METABOLISME PROTEIN

Pitri Balgis, SST, MPH

Protein

Berasal dari kata yunani Protebos

Yang artinya pertama atau
terpenting
Di dalam sel protein terdapat sebagai:
1. Protein struktural
2. Protein metabolik

Molekul protein C, H, O, N
Nitrogen yang bukan berasal dari
protein Non protein Nitrogen (NPN)
Nitrogen yang berasal dari protein
Nitrogrn protein (NP)
Protein mengalami hodrolisa total
menghasilkan 20-24 Asam amino

Asam Amino

Struktur Asam
amino terdiri atas
1. Gugusan amino
(NH2)
2. Gugusan karboksil
(COOH)
3. Gugusan sisa
molekul (R)

R - CH COOH
I
NH2
Perbedaan antara asam
amino yang lain
terletak di gugusn R

klasifikasi asam amino

Klas I. asam amino netral
-satu karboksil
-satu amino
Klas II. Asam amino Basik
- satu karboksil
- dua amino
Klas III. Asam amino Asidik
- satu amino
- dua karboksil

Jenis Asam amino

1. Asam amino esensial asam amino
yang tidak dapat disintesa dalam
tubuh berasal dari makanan
2. Asam amino non esensial asam
amino yang yang dapat disintesa
oleh tubuh

 Asam amino esensial

Lisin
Leusin
Isoleusin
Fenilalanin dan tirosin
Metionin dan sistein
Treonin
Triptofan
Valin
Dari hasil percobaan pada
binatang satu atau lebih asam
amino esensial ditiadakan
maka terjadi hambatan
pertumbuhan dan nitrogen
balance negatif

Asam amino non esensial

Arginin
Prolin
Glutamikglutamin
Aspartik
Aspragin
Sistein
Tirosin
Serin
Glisin
Alanin
sitrulin

Dari hasil percobaan pada binatang

apabila satu atau lebih asam amino
esensial ditiadakan maka terjadi
hambatan pertumbuhan dan nitrogen
balance negatif

Struktur protein
Protein rangkaian asam amino melalui gugusan
karboksil asam amino yang satu dg yang lainnya
melalui ikatan ikatan peptida
Dua molekul asam amino yang diikat dipetida
Tiga molekul asam amino yang diikat tripeptida
Lebih dari tiga ikatan asam amino poli peptida

Metabolisme protein
Protein dalam makanan
Protein nabati terlindung oleh
dinding sel selulosa tidak dapat
dicerna daya cerna rendah
Melalui pemanasan sel pecah
/rusak sehingga protein terbuka
dapat dicerna
Protein hewani kualitas lebih tinggi
dibanding nabati

 Campuran nabati juga dapat

menghasilkan protein tinggi seperti
Kacang ijo dengan ketan hitam
Bakso dengan mie
Nasi dengan kedelai

Pencernaan protein
makanan
Di mulut protein belum mengalami prosese
pencernaan
Dilambung sudah terjadi pencernaan karena ada
enzim pepsin dan HCL yang memecah protein
metabolik intermediate polypeptida
Di duodenum ada enzim protealitik trypsine dan
chemotrypsine yang berasal dari pangkreas dan
dinding usus halus mengsekresi enzim erisine
(campuran enzim oligopeptida) memecah
oligopeptida menjadi asam amino

Absorbsi dan transportasi

Di usus halus protein asam amino diserap
melalui sel-sel epitel dinding usus (larut dalam
air) dapat berdisfusi secara pasif menembus
membran sel protein diserap secara sempurna
Pada umumnya tidak ada protein makanan di
dalam faces.
Pada gangguan pencernaan protein bisa sampai
ke colon sehingga dipecah oleh microflora usus
proses pembusukan ex H2S, indol, skotol

 Asam amino diserap di dinding

usus dialirkan kedalam kapiler
darah dan melalui vena porta hati
Di dalam darah asam amino
ditransport bersama albumin

Pool asam amino

Adalah cadangan asam amino yang setiap saat
dapat dipergunakan tubuh tapi bentuknya tidak
sama dengan misalnya glikogen maupun lemak
karena dia memegang peranan aktif dalam
fungsinya, misainya sebagai albumin di dalam
cairan darah, sebagai otot skelt di dalam jaringan
atau sebagai protein metabolik yang terdapat di
cytoplasma
Terdapat keseimbangan dinamis dalam

Keseimbangan asam amino

Ketidakseimbangan asupan asam
amino mengakibtkan defesiensi zat
gizi salah satunya KKP

Utilisasi protein
Protein asam amino berguna
untuk:
Sintesa protein tubuh
Salah satu penghasil energi
Sintesa zat-zat organik lain
mengandung nitrogen

TERIMA KASIH