TEKS LAPORAN PERCOBAAN

membuat manisan mangga

NAMA SISWA: RADITYA BAGUS C.W (9K/23)

M.FATTAN ATHAILLAH (9K/16)

M.FIRMAN PUTRA.W (9K/17)

ALISKA PRICILA IRAWAN (9K/2)

DWI ADHA FITRIYANI (9K/9)

 DAFTAR ISI
BAB 1 PENDAHULUAN
A.LATAR BELAKANG............... 2.
B.TUJUAN.............................. 3.
C.ALAT DAN BAHAN................ 3.
BAB 2 PEMBAHASAN
A.PROSEDUR...........................4.
B.HASIL PENGAMATAN.............4.
C.ANALISIS DATA....................5.

BAB 3 PENUTUPAN
A.KESIMPULAN.....................6.
B.SARAN..............................6.
DAFTAR PUSTAKA..................6.
 BAB 1 PENDAHULUAN
LATAR BELAKANG:Buah merupakan produk hasil pertanian yang
berdaya guna antara lain
sebagai penunjang gizi masyarakat dan sumber pendapatan bagi
petani bila
diusahakan secara intensif. Buah kaya akan kandungan gizinya, yaitu
vitamin
dan mineral yang sangat diperlukan oleh tubuh manusia karena dapat
melancarkan metabolisme juga sebagai zat pengatur yang dibutuhkan
oleh
tubuh manusia (Buntaran et al., 2011). Beberapa zat gizi yang terdapat
dalam
buah diantaranya adalah vitamin C, serat dan gula. Vitamin memegang
peranan vital dalam proses kimia tubuh dan ketiadaan vitamin akan
menyebabkan gangguan kesehatan. Serat makanan umumnya terdiri
atas
selulosa, hemiselulosa, pektin, lignin, gumi, dan musilase. Meskipun
dahulu
tidak pernah dianggap sebagai zat gizi, kini serat makanan telah
diakui
sebagai bahan yang penting artinya dalam bidang gizi. Sedangkan
gula
merupakan karbohidrat yang dapat memberi energi pada badan
(Winarno,
1993).
Buah-buahan umumnya dikonsumsi dalam bentuk segar. Pada saat
panen tiba jumlah buah-buahan tersebut akan melimpah, tapi 35%
buah-
buahan tidak dapat dikonsumsi karena penanganannya yang kurang
memadai.
Menurut Haris dan Karmas (1989) bahan pangan yang melimpah hanya
selama waktu panen yang relatife pendek seperti buah-buahan dapat
DIPERPANJANG UMUR SIMPANNYA DENGAN PENGOLAHAN. SALAH SATU CA
PENGOLAHAN UNTUK MENGATASI PERMASALAHAN BUAH SEGAR AGAR TAH
LEBIH LAMA
ADALAH DENGAN MEMANFAATKAN BUAH MENJADI MANISAN BUAH.
MANISAN BUAH ADALAH BUAH YANG DIAWETKAN DENGAN GULA. SELAIN I
PROSES PEMBUATANNYA TIDAK RUMIT MELIPUTI PENGUPASAN, PEMOTONG
PENCUCIAN, PENGGARAMAN, PEREBUSAN, PEMBERIAN GULA DAN KAPUR
SERTA
PENGEMASAN. PEMOTONGAN, PENCUCIAN DAN PEREBUSAN MEMUNGKINK
TERJADINYA KERUSAKAN VITAMIN DALAM BUAH. KADAR AIR YANG TINGGI
SERTA
KANDUNGAN ZAT-ZAT GIZI YANG BERVARIASI DI DALAM BUAH SEGAR BISA
MEMPERMUDAH KERUSAKAN BUAH. PENGARUH FISIKA MISALNYA SINAR
MATAHARI DAN
PEMOTONGAN, SERTA PENGARUH BIOLOGIS (JAMUR DAN BAKTERI)
MENYEBABKAN WARNA
BUAH CEPAT BERUBAH DAN MUDAH MENJADI BUSUK SEHINGGA PENGOLA
BUAH
UNTUK MEMPERPANJANG MASA SIMPANNYA SANGAT PENTING. MENURUT
HARIS DAN
KARMAS (1989) TINGKAT KONSUMSI YANG RENDAH PADA MANISAN DAN
RENDAHNYA ZAT
GIZI, MAKA PENGARUH PENGOLAHAN PADA PADA ZAT GIZI PADA MANISAN
KURANG
KURANG MENDAPAT PERHATIAN. BEBERAPA BUAH YANG DAPAT DIGUNAKA
MANISAN
ADALAH MANGGA, KEDONDONG, SALAK, NANAS DAN LAIN-LAIN.
 TUJUAN
BERDASARKAN PADA RUMUSAN MASALAH TERSEBUT, MAKA
PENELITIAN INI
BERTUJUAN UNTUK :
MENGETAHUI PERUBAHAN NILAI GIZI DAN TEKSTUR BUAH MANGGA
SEBELUM MENJADI MANISAN DAN SETELAH MENJADI
MANISAN BASAH.
MENGETAHUI PERBANDINGAN NILAI GIZI DAN TEKSTUR BUAH
MANGGA
SEBELUM MENJADI MANISAN DAN SETELAH
MENJADI MANISAN

BAHAN-BAHAN:

Mangga muda - 3 buah

Gula pasir - 250 gram

Garam - 1 sdm

Cabe rawit merah - 6 buah

Cabe merah keriting - 2 buah

Air - 500 ml

ALAT : 1.WADAH (BISA MENGGUNAKAN MANGKOK BESAR ATAU

LOYANG)
2.KULKAS
3.SENDOK
3.PISAU
 BAB 2 PEmbahasan
CARA MEMBUAT:
1.CUCI MANGGA TERLEBIH DAHULU. LALU, KUPAS KULITNYA.

2.IRIS-IRIS SESUAI SELERA. BISA POTONG DADU, ATAU IRIS TIPIS, BISA
JUGA DISERUT. LALU, SISIHKAN TERLEBIH DAHULU.

3.SIAPKAN WADAH. MASUKKAN GARAM DAN GULA.

4.UNTUK CABE RAWIT, CABENYA JANGAN LUPA DIHALUSKAN TERLEBIH

DAHULU.
KALAU SUDAH HALUS, BARU DICAMPUR DENGAN GULA DAN GARAM.

5.SETELAH SEMUA BAHANNYA TERCAMPUR DI WADAH, GILIRAN IRISAN

MANGGA YANG DIMASUKKAN.

6.LETAKAN TERLEBIH DAHULU DI KULKAS. SEKITAR 5-6 JAM

HASIL PENGAMATAN:

TEKSTUR BUAH MANGGA YANG SEBELUM NYA KERAS MENJADI LEMBEK

DAN MUDAH DI MAKAN

RASA BUAH MANGGAN YG SEBELUMNYA ASAM MENJADI BERVARIASI

SEPERTI:ASIN,MANIS,SEDIKIT PEDAS
 ANALISIS DATA:

MANISAN ADALAH SALAH SATU BENTUK MAKANAN OLAHAN YANG

BANYAK DISUKAI OLEH MASYARAKAT. RASANYA YANG MANIS BERCAMPUR
DENGAN RASA KHAS BUAH SANGAT COCOK UNTUK DINIKMATI
DIBERBAGAI KESEMPATAN. MESKIPUN JENIS MANISAN BUAH YANG UMUM
DIPASARKAN ADA
BERMACAM-MACAM BENTUK DAN RASANYA, NAMUN SEBENARNYA DAPAT
DIKELOMPOKKAN MENJADI
4 GOLONGAN YAITU:

1. GOLONGAN PERTAMA ADALAH MANISAN BASAH DENGAN LARUTAN

GULA ENCER (BUAH DILARUTKAN
DALAM GULA JAMBU, MANGGA, SALAK DAN KEDONDONG).

2. GOLONGAN KEDUA ADALAH MANISAN LARUTAN GULA KENTAL

MENEMPEL PADA BUAH. MANISAN JENIS INI ADALAH PALA , LOBI-LOBI
DAN CEREMAI

3. GOLONGAN KETIGA ADALAH MANISAN KERING DENGAN GULA UTUH

(SEBAGAI GULA TIDAK LARUT DAN MENEMPEL PADA BUAH).BUAH YANG
SERING DIGUNAKAN ADALAH BUAH MANGGA,KEDONDONG,SIRSAK,DAN
PALA

4. GOLONGAN KEEMPAT ADALAH MANISAN KERING ASIN KARENA UNSUR

DOMINAN DALAM BAHAN
ADALAH GARAM. JENIS BUAH YANG DIBUAT ADALAH JAMBU BIJI, BUAH,
MANGGA, BELIMBING DAN
BUAH PALA.

MANISAN KERING ADALAH PRODUK OLAHAN YANG BERASAL DARI BUAH-

BUAHAN DIMANA
PEMASAKANNYA DENGAN MENGGUNAKAN GULA KEMUDIAN DI
KERINGKAN. PRODUK INI MEMPUNYAI
BEBERAPA KEUNTUNGAN DIANTARANYA; BENTUKNYA LEBIH MENARIK,
LEBIH AWET VOLUME SERTA
BOBOTNYA MENJADI LEBIH KECIL SEHINGGA MEMPERMUDAH
PENGANGKUTAN. BUAH-BUAHAN YANG
BIASA DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT MANISAN KERING ADALAH JENIS
BUAH YANG LUNAK SEPERTI
BUAH PEPAYA, SIRSAK, TOMAT, DAN LAIN-LAINNYA.
SECARA UMUM PEMBUATAN MANISAN TERDIRI DARI TAHAP
PEMOTONGAN/PENUSUK-NUSUKAN BUAH,
MANISAN MERUPAKAN PRODUK PANGAN DENGAN KANDUNGAN GULA
TINGGI SEHINGGA DAPAT
DISIMPAN LEBIH LAMA, KONSENTRASI GULA YANG TINGGI DENGAN
KADAR ASAM TINGGI (PH RENDAH)
MAMPU BERFUNGSI SEBAGAI PENGAWET. KONSENTRASI GULA YANG
TINGGI PADA PRODUK MANISAN
MANGGA MENYEBABKAN SEBAGIAN AIR YANG ADA PADA PRODUK
MENJADI TIDAK TERSEDIA, SEHINGGA
PERTUMBUHAN MIKROORGANISME DAN AKTIVITAS AIR
MENJADIBERKURANG (BUCKLE, ET AL, 1987).
PREFERENSI PANELIS PADA KETIGA JENIS MANGGA YANG DICOBAKAN
BERDASARKAN ANALISA
STATISTIK MENUNJUKKAN PERBEDAAN NYATA TERHADAP WARNA,
FLAVOR DAN RASA MANIS (TABEL 1).
NILAI TERTINGGI TERHADAP WARNA DENGAN SKOR 3,47 (MANISAN
BASAH) DAN TERENDAH PADA MANISAN
DIPOTONG KECIL (SKOR 1,93).PEMBUATANMANISAN CARA BASAH
MEMBERIKAN NILAI TERTINGGI PADA
FLAVOR (3,40) DAN RASA MANIS (3,47). HAL INI MENUNJUKKAN BAHWA
PROSES PEMBUATAN MANISAN
MANGGA CARA BASAH LEBIH DISUKAI KONSUMEN (DARI SEGI WARNA,
FLAVOR DAN RASA MANIS), KARENA
MEMILIKI WARNA LEBIH CERAH, CITA RASA LEBIH SEGAR DAN RASA
MANIS YANG KUAT. SEDANGKAN PADA
PEMBUATAN MANISAN DIPOTONG KECIL ATAU YANG DIJEMUR WARNA
MANISAN AKAN MEMUDAR DAN
CITA RASA MANISAN KURANG KUAT KARENA TERJADINYA PROSES
PENGUAPAN KADAR AIR SEHINGGA BAHAN
MENJADI KERING.
LAMPIRAN:
 BAB 3 PENUTUPAN

KESIMPULAN:
KESIMPULAN NYA ADALAH JIKA BENDA KERAS DI DIAMKAN BERSAMA
AIR GARAM MAKA AKAN MENJADI LEMAS DAN MUDAH DIMAKAN DAN ITU
BEKERJA PADA MANISAN MANGGA KAMI YANG DI DIAMKAN BERSAMA
AIR CAMPURAN GARAM,GULA,DAN CABAI DAN RASANYA PUN TERDAPAT
PERPADUAN ANTARA MANIS,ASIN,ASAM,DAN AGAK PEDAS
SARAN DARI KAMI ADALAH JANGAN PERNAH MEMAKAN MAKANAN YANG
BELUM JADI KARNA AKAN MERUBAH PEMIKIRAN KITA TENTANG MAKANAN
TERSEBUT

DAFTAR PUSTAKA:
https://resepkoki.id/resep/resep-manisan-mangga/
http://library.binus.ac.id/Bab2/
https://eprints.umm.ac.id › jip...PDF