KANTIN PERUSAHAAN

Keuntungan :
Mendapat makanan yg
produktivitas kerja max.
bergizi dan cukup

bentuk pengelolaan makanan

standart kebutuhan bhn makanan selama

bekerja(pedoman kecukupan gizi TK)

makanan TK aman dan bersih (selera, enak, gizi)

sistim pelayanan makanan (tepat, cepat, baik)

 Ruang Makan:
Sarana makan paling sederhana ( suatu ruangan dg
perabotan dimana TK duduk dan makan saat jam
makan )

Kantin :
Suatu sarana makan diperusahaan yang bisanya terdiri
ruang makan dan sarana pendukung ( dapur, tempat
penyimpanan ).
Menyediakan makan, berasal :
perusahaan catering luar
dimasak/dipersiapkan dikantin itu sendiri
Kantin :
Berhubungan dengan :

1. permen perburuhan No. 7/64 pasal 8 adanya syarat

kebersihan ditempat kerja ( penerangan, pemeriksaan lab.

Air, petugas bebas penyakit menular dll )

2. menteri TK & transmigrasi SE 01/MEN/1979 tentang

pengadaan kantin dan ruang makan

Perusahaan dengan 50 200 TK menyediakan Ruang

makan

Perusahaan dengan lebih 200 TK , harus mempunyai kantin

perusahaan
Kantin :
Berhubungan dengan :

3. melalui dirjen Binawas SE 06/BW/1989 tentang

persyaratan bagi tataboga yg

mengelola makanan TK ----- rekomendasi depnaker

DATI II setempat
KEBUTUHAN RUANG MAKAN
Untuk 50 TK cukup seluas 25 m2

200 TK luas 25 m2 dibagi dalam 4 shift

(digilir)

200 TK luas 100 m2 dan bila luas 50 m2

terbagi 2 kelompok
HIGIENE DAN SANITASI KANTIN
1. Pengolahan, pembelian & penyimpanan
bahan mentah
pemisahan bahan baku & bahan yg sudah masak
tidak bersentuhan langsung dg bahan yg dimasak
alat bersih
2. Transportasi
bahan baku/ jadi keadaan tertutup/ bekas
kontaminasi
alat pengangkut baik & bersih
3. Distribusi
alat bersih
cara benar & baik sehingga tidak terkontaminasi
4. Konsumsi
sebelum makan ( cuci tangan, cuci muka,
berkumur, mengganti pakaian bersih )
Pengelolaan makanan pada pekerja (DEPKES RI 1992)

Persyaratan dapur:

1. Letak dapur :

mudah dicapai dari semua ruang makan.

Tidak langsung berhubungan tempat kerja

tidak dekat tempat sampah

mudah dicapai kendaraan dari luar

2. Ruangan

Luas dapur 1/7 1/5 dari jumlah TK

3. Ventilasi
Harus baik
Dapur berdekatan dg ruang makan
4. Konstruksi dapur
Dinding dari keramik yg cukup memantulkan
cahaya
Lantai bahan kedap air dan tidak licin serta tahan
asam
Langit langit ada peredam suara
5. Peralatan dianjurkan dari bahan stainless steel
 FASILITAS SANITASI
Air bersih (kualitas & kuantitas)
Dilengkapi tempat cuci tangan
Pembuangan air limbah
Pembuangan sampah
Kantin harus memenuhi house keeping yg baik:
Pemilahan bahan menurut jenis, fungsi, frekuensi
Tempat penyimpanan
Membersihkan tempat lingkungan kerja
Menjaga kebersihan & kerapian
Pengendalian visual ditempat kerja
 SISTIM PENGELOLAAN PENYELENGGARAAN
MAKAN DIPERUSAHAAN

1. Sistim pengelolaan langsung

Seluruh ditangani perusahaan (keuangan,
pembelian bahan makan, distribusi, administrasi)
2. Sistim konsinyasi
Diserahkan jasa boga/ catering (menu, nilai gizi,
harga)
3. Sistim copartnership
Oleh koperasi/organisasi dalam perusahaan
(membantu kesepakatan koperasi & perusahaan)
 CARA PRAKTIS
PENYELENGGARAAN
Makan bergilir ( diatur perkelompok)
Model kafetaria ( bergilir ambil makanan yg tersedia
dimeja pembagi)
Model catu ( makan disediakan pada alat/baki,
sayur & nasi ambil bebas)
POLA PEMBERIAN MAKANAN
Diberi uang makan (makan dikantin, warung dll)

Subsidi perusahaan 50% (jenis makan tertentu, bila

nambah, jenis lain bayar sendiri) kupon

Diberi makan oleh perusahaan ( disarankan)

 FAKTOR2 TK MEMANFAATKAN
KONSUMSI MAKAN DIKANTIN
Fasilitas kantin
Letak kantin
Lingkungan fisik kantin
Pola penyusunan menu