ENZIM

Enzim adalah suatu katalisator organik yang

diproduksi oleh protoplasma. Katalisator
adalah suatu zat yang
mempercepat/memperlambat suatu reaksi
kimia tanpa ikut dalam reaksi .
Bentuk enzim dari protein yang bergabung
dengan gugus prostetik, gugusan yang
membuat protein ini aktif pada suatu reaksi
yang khusus.
Sifat enzim menyerupai sifat-sifat protein,
oleh karena itu reaksinya dipengaruhi oleh
perubahan lingkungannya.

BENTUK ENZIM

+
Protein

Gugus
Prostetik

ENZIM

Substrat

Substrat

Faktor2 Yang Mempengaruhi

Reaksi
1.Temperatur
2.pH
3.Jumlah Substrat Enzim
4.Konsentrasi Enzim
5.Zat Pengendap Enzim
6.Lamanya Reaksi

Pengaruh pada Temperatur

Laju reaksi
Optimum

Minimum 10 oC

30 oC

50 oCMaksimum

Temperatur

EFISIENSI ENERGI
Energi Potensial

A-B-C tanpa enzim

A-B-C pakai enzim

A + BC
Tingkat Reaksi

Pengaruh pH
Laju Reaksi Kimia
Optimum

pH 7

Peningkatan pH

Pengaruh Konsentrasi Substrat

Laju Reaksi Kimia

Batas Konsentrasi

Peningkatan Konsentrasi Substrat

Pengaruh Konsentrasi Enzim

Laju Reaksi Kimia

Batas Konsentrasi

50

100

150

200
Konsentrasi Enzim (ppm)

Pengaruh Lama Reaksi

Laju Reaksi Kimia

50

100

150

200
Waktu (detik)

KEKHUSUSAN ENZIM
1. Kekhususan Rendah : suatu enzim yang
peranan reaksinya tergantung jenis ikatan
molekul substrat, misalnya peptida,
glikosida
2. Kekhususan Gugusan: yang peranan
reaksinya ditentukan oleh jenis gugusan
molekul substratnya
3. Kekhususan Absolut: yang peranan
reaksinya ditentukan oleh hanya ikatan
gugus molekul substratnya
4. Kekhususan Sterio: yang peranannya
ditentukan oleh bentuk isomer sterio
tertentu

KLASIFIKASI ENZIM
1. Hidrolisa : enzim pelarut senyawa
2. Penambah/pembelah/pelepas :
melepas/menambah CO2
3. Transferase : memindahkan molekul
senyawa
4. Isomerase : pembentukan isomer kimia
molekul
5. Dehidrogenase : pemindahan hidrogen
dari melokulnya
6. Oksidase : dalam proses oksidasi