PROSES PEMBUATAN DAN PEMILIHAN

MATERIAL UNTUK PISAU PEMOTONG

DAGING

KELOMPOK 5 :

GILBERT LOUI SILITONGA (3334131940)

RAHADIAN DARMAWANSYAH (3334120601)
RINA OKTAPIANI (3334122206)
WAHYU RISFAN (3334130584)
 Outline
Kebutuhan pasar
Market research
Material properties
Material Selection
Standar dan pengujian
Proses Manufaktur
 Kebutuhan Pasar
Tabel 1. Kebutuhan Pasar untuk Pisau

2007
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Hunting Knives Butcher's Knives Pocket Knives Pen Knives Blade Knives Handle Knives

http://www.acutemarketreports.com
Diperkirakan tahun 2008 dan seterusnya akan meningkat
 Market Research
Tabel 2. Market Research di Tingkat Global
Untuk market research di perkiraan
No Negara
hampir 70 negara, serta dapat dilihat 1 Argentina
dari tabel 2 disamping. 2 Armenia
3 Australia
4 Austria
5 Azerbaijan
6 Bangladesh
7 Belgium
8 Bolivia
9 Bulgaria
10 Canada
11 Chile
12 Cina
13 Czech Republik
14 Denmark
15 Ecuador
16 Egypt
17 Other

http://www.marketresearch.com
Material Properties

Hardness Hardenability

Wear
Ductility
Resistance

Corrosion
Toughness
Resistance

Initial
Strength
Sharpness
 Unsur Paduan
Carbon (C) : Meningkatkan kekerasan
Chromium (Cr) : Meningkatkan ketahanan korosi
Manganese (Mn) : Meningkatkan kekerasan dan ketahanan aus
Molybdenum (Mo) : Mempertahankan kekuatan baja pada
temperatur tinggi
Nickel (Ni) : Menambah ketangguhan
Phosporous (P) : Meningkatkan kekuatan
Silicon (Si) : Meningkatkan kekuatan
Sulfur (S) : Meningkatkan mampu mesin tetapi mengurangi
ketangguhan
Tungsten (W) : Meningkatkan ketahanan aus
Vanadium (V) : Meningkatkan ketahanan aus
 Material Selection

Aspek Teknis

Pemilihan
Aspek Ekonomi Aspek Estetika
Material
ASPEK TEKNIS

440 C C=1.05% ; Si=0.40% ; Mn=0.40% ; Cr=17.0% ;

Stainless Steel Mo=0.50% ; RHC : 58 - 60

http://tkardinpisau.co.id/tentang-kami/sekilas-
tentang-pisau-kardin/

420 HC C=0.46% ; Si=0.40% ; Mn=0.40% ; Cr=13% ; V=0.30%

Stainless Steel ; RHC : 58

http://zknives.com/knives/steels/420hc.shtml

1095 Carbon C=1.03% ; Mn=0.50% ;P=0,04% ; S=0.05% ; RHC : 56

Steel - 58
http://www.azom.com/article.aspx?
ArticleID=6561
ASPEK EKONOMI

440 C
US $ 9500-18000/TON
Stainless Steel

420 HC
US $ 400-3000/TON
Stainless Steel

1095 Carbon
US $ 350-550/TON
Steel
ASPEK ESTETIKA

440 C 420 HC 1095 Carbon

Stainless Steel Stainless Steel Steel
 PENGUJIAN

Hardness Test

Knife Test

Sharpness Test
HARDNESS TEST

Uji kekerasan pisau umumnya menggunakan uji kekerasan

Rockwell. Dengan pengujian kekerasan, maka dapat
diketahui nilai kekerasan dari pisau tersebut.

ASTM E18
dan ISO 6508-
1: Metallic
Materials.
KNIFE TEST

Pisau diuji dengan cara memotong suatu lapisan dengan

sudut 30-45 derajat membentuk "X". Pada titik perpotongan
tersebut, penguji mencoba untuk mengangkat lapisan dari
substrat atau dari lapisan bawah menggunakan pisau.

ASTM
D6677
SHARPNESS TEST

Pengujian ini dilakukan untuk mengukur ketajaman

menggunakan sebuah mesin uji CATRA cutting test
machine

ISO
8442-5
 KESIMPULAN
Material yang cocok digunakan untuk pisau daging adalah baja
420HC stainless steel. Pemilihan baja jenis ini, karena sifat
kekerasan nya yang tinggi, ketahanan korosi yang baik, serta harga
nya yang lebih murah.
Pengujian pada pisau adalah uji kekerasan dengan menggunakan
Rockwell Hardness Test, uji pisau, dan uji ketajaman dengan
menggunakan CATRA cutting test machine.
 REFERENSI
https://www.midwayusa.com/content/HowToGuides/knife_steel_and_handle_
material_chart.htm
http://www.acutemarketreports.com
http://www.marketresearch.com
http://zknives.com/knives/steels/420hc.shtml
http://www.bladehq.com/cat--Steel-Types--332
http://www.simplytoolsteel.com/420HC-stainless-steel-data-sheet.html