Nama: Achmadi Anwarul Fahmi

NIM: 181710301046
Kelas: TIP B 2018

PEMBUATAN JELLY DRINK KUNYIT ASAM

1. BAHAN BAKU

1. Kunyit

Kunyit berbentuk rimpang dengan warna hijau kekuningan dan tersusun

dari pelepah daun. Kunyit pada umumnya dikonsumsi sebagai pelengkap
masakan, jamu atau untuk menjaga kesehatan dan kecantikan sehingga dikenal
sebagai tanaman serbaguna. Dimana yang sering dimanfaatkan adalah rimpangnya
/ umbi. Kadar zat antioksidan dalam rempah-rempah juga diketahui cukup tinggi.
Berbagai penelitian telah membuktikan khasiat kurkuminoid dalam pengobatan
terutama sebagai antihepatoksik dan antikolesterol, serta obat tumor dan kanker
(Nagabhushan dan Bhide 1992). Komponen fenolik dalam kunyit dapat
menghambat pertumbuhan kanker dan mempunyai aktivitas antimutagenik. Selain
itu kunyit juga dapat menekan pertumbuhan kanker usus, payudara, paru-paru,
dan kulit.
Dikarenakan berbagai manfaat tersebut, kunyit yang memiliki rasa getir
diperbaiki cita rasanya dengan menambahkan asam jawa sehingga menambah cita
rasa. Campuran tersebut dinamanakan dengan kunyit asam. Sejauh ini pengolahan
kunyit asam yang populer tidak terlalu beragam dan masih terbatas pada serbuk
jamu hingga minuman sari kunyit asam. Oleh karena itu perlu adanya produk
diversivikasi pengolahan kunyit asam terkait berbagai hal seperti ketersediaan
yang melimpah, belum adanya produk olahan yang popular di kalangan
Nama: Achmadi Anwarul Fahmi
NIM: 181710301046
Kelas: TIP B 2018

konsumen, dan peluang ekspor yang terbuka lebar mengingat kunyit hanya
tumbuh didaerah tropis.
2. Asam Jawa

Asam jawa, asam atau asem adalah sejenis buah yang masam rasanya,
biasa digunakan sebagai bumbu dalam banyak masakan Indonesia sebagai perasa
atau penambah rasa asam dalam makanan, misalnya pada sayur asam atau
kadang-kadang kuah pempek. Asam jawa dihasilkan oleh pohon yang bernama
ilmiah Tamarindus indica, termasuk ke dalam suku Fabaceae (Leguminosae).
Spesies ini adalah satu-satunya anggota marga Tamarindus. Buah yang telah tua,
sangat masak dan dikeringkan biasa disebut asem kawak.
3. Gula Jawa

Gula merah atau sering dikenal dengan istilah gula jawa adalah gula
yang memiliki bentuk padat dengan warna yang coklat kemerahan hingga
coklat tua. Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3743-1995) gula
merah atau gula palma adalah gula yang dihasilkan dari pengolahan nira pohon
palma yaitu aren (Arenga pinnata Merr), nipah (Nypafruticans), siwalan
(Borassus flabellifera Linn), dan kelapa (Cocos nucifera Linn). Gula merah
Nama: Achmadi Anwarul Fahmi
NIM: 181710301046
Kelas: TIP B 2018

biasanya dijual dalam bentuk setengah elips yang dicetak menggunakan

tempurung kelapa, ataupun berbentuk silindris yang dicetak menggunakan bambu.

2. PRODAK
Jelly Drink Kunyit Asam
Jelly drink merupakan salah satu jenis minuman praktis yang disukai
seluruh lapisan masyarakat dan dengan segala usia (anak-anak, remaja,
orang dewasa, dan orang tua). Selain sebagai minuman, produk jelly drink
ini juga memiliki sifat sebagai makanan karena sifatnya yang dapat mengurangi
rasa lapar. Jelly drink dapat mengurangi rasa lapar karena pada komposisi dasar
jelly drink terdapat gula pasir yang dengan mudah dapat dimetabolisme oleh
tubuh untuk menghasilkan energi. Jelly drink adalah produk minuman yang
berbentuk gel yang dapat dibuat dari pektin, agar, karagenan, gelatin, atau
senyawa hidrokoloid lainnya dengan penambahan gula, asam, atau bahan
tambahan lainnya.

3. UNIT OPERASI
 Pencucian dan Pengupasan
Proses pencucian dan pengupasan kunyit ini bertujuan agar kunyit bersih dari
kotoran (tanah) yang masih menempel dan juga sekaligus memisahkan kulit
kunyit. Proses ini menggunakan alat rush type ginger peeler (LYINE) Model
LYMT-1200.
 Pengirisan
Proses pengirisan ini bertujuan untuk mengecilkan ukuran kunyit agar mudah
di proses ke tahap selanjutnya.
 Pencampuran I
Kunyit yang telah dikecilkan ukurannya kemudian dicampur dengan beberapa
bahan tambahan. Bahan yang tambahkan dalam proses pencampuran ini adalah
asam jawa (250 kg), gula jawa (13%), dan air (1000 kg).
 Perebusan
Perebusan ini bertujuan untuk memporoleh sari kunyit asam yang akan dibuat
jelly drink.
 Penyaringan
Penyaringan dilakukan dengan menggunakan penyaring yang tidak
membutuhkan listrik, agar sari kunyit terpisah dengan ampas.
Nama: Achmadi Anwarul Fahmi
NIM: 181710301046
Kelas: TIP B 2018

 Pencampuran II
Setelah mendapatkan sari kunyit asam, kemudian dicampur dengan karagenan
0,4%.
 Pasteurisasi

Rimpang kunyit segar

Pencucian

Pengirisan

Asam jawa, gula

Perebusan
merah

Penyaringan

Sari kunyit asam

Perebusan Karagenan

Hot filling dalam kemasan gelas

Penutupan gelas

Jelly drink kunyit asam

Nama: Achmadi Anwarul Fahmi
NIM: 181710301046
Kelas: TIP B 2018
Nama: Achmadi Anwarul Fahmi
NIM: 181710301046
Kelas: TIP B 2018
Nama: Achmadi Anwarul Fahmi
NIM: 181710301046
Kelas: TIP B 2018