1.

Penggunaan sistem gabungan nitrifikasi/denitrifikasi (atau disebut juga sistem nitrifikasi-

denitrifikasi) pada penanganan air limbah industri pangan memiliki beberapa keuntungan
dibandingkan dengan penggunaan nitrifikasi terpisah. Berikut adalah perbandingan
keuntungan antara kedua sistem tersebut:

1. Efisiensi Pengolahan: Sistem gabungan nitrifikasi/denitrifikasi dapat menghasilkan

efisiensi pengolahan yang lebih tinggi dibandingkan dengan nitrifikasi terpisah.
Dalam sistem ini, bakteri nitrifikasi dan denitrifikasi beroperasi dalam satu unit
proses, yang memungkinkan pengurangan amonia (NH3) menjadi nitrogen gas (N2)
tanpa harus melalui tahap terpisah. Hal ini dapat mengurangi kehilangan nitrogen
dalam bentuk nitrat dan mengoptimalkan proses penghilangan amonia dan nitrat dari
air limbah industri pangan.
2. Penghematan Energi: Dalam sistem gabungan, penghematan energi dapat dicapai
karena bakteri nitrifikasi dan denitrifikasi dapat beroperasi pada kondisi yang optimal
dalam satu unit proses. Selain itu, dengan mengintegrasikan kedua tahap reaksi ini,
penggunaan oksigen untuk nitrifikasi dan karbon organik sebagai sumber karbon
untuk denitrifikasi dapat dioptimalkan. Hal ini mengurangi kebutuhan energi untuk
mengkondisikan air limbah industri pangan, serta pengurangan konsumsi bahan
kimia.
3. Pengurangan Biaya: Dengan penggunaan sistem gabungan, biaya operasional dan
pemeliharaan dapat ditekan dibandingkan dengan sistem nitrifikasi terpisah.
Pengurangan biaya dapat terjadi karena adanya penggunaan lebih sedikit peralatan
dan infrastruktur dalam satu unit proses. Selain itu, kebutuhan bahan kimia juga dapat
berkurang karena pengurangan atau eliminasi kebutuhan pemupukan tambahan dalam
proses denitrifikasi.
4. Ruang Fisik yang Lebih Kecil: Dalam industri pangan, sering kali terbatasnya ruang
fisik untuk pengolahan air limbah menjadi perhatian. Sistem gabungan
nitrifikasi/denitrifikasi memungkinkan penggabungan fungsi nitrifikasi dan
denitrifikasi dalam satu unit proses, yang memungkinkan penghematan ruang fisik
yang signifikan. Hal ini sangat menguntungkan bagi industri pangan yang memiliki
lahan terbatas atau yang ingin memaksimalkan penggunaan ruang yang tersedia.

Meskipun sistem gabungan nitrifikasi/denitrifikasi memiliki keuntungan-keuntungan

tersebut, perlu diingat bahwa setiap pabrik atau instalasi pengolahan air limbah mungkin
memiliki kebutuhan dan kondisi yang berbeda. Oleh karena itu, sebelum memutuskan
menggunakan sistem tertentu, disarankan untuk melakukan studi kelayakan yang
komprehensif dan berkonsultasi dengan para ahli dalam bidang pengolahan air limbah untuk
memastikan sistem yang dipilih sesuai dengan kebutuhan khusus industri pangan tersebut.

2. a. Salah satu metode terbaik untuk penghilangan nitrogen pada air limbah pengolahan buah
adalah proses nitrifikasi-denitrifikasi. Proses ini melibatkan dua tahap utama: nitrifikasi dan
denitrifikasi.

Dalam tahap nitrifikasi, bakteri yang disebut bakteri nitrat mengoksidasi nitrogen amonium
(NH4+) yang terdapat dalam air limbah menjadi nitrat (NO3-). Tahap ini memerlukan
oksigen terlarut dalam air (aerasi) dan kondisi pH yang sesuai untuk pertumbuhan bakteri
nitrat.

Setelah tahap nitrifikasi, tahap denitrifikasi dilakukan. Pada tahap ini, bakteri denitrifikasi
mengubah nitrat (NO3-) menjadi nitrogen gas (N2) yang tidak berbahaya, dengan
melepaskan gas nitrogen ke udara. Proses denitrifikasi ini memerlukan kondisi anaerobik
(tanpa oksigen) dan karbon organik sebagai sumber energi bagi bakteri denitrifikasi.

b. Alasan pemilihan metode nitrifikasi-denitrifikasi adalah sebagai berikut:

 Efektif dalam penghilangan nitrogen: Proses nitrifikasi-denitrifikasi dapat mengurangi

konsentrasi nitrogen dalam air limbah secara signifikan. Dengan memanfaatkan
aktivitas bakteri yang alami, metode ini dapat mengubah nitrogen amonium menjadi
nitrogen gas yang aman.
 Tidak memerlukan bahan kimia tambahan: Metode ini menggunakan proses biologis
dengan memanfaatkan bakteri, sehingga tidak memerlukan bahan kimia tambahan
yang mahal atau berpotensi merusak lingkungan.
 Mengurangi dampak lingkungan: Penghilangan nitrogen pada air limbah pengolahan
buah penting untuk mengurangi dampak negatifnya terhadap lingkungan. Proses
nitrifikasi-denitrifikasi membantu mencegah peningkatan konsentrasi nitrogen di
perairan, yang dapat menyebabkan eutrofikasi dan merusak ekosistem air.
 Memenuhi persyaratan regulasi: Banyak regulasi dan standar lingkungan yang
mengatur kualitas air limbah, termasuk batasan untuk konsentrasi nitrogen. Dengan
menerapkan metode nitrifikasi-denitrifikasi, perusahaan pengolahan buah dapat
memastikan bahwa air limbah yang dibuang memenuhi persyaratan yang ditetapkan
oleh otoritas lingkungan.