BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

IV.I PEMBAHASAN

A. Proses Pengolahan Keripik Daun Bayam

Keripik daun bayam adalah keripik yang terbuat dari sayur daun bayam, tepung
beras, garam, gula, ketumbar dan bawang putih. Pengolahan keripik daun bayam ini
terdiri dari beberapa proses. Proses pengolahan keripik daun bayam Ashyiapp dapat
dilihat pada bagan yang sudah disediakan dibawah.

Sayur Bayam

Di pisahkan batang
dan daunnya

Dibersihkan dengan menggunakan air

Dimasukkan kedalam
Tepung Beras, Bumbu
baskom,campur hingga rata (Bawang putih,
dengan air ketumbar, gula, garam)

Digoreng sehelai demi sehelai

Diangkat dan ditiriskan dengan

menggunakan saringan

Didinginkan

Dikemas
B. Pemisahan Batang dan Daunnya
Sebelum sayur bayam diolah menjadi keripik terlebih dahulu dipisahkan pada
batang dan daunnya,kemudian daunnya yang diambil untuk membuat keripik tersebut.
Setelah daunnya yang diambil kemudian dicuci dengan menggunakan air bersih. Sayur
bayam yang digunakan untuk pembuatan keripik daun bayam ini, yakni dengan jumlah
150 gr.
C. Pencampuran Adonan dengan Manual
Adonan dicampur dengan menggunakan tangan . pencampuran adonan yakni
tepung beras sebanyak 150 g, bawang putih 4 siung (dihaluskan), ketumbar 10 g
(dihaluskan), dan ditambahkan gula dan garam secukupnya. Setelah adonan dimasukkan
kedalam baskom, kemudian ditambahkan air sebanyak 1 gelas.Keseluruhan adonan
dicampur dengan rata dan agak mengental.
D. Penggorengan
Penggorengan dilakukan dengan menggunakan minyak panas dengan api yang
kecil. Minyak yang sudah panas kemudian dimasukkan daun bayam yang sudah
dimasukkan dalam adonan tersebut secara sehelai demi sehelai (selembar daun bayam).
Keripik daun bayam tersebut telah matang dan dapat diangkat apabila keripik daun
bayam tersebut telah berwarna agak kecoklatan.
E. Pendinginan
Sebelum dikemas terlebih dahulu keripik didinginkan,karena apabila keripik akan
dikemas dalam keadaan panas teksturnya akan berubah pada saat akan dikonsumsi.
F. Pengemasan
Setelah proses pendinginan, keripik daun bayam tersebut kemudian dikemaspada
kemasan plastik yang khusus disediakan, yakni kemasan plastik yang mempunyai klep
dibagian atas agar mudah untuk dibuka dan ditutup.
IV.II. HASIL ORGANOLEPTIK

A. Tekstur keripik daun bayam

Tekstur merupakan salah satu karateristik yang harus diamati pada proses pengolahan.
Proses pemasakan dan jumlah takaran bahan sangat berpengaruh terhadap tekstur yang akan
dihasikan.Hasil penilaian panelis terhadap uji organoleptik pada tingkat tekstur dapat dilihat pada
berikut:

Gambar 1. Hasil uji organoleptik terhadap tekstur keripik daun bayam

Keterangan :

A= Keripik bayam hasil olahan Eksperimen

B = Keripik bayam hasil olahan Ashyiapp

Hasil uji organoleptik terhadap tekstur keripik daun bayam, menunjukan rata-rata
tertinggi yaitu keripik daun bayam hasil olahan Ashyiapp dengan skor rata-rata 4,32 atau setara
dengan suka, sedangkan hasil olahan eksperimen hanya memiki skor rata-rata 3,12 atau setara
dengan biasa. Perbedaan tingkat kesukaan terhadap tekstur keripik daun bayam ini karena
adanya pada hasil olahan Ashyiapp menggunakan tirisan saringan gorengan dan tisu yang
dapat mengeluarkan minyak lebih banyak, sedangkan pada hasil olahan eksperimen hanya
menggunakan alat tirisan tampi. Selain itu perbedaan ini disebabkan karena adanya perbedaan
jenis dan jumlah tepung yang digunakan dalam proses pembuatan keripik daun bayam. Keripik
 daun bayam Ashyiapp menggunakan tepung beras sebanyak 150 g, sedangkan keripik hasil
eksperimen menggunakan tepung tapioka sebanyak 100 g.

Walaupun jumlah penggunaan tepung tapioka lebih sedikit dibanding tepung beras, Hal
tersebut tetap dapat berpengaruh terhadap tekstur yang dihasilkan. Perubahan tekstur tersebut
diakibatkan karena tepung tapioca tidak cocok digunakan untuk gorengan,karena menyerap
minyak dan mengeras setelah dingin beberapa lama.

B. Warna keripik daun bayam

Warna adalah indikator pertama yang langsung diamati oleh konsumen karena warna
merupakan indikator yang dapat dilihat langsung oleh indra penglihatan.Hasil penilaian
panelis terhadap uji organoleptik warna,dapat dilihat pada berikut.

Gambar 2. Hasil uji organoleptik terhadap warna keripik daun bayam

Keterangan :

A= keripik bayam hasil olahan Eksperimen

B = Keripik bayam hasil olahan Ashyiapp

Hasil uji organoleptik terhadap warna keripik daun bayam menunjukan rata-rata
tertinggi yaitu keripik daun bayam olahan eksperimen dengan skor 2,72 atau setara dengan biasa
sedangkan skor rata-rata hasil Ashyiapp hanya 2,24. Hal ini terjadi perbedaan proses pengolahan
maupun jumlah bahan yang digunakan.
 Keripik daun bayam hasil Ashyiapp proses penggorengannya dilakukan lebih lama
dengan suhu minyak yang panas dari pada waktu penggorengan untuk keripik daun bayam pada
umumnya, sehingga keripik daun bayam yang digoreng warna coklatnya lebih nampak seperti
hangus, sedangkan warna yang ada pada keripik daun bayam olahan eksperimen berwarna coklat
terang.

C. Rasa keripik daun bayam

Rasa pada makanan memiliki pengertian sebuah reaksi kimia dari gabungan berbagai
bahan makanan dan menciptakan sesuatu rasa baru yang dirasakan oleh lidah. Karakteristik rasa
dari suatu produk makanan merupakan salah satu faktor utama yang mempengaruhi penerimaan
konsumen terhadap produk.Hasil penilaian panelis terhadap uji organoleptik rasa, dapat dilihat
pada gambar berikut.

Gambar 3. Hasil uji organoleptik terhadap rasa keripik daun bayam.

Keterangan :

A= Keripik bayam hasil olahan Eksperimen

B = Keripik bayam hasil olahan Ashyiapp

Sesuai dengan hasil uji organoleptik pada warna dan tekstur, pada uji organoleptik
terhadap rasa terihat adanya perbedaan. Rasa dari perlakuan B atau produk hasil Ashyiapp
memiliki nilai rata-rata tertinggi dengan skor rata-rata 3,84 atau setara dengan biasa sedangkan
skor rata-rata hasil olahan eksperimen hanya mempunyai skor rata-rata 2,80 atau setara dengan
tidak suka. Hal ini terjadi karena adanya perbedaan penggunaan banyaknya pada bumbu bawang
putih yang sudah dihaluskan pada proses pengolahan. Bumbu bawang putih yang digunakan
pada pengolahan keripik daun bayam pada Ashyiapp sebanyak 4 siung yang sudah dihaluskan,
sedangkan pada pengolahan keripik daun bayam hasil eksperimen hanya 2 siung saja. Perbedaan
takaran inilah yang menjadi pemicu adanya perbedaan rasa penyedap dari masing-masing
produk.

Hasil dari ketiga uji organoleptik karakteristik mutu dari keripik daun bayam diatas,
dapat disimpulkan bahwa penggunaan jenis dan banyaknya tepung dan bumbu pada proses
pengolahan keripik daun bayam, serta proses pemasakan sangat berpengaruh terhadap tingkat
tekstur, warna, dan rasa yang akan dihasilkan. Hasil uji organoleptik tersebut menunjukan bahwa
produk hasil Ashyiapp memang sudah dapat diterima oleh pembeli, tetapi masih perlu adanya
perbaikan pada proses penggorengan, seperti tidak menggunakan suhu penggorengan yang
terlalu panas sehingga tidak akan mempengaruhi warna pada keripik yang dihasilkan.
 BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan
Kesimpulan mengenai bisnis makanan yang kekinian dan menyehatkan “Kripik
Bayam” ini sangatlah mudah untuk ditiru. Karena bahannya yang mudah di temui selain
itu harga bahannya pun cukup terjangkau namun jika dijual dan dijadikan bisnis maka
akan mendapatkan keuntungan yang cukup menggiurkan. Di dalam melakukan bisnis
makanan  ini kita sudah melakukan inovasi. Dengan modal yang murah dan bahan yang
mudah ditemui juga kami yakin kami mampu menjalankan usaha kami ini. Dan dengan
adanya rancangan usaha yang telah kami buat ini dapat mempermudah kami dalam
mendirikan dan mengembangkan usaha ini.

B. Saran
Hasil makalah  ini masih banyak sekali terdapat kekurangan-kekurangannya. Jadi
kami mohon kepada bapak/ibu guru berkenan untuk memberikan kritikan terhadap
makalah prakarya kami ini. Dan tentunya kami ingin kedepannya nanti kripik bayam ini
perlu adanya inovasi baik dari segi rasa, bentuk maupun kemasan, karena selera
konsumen  dapat berubah seiring perkembangan jaman.
 DAFTAR PUSTAKA

https://senandungmasadepan.wordpress.com/proposal usaha kripik bayam

Mintarjo, sri. 2017. prakarya dan kewirausahaan. Jakarta: Pusat Kurikulum dan Perbukuan,
Balitbang, Kemendikbud.

https://Arjuna-dunia.blogspot/com.rancangan usaha kripik bayam

https://cookpad.com/id/resep-kripik-bayam-renyah-dan-tahan-lama