Kelompok i

Pembuatan kecap ikan

tongkol dengan
fermentasi penambahan
ekstrak bonggol nenas
 Kelompok i
Abdul
Pembuatan kecap ikan
Rahman tongkol dengan
fermentasi penambahan
h31116517 ekstrak bonggol nenas
 Kelompok i
Abdul Pembuatan kecap ikan
Rahman tongkol dengan
fermentasi penambahan
h31116517 ekstrak bonggol nenas
 Kelompok i
Windasari Pembuatan kecap ikan
tongkol dengan
h031181032 fermentasi penambahan
ekstrak bonggol nenas
 Kelompok i
Windasari Pembuatan kecap ikan
tongkol dengan
h031181032 fermentasi penambahan
ekstrak bonggol nenas
 Kelompok i
Asmirah Pembuatan kecap ikan
tongkol dengan
h031181032 fermentasi penambahan
ekstrak bonggol nenas
 Kelompok ii
Asmirah Pembuatan kecap ikan
tongkol dengan
h031181032 fermentasi penambahan
ekstrak bonggol nenas
 Kelompok i
Nurwahda Pembuatan kecap ikan
wiyah tongkol dengan
fermentasi penambahan
h031181022 ekstrak bonggol nenas
 Kelompok i
Nurwahda Pembuatan kecap ikan
wiyah tongkol dengan
fermentasi penambahan
h031181022 ekstrak bonggol nenas
 Kelompok i
Nadia Pembuatan kecap ikan
salsabila tongkol dengan
h031181027 fermentasi penambahan
ekstrak bonggol nenas
 LATAR
BELAKA
NG
 LATAR
BELAKAN
G
Potensi sumberdaya perikanan tangkap
Potensi
6,4 juta ton per tahun, akan tetapi nelayan
masih miskin. perikana n
indonesia
Permasalah perikanan
Potensi perikanan dari angkap 6,4 juta ton per tahun,
ada 2,4 juta ton yang tidak terserap dan harga ikan
dibawah normal.
jenis ikan pelagis yang kandungan protein dan
ikan tongkol
airnya cukup tinggi tetapi mudah busuk
setelah ditangkap dan mati, oleh karena itu
perlu dilakukan usaha peningkatan daya
simpan dan daya awet produk perikanan pada
pasca panen meliputi proses pengawetan
maupun pengolahannya.
 Kecap ikan
Kecap ikan adalah cairan yang diperoleh dari
fermentasi ikan dengan garam. Kecap ikan biasanya
digunakan sebagai bumbu untuk memasak,
pencelupan seafood

Kecap dari limbah ikan tongkol merupakan cairan yang dapat digunakan sebagai bahan
tambahan masakan yang diperoleh melalui proses hidrolisis enzimatis dengan memvariasikan
jenis larutan perendam dan konsentrasi enzim.
bioteknologi
 Terdapat enzim bromelin dalam bonggol nanas dengan aktifitas spesifik sebesar 7,125
unit/mg. Enzim Bromelin dalam ekstrak bonggol nanas berfungsi sebagai menghidrolisis
protein dengan waktu yang cukup singkat.

Enzim
bromelin
Pada
nenas
Berdasarkan Hal itulah peneliti tertarik untuk melakukan penelitian
tentang pembuatan kecap ikan dengan menggunakan ekstrak bonggol
nanas dengan variasi konsentrasi 20%; 40%; dan 60% (b/v) dan lama
hidrolisis 2, 4, 6, 8 dan 10 hari terhadap kualitas kecap ikan yang
dihasilkan.
Rumusan
masalah
 1. Bagaimana cara membuat kecap
ikan tongkol secara enzimatis dengan

RUMUSA
penambahan ekstrak bonggol nanas?
2. Bagaimana pengaruh lama
fermentasi dan konsentrasi ekstrak
bonggol nanas terhadap kandungan
nutrisi kecap ikan tongkol?
3. Bagaimanakah hasil uji
organoleptik kecap ikan tongkol
N
MASALA
secara enzimatis?
TUJUAN
PENELITI
AN
1. Untuk membuat kecap ikan tongkol
secara enzimatis dengan penambahan
ekstrak bonggol nanas
2. Untuk menentukan pengaruh lama
fermentasi dan konsentrasi ekstrak
bonggol nanas terhadap kandungan
TUJUAN
PENELITI
nutrisi kecap ikan tambaan
3. Untuk menentukan hasil uji
organoleptik kecap ikan tongkol secara
enzimatis dan manakah yang paling
disukai panelis
AN
 maksud
penelitian
 MAKSU
PENELITIA
D
N
Untuk mempelajari dan memahami Pembuatan Kecap Ikan Tongkol dengan
Fermentasi Penambahan Ekstrak Bonggol Nanas.
Alat
Dan
bahan
 Penangas Air
 Inkubator
 Cawan porselen
 Labu Erlenmeyer
Statif dan klemp

alat
 Neraca Analitis
Tabung reaksi
 Blender
 Botol aquadest Corong kaca
 Buret Beaker glass
Gelas ukur
Oven
Termometer Kertas saring biasa
Hotplate
Desikator
Kjeldahl apparatus
Alat Soklet
Ikan Tongkol
Buah Nanas
Garam
Gula Merah
Gula Putih
Serai
Daun Salam
Ketumbar

bahan
Bawang Putih
Lengkuas

Kunyit
Cengkeh
Kayu Manis
HCL
KI
Na2SO3
H2SO4
Akuades
Indikator phenolftalein
Indikator tashiro
PROSEDUR
KERJA
 Buah Nanas

Dikupas kulit buah nanas dengan pisau

Buah Nanas Tanpa Kulit

Dicuci dengan air bersih

Prosedur
kerja
 
Dipisahkan bagian daging buah dan
bonggolNanas

Bonggol Nanas Daging Buah Nanas

Pembuatan ekstrak
Dipotong kecil-kecil

Diblender
bonggol
Disaring

Ekstrak Bonggol Nanas

Prosedur
kerja Pembuatakecap
Prosedur
kerja Pembuatakecap
ANALISI
KADAR
S

AIR
ANALISIS
KADAR
LEMAK
ANALISIS
KADAR
LEMAK
ANALISIS
KADAR
PROTEIN
ANALISIS
KADAR
PROTEIN
uji
oranoleptik
Terima
kasih!