PROSES PEMBUATAN

KECAP

KELOMPOK 2
- FRITZ ADINATA (2311100041)

- FIRDAUS SYARIFAH (2311100042)

- CINTYA FITRIANI (2311100043)

- ULFATIN NADHIROH (2311100044)

- MARIA HESTIA INTAN (2311100045)

KECAP
Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap
makanan yang berupa cairan berwarna hitam
yang rasanya manis atau asin.
BAHAN BAKU KECAP
Kedelai Hitam

Ampas padat pembuatan tahu

Air kelapa
PROSES PEMBUATAN KECAP

BAHAN BAHAN
KEDELAI HITAM
GULA
GARAM
LARU TEMPE
 PROSES PEMBUATAN KECAP
Kedelai hitam yang sudah bersih pertama-pertama
harus direbus terlebih dahulu,
Selanjutnya adalah proses fermentasi oleh aspergilus.

Setelah fermentasi , yaitu perlu adanya pengadukan

dengan larutan garam
Perebusan

Tahap filtrasi 1 akan ditambahkan bumbu

Perebusan dan pengadukan

Tahap filtrasi 2 akan dihasilkan ampas dan cairan.

Dan cairan tersebutlah yang disebut kecap
 DIAGRAM ALIR PEMBUATAN KECAP
Aspergillus wentii Garam/ Air Bersih
gula

Kedelai boiling
stiring boiling

Boiling +
Hasil Saringan Filtrasi I
Filtrasi II Stiring

KECAP

Ampas
Bumbu
 SEKIAN
TERIMA KASIH