PROSES

PEMBUATAN
GULA MERAH
ULIL NAJWA (13423004)
 GULA MERAH ??
Gula merah , gula aren, atau gula kawung adalah pemanis yang dibuat dari nira yang berasal
dari tandan bunga jantan pohon enau. Gula aren biasanya juga diasosiasikan dengan segala
jenis gula vyang dibuat dari nira, yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon dari keluarga
palma. Seperti kelapa,aren, dan siwalan.
{ wikipedia bahasa indonesia }
 KANDUNGAN GULA MERAH

Mengutip buku Petunjuk dan Saran Pengobatan Tradisional Tanaman Berkhasiat

Indonesia dari J.Kloppenburgh-Versteegh. Dibanding pemanis lainnya, gula
merah tergolong sehat untuk dikonsumsi dan bermanfaat. Gula merah memiliki
kandungan vitamin C, kalium, fosfor, magnesium, kalsium, dan zat besi. Ada
pula kandungan sejumlah zat filonutrien seperti polifenol, flavonoid, antosianin
serta antioksidan. (meningkatkan kekebalan tubuh, menambah energi pada
tubuh, serta menangkal zat kanker)
 MANFAAT GULA MERAH
MANFAAT GULA MERAH BAGI MANFAAT GULA MERAH BAGI
KESEHATAN TUBUH PANGAN

 Sebagai pemanis masakan

 Sumber energi tambahan  Bumbu penyedap masakan
 Meningkatkan daya ingat  Pengawet masakan
 Mengatasi sakit tengorokan
 Melancarkan pencernaan
 Meningkatkan imun tubuh
 Menangkal radikal bebas
 Menjaga kesehatan tulang
 Menjaga sistem saraf
PROSES PEMBUATAN
GULA MERAH
 ALAT DAN BAHAN
ALAT :
 Wajan / kuali BAHAN :
 Alat pengaduk  Nira aren
 Saringan  Pengawet alami
 Kompor / tungku kayu (kulit manggis, cacahan kulit
 Cetakan nangka, akar kawao )
 NIRA YANG BAIK NIRA YANG JELEK
• Masih segar
• pH kurang dari 6,0
• Harum
• Mutu gula akan ikut jelek
• Tidak berwarna
• Derajat keasaman (pH)nya
6,0 -7,0
penyadapan Nira aren

Penyaringan

Pemasakan

Pemekatan Pendinginan
nira (sekitar 10 menit tanpa
diaduk)

Pencetakan
Pengadukan

A
A
 A A

Pengadukan
Pendinginan
dipercepat

Gula merah Gula semut

 KENDALA PENGOLAHAN GULA MERAH :
 Musim
 Nira cepat rusak

PENGGUNAAN GULA MERAH

Terima kasih