BAKTERI ASAM LAKTAT

YOGURT

Hani Wijihardini
2014340083
 Pengertian

Bakteri Asam Laktat (BAL) merupakan kelompok bakteri

yang mampu mengubah glukosa menjadi asam laktat.

Bakteri Asam Laktat dapat menghasilkan enzim Bile Salt

Hydrolase yang dapat menurunkan kadar kolesterol dan
enzim lipase. Bakteri Asam Laktat merupakan kelompok
besar mikroorganisme yang secara fisiologis
menghasilkan asam laktat sebagai metabolit utama.
.
 Pengertian-1

Bakteri Asam Laktat juga termasuk dalam kelompok

bakteri baik dan pada umumnya memenuhi status
GRAS (Generally Recognized as Safe) yaitu aman bagi
manusia, sehingga dapat di aplikasikan sebagai agen
probiotik.
 BAKTERI ASAM LAKTAT
Bakteri asam laktat sebagai bibit yoghurt yang
ditumbuhkan dalam susu akan menyebabkan
terbentuknya beberapa senyawa yang memberi
aroma dan rasa pada yoghurt seperti:
asam-asam non-volatil (laktat, piruvat, oksalat).
asam-asam mudah menguap (format, asetat,
propionat),
senyawa karbonil (asetaldehida, aseton, asetoin)
dan
senyawa lain seperti asam-asam amino.

Next
 L.
bulgaricus
akan
mengubah
laktosa
menjadi
asam laktat

Bakteri asam laktat

bersifat termodurik
dan homofermentatif
suhu optimum untuk
pertumbuhannya sedikit
sekitar 45oC asam atau
sekitar pH
5,5
 Adapun taksonomi dari Lactobacillus
bulgaricus adalah sebagai berikut:
Kingdom : Plantae
Filum : Firmicutes
Kelas : Bacilli
Ordo : Lactobacillales
Famili : Lactobacillaceae
Genus : Lactobacillus
Species : Lactobacillus bulgaricus
 Memiliki klaim produk antara
lain:
Mengandung nutrisi yang
dibutuhkan tubuh termasuk
vitamin dan mineral esensial
yang membantu menjaga
kekebalan tubuh.
Terbuat dari 100% Susu Segar.
Dengan probiotik yang
merupakan bakteri baik yang
berperan dalam menjaga
kesehatan saluran pencernaan.
Gabungan vitamin D dan
kalsium dalam Cimory Yogurt
Drink bermanfaat untuk
kesehatan tulang.
 MANFAAT YOGURT
Hasil penelitian Suarsana, et al., (2005),
menunjukkan bahwa pemberian yoghurt dapat
menurunkan kadar kolesterol. Skim milk Yoghurt
dapat menurunkan kadar asam urotat dan asam urat
dalam metabolisme asam lemak, yoghurt juga
mengandung probiotik (yaitu bakteri Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococcus thermophilus) dengan
efek probiotik yang ditimbulkan adalah antara lain
mampu mencegah infeksi usus, infeksi saluran
genital, menghambat terjadinya tumor, dan dapat
menyerap kolesterol sehingga mengurangi kadar
kolesterol dalam darah dan meningkatkan digesti
laktosa.