1. PRODUKSI / JUMLAH DAGING DAN LEMAK
2. KUALITAS KARKAS
3. KETEBALAN LEMAK PUNGGUNG

GRADE KARKAS SOW:

1. U.S. NO. 1
2. U.S. NO. 2
3. U.S. NO. 3
4. MEDIUM
5. CULL
Keterangan:
U.S. NO. 1 → PALATABILITAS BAIK
U.S. NO. 2 DAN NO. 3
→ JML DAGING LEBIH RENDAH
& LEMAK LEBIH TINGGI
MEDIUM & CULL → PALATABILITAS LEBIH RENDAH

GRADE KETEBALAN LEMAK PUNGGUNG

U.S. NO. 1 1,5 – 1,9 INCH
U.S. NO. 2 1,9 – 2,3 INCH
U.S. NO. 3 2,3 INCH ATAU LEBIH
MEDIUM 1,1 – 1,5 INCH
CULL KURANG DR 1,1 INCH