PEMBUATAN ASAM SITRAT

DISUSUN OLEH: 1.LAILA NUR.F. 2.TRIAS WIDOWATI 3.SHELLY A.S.R 4.WAHYU AJI.T.

TUJUAN PRAKTIKUM
Membuat asam sitrat dari glukosa dengan cara fermentasi

PROSES PEMBUATAN ASAM SITRAT

Membuat inokulum atau Stater Bahan pembuatan inokulum: 1.7,5 gr gula pasir 2.10 gr Yeast ekstrak 3. 0,225 gr (NH4)2SO4 4. 0,1125 gr KH2PO4 5. 50 ml Aquades Proses pembuatan: 50 ml aquades+ 0,225 gr (NH4)2SO4+ 0,1125 gr KH2PO4,dipanaskan&dididihkan selama 2 menit,setelah dingin di masukkan 7,5 gr gula pasir&10 gr Yeast ekstrak diaduk sampai merata.Setelah semua bahan tercampur ditambahkan 2 ml Aspergillus niger,Kemudian di inkubasi pada shaker bath pada suhu 29O C selama 2 jam.

 Membuat media fermentasi

Bahan pembuatan media fermentasi: 1.75 gr gula pasir 2. 3 gr (NH4)2SO4 3. 1,5 gr KH2PO4 4. 500 ml Aquades Proses pembuatan media fermentasi: 500 ml aquades+ 3 gr (NH4)2SO4+1,5 gr KH2PO4,dipanaskan&dididihkan selama 2 menit,setelah dingin di masukkan 75 gr gula pasir& diaduk sampai merata.

PENGERTIAN ASAM SITRAT

Asam sitrat adalah asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan buah genus citrus(jeruk-jerukan) Kegunaan asam sitrat antara lain: 1. Sebagai bahan pengawet yang baik 2. penambah rasa masam pada makanan dan minuman ringan 3. Dalam industri bioteknologi dan obat-obatan untuk melapisi pipa mesin dalam proses kemurnian tinggi sebagai ganti asam nitrat,karena asam nitrat dapat menjadi zat berbahaya setelah digunakan untuk keperluan tersebut sedangkan asam sitrat tidak.

Proses selanjutnya mengambil 450 ml media fermentasi yang telah dibuat sebelumnya, dan ditambahkan starter yang telah di inkubasi.Kemudian difermentasi selama 5 hari,setiap harinya diamati perubahan yang terjadi. meliputi:pH,warna,bau,endapan. Setelah 5 hari difermentasi,dilakukan pemurnian&penghitungan total asam terhadap hasil fermentasi 1. Penghitungan total asam Hasil fermentasi disaring, diambil filtratnya 10 ml kemudian dititrasi dengan NaOH 0.1N dengan indikator PP,Titrasi dihentikan ketika sudah terjadi perubahan warna menjadi merah muda.(titrasi dilakukan sebanyak 3 kali)

2.Pemurnian hasil fermentasi Filtrat hasil fermentasi yang telah disaring diukur volumenya&diambil 100 ml.Kemudian ditambahkan Ca(OH)2 jenuh sampai Ph nya lebih dari 7,yang akan menyebabkan timbulnya endapan.Endapan yang terbentuk disaring dan dioven hingga kering(sampai didapatkan berat konstan).

DATA PERCOBAAN
Dari percobaaan diperoleh data sebagai berikut: 1.Volume filtrat yang diperoleh: 450 ml 2.Ph filtrat :2 3.Volume NaOH 0,1 N : 11,5 4.Berat endapan yang diperoleh dari 100 ml filtrat : 0,944 gram

Perhitungan
1.Menghitung total asam Volume titran=11,5 ml Total asam untuk 10 ml filtrat =11,5 ml x 1mgrek/ml =11,5 mgrek/(3mgrek/mmol) =3,833 mmol x 192,13mgram/mmol =736,4919 mgram =0,7365 gram

2.Total asam untuk seluruh filtrat =V1/10ml x total asam 10 ml filtrat =450ml/10 ml x 0,7365 gram = 33,1425 gram 3.Asam sitrat yang terbentuk Berat asam sitrat total yang terbentuk =V1/100ml x berat endapan =450ml/100ml x 0,944 gram =4,2480 gram

4.Yield asam sitrat =Berat asam sitrat total yang terbentuk/total asamx100% =4,2480 gram/33,1425 gram x 100% =12,82%

Dari percobaan yang telah dilakukan Pada pengamatan hari pertama fermentasi dijalankan,pH nya masih 6 tetapi mulai muncul endapan&buih,medium berwarna seperti tape.Endapan yang terbentuk semakin bertambah tinggi&Ph nya berubah menjadi 2 pada hari ke 5.Hal tersebut menandakan bahwa kapang dapat berkembang dengan baik&dapat menghasilkan asam sitrat,perkembangannya juga terlihat dari adanya jamur yang nampak pada media.

Total asam yang terbentuk dihitung dengan melakukan titrasi filtrat yang dihasilkan dengan larutan NaOH 0,1 N.Dari perhitungan diperoleh total asam 33,1425 gram dengan jumlah filtrat 450 ml.Setelah itu dilakukan analisis jumlah asam sitrat dengan mereaksikan sisa filtrat dengan Ca(OH)2 jenuh sampai pH nya lebih dari 7.Endapan disaring kemudian dikeringkan di oven.Dari percobaan diperoleh berat endapan asam sitrat yang terbentuk sebanyak 4,2480 gram dengan yield asam sitrat 12,82%.

 Dari Percobaan yang telah dilakukan dapat diambil kesimpulan sebagai berikut: 1. Pembuatan asam sitrat dari karbohidrat secara fementasi menggunakan kapang aspergillus niger dengan reaksi: Aspergillus Niger C6H12O6+3/2 O2 ----------------------C6H8O7 + 2H2O 2.pH=2 Asam sitrat yang terbentuk=4,2480 gram Yield Asam sitrat=12,82%