PENGEMBANGAN PRODUK

JELLY DRINK OKRA HIJAU DENAN KUNYIT ASAM

KELOMPOK 8 :
1. LAILY HARIYANTI 16010006
2. 2. ATMA WIDYA SARI
 LATAR
Okra Hijau (Abelmoschus
esculentus L)
BELAKANG Kunyit Asam
 JELLY DRINK

Jelly drink merupakan produk minuman semi padat yang dikonsumsi

sebagai penunda lapar. Tekstur yang diinginkan pada minuman jelly
adalah saat dikonsumsi menggunakan bantuan sedotan mudah hancur,
namun bentuk gelnya masih terasa dimulut.
 01 Okra Hijau

02 Kunyit & Asam Jawa

Bahan
Baku 03 Gelling Agent

04 Kalium Sitrat & Sukralosa

 OKRA HIJAU

Okra atau Abelmochus

eschulentus L merupakan Taksonomi (Idawati, 2012) :
sayuran yang memiliki zat Kingdom: Plantae
gizi cukup bervariatif, salah Divisi : Magnoliophyta
satunya yaitu serat pangan. Kelas : Magnoliopsida
Kandungan serat pangan Ordo : Violales
dalam okra tergolong tinggi, Famili : Cucurbitaceae
terutama pada bagian Genus : Abelmochus
lendirnya. Species : Abelmochus
esculentus L
 Kandungan Zat Gizi Okra
Komponen zat gizi satuan Kandungan zat gizi
Protein g 1,93
Lemak gt 0,19
Karbohidrat g 7,45
Total serat g 3,2
Kalsium mg 82
kalium mg 299
Vitamin C mg 23
FOLAT g 60
Vitamin A IU 716
Vitamin K g 31.3

*USDA 2017
 KUNYIT
Taksonomi (Chattopadhyay, et al,
2004) :
Kingdom: Plantae
Divisio : Spermatophyta
Sub Divisio : Angiospermae
Kelas : Monocotyledoneae Kandungan gizi Persentase
Ordo : Zingiberales
Protein 6,3 %
Famili : Zingiberaceae
Genus : Curcuma Lemak 5,1%
Species : Curcuma domestica Val karbohidrat 69,4%
Curcumin I 94%
Mineral 3,5%
 GELLING AGENT
Bahan tambah pangan yang digunakan untuk
mengentalkan dan menstabilkan berbagai macam
makanan seperti jelly dan permen. Bahan pembentuk gel
pada umumnya berupa polisakarida atau protein seperti
sodium, alginat, asam alginat, kalsium alginat, agar, 1. KARAGENAN
karagenan, konjak, pektin, dan gelatin (Campo et al, 2. KONJAK
2009).
 KALIUM SITRAT

• Tidak berbau
CIRI-CIRI • Berbentuk kristal
transparan atau serbuk
berwarna putih
• Derajat keasaman 3,5-3,9

Kalium sitrat bersifat buffering agent , sekuestran atau

bahan tambahan pangan yang dapat mengikat logam
sehingga dapat menjaga kestabilan warna, cita rasa,
dan tekstur makanan (FAO, 2006).
 SUKRALOSA

BATAS AMAN
KEMANISAN CIRI MANFAAT PENGGUNAAN
 METODOLOGI
Sari Sayuran Okra Hijau
okra

pencucian

Proses penghancuran
proses blanching dengan penambahan air
dengan perbandingan
1:5

Ampas Penyaringan
(Nuramalia, 2017)
Sari
 Rimpang
kunyit 250 gr
Ekstrak kunyit

Pengupasan dan
pencucian

Diblender + air 1250 ml

Penyaringan Ampas

Ekstrak kunyit
Ekstrak kunyit + asam

Asam 250 Pencucian dan Penambahan air

Penyaringan
gr penghilangan biji 1:10

Perebusan Pencampuran dengan

Kunyit Ekstrak asam
dan ekstrak kunyit
asam didinginkan
 Sari okra &
Ekstrak kunyit
asam
Gelling agent
Sukralosa Pencampuran

Kalium sitrat

Pemasakan pada suhu

85 C sambil diaduk

Pendingan sampai
suhu 50 C
Jelly drink okra
Pengemasan dan kunyit asem
didinginkan
 KLAIM PRODUK

Produk kami memiliki klaim

diantaranyamelancarkan
pencernaan dan mencegah
kanker kolon, menurunkan
kadar glukosa darah, berfungsi
sebagai prebiotik, mengontrol
kegemukan dan obesitas serta
mengurangi kadar kolestrol
dalam darah.
Desain Kemasan
AWESOME
PRESENTATION
Kemasan Primer
Jenis botol plastik PET
(PolyEthylen Terephthalate)
Kemasan Sekunder
Kemasan jelly drink
menggunakan kotak karton